Školjka s želatinom i bez punila - 6 recepata

Dugo je vremena bila ukrašena riba neophodna atribut plemstva, trgovca, pa čak i carskog blagdanskog stola. U XIX stoljeću tajne kuhanja ove posude bile su uključene u kultnu zbirku recepata Elene Molokhovets "Dar mladim ljubavnicama". O tome kako kuhati čašu iz šume s želatinom, bez njega, sa svim vrstama umaka i aditiva, - u predloženom materijalu.

Kuhanje ribe za kuhanje

Priprema bilo kojeg jela ne počinje u kuhinji, već u trgovini. Mnogo ovisi o kvaliteti proizvoda, a posebnu pozornost treba posvetiti odabiru zander.

Tijelo mora ispunjavati sljedeće uvjete:

  • cjelina, velika, s glavom;
  • miris ribe je vrlo slaba;
  • nema mirisa tine, masti ili amonijaka;
  • vlažna sjajna koža;
  • elastična struktura trupova;
  • crvene škrge;
  • prozirne, prozirne oči.

Priprema trupova za kuhanje sastoji se od gutanja, žbukanja i filetiranja. Ponekad se ulijeva riba, izrezana u dijelove s vertebralnom kosti i rebara, ali to je kršenje tehnologije. U idealnom potopljenom nije potrebno kosti.

Postupak pripreme kora po korak:

  1. Čistimo čavlima od vage.
  2. Izrežite trbuh iz anusa prema glavi i uklonite crijeva.
  3. Izvadite škrge.
  4. Izrežemo peraje.
  5. Odvojite glavu.
  6. Držeći trupla na vrhu s lijevom rukom, prerežemo ribu duž grebena kako bismo dobili dva sloja - s kožom i rebrima, s kožom, rebrima, kralježničnom kosti i repom.
  7. Prvi sloj je položen s kožom prema dolje i, nož nož paralelno s površinom stola, pažljivo rezati rubove.
  8. Slično tome, iz drugog sloja smo rezati rubove i kralježnicu. Rezanje kože, odvajanje kostiju uz kauzalnu peraju.
  9. Preostale male kosti izvlače se pomoću pinceta.

Na izlazu dobivamo dva fileta s kožom i ribljim otpadom - glavom, perajama, kostima i repom. Otpad će se koristiti za pripremu lanspeak - bujona za izlijevanje. Neki vole koristiti čiste filete bez kože za punilo. U tom slučaju, rezana koža također se šalje na lanspeak.

Mogu li koristiti smrznutu ribu?


Svježa riba je svakako ukusnija od odmrznute. Ali nije uvijek moguće kupiti svježe ili ohlađeno zander. Ponekad beskrupulozni prodavači često nastoje davati odmrznutu ribu za hlađenje.Ponekad je preporučljivo uzeti krhotu smrznutu lešinu.

Zamrznuti šikarka prodan je na ljušteno, dekapitirano i usađeno truplo bez peraja. Stoga mu ima smisla kupiti neku riblju juhu koja ima dovoljno proizvoda za kuhanje bujona.

Šljunak s jabukama - klasični recept


Tradicionalni recept za punilo iz šljunčane gredice uključuje uporabu želatine. To vam omogućuje da dobijete gustu jelly, čak i od slabog, nekoncentriranog bujona.

Da biste pravilno izračunali količinu bujona za ulijevanje ribe, trebate zapamtiti jednostavnu formulu: za svaki kilogram ribe je potrebno 1 litru vode.

U budućnosti će 1 litra juhe zahtijevati 50 grama želatine.

Da bi se dobio uspješan lanspeak, važno je pravilno razrijediti želatinu:

  • potopiti samo u hladnoj vodi;
  • nakon otekline polako zagrijava smjesu uz neprestano miješanje;
  • nemojte kuhati smjesu.

Dakle, za pripremu klasičnog šljuka punila iz trupla težine 1 kg, uzimamo sljedeće sastojke:

sastojakBroj
voda1 litra
Pred-razrijeđena želatina50 grama
solna okus
Začini: piment, ležaljkaproizvoljno
Korijeni: celer, pastir, peršin, mrkve1 mali korijen
luk1 glavu

Nije potrebno tražiti sve navedene korijene. Možete uzeti što je pri ruci.

Proces kuhanja lanspika korak po korak:

  • stavili smo u tavu pripremljenu za vrijeme rezanja otpadaka
  • stavi korijenje i luk;
  • sipati hladnu vodu i staviti na peć;
  • nakon kuhanja uklonimo pjenu sa skimmerom i smanjimo vatru;
  • kuhati 40 minuta;
  • dodati sol i začini i kuhati još 10 minuta;
  • ukloniti iz vrućine, filtrirati juhu u drugi spremnik;
  • lagano uvesti otopljenu želatinu, promiješati, zagrijati i ukloniti iz peći, bez vrenja.

U osnovi, recepti za kuhanje punila za šikare uključuju kuhanje ne samo juhu, već i riblji filet. Međutim, meso ribe tijekom kuhanja može se raspasti. To se posebno odnosi na čiste filete bez kože. Stoga ima smisla malo zamijeniti tradicionalnu tehnologiju i koristiti pećnicu:

  • omatamo svaki sloj fileta u foliju;
  • Zagrijte pećnicu na 1000ê i stavite omotnice s ribom u nju;
  • držite ribu u pećnici 35 minuta, dok se ne kuha u vlastitom soku.

Ovako proizvedeni fileti zadržavaju elastičnu strukturu, a nakon hlađenja lakše je rezati u predivne kriške.

 

Rezane komade su postavljene na jelo, ukrašeno limunom, kuhana jajašca, zelenih grašaka i svega što predlaže fantazija. Prstenovi pepela, listovi peršina, kapari, kuhani mrkvi, škampi, konzervirani kukuruz dobro izgledaju u ribljim posudama.

Šljunčani aspirač, bez želatine


Šljunčani štapići su riba niske masti, a mnogi vjeruju da je nemoguće kuhati žele bez želatine. Ali ovo nije sasvim točno. