Riba - izvor hranjivih tvari za ljude. Među dostupnim vrstama, skuša je vođa. Može se pušiti, kuhana na roštilju, pečena, pa čak i sol. Skupljanje mrvica kod kuće je jednostavan i pristupačan postupak za svakoga.
Kako odabrati skuša za kiseljenje
Izbor skuša za kiseljenje je najvažniji korak na kojemu ovisi uspjeh kuhanja.
Slanutak je savršen:
- težine 0,3-0,35 kg: u maloj ribi ima puno kostiju i malo masti;
- svježe;
- svijetlo siva;
- sa svijetlim očima;
- bez žute boje (govori o nekoliko odmrzavanja - mraz ili starost ribe);
- s laganim mirisom: oštre arome mogu biti znak pustošene hrane;
- vlažna i čvrsta na dodir.
U nedostatku svježe skuše, možete koristiti smrznute. U ovom slučaju, prednost je bolje dati onoj koja je uhvaćena u jesen, budući da su grubi.
Opća načela pripreme: priprema hrane i jela
Za soljenje skuše pokupiti jela koja ne oksidiraju: može se izrađivati od emajla, plastike i stakla. U nedostatku takvih, možete upotrijebiti široku plastičnu bočicu, prije rezanja njezina vrata.
Za postupak, uobičajena sol je bolja, bolje gruba: jodizirani neće promijeniti okus gotovog proizvoda, ali će pokvariti njezin izgled.
Sol cijela riba, meso ili kriške - vrijeme kuhanja ovisi o veličini.
Ako riba ima neugodan miris, onda ga morate potopiti pola sata u hladnoj vodi da biste se riješili.
Cijeli skuša se priprema tri dana, a komade - 1 dan. Postupak se provodi u hladnim uvjetima, jer na visokim temperaturama proizvod se može pogoršati. Za potpuno otkrivanje okusa proizvoda i aroma koristite razne začine i začine.
Nakon soljenja skuša se čuva u hladnjaku, napunjenu biljnim uljem, najviše 5 dana. U zamrzivaču se ne bi trebalo očistiti, jer će nakon odmrzavanja meso ribe biti mekano i vodeno.
Sol skupe kod kuće - recepti
Prije nego počnete slanjati ribu, morate odlučiti o načinu soljenja. Točnost akcija je ono što vam je potrebno obratiti pozornost na prije soljenja skuša ukusna kod kuće. Uostalom, ne ovisi samo o okusu, već io vanjskim karakteristikama i okusu proizvoda.
Slane komade
Za slane riblje komade morate pripremiti sljedeće proizvode:
- par skuša;
- 0,3 litara vode;
- karanfil - 3 pupoljci;
- 70 g soli;
- čajna žličica korijandera;
- ležaljka;
- 25 grama šećera;
- štipak bosiljka (izborno).
Ambasador je napravljen u 4 faze:
- Priprema marinade: dodajte sve začinke u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Zatim izvadite iz peći, pokrijte.
- Priprema ribe: čisto, uklonite rep, glavu, prati, osuši i rezati na kriške otprilike 4 cm.
- Ambasador: stavite riblje rezove u staklenke, ulijte ohlađenu marinadu, pluto i ostavite nekoliko sati u sobi.
- Stavite u hladnjak za solju najmanje jedan dan.
Za dva dana potpuno slane slane. Prije posluživanja, pospite laktovima i lagano zalijevajte biljnim uljem.
Skuša se može slati s klasičnim receptom. Za to, jedan skuša će trebati 100 grama soli, 50 g šećera, 3 crvena graška i pimenta, 3 lišća, 2 žlice. 9% octa i litru vode.
Pripremljen je slično prethodnom receptu, prvo se ubrizgava u ocat, ohlađenoj tekućini, a potom se prosiju pripremljene kriške.Meso ribu slane tijekom dana na hladnom mjestu.
Više materijala: ukusna receptirana slanica
Cijela slanica slanog
Bez toplinske obrade, možete dobiti dimljenu ribu. Za 3 skuše trebate 90g soli, 40g granuliranog šećera, 1,3 litre vode, 3 pune šašice luka od luka i 2 žlice. čaj.
Korak po korak recept za slanutak:
- Ulijte sve sastojke u kipuću vodu (osim skuša), pokrijte i kuhajte 5 minuta na maloj vatri, a zatim izvadite iz vrućine, ohladite i filtrirajte.
- Čistimo skupe, uklonimo glavu i rep, operi se i osušimo papirnatim ubrusima ili ručnicima.
- Presavijte ga u posude i prelijte smjesu na vrh.
- Pokrijte i ostavite 12 sati.
