Koji argumenti su bili potrebni da bismo konačno shvatili sve pogodnosti i prednosti domaćih proizvoda izrađenih od prirodnih proizvoda? Naši preci znali su tajne dobivanja zdrave hrane koja bi mogla postati veliki zalogaj, punjenje za bogate proizvode, sastavni dio prvog i drugog tečaja, nacionalna medicina za mnoge bolesti.
Kako ne bi ponavljali u prezentiranim receptima pravila koja su nepromijenjena za bilo koji kiseli kupus, uzeti ćemo u obzir nekoliko obveznih zahtjeva. Kao sirovine koristimo velike i guste kupole svijetle boje. Od takvih povrća, figurativno govoreći, i sprinkles sok! Trebamo kasnu jesensku sortu, "zaglavi" prve mrazove.
Kupus za zimu zahtijeva sobnu temperaturu od 22 do 25 ° C. Inače, proces fermentacije će biti dug i trom, proizvod pereostoy će postati neukusan. Održavanje čistoće preuzima se a priori!
Veleposlanik kupusa za zimu - ruski klasici
Budući da se pripremamo u različitim količinama, u prezentiranom receptu predlaže se izračunavanje proizvoda po kilogramu kupusa. Želimo reći da proces fermentacije ne ovisi o kristalima šećera, već o njegovom sadržaju u kupusu. Što je slađe, to bolje!
sastojci:
- bijele vilice - 2 kg;
- mali sočan mrkve - 2 kom .;
- lisnatog lista - 4 kom .;
- sol - 20 g;
- peperka - 8 kom.
Priprema.
- Isperite glavu kupusa, držeći stabljiku tako da voda ne pada u povrće. Obrisamo vilice s salvama (ručnikom), uklonimo gornje lišće, izrezano na 8 komada.
- Izrežite kupus oštrim nožem (specijalni brusilik). Činimo to ne previše tanko, tako da komadići povrća ne postanu mekani, ne gube svoja hrskavost. Duljina trake je do 3 cm. Ova pravila se uzimaju u obzir u gotovo svim metodama soljenja, pečenja ili pečenja. Kljun se baca.
- Posipajte sjeckani kupus soli i lagano pritisnite na komadiće povrća dok se ne pojavljuju kapljice sokova. Kako bi kupus bio bijeli i lijep, to radimo prije ulaska u mrkvu!
- Dodaj pepeo, lovor lišće, stavite povrće u steriliziranu posudu, pomiješajte, malo tamping hranu. Pokrijte hranu krpom (gaza), ostavite dva dana.
- Probijemo hranu drvenom štapom do pet puta dnevno, tako da mjehurići plina pobjegnu. Nakon određenog vremena stavljamo proizvode još tri dana u hladnjak (do 18 ° C).Za dugotrajno skladištenje potrebna je temperatura od 0 do 2 stupnja.
Kako kiseliti kupus s repe
sastojci:
- bijelo povrće - 6 kg;
- čili paprika - 2 mahuna;
- 10 češnjaka od češnjaka;
- sol - 60 g;
- repa - 1,5 kg;
- peperka - 10 kom .;
- Ocat (9%) - 15 g.
Priprema.
- Izrežite pripremljeni kupus u male trokuta. Repice su podijeljene na trake do 4 duljine, debljine do 3 cm.
- Grind chili, češnjaka cloves cut na pola. Sva povrća se pomiješaju zajedno s breskvima, postavljena u posudu za emajl.
- U drugom spremniku grijemo vodu grubom soli. Nakon početka kuhanja, dodajte ocat, u minutu ulijte kupus s marinadom. Pokrijte povrće s pločom, postavite ugnjetavanje na vrh (posuđe s vodom).
- Stavite ohlađene komponente soljenja na sterilizirane cilindre, ponovo napunite mirisnim sastavom, kotrite i pošaljite u pohranu.
Kupus zimi u bankama
sastojci:
- bijelo povrće - do 2,2 kg po bocu od 3 litre;
- povrće od mrkve - 2 kom .;
- peperka, lisnato lišće - 3 kom .;
- sol, redoviti šećer - 2 žlice. l;
- flaširana voda - 1,5 litara.
Priprema.
- U početku pripremite kiselinu.Kuhajte vodu sa solom, breskvama i lovorovim lišćem, a zatim ohladite smjesu do tople države.
- Razbiti pripremljeni kupus, pomiješati ga s rešetkastim mrkvama, staviti je u bočicu, malo ga sipati, preliti s toplom soljenom, prekriti gazom.
