Željezo u ljudskom tijelu igra važnu ulogu, pa se liječnici širom svijeta brinu o tendenciji rasta pomanjkanja željeza kod ljudi. Prema podacima nedavno objavljenom od WHO, 60% populacije našeg planeta nedostaje željeza, au 30% nedostatka je tako velika da već govorimo o anemiji bolesti - željeznom manjku. Proizvodi koji povećavaju hemoglobin su sigurna alternativa medicinskom liječenju stanja nedostatka željeza u početnoj fazi bolesti, za sprečavanje i poboljšanje učinkovitosti terapije.
Proizvodi za povećanje hemoglobina. Izvori željeza
U ljudi, željezo se ne sintetizira. Njegova opskrba pruža hrana. Recepti i proizvodi za povećanje interesa liječnika hemoglobina iz davnih vremena. U medicinskom papiru iz drevnog Egipta, a kasnije u medicinskim raspravama drevne Grčke i drevnog Rima, postoje recepti za liječenje anemije uz pomoć proizvoda koji povećavaju hemoglobin. U drevnoj medicini korišteni su sokovi od matičnjaka i sok od grožđa za povećanje razine hemoglobina. Veliki Muhammed Hussein Shirazi u raspravi "Makhzan-ul-Adviya" ("Riznica droga") savjetovao je da uzme mrkve za anemiju. U Rusiji je anemija tretirana vapnenim čajem s medom i vinom.U Engleskoj, anemija propisuje kekse s crvenim vinom. Za prevenciju anemije, iscjelitelji Mezopotamije pripremali su lijek stavljanjem cilindra bakra s željeznom šipkom u keramičku posudu. Sok kiselih bobica i plodova izlijevani u takvu posudu obogaćen je željezom, a taj učinak u fizici poznat je kao elektrokromoza.
Ovo je zanimljivo: kako brzo podići hemoglobin kod kuće
Ljudsko tijelo sadrži ~ 4 g željeza. Od toga:
- 75% je dio crvenih krvnih stanica u obliku hemoglobina;
- 20% je pohranjeno u stanicama za kišni dan;
- 5% se nalazi u mišićnom tkivu i enzimskim sustavima.
Pravilnom prehranom osoba ne doživljava nedostatak ovog elementa. Ali ovo pravilo djeluje ako je u djetinjstvu tijelo uspjelo pohraniti dovoljnu količinu Fe.
Uz hranu, naše tijelo prima većinu hranjivih tvari, uključujući željezo. No, u većini je prehrane sadržano u anorganskom obliku, pa bioraspoloživost Fe u većini proizvoda ne prelazi 30% (prosječno 10%).
U biljnoj hrani i lijekovima, željezo se nalazi u anorganskom obliku kojeg predstavljaju ioni dvovalentnih i trovalentnih Fe.Bioraspoloživost je 8-15%. U organskom ili hemom obliku, željezno željezo je dvovalentno, pa se apsorbira gotovo potpuno - za 40-45%. U prehrani je neznatan dio ukupnog elementa dobivenog hranom - 7-12%. Ali ima visok stupanj bioraspoloživosti i njegova probavljivost praktički se ne mijenja pod utjecajem drugih proizvoda. Prilikom izrade prehrane za obogaćivanje tijela željeza, trebali biste odabrati ne samo proizvode s najvećom količinom, već i uzeti u obzir oblik ulaska i sposobnost tijela da ga apsorbira.
Ali u tijelu postoje tvari koje sprječavaju asimilaciju žlijezde u najvećoj mjeri.
To su polifenoli, tanini, kofein i kalcij, koji su prisutni u velikim količinama u:
- mliječni proizvodi;
- kave;
- čaj;
- crveno vino;
- Coca-Cola;
- čokolada.
Nije preporučljivo kombinirati s njima unos proizvoda s visokim sadržajem anorganskog željeza. Naprotiv, zajednički unos heme i anorganskog željeza, tj. Povrća i mesa povećava opskrbu i apsorpciju željeza do 5-10%, dok se od vegetarijanske prehrane apsorbira od 1 do 7%.
