Pijesak košare, pufne cjevčice - ovi su deserti ujedinjeni ne samo ljubav prema velikim i sitnim slatkim zubima, već i činjenicom da se za njihovo punjenje koriste zračni i nježni kremasti proteini. Nakon svladavanja procesa kuhanja ovog punjenja, svaka domaćica će moći kušati svoj dom ukusnim desertima, kao i koristiti ga za ukrašavanje kolača.
Kremasta proteina kremasta kremasta
Većina slastičara misli da je to najapsemija vrsta vrhnja, ali ako se promatra tehnika i proporcije sastojaka, čak će i ona najiskusnija kućanica moći pripremiti. Glavna stvar je da se brine o dostupnosti kuhinjske ljuske i kuhanje termometar.
Omjer proteina, šećer bi trebao biti 1: 2, a količina vode je ¼ težine šećera. Dakle, za jedan dio kreme morate poduzeti:
- 100 g bjelančevina (3 bjelančevine proteina kategorije C1);
- 200 g šećera;
- 50 g vode.
Korak po korak tehnologija kuhanja:
- Izmjerite potrebnu količinu sastojaka. Iz šećera i vode, kuhati sirup i dovesti do konzistencije kada je vrelište smjese 120 stupnjeva.
- Vjeverice se odvode odvojeno u pjeni, koja ne ispadne kad okreće zdjelu naopako.Bez skidanja mješača, prelijte sirovi sirup na proteine. Potrebno je uvesti u tanki tok bliže krunama, ali tako da ne pada, niti na njima ni na zidovima posude.
- Ublažite kremu dok se ne ohladi. Koristite unutar dva sata nakon pripreme. Rok trajanja gotovog proizvoda bit će 36 sati.
Recept za vodenu kupelj
Klasičnu proteinsku kremu s sirupom teško je pripremiti za početnu ljubavnicu koja nema kuhinjskog termometra u kuhinji. I nije baš prikladno istovremeno izbacivati proteine, kuhati sirup i provesti testove za njegovu gustoću. U takvim slučajevima lakše je pripremiti kremu proteina u vodenoj kupelji.
Popis proizvoda koji se koriste:
- 140-150 g proteina (približno 4 komada);
- 200 g šećera;
- 10 g šećera vanilije;
- 6 g limunske kiseline.
Metoda pripreme:
- Pripremite vodenu kupelj. Stavite manju zdjelicu ili posudu u koju šaljete proteine i ostale sastojke preko lonca.
- Isprva se svi proizvodi jednostavno miješaju tijekom procesa zagrijavanja tako da se svi kristali šećera i limunska kiselina rastope.
- Tada se masa šuti 10-12 minuta pri maksimalnoj brzini električne mješalice.Tijekom tog vremena, krema će povećati volumen, postati prilično gusta i dobiti sjajni sjaj.
- Nakon toga uklonite kremu iz vodene kupelji i tuku još 3-4 minute kako bi se ohladilo i zgusnulo.
Bjelančevina za maslac
Krem na ulje za sve vrste "cvjetnih ruža" i sada popularan malezijski stil kolač dizajn je previše kaloričan. Nasuprot tome, maslac bjelančevina s krumpirom nije tako debelan, ali idealan za ukrašavanje.
Važna točka: maslac mora biti vrlo visoke kvalitete i ne manje od 82,0% masti.
Da biste napravili protein za maslac, trebate uzeti:
- 4 bjelanjka;
- 300 g kristalnog šećera;
- 80 ml pitke vode;
- 400 g maslaca.
Recept korak po korak:
- Kuhajte šećerni sirup na uzorak na srednjoj kugli ili 120 stupnjeva. Pobijedite bijele do srednjih vrhova i pocrnite ih s vreliškim sirupom.
- U gotovom i hlađenoj temperaturi na sobnoj temperaturi, nastavljajući ga pobijediti, dodajte doslovno čajnu žličicu vrlo mekog (kremastog konzistencije) maslaca.
Protein kremasta čokolada
Kakao prah je najlakši način da se ne samo u boji proteina vrhnje, ali i dodati čokolada okus na njega.Odmah treba napomenuti da količina kakao nije važna, jer utječe samo na intenzitet boje.
