Koliko će uspješno biti torta za kekse za blagdanski stol, najprije će ovisiti o odabranoj vrsti. Potonji bi trebao biti nježan, prozračan i dobro natapanje kolača. Najbolje je odabrati kremu za kekse.
Klasična kvasnica keksa
Prema ovom receptu dobit ćete najizloženiju baršunastu masu s suptilnom aromom vanilije. Za kremu se uzima: 6 velikih žlica kukuruznog škroba, 15 g šećera vanilije, 970 ml masnoće kravljeg mlijeka, 270 g šećera, 4 velike piletine, 60 g maslaca visoke kvalitete.
- Mlijeko se ulijeva u posuđe s debelim zidom i pomiješa se s pola uobičajene komponente šećera i vanilije (15 g).
- Nakon miješanja, otopina se dovede do kuhanja, nakon čega se odmah ukloni iz peći i ohladi. Bolje je ostaviti nekoliko sati.
- Jaja se kuhaju s prosijanim škrobom.
- Slatka smjesa mlijeka ponovo se zagrijava uz minimalnu toplinu, nakon čega se u njega uvode jajašca.
- Otopina se dovede do kuhanja i ponovno ohladi na 50-60 stupnjeva.
- Ostaje dodati maslac u kremu, što će dodati njegovoj debljini.
Priprema krema za kolače od mlijeka s mlijekom, kukuruzni škrob može se sigurno zamijeniti varijantom krumpira.
Recept za kuhano kiselo kuhanje
Umjesto mlijeka za raspravljenu kremu, možete koristiti kiselog vrhnja. Proizvod treba biti srednje masnoće (1 šalica). Osim njega, uzeta: odabrano jaje, 1,5 tbsp. šećer, 2 velike žlice pšeničnog brašna, 160 g maslaca visoke kvalitete.
- Kiseli vrhnje, šećer, jaje i pšenično brašno miješaju se u tavi.
- Iz nastale mase od 20-25 minuta u kremu s vodenom kupkom kuha se. Vrlo je važno stalno ga promiješati kako bi se spriječilo stvaranje grudica.
- Maslac je dobro omekšan i dobro zaliven, a zatim uliven u potpuno ohlađenu kremu. Zajedno, morat ćete ponovno sve dijelove zamrznuti.
Ovo je zanimljivo: krema za napoleon
Rezultirajuća debela viskozna masa je idealna za kolače iz biskvila bilo koje debljine.
Kvasac od curenja
Čak i na osnovi svježeg sira, možete napraviti ukusnu kremu za tortu. Uključit će sljedeće sastojke: 2 pakiranja teških kravljeg sira, 60 g maslaca, 160 ml teških vrhnja, 90 g granuliranog šećera, šećer od vanilije šećera, 2 žumanjka kokošjih jaja.
- Rezan se protrlja nekoliko puta kroz sitno sito. Masa bi trebala biti homogena bez žitarica.Za to možete upotrijebiti miješalicu.
- Žumanjci od jajeta i dvije vrste šećera dodaju se u krmu. Masa je dobro šibala.
- U budućnost krema položila omekšani maslac.
- Pri niskoj toplini, masa se kuha neprekidno miješanjem do guste.
- Krema je kotrljala sve dok ne ostanu vrhovi.
- Hlađena smjesa sirnih sirena se kombinira s kremastom masom.
Ako želite, možete dodati bilo koji okus kremu.
Francuski recept za mlijeko
Za razliku od klasičnog receptura, u ovoj verziji se koriste samo žumanjci. Pored 3 komada gore navedenih komponenti, uzimaju se 85 g granuliranog šećera, pola litre kravljeg mlijeka, 45 grama pšeničnog brašna, ½ velike žlice maslaca i veliku žlicu šećera vanilije.
- Prije svega, žumanjci su pounded s pijeskom do mase stječe svijetlo žuta sjena.
- Kremu se dodaje hladno mlijeko, šećer od vanilije i prosijani brašno.
- Tijekom male toplote, smjesa se dovede do kuhanja, a zatim kuha do guste.
