Choux tijesto za eclairs i profiteroles - 5 recepata

Meke, prozračne, ukusne eclaire ... Mnogi ljudi oprezni su kuhati ih kod kuće i kupiti u trgovini. Zapravo, glavno je pravilno napraviti čokoladu za eclairs i priprema je vrlo jednostavna.

Choux tijesto za eclairs i profiteroles - klasični recept

Eclairi su duguljasti desert od tijesta s punjenjem, profiteroli su okrugli bitovi, mogu se napraviti bez punjenja. Ovi deserti imaju jednu zajedničku značajku - čokoladni kolač.

Trebat će vam:

  • mlijeko (sadržaj masti 35%) - 130 ml;
  • pšenično brašno - 0.14 kg;
  • voda - 130 ml;
  • šećer - 16 g;
  • pet jaja;
  • sol - 10 g;
  • maslac - 110 gr.

 

Metoda pripreme:

  1. U tavi, umiješajte vodu, sol, mlijeko, šećer, maslac i slijedite dobivenu težinu s miješalicom.
  2. Uključite plin i stavite sadržaj posude na kuhanje.
  3. Čim se tekućina kuje, ulijte štrcaljku.
  4. Namjestite tijesto bez grudica.
  5. Prebacimo ga u duboku zdjelu, lomimo jaja jednu po jednu i izmiješamo masu.
  6. Konzistencija tijesta je malo deblji od kiselog vrhnja.
  7. Sada skupimo tijesto u špricu za tijesto i istisnemo oblik bilo eclairs ili profiteroles.

Opcija za kuhanje vode


Popis proizvoda:

  • maslac - 75 g;
  • voda - 0,2 1;
  • brašno - 0,1 kg;
  • sol - 2 grama;
  • tri jaja;
  • šećer - 7 gr.

 

Kako napraviti choux tijesto:

  1. Uklonite potrebnu količinu ulja iz hladnjaka. Rezati komad na nekoliko komada i staviti u tavi.
  2. Dodajte šećer, sol i vodu.
  3. Uključite vrućinu i pričekajte da se maslac topi i smjesa kuhati.
  4. Ulijte brašno obrađenu u sito u posudu, miješajući masu šipkom.
  5. Čim se tijesto pretvori u grumen, izvadite je iz posude i stavite je u duboku posudu, prekriti je ručnikom i ostavite da se ohladi.
  6. Stavite sirova jaja u procesor hrane, uključite kuhinjski aparat i postavite na srednju snagu.
  7. Pojačajte jaja postepeno u tijesto i tuku se s mikserom.
  8. Zagrijte pećnicu. Temperatura ne prelazi 190 stupnjeva.
  9. Podmazujte dno posude s maslacem i pokrijte papir za pečenje.
  10. Napravite vrhnje za jela i počnite pečenje. Bon appetit!

O mlijeku i suhom kvascu


Glavni sastojci:

  • brašno - 0,2 kg;
  • četiri jaja;
  • mlijeko - 0,2 l;
  • voda - 20 ml;
  • suhi kvasac - 10 g;
  • prstohvat soli;
  • maslac - 70 g;
  • stisak šećera.

 

Kako napraviti choux tijesto za profiteroles i eclairs:

  1. Ulijte mlijeko u tavu i kuhajte.
  2. Pripremite brašno, prosijite je u duboku zdjelicu i prelijte ga mlijekom.
  3. Prođite kroz smjesu s mikserom.
  4. Temeljite maslac u vodenoj kupci ili u mikrovalnoj pećnici.
  5. Zagrijte vodu i napunite ga suhim kvascem. Stavimo šećer, pomiješamo i dodamo većinu tijesta.
  6. U međuvremenu, razbiti jaja i tuku dok ne postane pjenasto.
  7. Žlicu dodajte jajnu masu u tijesto, ne zaustavljajući ga da tuku.
  8. Dodajte sol, ulijte rastopljeni maslac i gnječite tijesto.
  9. Za sat vremena ostavite ga u kuhinji, a zatim se spustite u proizvodnju ukusnih kolača.

Choux tijesto u biljnom ulju


Ako nema maslaca ili margarina u hladnjaku, napravite tijesto u biljnom ulju. Okus kolača iz ovoga se neće promijeniti.

Trebat će vam:

  • rafinirano suncokretovo ulje - 90 g;
  • brašno - 130 g;
  • sol - 5 grama;
  • četiri kokošja jaja;
  • voda - 0,2 l.

 

Upute za korak po korak:

  1. Pomiješajte ulje vodom i kuhajte preko vatre.
  2. Postupno dodajte brašno u kipuću tekućinu uz miješanje mješavine žlicom.
  3. Isključite plin, ponovo miješajte sve s šipkom.
  4. Nakon minutu, razbiti jaja u ovu smjesu i obraditi tijesto s mikserom.
  5. Zato se pretvorilo u choux tijesto. Iz nje izrađujemo plijesni natječenih kolača i pečemo u peći.

Korak po korak recept prema GOST-u


Ovo je poznati recept za pečenje, kojeg je pripremila domaćica u sovjetskim godinama. Okus eclairs je točno isto kao u djetinjstvu.

Glavni proizvodi:

  • voda - 180 g;
  • maslac - 100 g;
  • šest jaja;
  • brašno - 0,2 kg;
  • sol - jedan stisak.

 

Algoritam akcija:

  1. Ulijte vodu u malu posudu, stavite komadiće maslaca i dodajte sol.
  2. Pričekajte da tekućina kuhati.
  3. Čim se mjehurići pojave u tavi, prelijte prosijani brašno.
  4. Odmah početi gnječiti tijesto.
  5. Nemojte dopustiti grudama da se pojave. Trebamo homogeno tijesto, poput kreme.
  6. Uklonite nastalu masu iz štednjaka i ohladite.
  7. Sipati sirova jaja u drugu zdjelu, umutiti se s umutkom.
  8. Žlicu prelijte pjenastu masu u tijesto, neprestano ga miješajući šipkom.
  9. Tijesto je spremno. Ostaje mu dati oblik, napuniti i ispeći. Bon appetit!

Kako oblikovati i peciti eclairs i profiteroles


Priprema testa je samo prva faza.Također je potrebno oblikovati specifičan oblik tortu krumpira i ispeći ga. Ako s rukama napravite tijesto za eclairs, to će postati previše gusta i teška. Stoga, u ovim receptima upotrijebiti štrcaljku ili torbu, Lagano vodeno tijesto vam omogućuje da ga bacite u špricu i iscijedite bilo koji oblik koji želite. Kao rezultat toga, profiteroli i eclairi postaju prozračni i sofi, poput oblaka.


 
  1. Za eclairs, mi omotati tijesto u vrećicu ili špricu i stisnuti duguljast kolač na lim za pečenje.
  2. Mora se nalaziti na limu za pečenje na stupnjevit način.
  3. Za profiterole, iscijedujemo male zaobljene grube tijesta.
  4. Pevevu je imao prekrasan pogled, koristite različite mlaznice.
  5. Tu treba biti udaljenost između kolača, kao što je u pećnici tijesto povećava u veličini.
  6. Ako nemate posebnu štrcaljku za tijesto, koristite pravilnu vrećicu celofana - samo odrežite kut od njega, stavite tijesto u vrećicu i iscijedite je na ploču za pečenje.
  7. Desert se peče 30-40 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva.

 

Punjenje kremama uvodi se u tortu nakon kuhanja. Gotova, lagano ohlađena rumenka kolač je prepolovljena, punjenje je stavljeno unutra. I na vrhu poslastice možete prelijevati čokoladu ili mliječne glazure.


Kategorija