Stanje gastrointestinalnog trakta utječe na apsorpciju željeza iz hrane. Na primjer, u slučaju želučanog ulkusa i smanjenja razine kiselosti želučanog soka, apsorpcija željeza značajno se smanjuje.
Koja hrana povećava hemoglobin kod odraslih osoba?
Povećanje hemoglobina u odraslih osoba može biti životinjski i biljni proizvodi.
Tijekom toplinske obrade smanjuje se količina Fe, tako da nutricionisti savjetuju konzumirati više svježeg povrća i voća. Ali oni neće moći dati tijelu potrebnu količinu željeza zbog svog anorganskog oblika.
Tablica biljnih proizvoda
Željezo se nalazi u biljkama ne manje od životinjskih proizvoda, ali puno je gore apsorbira tijelo. 3-8% željeza se apsorbira iz povrća, a 2-3% od voća. Stoga, rizik od anemije među vegetarijancima, veganima i syroedovima je veći od onih koji jedu meso. Među biljnim proizvodima postoje i "vođe" u sadržaju Fe. Tablica prikazuje biljne proizvode u sirovom i toplinski obrađenom obliku:
| Naziv proizvoda | Iznos željeza (mg / 100 g) | |
|---|---|---|
| sirovi / svježi proizvod | pečena / kuhana / sušena | |
| puls | ||
| graška | 7 | 1,3 |
| - crvene grah | 7,9 | 2,2 |
| - bijeli grah | 10,4 | 3,7 |
| - uočene grah | 5,1 | 2,1 |
| - soja | 5,2 | 5,1 |
| - leća | 7,3 | 3,3 |
| - grahorice (slanutak) | 6,2 | 1,1 |
| Duhan zelje | ||
| - kopar | 6,6 | 4,9 |
| - peršin | 6,2 | 2,2 |
| - korijandar | 1,8 | 0,5 |
| - bosiljak | 3,2 | 0,8 |
| usjevi | ||
| - pšenica | 5,4 | 3,5 (kruh) |
| zob | 4,7 | 4.2 (pahuljice) |
| - sirak | 4,4 | - |
| - divlja pšenica | 3,5 | - |
| riža | 4,5 | 3,6 (kuhano) |
| - kukuruz | 2,9 | 1,7 |
| Orašasti plodovi i sjemenki | ||
| - sezam | 14,5 | 14,5 (prženo) |
| - cashew | 6,7 | 6.0 (pržena) |
| lješnjak | 4,7 | 4.4 (pržena) |
| - kikiriki | 4,6 | 2.3 (pržena) |
| - pistacije | 3,9 | 4,0 (pržena) |
| - badem | 3,7 | 3.7 (pržena) |
| - orah | 2,9 | - |
| - sjemenke bundeve | 8,8 | 8.1 (pržena) |
| - sjemenke suncokreta | 5,3 | 3.8 (pržena) |
| - laneno sjeme | 5,7 | - |
| gljive | ||
| - morele | 12,2 | - |
| - kantele | 3,5 | - |
| - šampinjoni | 0,5 | 1,7 (kuhano); 0,3 (pržena) |
| povrće | ||
| kupus: | ||
| - boja | 1,6 | 0,7 (kuhano) |
| - Peking | 1,3 | 0,3 (kuhano) |
| - Bruxelles | 1,4 | 1,2 (kuhano) |
| šparoga | 2,1 | 0,6 (smrznuto) |
| špinat | 3,0 | 1,5 (ukiseljeno) |
| loboda | 2,4 | 2.1 (kuhano) |
| krumpir | 0,9 | 0,3 (kuhano) 1,0 (u "uniformi") |
| Jeruzalemska artičoka | 3,4 | - |
| repa | 0,8 | 0,8 |
| Voće i bobice | ||
| masline | - | 3.3 (konzervirano) |
| ribizla | 5,2 | 3.3 (sušeno) |
| jagode | 6,5 | - |
| malina | 5,8 | - |
| marelica | 4,9 | 2,7 (osušeno) 4,8 (sušene marelice) |
| grožđice | - | 2,6 |
| kruška | 3,4 | 2.1 (sušeno) |
| smokve | 0,3 | 2,0 (osušen) |
| breskva | 4,1 | |
| Jabuka | 2,2 | 1,4 (sušeni) |
| banana | 0,8 | 1,1 (sušeni) |
| suhe šljive | - | 0,9 |
Apsorpciju željeza iz biljnih proizvoda pogoršava fitin, tvar koja se nalazi u sojinoj brašnoj, riži, meki mekinje. Phyta je oblik "pohrane" fosfata i minerala koji se nalaze u biljnoj hrani.Oni su izravni inhibitori apsorpcije željeza i aktivnost "inhibicije" ovisi o njihovoj količini.
