Da bi krema bila mekša i istovremeno imala prilično glatku teksturu, ponekad joj je dodan i maslac. Međutim, u ovom slučaju, sadržaj kalorija gotovog proizvoda se značajno povećava. Ali to nije potrebno. Uostalom, isti rezultati mogu se postići korištenjem drugih sastojaka. Stoga je obično još uvijek kuhana kremšica bez maslaca. To se može učiniti na različite načine.
Klasična krema bez maslaca
u početku slatkovodna masa smatra se kremom, koja se sastoji od tri glavne komponente: mlijeko, šećer i jaja. Kako bi se postigla dovoljno debela i zasićena, u formulaciju se uvode razni dodatni sastojci.
Koristeći klasičnu tehnologiju, pravi kremšnjak bez maslaca može se napraviti sa sljedećim proizvodima:
- 4 jaja (žumanjci);
- 1 šalicu (250 mililitara) granuliranog šećera;
- 500 mililitara mlijeka;
- 8 grama vanilije šećera;
- 60 grama brašna.
Kako kuhati takvo vrhnje:
- Odvojite žumanjke od bjelančevina.
- Pažljivo ih samljeti u zdjelu šećera.
- Uvesti brašno. Promiješajte dok masa ne postane glatka i ujednačena.
- Dodajte puno mlijeko.Umiješati se intenzivno kako bi se uklonila prisutnost grudica.
- Stavite spremnik s pripremljenom masom u vodenu kupelj. Da biste to učinili, samo postavite zdjelu preko posude kipuće vode. Kuhajte smjesu 7-9 minuta uz stalno miješanje.
- Dodajte preostali šećer od vanilije. Sve dobro izmiješajte.
- Beat mješavina s mikser za 5-6 minuta.
Rezultat je umjereno gusta i prilično bujna krema. Štoviše, priprema se bez jednokratne kapi ulja.
Za tortu od Napoleona
Kao što znate, "Napoleon" je kolač načinjen od velikog broja tankih kolača.
Krema koja se koristi za njihovu impregnaciju mora imati određena svojstva:
- imaju glatku i prilično glatku dosljednost;
- biti umjereno debeli;
- sadrže malu količinu masti (gotov proizvod će biti stabilniji).
Da bi ispunio sve ove uvjete za tortu "Napoleon" idealno je pogodna krema. I možete kuhati, kao bez maslaca, i bez mlijeka.
Da biste radili u ovoj situaciji, morat ćete:
- 30 grama brašna;
- 150 grama šećera;
- 180 ml plave vode;
- 1 žumanjak;
- malo vanilije;
- 200 ml (1 nepotpuno staklo) krema.
Proces će se sastojati od nekoliko faza:
- Kombinirajte žumanjke piletine u tavi s vodom, šećerom i brašnom. Za miješanje možete upotrijebiti mikser ili jednostavnu šipku.
- Nakon toga spremnik treba zapaliti i polagano zagrijavati, postupno dovesti do željene konzistencije. Za kremu ne gori, trebate tavu s debelim dnom. Zatim, čim se smjesa zgusne, mora se ukloniti iz vrućine i ohladiti.
- Ulijte kremu u čistu posudu i počnite udarati miješalicom. Postupno će se malo gubiti.
- Nakon toga, krema se mora dodati kako bi se dodala masa jajeta. Na samom kraju ulijte prstohvat vanilije. Samo nekoliko sekundi, mješalica se može isključiti.
Krema ispada prilično debela i meka. I bolje je da ga upotrijebite unaprijed pripremiti pripremljene kolače.
Nema jaja i maslaca
Vegetarijanci bi svakako voljeli kremu bez jaja i maslaca. Usput, ne mlijeko, ali obična voda je uzeta kao osnova.
Za takvu laganu inačicu trebat će vam:
- 60-65 grama brašna;
- 1 šalicu šećera i istu količinu vode;
- neke vanilije.
Da biste napravili ukusnu kremu iz tih sastojaka, uopće nije teško.
Za to vam je potrebna:
- Lagano pržite brašno u suhom tijestu. Trebalo bi imati ugodnu zlatnu nijansu i nježnu aromu.
- Ulijte brašno u tavu i umiješajte s ostatkom sastojaka. Vanillin je bolje dodati posljednje.
- Kontinuirano se miješa kako bi se zgusnuo masu.
Takva mršavica u okusu nije niža od klasične mliječne verzije koja koristi jajašca.