- Ostaje da se promiješa u maslacu od vrhnja. Prije ovog mliječnog proizvoda potrebno je nekoliko sati držati na sobnoj temperaturi.
Umjesto vanilije šećera, možete uzeti vanilicu.
Kremirana čokoladna krema s jajima i maslacem
Ova će se opcija svakako svidjeti ljubiteljima čokolade. Za njegovu pripremu koristit će se: 4 žumanjka, 90 g granuliranog šećera, 2 velike žličice kakaovog praha, istu količinu brašna i kukuruznog škroba, bar tamne čokolade, pola litre mlijeka, 70 g maslaca, prstohvat soli.
- Žumanjci su šlagom sa šećerom sve dok se masa ne osvježi i postaje prozračna.
- U smjesu se doda kakao, sol, škrob i prosijani brašno. Svi sastojci su temeljito izmiješani.
- Mlijeko se kuha u zasebnom spremniku, nakon čega se otopi čokoladni krišci.
- Postupno, čokoladno mlijeko se dodaje šljunkovitim bijelcima. To treba učiniti polako, tako da jaja ne koaguliraju.
- Smjesa se filtrira, ulije u posudu i uz minimalno zagrijavanje ploče kuhamo do guste.
- Ostaje dodati vrhnje kremu, pričekati da se potpuno ohladi i posljednji put temeljito pobije mase.
Možete odrediti spremnost kipuće kreme primjenom šipke. Nakon nošenja na površini trbuha trebao bi ostati očigledan trag.
Proteinski sloj za kolač
Glavna prednost ove vrhnje je dugi rok trajanja. Kolač se može pripremiti uoči blagdana. Recepti ove kreme uključuju: 3 proteina velikih jaja, 80 ml vode za piće, prstohvat suhe limunske kiseline, 1 tbsp. pijesak šećera.
- Vrlo je važno upotreba savršeno čistih, suhih jela za šišanje proteina. Ako se spremnik slučajno ispostavi da je najmanji pad masnoća, onda to neće uspjeti.
- Šećerni sirup ulijeva se u posudu za lonce i ulijeva se voda. Kada se tekućina kuje, sirup se kuha do guste. Ako ih ispustite u tanjur s ledenom vodom, dobit ćete meku loptu.
- U ovoj fazi, masi se doda limunska kiselina, a sirup se temeljito miješa s širokom žlicom.
- Vjeverice su okrznute do oštrih vrhova. Najjednostavniji način korištenja u tu svrhu je stacionarna mješalica, koja sama po sebi čini gotovo sav posao vlasniku.
- Ostaje miješati vrući sirup i masu bjelančevina. To bi trebalo biti polagano i pažljivo.
- Spremnik s kremom koji nastaje je postavljen u posudu s ledenom vodom. Premlaćivanje se nastavlja sve dok se masa ne ohladi.
Ako napustite kremu, onda će se proteini jednostavno nakupljati u njemu.Kao rezultat toga, proizvod će biti bespomoćno manjkav.
S limunom
Lemonska krema ima poseban zaseban naziv - "Kurd". Ima svijetlo bogatu žutu boju i nevjerojatan suptilan miris citrusa. Takav dodatak daje originalnost svakom kolaču. Priprema se od: 3 limuna, nepotpune čašice granuliranog šećera, 3 odabrane kokošja jaja, 40 g šećera.
- S dva limuna, oguliti se ljušteno i utrljava s najmanjim stanicama.
- Za dobivenu aromatsku masu dodaje se sok od sva tri ploda.
- Jaja utječu na buduću kremu, nakon čega se izvlači oko pola sata.
- Nakon tog vremena masa se filtrira kroz sito. Trebao bi biti što homogeniji.
- Sok od maslaca dodan je sokom limuna s jajima, nakon čega se buduća krema kuha s najnižim mogućim zagrijavanjem ploče. Misa se mora stalno miješati.
- Kada Kurd zgušnjava, možete ga ukloniti iz peći. Potrebno je oko 7-10 minuta.
- Prije upotrebe ohladite kremu.
Posebno ukusna će biti Kurdski limun, ako ga inzistiraš na hladnoći cijelu noć.