Za čokoladni proteinski krem, morate uzeti:
- 4 vjeverica;
- 200 grama šećera;
- 100 ml pitke vode;
- 30-60 g kakao praha;
- 3-4 g limunske kiseline.
Redoslijed rada:
- Kombinirajte šećer, kakaov prah i vodu za piće u malom spremniku. Stavite smjesu na vatru i smanjite na 120 stupnjeva. Ako nema termometra pri ruci, prije ispitivanja mekane kugle: kap sirupa u hladnoj vodi trebao bi se pretvoriti u savitljivu kuglu.
- Dok čokoladni sirup kipira, tukli bijele na srednjim brzinama miješalica za miješanje do srednjih vrhova, dodavajući malo citronske kiseline u proces.
- Vruća sirup odgovarajuća temperatura i konzistencija sipati tanki tok u whipped proteina. Nastavite bacati dok masa ne dosegne sobnu temperaturu. Krem čokolade proteina za ukrašavanje kolača je spreman.
Varijanta krema na njemačkom jeziku
Ova varijanta bjelančevina i krema se uvijek dobiva, čak i za početničke slastičare. Osim toga, on ima i druge prednosti: dobro oblikuje oblik, pogodan je za izravnavanje i ukrašavanje kolača, ima ugodan voćni ukus. Sve to pomaže pri postizanju šećera u želucu.Zapravo, to je mješavina šećera, pektina i limunske kiseline, koja se koristi kao zgušnjavajući pekmez.
Popis i proporcije traženih proizvoda:
- 300 g gelirajućeg šećera;
- 3 kokošje bjelanjka;
- 150 ml pitke vode.
Napredovanje kuhanja:
- Pomiješajte vodu i geliranje šećera u tavi sa debelim dnom. Zatim stavite posudu s mješavinom na maksimalnu vatru i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući, tako da sirup ne izgara.
- Dok se sadržaj štrcaljke gurne i kuhaju preko vatre, pretakati ohlađene proteine u vrlo jaku pjenu. Zatim sipati vreli sirup u tankom strujanju, šibajući proteine maksimalnom brzinom.
- Nastavite kržiti vrhnje na maksimalnu brzinu dok se ne ohladi. Gotova krema može odmah poravnati tortu. Ako ga koristite za boje kremenja, bolje je dati masu neko vrijeme da se stabilizira.
Ako trgovina ne uspije kupiti gelirajući šećer, možete to učiniti sami. Da biste to učinili, umiješajte 1 pakiranje (25 g) zgušnjivača za džem na pektinu ("Zhelfiks" ili "Zhelinka") i 575 g šećera. Ova količina šećera je dovoljna za dvije porcije vrhnja.
Voćni proteinski krem
Slatka bjelančevina i kremasti krema mogu dodati boju i okus bobičastog voća pripremanjem uz dodatak voćnog kaše ili bobica.Da bi krema bila stabilna, bolje je za pire od krumpira uzimati voće i bobice s visokim sadržajem pektina (jabuke, brusnice, ribizle itd.).
Omjer sastojaka u kremi:
- 4 bjelanjka;
- 100 g gotovog voćnog kaše;
- 125 g finog kristalnog šećera;
- 5 g instant želatine;
- 30 ml vode.
Kako napraviti kremu s voćnim kašom:
- Prvo trebate kuhati pire krumpir. Da biste to učinili, ako je potrebno, čistite voće ili bobice iz kora, uklonite sjeme, a zatim gulaš s malom količinom vode, razmazite s mješalicom, trljajte kroz sito, dodajte 50-70 g šećera i kuhajte dok ne postane gust.
- Želatina ulije hladnu pitku vodu i ostavite na vrijeme preporučenu na pakiranju za namakanje. Rastopiti natečenu želatinu u mikrovalnoj ili parnoj kupelji.
- Vjeverice su tukli s mješalicom sve dok ne postanu teških vrhova, uvođenjem preostalog šećera u malim obrocima. U jakoj pjene od šećera u bjelančevinama, nastavljajući raditi s mikserom, dodajte vruću voćnu kugu i rastopljenu želatinu. Nekoliko minuta da tuku kremu s mješalicom, a zatim se prebacite u vrećicu za tijesto i upotrijebite kako je namijenjeno. Masa se vrlo brzo zamrzava.
