Hrana koja sadrži bjelančevine smatra se temeljem uravnotežene prehrane. Bez građevinskog materijala, tijelo neće moći funkcionirati, jer svaka stanica treba unos proteina. Može se zaključiti da tvari sintetizirane u procesu probave hrane čine osnovu života.
Protein i njegova važnost u ljudskom tijelu
Protein je lanac prirodno vezanih aminokiselinskih ostataka. Ova sekvenca se bilježi i određuje genetskim kodom. Znanstvenici znaju oko 500 aminokiselina i samo njih 20 se koriste u sintezi proteina.
Naše tijelo može proizvesti samo dio aminokiselina. Ostatak mora dolaziti izvana.
Proteini koji se nalaze u hrani raspadaju djelovanjem enzima u aminokiselinske rezidue, koji se zatim ponovno ugrađuju u bjelančevine koje su nam potrebne.
Funkcije tih makromolekula u tijelu su puno raznolikije od onih drugih velikih spojeva polisaharida i lipida:
- proteini su građevni blokovi;
- oni djeluju kao katalizator;
- osigurati međusobnu komunikaciju stanica;
- tvari se prevoze u stanicu i izvanstanični prostor;
- reguliranje brzine reakcija;
- receptori su izgrađeni od proteina koji primaju signal iz poticaja;
- proteini daju mehaničku funkciju;
- protein je naša pouzdana zaštita od vanjskih čimbenika.
Protein je osnova citoskeleta (stanični okvir). Ujedinjuje se u velikim lancima i, kao što je pojačanje, zadržava svoj oblik i čuva snagu staničnog zida. Sve komponente bilo koje stanice i međustanične tvari formiraju se iz proteina.
- Enzimi su sintetizirani iz bjelančevina, pri čemu sudjelovanje dolazi do raspada spojeva s visokom molekularnom molekulom. Uloga enzima u tijelu je ogromna, bez njih mnogi procesi nemoguće je provesti. Enzim smanjuje vrijeme reakcije od milijuna godina do frakcija sekunde.
- Proteini osiguravaju vezu između stanica. U tijelu se pretvaraju u hormone. Oni, zauzvrat, nose krv i prenose određene signale drugim stanicama. Na taj se način javlja rast tkiva, podjela stanica, odgovor na upalu, itd.
- Protein se sastoji od transportnih tubula koje nastaju u staničnom okviru. Ove strukture omogućuju unos tvari unutar i njegovu upotrebu u međustaničnom prostoru.
- Regulatori proteina kontroliraju brzinu reakcije. Pod određenim uvjetima, oni su pričvršćeni na molekule tvari i pridonose (ili obratno, ometaju) njegovo uključivanje u proces transformacije.
- Svi receptori koji se nalaze na površini citoskeleta izgrađeni su od proteina. Oni prepoznaju staničnu tvar i percipiraju informacije o vanjskim podražajima. Na primjer, kroz receptore, koža reagira na hladnoću ili toplinu. Kada stigne odgovarajući signal, stanica se smanjuje, širi i tako dalje.
- Zahvaljujući vjevericu imamo mogućnost kretanja. Naša mišićna vlakna su izrađena iz ove tvari. Ponovno se smanjuju mišići djelovanjem proteinskog kompleksa. Zahvaljujući flagella formiranoj od proteina, stanice poput leukocita mogu se pomicati u našem tijelu.
- Protein štiti tijelo od toksina. Enzimi jetre koji razgrađuju štetne tvari i potiču njihovu upotrebu također se sastoje od proteina.
- Sva protutijela proizvedena kao odgovor na prodiranje patogena formiraju se iz proteina. Dakle, protein osigurava funkcioniranje našeg imunološkog sustava.
- I konačno, protein provodi zaštitnu funkciju.On osigurava izgradnju štitnika, stvarajući jak kolagenski okvir hrskavice, međustaničnog prostora i kože. Kroz trombocite, krv koagulira na mjestima ozljede.
Nedostatak proteina - znakovi i simptomi
S značajnim smanjenjem unosa proteina s hranom, razvija se nedostatak proteina. Ova patologija karakteristična je za zemlje u razvoju i povezana je sa slabom kvalitetom hrane, kao i nedovoljnom prisutnošću proteina životinja u prehrani.