Kvasnica s kiselim vrhnjem bez maslaca
Za tortu "Napoleon" je također prikladna izvorna kremščina, kuhana s kiselim vrhnjem. Osim toga, ljubitelji nestandardnih okusa mogu zamijeniti uobičajenu vaniliju sa zemljanim kardamom. Okus nije sasvim normalan, ali vrlo ugodan.
Za ovaj recept će se zahtijevati:
- 2 jaja;
- 160 grama kiselog vrhnja (20%);
- 150 grama šećera;
- 60 grama brašna;
- 340 ml vode;
- par čajnih žličica zemaljske kardamom.
Tehnologija kuhanja:
- Prelijte šećer i brašno u posudu za lonce i nježno izmiješajte s vilicom.
- Ubijte jaja. Temeljito namazati hranu pomakom.
- Dodajte kiselo vrhnje. Ponovite miješanje. Pobrinite se da ne stvaraju grudice.
- Izlijte hladnu vodu u lonac. To bi trebalo biti učinjeno bez zaustavljanja miješanja.
- Nakon toga stavite lonac na peć. Kuhajte smjesu na laganoj vatri oko 5-7 minuta.
- Čim se masa počne gubiti, staviti kardamom na spavanje, temeljito promiješati i ugasiti toplinu.
Da biste brzo ohladili posudu za kremu, možete staviti u zdjelu hladnom vodom. I tako da površina ne završi, poželjno je pokriti masu s filmom ili poklopcem.
S kondenziranim mlijekom
U nedostatku cijelog mlijeka, ukusna, bez maslaca može biti od običnog kondenziranog mlijeka. Usput, u ovom slučaju, šećer također nije potreban.
Za ovu opciju trebate samo:
- 1 komad kondenziranog mlijeka;
- 1 žumanjak;
- 200 ml vode;
- vanilije (na okus);
- 45-50 grama brašna.
Kako napraviti pravi kremu iz svega ovoga:
- Žumanjka jedno jaje lagano samljeti u tavi s brašnom.
- Unesite kondenzirano mlijeko. Dobro promiješajte.
- Polako uliti vodu, razrijediti smjesu je prilično debela.
- Stavite spremnik s pripremljenom masom na štednjak. Nagnite se do željene dosljednosti.
- Uvesti vaniliju, a zatim odmah ukloniti lonac od vatre.
Da biste kremu učinili bujnim, nakon hlađenja trebali biste još dobro pobijediti mikser.
Bez mlijeka i maslaca
Korištenje soka kao baze, bez mlijeka i maslaca, možete napraviti čudesnu voćnu kremu.
U ovom slučaju trebate samo:
- 1 čašu soka (na primjer narančasta);
- 2 jaja;
- 30 grama brašna;
- ½ šalice granuliranog šećera.
Kako napraviti narančasta krema:
- Svježe voće iscijediti sok.
- Stavite je u posudu i pecite.
- Zasebno, u zdjelici, jaja naizmjenično se kombiniraju s pšeničnim brašnom i šećerom.
- Polako prelijte kuhanu masu u vrući sok.
- Stalno miješajući, stavite sadržaj posude na željenu konzistenciju.
Hladno gusta krema može se koristiti za ukrašavanje kolača ili pite. Njegova ugodna aroma voća bit će dobar dodatak kolaču od spužve ili svježim kolačima.
Škrobski recept
Da biste napravili kremu bez maslaca, umjesto brašna, možete koristiti krumpirov škrob.
U ovom slučaju trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 2 šalice (500 mililitara) mlijeka;
- 200 grama šećera;
- 90 grama škroba;
- 3 žumanjka;
- malo vanilije.
Za ovu opciju potrebna vam je posebna tehnologija:
- Otopiti škrob u posebnom spremniku, napuniti ga hladnim mlijekom (100 ml).
- Šećer pažljivo namazati s žumanjcima.
- Dodajte im preostalo mlijeko i dobro ih pobijedite.
- Stavite homogenu smjesu na peć i zagrijavajte uz stalno miješanje.
- Čim se masa dobro zagrije, uvesti škrob u tanku struju. Odsad stalno promiješajte vrhnje. U suprotnom će se spaliti na dno ili na stranu posude.
- Stavite vanilije u zadebljanu masu i odmah ga uklonite iz peći.
Krema je meka i vrlo nježna. Kako bi se stvorila bujna, ohlađena masa treba temeljito šibati.