- Stavili smo staklenku u duboku posudu kako bismo prikupili sok koji se oslobađa tijekom fermentacijskog procesa. Očekujemo 2-3 dana, povremeno bužirajući kupus. Pratimo razinu slane vode. Ako nije dovoljno, ispunjavamo nakupljenu tekućinu. Završni proizvod se premješta iz vrućine na hladno mjesto.
Kupus zimi s češnjakom i paprom
sastojci:
- gusta glava - 2,5 kg;
- Bugarski papar (drugačija boja) - 1/2 kg;
- redoviti šećer - 50 g;
- luk - 1/2 kg;
- ulje (suncokret ili maslina) - 20 g;
- sol - 60 g;
- ocat (7%) - 120 g
Priprema.
- Razbiti pripremljeni kupus, lagano mljeti zajedno sa šećerom i solom, dodati svježe ulje. Pepper (bez sjemena) izrezati u trake, ljušteno luk - pola prstena. Pomiješajte proizvode.
- Razrijedite ocat malo zagrijanom vodom (1: 2), dodajte povrće, stavite ih u sterilizirane cilindre i lagano tamp. Izložite hranu u hladnoj sobi, tjedan dana kasnije hrana je spremna.
Začinjeni zelje za zimu
sastojci:
- isjeckan kupus - 500 g;
- 5 češnjaka od češnjaka;
- žarulje - 4 kom .;
- sjeckani slatki mrkvi - 300 g;
- ocat (9%) - 20 g;
- voda u bocama - 1,7 l;
- običan šećer - 140 g;
- vruće paprike;
- sol - 20 g;
- pepper - 15 kom .;
- Laurel ostavlja - 4 kom .;
- mi koristimo kumin i cloves prema ukusu.
Priprema.
- Zacrnjeni prsten s lukom, pomiješajte s kupusom i mrkvom.
- Postavite u steriliziranu posudu. Počnemo sa sastavu kupusa, a zatim stavimo komade korijenskih usjeva i luk. Završimo proizvodnju pakiranja češnjaka, podijeljenog na tanke ploče. Napunite masu ocatom.
- Napunite lonac s vodom, dodajte sol, šećer i začini, stavite smjesu kuhati, nakon nekoliko minuta sipati povrće s aromatičnim rješenjem. Ostavite soljenje u toplinu 12 sati, a zatim pošaljite u hladnjak. Dan kasnije, probajte luksuznu salatu.
Veleposlanik kupusa sa sjemenkama
sastojci:
- sočan kupus - 5 kg;
- sol - 50 g;
- broj žitarica željeza i žitarica preferencije.
priprema
- Odrezali smo glavu kupusa u male slamke, pospite solom, dodamo začine, položili ih na sterilizirane staklenke, dobro pokrivene.
- Zatvorimo cilindre plastičnim kapicama, uklonimo konzerviranu robu u podrumu.Nakon 10 dana snack je spreman jesti.
Način soljenja kupusa s jabukama
sastojci:
- sjeckani bijeli kupus - 10 kg;
- svježe jabuke - 1 kg;
- cranberries i lingonberries - u pregršt;
- grubo uklesan slatki mrkva - 300 g;
- sol - 2/3 stakleno staklo.
Priprema.
- Izrežite jabuke u četvrtine. Kako biste spriječili da se kriške potamne, stavite voće u malo slane vode. Stavljamo proizvode u emajliranu tavu, pokrivamo s ravnom pločom, pritisnemo jarom, ostavimo 12 dana na temperaturi do 20 ° C.
- Kada se masa povrća neznatno smanjuje u veličini, a oslobađajući sok postaje proziran, položite soljenje u banke, zatvorite poklopce kaprona i pošaljite je u hladnjak.
Mogućnost hladnog čišćenja
sastojci:
- sjeckani kupus - 4 kg;
- grubo rešetkani mrkva - 400 g;
- flaširana voda - 1,5 litara;
- sol i šećer - 20 g.
priprema
- Rastopite sol u pročišćenu vodu, pričekajte da se ključanje započne, a zatim ohladi smjesu.
- Mješamo pripremljeno povrće, stavljamo u cilindre, popunjavamo s ohlađenim slanom otopinom, pokrivamo kapacitete s gazom (s vremena na vrijeme brišemo). Ostavimo praznu tvar tri dana u toploj sobi (često probušeni), a zatim stavimo u podrum za zimsku pohranu.