Kod ljudi iz razvijenog svijeta, distrofija se može razviti kao posljedica prehrambenih navika: mučiti se dijetama ili prebacivati na prehranu sirove hrane ili teško vegetarijanstvo.
Prvi znakovi neuspjeha su:
- bljedilo kože;
- smanjenje težine;
- umor;
- oslabljena memorija i pažnja;
- povećana nervoza.
Zbog nedostatka intestinalnih enzima, česte proljev počinje mučiti pacijenta. U žena je menstruacija zaustavljena. U muškaraca seksualna je funkcija oštećena. U oba spola žudnja se smanjuje.
U prvom mjesecu osoba može izgubiti do 25% težine. Kod djece, promjene se događaju u još većoj mjeri.Pacijent pati od svih organa, ali prvi udar padne na kardiovaskularni sustav, zbog čega puls usporava, pritisak se smanjuje.
Pluća doživljavaju povećano naprezanje, ugovore u volumenu, a disanje postaje spor. U teškim slučajevima, oteklina, anemija se razvija. Pate od jetre i bubrega. Pacijent može čak umrijeti od jetre ili kardiovaskularnog zatajivanja.
Izračunajte dnevnu stopu proteina u prehrani
Nemoguće je izračunati točnu količinu bjelančevina potrebnih za ljude, budući da su neke aminokiseline sintetizirane našim crijevima, koje sudjeluju u općem metabolizmu.
Približne norme su kako slijedi:
- odrasla osoba koja ne sudjeluje u teškom fizičkom radu treba konzumirati 1,3-1,5 g po kg tjelesne težine;
- sportaši koji su uključeni u dobivanje težine, težine podizanja ili trčanje za velike udaljenosti - 2-4 g / kg tjelesne težine;
- djeca do jedne godine - 2,2 - 2,9 g / kg tjelesne težine;
- od jedne godine do 12 godina - 2,5 - 3 g / kg tjelesne težine;
- adolescenti 12 do 16 godina - 2 g / kg tjelesne težine.
U prehrani odraslog životinjskog proteina trebao bi biti pola ukupne mase proteina. U djece, udio životinjskih bjelančevina može doseći 60%.
Glavni izvori proteina su meso, perad, riba, mliječni proizvodi, jaja.U manjoj mjeri, protein ulazi u tijelo biljnom hranom: orasi, mahunarke, žitarice, gljive, voće, bobice.
Tablica br. 1: proizvodi koji sadrže biljne proteine (sadržaj proteina koji se spušta na 100 grama)
Tablica u nastavku prikazuje glavne izvore proteina povrća.
| proizvod | sadržaj proteina, g / 100 g |
|---|---|
| soje | 50 |
| kikiriki | 26 |
| grašak | 23 |
| grah | 22 |
| sjemenke suncokreta | 20 |
| bademi | 18 |
| lješnjak | 16 |
| orah | 14 |
| pšenica | 13 |
| heljda | 12 |
| zob | 11 |
| raž | 10 |
| kukuruz | 8 |
Prethodno se vjerovalo da kompletan protein, uključujući sve esencijalne aminokiseline, može biti prisutan samo u proizvodima životinjskog podrijetla. No, kasnije, znanstvenici su mogli dokazati da, na primjer, isti soja sadrži sve aminokiseline potrebne za normalnu sintezu proteina u tijelu.
Tablica 2: Proizvodi s sadržajem bjelančevina životinjskog podrijetla
Glavni izvori životinjskih bjelančevina su meso i nusproizvodi, perad, riba i drugi stanovnici svježe i slane vode.
Dolje je prikazana tablica proizvoda koji sadrže proteine u velikim količinama.
| proizvod | sadržaj proteina, g / 100 g |
|---|---|
| lososni kavijar | 30 |
| škamp | 29 |
| tvrdi sir | 28 |
| puretina | 22 |
| losos | 22 |
| pileća prsa | 21 |
| losos | 20 |
| govedina | 19 |
| svinjska jetra | 19 |
| lignja | 18 |
| sir | 18 |
| haringa | 17 |
| svinjetina | 16 |
| Pollock | 15 |
| kokošje jaje | 12 |
| nisko masni jogurt | 5 |
| cjelovito mlijeko | 3 |
Mliječni proizvodi također igraju značajnu ulogu u nadopunjavanju proteinske rezerve.
