Svjetlo, ukusno, poznato mnogima od djetinjstva desert - choux peciva u obliku eclairs i profiteroles. Takva poslastica može se lako pripremiti kod kuće. Ispod su nekoliko opcija za probne kolače i kremu za punjenje.
Kremšni kolači s proteinima
Klasična krema za kremščice - na bazi bjelanjka.
- 100 grama maslaca;
- 250 grama brašna;
- nekoliko čipki soli;
- 4 jaja;
- 35 grama vode;
- 140 grama šećera;
- 2 bjelanjka;
- 2-3 piskavice limunske kiseline;
- 50 grama tamne čokolade.
Prije svega, u loncu za pečenje, morate topiti vodu s uljem i solom. Čim počnu kuhati, izvadite iz vrućine i dodajte brašno, vrlo brzo promiješajte žlicom tako da se tijesto formira.
Kada je tijesto dobro odvojiti posuđe, ostavite ga nekoliko minuta da se ohladi. Zatim naizmjenično uvesti jaja, kontinuirano gnječenje tijesta s mikserom.
Uz pomoć vrećice za tijesto širimo izdužene trake tijesta na pripremljenu ploču za pečenje, tako da između njih postoji prostor - eklairi će ustati i uz bliski raspored mogu se držati zajedno. Ako namjeravate ispeći profiterole, onda širite tijesto s loptom pomoću uljnih žličica.
Pecimo na 200 stupnjeva u roku od 10 minuta. Zatim smanjite vatru na 180 stupnjeva. i peći još 15 minuta. Dajemo je da se ohladi, a nakon toga ili napunimo ga kremom ili ga prekrižite u kontejner čvrsto pričvršćen za nekoliko dana.
Pripremite kremu na sljedeći način - miješajte šećer s vodom i polako kuhajte. U međuvremenu dobro pobijedite proteine i kiselinu. Šećerni sirup treba dobro rastopiti i postati gust. Masa proteina kada se miješanje nekoliko puta povećava postaje mekano i snježnobijelo. Tanka struja sipa sirup do proteinske mase, stalno muče s miješalicom. Koristeći konditorsku špricu, punite kremu profiterolama ili eclairima kroz mali rez za pečenje.
Čajna otopina na pećnici i silikonska četka nanesena na tijesto.
Slatki kolač za čaj je spreman.
Važno je! Odmah zamotajte tijesto u vruću vodu, ne dopuštajući tekućini da se ohladi. Zatim će sigurno riješiti.
S punjenjem kursa
Tijesto se priprema od slijedećih sastojaka:
- 150 grama brašna;
- 125 g mlijeka;
- 125 mg vode;
- 100 grama šljiva. ulje;
- 3 jaja;
- prstohvat soli;
- ½ tsp. l. šećer.
Punjenje se sastoji od sljedećih proizvoda:
- 200 grama srednjeg masnog kravljeg sira;
- 140 gr sah. prah;
- 200 g kiselo vrhnje;
- 1 čaj l. vanilije šećer.
Proces izrade čokolade sličan je prethodnoj inačici pripreme deserta. Zatim popunite vrećicu tijesta s tijestom i posadite okrugle profiterole na limu za pečenje. Kuglice trebaju biti jednake veličine od oraha - tijekom pečenja, barem su udvostručene. Udaljenost između njih bi trebala biti 4-5 cm. Peći ćemo na 190 stupnjeva. u polu otvorenu pećnicu pola sata - profiteroli bi trebali crvenjeti.
Što se tiče punjenja, priprema se na sljedeći način:
- Stavite sir u zdjelu i radite s mješalicom za uranjanje kako bi masa bila glatka i ujednačena.
- Dodajte prašak sa šećerom, opet temeljito pročišćite miješalicom.
- Na kraju je dodano kiselo vrhnje. Zajedno s njom sve se ponovno šibaju nekoliko minuta - krema će biti vrlo nježna i lagana.
Nakon što se profiteroles ohlade, napravite male rupe na dnu i napunite ih kremom pomoću štrcaljke za tijesto.
Kao ukrasni kolači mogu se preraditi prahom.