Brzo kuhanje slanim kupusom
sastojci:
- isjeckan kupus - 6 kg;
- sjeckani mrkve i slatke paprike (bez sjemenja) - po 200 grama;
- za slanu vodu potrebno je: 80 g redovitog šećera i 50 g soli po 1 litru vode u bocama.
priprema
- U zdjeli caklina, pomiješajte pripremljeno povrće, stavite ih u sterilizirane cilindre.
- Otopiti sol i obični šećer u flaširanoj vodi, zagrijati smjesu do ključanja, nastaviti postupak još tri minute. Napunite cilindre kupusom vrućim kiselim tijestom, ostavi ga toplo jedan dan, a zatim ga pošalji u podrum.
Kupus zimi u kantu
sastojci:
- isjeckan kupus - 10 kg;
- grubo uklesan korijen od mrkve - od 500 g;
- lisnato lišće;
- brusnice i obojeno - slojevito staklo;
- sol (ne jodirano) - 250 g;
- kumin - 2 g
Priprema.
- Pažljivo operite svoju kantu, prekrivajte dno čistim lišćem iz hrena, postavite kupus i mrkve u slojeve, sipajući bobičasto voće i brusnice. Pokriti posudu krpom (gaza), staviti ugnjetavanje na vrh (čisti kamen).
- Odlazimo 10 dana u toplini (nemojte zaboraviti probiti proizvode), a zatim poslati na skladište u hladnoj sobi na temperaturi koja nije manja od 2 ° C.
Kupus zimi u bankama
Popularna metoda soljenja u kojoj koristimo 10% mrkve i 2% soli, s obzirom na cijelu masu bijelog povrća. Nanesite klasičnu metodu soljenja navedenu u prvom receptu. Pripremljeni kupus postavljen je u posudu za caklinu, pokriven s pločom, podesite pritisak, pričekajte tri dana.
Sterilizirajte 3-litarske posude. Ponovno umiješajte kupus, oslobađajući ostatke mjehurića plinovima, stavite je u suhe cilindre, ulijte ga s sokom koji se oslobađa. Spremnike zatvorimo najlonskim poklopcem, stavimo ih u hladnjak ili podrum.
Kupus s brusnicom u bačvama
Najbolji spremnici za soljenje su kontejneri od bukve ili hrastovine. Nove bačve napunite vodom, ostavite mjesec dana, promijenite tekućinu svakih pet dana. ovo Postupak je neophodan za uklanjanje tanina koji, kada se oslobode u proizvodu, potamne.
Pripremite povrće koristeći klasičnu metodu. Napunite spremnik na vrh, ostavljajući 10 cm slobodnih od proizvoda. Ovalimo kupus, pritišćemo drvenim krugom tako da je potpuno pokriveno slanom vodom. Inače, hrana će pokvariti, izgubiti svoju izvornu boju.Pokrijte povrće s lišćem, zatim platno. Postavite ugnjetavanje.
Metoda uljenja u gruzijski
sastojci:
- repa - 150 g;
- bijele vilice - 2 kg;
- voda u bocama - 0,5 l;
- korijen celera - 150 g;
- začinsko bilje, pepper - 6 kom .;
- gruba sol - 60 g;
- mješavina zelenila od metvice, sladoled, kopar, bosiljak - 100 g;
- Ocat 9% (stol ili vino) - 15 g.
Priprema.
- Podijelimo pripremljeni kupus u 8 dijelova, stavimo je u emajliranu posudu, prelijejemo kipuću vodu, kuhamo tri minute, prenesemo u ledenu vodu.
- Podijelimo pročišćene repe na tanke ploče, kuhati ih odvojeno s češnjaka u malo slanoj tekućini. Nakon tri minute od početka kuhanja izvadimo proizvode iz spremnika, svjež.
- Čistimo repa i nasjeckali štapove. Češnjak i korijen celera podijeljeni na identične male komadiće. Kombinirajte sve povrće, širite u posudu od stakla ili glina.
- Napunite posudu s vodom, stavite ocat i grubu sol, zagrijte do vrelišta, a zatim ohladite. Napunite povrće s kuhanim marinadom, pokrijte boce najlonskih kapica (pergament papir), držite ih toplo tri dana, a zatim ih pohranite u hladnoj sobi. Gruzijski snack poslužen bez repa!
Pickling kupus za zimu najbolja je metoda očuvanja proizvoda, pružajući hranu ukusnom i zdravom hranom. Odaberite recept koji vam se sviđa, nadopunite svojim vlastitim iskustvom i osobnim postavkama.