Tablica 3: prehrambeni proizvodi koji sadrže proteine u velikim količinama
Gotovi proizvodi čine značajan dio naše prehrane. Oni također igraju važnu ulogu u pružanju tijela s proteinima.
| proizvod | sadržaj proteina, g / 100 g |
|---|---|
| meso soje | 52 |
| kuhano pušeno kobasice | 29 |
| kakaov prah | 24 |
| kobasica "Krakow" | 16 |
| "Doktor" kobasica | 14 |
| kobasice mlijeko | 12 |
| kobasice | 11 |
| tjestenina | 10 |
| mliječna čokolada | 7 |
| pšenični kruh | 8 |
| raženi kruh od brašna | 5 |
| kavijar patlidžana | 2 |
Međutim, ne treba zaboraviti da hrana bogata proteinima može biti izvor visokog sadržaja šećera ili masti.
Apsorpcija proteina u tijelu
Jednom u probavni trakt, proteini se počnu raspadati pod djelovanjem enzima. Na stopu njihovog propadanja utječe razina kiselosti želučanog soka.
Oko polovice svih konzumiranih bjelančevina raspadaju se u nukleotide i aminokiseline u prvih 70 cm probavnog trakta. Ostatak se pretvara u male i velike crijeva.Spremne aminokiseline ulaze u krvotok kroz sluznicu.
Nisu svi bjelančevine sadržane u hrani dobro apsorbira tijelo. Koji dio će imati koristi, nemoguće je pratiti. Na stupanj asimilacije utječu sastav samog proizvoda i kakva se jela istodobno koristi.
Na primjer, hamburger sadrži puno proteina. Istodobno, ima ogromnu količinu zasićenih masnoća. Stoga će njegova nutritivna vrijednost biti mala. Ako uzmete pileću dojku, količina proteina u njemu bit će uravnotežena s niskim udjelom masti.
U mnogim je kuhinjama svijeta razvijen elektroenergetski sustav koji je po sebi točan. Na primjer, u nekim je narodima uobičajeno kombinirati rižu i grah, slanutak i tortile pšenice, meso i kukuruzni kruh.
Kako bi asimilirali protein u potpunosti, mora se kombinirati s proizvodima koji su prošli najmanje industrijsku preradu. Jednostavno rečeno, nemojte uzimati poluproizvode, već pripremite vlastito meso, ribu, perad. Kombinirajte proteinska jela s ukrasom svježeg povrća, žitaricama ili domaćim kruhom.
Proteinski proizvodi za savršenu figuru
Postoji nekoliko mršavljenja koja se temelji na potrošnji proteinske hrane.Protein je građevinski materijal pa se ne može isključiti iz prehrane.
Načelo ove prehrane je odabir hrane s visokim sadržajem bjelančevina i niskim postotkom masti.
- Na primjer, od mesa potrebno je isključiti masnoće ovčetina i svinjetina. Postavke se trebaju pomaknuti prema zecu i govedini.
- Od mesa peradi i guske mesa najviše je masnoća. Priznata prehrambena puretina i pileća prsa.
- Lignje, škampi i niske masnoće također sadrže visoko kvalitetne bjelančevine.
- Niska kalorična mahunarke i žitarice idealni su za lik.
- Mliječni proizvodi s niskim udjelom masti također se mogu koristiti kao izvor proteina.
- Nuts može biti jede u malim količinama kao snack. Unatoč tome što imaju dovoljno proteina, oni još uvijek sadrže puno masti.
Vrijedno je znati da se takva dijeta ne može održavati dulje od 4 tjedna. Visoki sadržaj bjelančevina u prehrani može dati komplikaciju bubrega.
Protein je najvažniji dio našeg jelovnika. Proteini koji se formiraju reguliraju djelovanje cijelog organizma. No, za asimilaciju proteina, važno je u kojem obliku i kojim proizvodima se koristi zajedno.Stoga bi temelj zdravlja trebao biti zasnovan na načelima dobre prehrane, a ne na mono dijetama i modernim metodama izrade prehrane.