Druga vrsta inhibitora željeza su polifenolički spojevi. Oni tvore netopljive spojeve s Fe i spriječiti prodiranje u krv.
Najveća količina željeza nalazi se u suhim gljive. Drugo mjesto zauzima mahunarke. Oni su "lideri" upravo zato što sadrže manje inhibitora nego, primjerice, u žitaricama.
Zatim, u "vrhu" biljnih izvora željeza nalazi se lisnato zeleno bilje, korjenasti usjevi i križevi. Mirisna trava i začini također sadrže "inhibirajuće" tvari.
Voće i bobice zauzimaju četvrto mjesto, ali u nekim bobicama nakon sušenja povećava se sadržaj željeza. To su suho voće, grožđice, suhe marelice. U povrću, toplinska obrada smanjuje razinu metala. Od plodova, jabuka, šipaka i breskve su najviše opskrbljeni od željeza.
Za one koji kontroliraju težinu izvrsnog "snacka" i zamjenu slatkiša su matice, suho voće.
Tablica proizvoda životinjskog podrijetla
U proizvodima životinjskog podrijetla, hemno željezo je potpuno apsorbirano nego anorgansko.No, među njima postoje proizvodi priznati vođe na razini Fe. Većina željeza sadrži jetru, ali u različitim životinjama "pohranjuje" drugu količinu ovog neophodnog elementa.
Među plodovima mora, najbogatiji su Fe, kamenice i dagnje.
Tablica prikazuje razine željeza u različitim proizvodima životinjskog podrijetla:
| Naziv proizvoda | Aktivnost željeza (mg / 100 g) |
|---|---|
| jetra | |
| - tele | 14 |
| - svinjetina | 12 |
| - piletina | 9 |
| - govedina | 6,8 |
| meso | |
| - govedina | 3,1 |
| - janjetinu | 2,6 |
| - purica | 1,6 |
| - svinjetina | 1,8 |
| Mlijeko i mliječni proizvodi | 0,2-0,08 |
| sir | 0,2-0,68 |
| Pileća jaja | 1,75 |
| Plodovi mora i ribe | |
| - dagnje | 6,7 |
| - kamenice | 5,4 |
| - škampi | 1,7 |
| - morska riba | ~2,9 |
| - riječna riba | ~ 0,8 |
| - srdelu | 4,6 |
Mliječni proizvodi sadrže kalcij, što uvelike komplicira apsorpciju željeza.
Nutricionisti savjetuju kombinirati proizvode koji sadrže organske i anorganske željezo meso s povrćem, žitaricama s povrćem. Na taj način, više se željeza opskrbljuje tijelu, budući da se koriste različiti mehanizmi za apsorpciju heme i nehemog željeza.
Tijelo sama regulira apsorpciju anorganskog elementa - ako je dovoljna, onda se apsorbira iz biljne hrane u manjoj mjeri.Apsorpcija organskog željeza ne ovisi o razini njegovog sadržaja u tijelu.
Koji vitamini potiču apsorpciju željeza?
U hrani, osim inhibitora, također se aktiviraju aktivatori za apsorpciju željeza. Vitamin C posjeduje najveću aktivacijsku silu anorganskog željeza. Nehemov željezo sadržava biljnu hranu u dvovalentnim i trovalentnim oblicima. Fe + 3 se praktički ne apsorbira, kako bi se pretvorio u Fe + 2, potreban je redukcijski agens. Vitamin C je takav reducirajući agens.
Da bi se željezo iz hrane moglo apsorbirati u potpunosti, potrebno je uključiti u dijetnu hranu koja sadrži askorbinsku kiselinu. Svakodnevno se mora uzimati najmanje 75 mg vitamina.