- Nakon toga stavite u hladnjak 3-4 dana, ne zaboravite li se obratiti dva puta dnevno.
Skuša u slanoj vodi
Za 2 srednje ribe potreban vam je veliki luk, 2-4 češnja, 5 zrna pimenta i crni papar, nekoliko lišća. Za salamuru pola litre kipuće vode trebate 70 g soli, 40 g granuliranog šećera i 2-3 žlice biljnog ulja.
Kako kuhati:
- Očistite ribu iz unutrašnjosti, isperite, izrezajte na kriške.
- Luk je izrezan na prstenove ili na pola prstena.
- Riblje kriške stavite u posudu, izmjenjujući ih s slojem luka i zalivši začine.
- Izlijte salamur.
- Pokrijte i pohranite u hladnjak.
Sutradan, ribu se može poslužiti na stolu.
Sol bez vode
Slanica se može obaviti čak i bez vode. Za ove pripremljene kriške šire se u posudu, ulije soli. Na taj način možete čak i solati cijelu ribu. Rezultat je vrlo ukusan proizvod, koji je upravo prije upotrebe trebao biti dobro isprati.
Za poboljšanje okusa pomoći će se smjesa, koja se priprema na sljedeći način: sjeckani lukni prstenovi pomiješani s začinima, biljnim uljem i sokom od jednog limuna. Dobivena smjesa je izlivena na slanu slanu smjesu i ostavljena 20 minuta.
Još jedan recept za kuhanje bez tekućine:
- Uklonite unutarnje dijelove dviju riba, operite i osušite.
- Izrežite ih u sitnim kriškama.
- Pomiješajte 30 g soli i 5 g granuliranog šećera, dodajte lovorovca, malo crnog papra i povrće (za okus).
- U rezultirajućim sortiranim listovima i čvrsto stavite u kontejner.
- Pokrijte i čistite nekoliko dana u hladnjaku.
Kada se solju, možete dodati nekoliko čajnih žličica senfa na začine kako biste dobili začinjenu aromu.
Bez slane vode, također možete napraviti filete za sendviče. Na kilogramu glavnog proizvoda trebat će vam 2 kliješta soli, malo papra. Filete se dobro protrljaju začinima, čvrsto presavijene u pergamentu i stavljaju u hladnjak tri dana.
Slano tekućim dimom
Oni koji vole eksperimentirati u kuhinji, možete napraviti "pušenu" ribu.
Za stvaranje kulinarskog remek-djela trebat će vam:
- 3 ribe;
- 4 tbsp. pripremanje čaja, sol, tekući dim (jedan od glavnih sastojaka);
- 2 tbsp. pijesak šećera.
Riba je izlizana, čiste glave, operite ih i stavite u kontejner s repom.
Nakon toga, nastavite do pripreme slane vode:
- Pomiješajte vodu s ostatkom proizvoda (osim dima), iskuhajte.
- Inzistirati na trećinu sata, filtar.
- U ohlađenoj smjesi dodajte dim.
Hladna juha je izlivena u staklenku, čvrsto zatvorena i čišćena tri dana u hladnjaku, ponekad potresajući zatamnjenu smjesu.
Salujte skušu bez octa
Na jednoj ribi trebate 2 žlice. posebno začin za soljenje ribe, 5 lišća, 90g soli.
Kako kuhati:
- Ribu čistite, operite, osušite, stavite u posudu.
- Preostali sastojci sipati u litru kipuće vode i kuhati za koliko minuta.
- Namočite ohlađenu otopinu u posude.
- Plombajte i držite u hladnjaku 2-3 dana.
Možete poslužiti s ukiseljenim krastavcima ili korejskim kupusom.
Spicy salting
Ova metoda može biti slana bilo koja riba. Mirisni proizvod se pripremi u roku od 12 sati.
Za soljenje će trebati:
- 2 ribe;
- 70 g soli;
- 50 ml hrane 9% octa;
- mirisi: mirisni i crni papar, lovor, klinčići - 2-3 kom.
- 2 luk;
- 1 tsp biljno ulje.
Što učiniti:
- Skuša: uklonite kožu i uklonite kosti. Izrežite filete u male kriške, protrljajte solom i ostavite 10 minuta.
- Luk: izrezati u prstenove.
- Marinada: mješavina ulja, octa, začina.
- Salanje: pepe ribu, stavite u posudu i ulijte marinadu. Ostavite u sobi 10 sati, a zatim uklonite još nekoliko sati u hladnjaku.
Prema ovom receptu, možete dobiti ribu mirisna i vrlo ugodna za okus.