S kondenziranim mlijekom
Pripremite tijesto za kremščeve kolače unaprijed, a zatim ispeći kolače iz nje.
Nudimo sljedeće vrhnje na osnovi kondenziranog mlijeka:
- ocijedite. ulje - 250 g;
- kondenzirano mlijeko sa šećerom ili kuhanim proizvodom - 360 gr;
- vanilija - 2 gr.
Vrhnja je pripremljena vrlo brzo - svi sastojci prilično dobro šišljeni s mikserom. Zatim se ulijeva u štrcaljku, napunjenu gotovim kolačima i šalje u hladnjak - tijesto je lagano natopljeno punjenjem. Krema u hladnom podstnetu i malo zgušnjavana zahvaljujući ulju.
Napomena. Da biste provjerili spremnost kolača, lagano dodirnite eklair / profiter pečenja drvenom štapom: gotovi pečeni proizvodi su šuplji iznutra, ima otvrdnutu prigušenu koru, a to će biti lagani šuplji zvuk kad ga dodirnete.
S maslacem
Za pripremu krema za maslac trebat će vam malo hrane.
Preporuča se uzeti jednak iznos:
- maslac za pakiranje;
- kondenzirano mlijeko.
Ispijemo praznu eclairs od choux pastry prema bilo kojem receptu unaprijed.
Ulje za sat vremena prije kuhanja krema iz hladnjaka, tako da postaje mekana na sobnoj temperaturi - tako da će biti prikladnije raditi s njim. Zatim, miješajte mješalicu s kondenziranim mlijekom uz miješalicu dok ne postane glatka i napunite plijesni uz pomoć štrcaljke.Širimo se na široku posudu i ostavimo da stojimo u hladnjaku 40-60 minuta.
Napomena. Da biste dobili smeđu koru na proizvodima, maskirajte ih tankim slojem ghee prije pečenja.
Mogućnost kuhanja s vrhnjem
Za maslac će trebati sljedeće proizvode:
- krema od 33% do 200 gr;
- šećer - 2,5 stol. l;
- Vanilin - četvrtina čaja. l.
Šlag krema na stabilne vrhove, postupno povećava brzinu. Zatim dodajte šećer vanilije i bičajte srednjom brzinom. Jednostavna, prozračna i ukusna krema spremna je za upotrebu. Buni punjeni maslacem mogu se odmah poslužiti, razmazani s otopljenom čokoladom ili u prahu sa šećerom po želji.
Napomena. Možete napraviti neobičan, originalni okus maslaca krema, ako dodate malo slatkog aromatičnog likera umjesto vanilije.
Choux tijesto - opcije
Tijesto za kremščice sastoji se uglavnom od brašna, jaja, vode, soli i maslaca. Svaka domaćica odabire za sebe najprikladnija proporcija tih proizvoda. Ispod su nekoliko varijacija od kojih se tijesto možete napraviti kolač s kremom iznutra.
Prva opcija:
- voda - 200 g;
- margarin - 200 g;
- brašno - 200 gr;
- jaja - 2 jedinice;
- sol - nekoliko prstiju.
Druga mogućnost:
- 1 stog brašna
- 125 g odvoda. ulje;
- 5 jaja;
- 1 stog voda;
- Quarter Brada l. sol.
Treća opcija (prema GOST-u):
- 200 grama brašna;
- 100 grama šljiva. ulje;
- 300 grama jajašca (približno 6 jedinica I. kategorije ili 5 jedinica drugog);
- 180 grama vode;
- prstohvat soli.
Prije svega, kuhana voda s maslacem / margarinom, soli. Brašno se ulijeva u kipuću tekućinu i brzo se miješa - lonac u ovom trenutku, odnosno, ne bi trebao stajati na štednjaku. Dobivena gruda lagano se hladi da se zagrije.
Zasebno pobijediti jaja, a zatim postupno sipati u tijesto. Masa se stalno triturira šipkom, a zatim možete upotrijebiti mješalicu tako da u tijestu nema grudica.
Žlicu umočenu u vodu, ili tijesto, položiti profiterole / eclairs. Pecimo sve do završetka - na 190 stupnjeva. za pola sata.