Među proizvodima biljnog podrijetla, vodeći položaji u sadržaju željeza zauzimaju oni koji sadrže velike količine vitamina C:
- u svim vrstama kupusa;
- u papaja;
- jagode;
- dinja;
- kivi;
- slatki papar;
- peršin;
- zeleni luk;
- hren.
Askorbinska kiselina obiluje prirodnim svježe stisnutim sokom iz:
- brusnice;
- agrumi;
- ananas;
- crni ribiz.
Tijekom toplinske obrade vitamina C je uništena, pa se meso i riblja jela moraju kombinirati sa svježim povrćem.
Ali apsorpcija željeza i njegov unos u velikim količinama ne jamče povećanje hemoglobina. Da bi se željezo vezalo za bjelančevine, potrebno je stvaranje hemoglobina, vitamina B-B9 i B-12, koji se nalaze u jetri, plodovima mora, tamnozelenkastim zelenilima, sireva, jaja, graha i proizvoda od cjelovitog zrna.
U pripremi prehrane mora uzeti u obzir kompatibilnost proizvoda.
Dnevni unos željeza
Stopa primitka ovog elementa neophodnog za tijelo izračunava se uzimajući u obzir njezinu biodostupnost i ovisi ne samo o podu nego io:
- dob;
- stanje probavnog trakta;
- prirodni gubitak krvi tijekom menstruacije;
- potreba za pružanjem željeza fetusu tijekom trudnoće i dojenja.
S obzirom na navedene čimbenike, dnevni unos željeza je:
- 15-20 mg za žene;
- 27-33 mg tijekom trudnoće;
- ~ 10-12 mg za muškarce.
Postoje uvjeti u kojima treba povećati brzinu unosa željeza. Ovo je:
- obilni gubitak krvi zbog ozljeda, kirurški tretman, kronično krvarenje, davanje krvi;
- značajan fizički napor;
- smještaj u planinskim područjima.
Povećana željezna stopa je potrebna za djecu, jer im je potrebna velika količina tog elementa za stvaranje "zaliha". Novorođenčadi trebaju dnevno unos Fe u volumenu od 0,25 mg prije dobi od 6 mjeseci. Nakon pola godine djeca trebaju 4 mg željeza dnevno, a od jedne godine do adolescencije, stopa se postepeno povećava, do puberteta dnevnog obujma u odraslih.
Proizvodi koji povećavaju hemoglobin kod djece
U novorođenčadi i djeci do godinu dana stariji, hemoglobin se povećava majčinim mlijekom. Unatoč činjenici da ljudsko mlijeko ne sadrži puno željeza (0,04 mg / 100 g) i puno kalcija, što sprečava apsorpciju željeza, njegova apsorpcija u gastrointestinalnom traktu iznosi 50%. To pomaže u postizanju potrebne količine tvari.
Druge vrste mlijeka - krava, koza ne sadrže samo manje željeza (0,02 mg / 100 g) nego majčino mlijeko, ali i apsorbira još gore (10%). Stoga, kada dojenje nije moguće, posebne smjese trebaju se koristiti za povećanje hemoglobina kod djece. Željezno sredstvo koje se nalazi u njima bolje je apsorbira od ostalih vrsta mlijeka, ali gori od ženskog mlijeka. U obogaćenoj dječjoj formuli sadržaj željeza iznosi 0,6 mg / 100 g, a apsorpcija je 20%.
Uvođenjem komplementarne hrane treba se provesti uzimajući u obzir apsorpciju željeza:
| Naziv proizvoda | Sadržaj željeza (mg / 100 g) | Stupanj probavljivosti (%) |
|---|---|---|
| govedina | heme - 1,2 neheme - 1.8 | 23 8 |
| Riža kaša na vodi | 0,4 | 2 |
| Sirovi mrkva | 0,5 | 4 |
| Proizvodi od obogaćenog pšeničnog brašna | 1,7 | 20 |
| Proizvodi od žitarica s željezom | 12,0 | 4 |
U zamci se meso mora unijeti nakon šest mjeseci. Kako bi se povećala probavljivost hemih željeza od mesa do 50%, treba ga kombinirati s povrćem. Prirodni sokovi, pire od voća i bobica također stimuliraju sintezu hemoglobina kod djece.