U luk oguliti krastavom
Za solju tri ribe trebat će vam 70 g soli, 2 žlice. crni čaj, 1,5 litre vode, 40 g šećera i 3 šaka pire kore.
Kako kuhati:
- Isprati luk temeljito uklanja.
- Svi sastojci osim skuše, miješaju, kuhaju, a zatim se ohlade i napune.
- Očistite ribu, isperite i stavite u posudu.
- Gore s hladnom smjesom.
- Pokrijte i marinirajte u hladnjaku tri dana.
- Za skuše jednako obojene sa svih strana i ravnomjerno slane, potrebno ih je svakodnevno pretvoriti.
Prije posluživanja, rezati i ukrasiti limene kriške i zelene grančice.
Marinirano u čajnoj slanoj vodi
Za 2 skuše trebat će vam 4 žlice. crni list čaj, sol, šećer, litru vode.
Kako soliti:
- Očistite, operite i osušite trupla.
- Skuhajte čaj s kipućom vodom kad se hladi, dodajte ostatak receptu i temeljito promiješajte.
- Stavite skupe u tekućinu i pohranite u hladnjaku 4 dana. Nakon što dobijete ribu iz tekućine i objesite preko sudopera preko noći.
Dva sata slanog slada
Slanu ribu možete napraviti u samo nekoliko sati.
Za to ćete trebati:
- skuša;
- luk;
- nekoliko zrna crnog papra;
- 45 g. sol;
- 2 lisnatog lišća;
- čaša vode.
Prvo pripremite slanu solju za slanutak:
- U kipuću vodu stavite luk narezanu na 4 komada i začinima.
- Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
- Isključivanje plina i otvaranje poklopca ostavite da se ohladi.
Zatim gutati ribu, ukloniti rep, glava, prati, osušiti i izrezati na male komadiće.
Reza stavite u staklenke, ulijte ohlađenu smjesu i čistite na hladnom mjestu nekoliko sati.
Prije posluživanja možete lijepo ukrasiti s lukovcima. Jedini nedostatak takvog jela je kratak rok trajanja, pa je bolje da se ne pripremate za buduću uporabu na takav način.
Skuša "ujutro"
U večernjim satima možete slanjati kabinu, a ujutro možete uživati u njezinom delikatnom ukusu. Jednu ribu trebat će žličicu soli i pola žlice šećera, kao i začina, ocat i biljno ulje za okus.
Kako kuhati:
- Presavijte male kriške skuša u mješavinu začina i stavite ih čvrsto u posudu.
- Napunite posude u hladnjaku preko noći.
- Ujutro, isprati ostatke soli, suhim, prenesite u čistu posudu i ulijte mješavinu ulje-ocat.
Nakon 2 sata, riba se već može iskušati.
Recept Murmanskog ribara
Za soljenje je poželjno koristiti svježu skuša, jer je gusta. U ekstremnim slučajevima - smrznute ribe jesenskog ulova (to je više masnoća od proljeća).
Kako kuhati:
- Kupi ribu od trupla.Ustani, skinite glavu, peraje, rep. Napravite rez na leđima tako da uklonite kralježnicu bez oštećenja trbuha. Ispada cijeli komad fileta, slično leptiru - lakše će se polagati, za razliku od podjele na pola. Nakon što uklone rebra i velike kosti, operite i uklonite crni film na abdomenu.
- Pickle. Gruba sol ravnomjerno posipati jednu unutarnju polovicu fileta, prekriti drugi dio i trljati gornji dio. Nakon toga stavi se u posudu koja izmjenjuje slane i slojeve riba. Nakon 2-3 sata, sve se prenese na cjedilo i vise na hladnom mjestu 8-12 sati (dulje riba visjeti, to će biti slani). Nakon toga, dobro su oprali, zalijevaju se začini (žitarice korijena, češnjak odrezani na kriške, mljeveni bijeli papar ili crni zrnci (mogu se ukloniti kasnije), nekoliko lišća za jedan leptir za leptir i klice po volji). Također možete s suhim biljem. Glavna stvar - nemojte pretjerati i ne pretjerivati s iznosom. Uostalom, slanica mora imati prepoznatljiv okus začina. Nakon toga, polovica se ponovo preklopi i ostaviti 2-3 sata.
- Smrznuti.Obratite se čvrsto i zamotajte pergament. Možete se vezati za snagu s navojem. Zatim se stavi u plastičnu vrećicu i šalje u zamrzivač.
Slanica je skladištena dulje vrijeme, može se pojesti neposredno poslije neposredno zamrznutog dana! Prije posluživanja, rezati na kriške, uklonite začeće i kožu, koja se vrlo lako uklanja iz smrznute ribe.