Da bi novorođenčad imala dovoljno željeza u prvoj polovici života, ona mora biti dostavljena u dovoljnoj količini iz majčinog tijela tijekom trudnoće.
Kako povećati hemoglobin tijekom trudnoće
U razdoblju trudnoće, razina željeza je vrlo važna jer je potrebno ne samo za sintezu hemoglobina u ženskom tijelu, već i za polaganje elementa u tijelu fetusa. Zbog niske probavljivosti željeza iz sintetičkih lijekova, njezin unos u trudnici trebao bi biti osiguran prirodnim proizvodima.
U prehrani trudnice trebao bi biti meso, jetra, žir, riba, bogata željezom heme.I oni bi trebali biti svježi i ne podvrgnuti zamrzavanju, dugoročnom skladištenju.
Izvor neheme željeza i vitamina C su jabuke, suhe marelice i prirodni sokovi, osobito šipak. Mora se razrijediti vodom kako ne bi povećala kiselost želučanog soka. Proizvodi koji povećavaju hemoglobin tijekom trudnoće su heljda i zobena kaša, kuhani u mlijeku s dodatkom oraha, uljarica. Ne preporučuje se ulazak u prehranu trudnica bogatih željeznim grahom i kupusom jer mogu uzrokovati povećano stvaranje plina.
Tijekom razdoblja trudnoće zabilježeno je fiziološko smanjenje imuniteta, stoga se kod ženske prehrane treba pažljivo baviti proizvodima koji mogu uzrokovati alergijske reakcije - kamenice, dagnje, agrumi i jagode.
Ako niste alergični na med, trudnica može napraviti tijesto od suhih marelica, grožđica, smokava, datuma i oraha. Sve komponente, uzete u jednakim dijelovima, prolaze kroz mljevenje mesa, pomiješano s medom i sokom od limuna. Takav proizvod bogat vitaminima i željezo može se čuvati u hladnjaku dugo vremena i ima 1 žlica. žlica dva puta dnevno.
Učinkoviti proizvodi za starije osobe
Prema istraživanjima starijih osoba, unos hranjivih tvari i energije iznosi samo 35-40% onoga što je potrebno, a dijagnoza "anemija" javlja se u 40% starijih osoba. S dobi, apsorpcija željeza iz hrane se smanjuje. Prije nego što odluči o povećanju hemoglobina kod starijih osoba, potrebno je utvrditi razloge smanjenja apsorpcije željeza u ovoj dobnoj skupini.
Na razinu unosa mikronutrijenata utječe:
- fiziološko restrukturiranje tijela;
- gubitak dentition jedinica;
- probavni poremećaji;
- gubitak krvi u patologiji gastrointestinalnog trakta;
- sustavne bolesti;
- nedostatak materijalnih resursa;
- mentalni poremećaji;
- ograničavajući sposobnost samoposluživanja.
Sve to dovodi do neadekvatnog unosa hranjivih tvari iz hrane zbog smanjenja volumena i kvalitete. Čest uzrok anemije je nedostatak vitamina B12 i folne kiseline (B9). Kako bi se povećala sinteza hemoglobina, neophodno je konzumirati hranu koja sadrži ne samo visoku razinu željeza, već i vitamin C, B9 i B12. Da bi se vratile razine hemoglobina kod starijih bolesnika, potrebno je 150-300 mg bivalentnog željeza konzumirati hranom.
No, u starijoj dobi, rijetko je moguće stabilizirati razine hemoglobina samo s visokom željeznom prehranom. U pravilu, u prisutnosti sustavnih bolesti koje ometaju apsorpciju željeza, nužna je njegova dodatna davanja u obliku medicinskih pripravaka.
Metabolizam željeza u ljudskom tijelu je kompleksan višeslojni sustav. Da bi se održala količina hemoglobina na fiziološkoj razini, potrebno je uzeti u obzir mnoge čimbenike koji utječu na unos, apsorpciju i transport željeza. Pravilna priprema prehrane na mnoge načine rješava problem anemije u različitim dobima.
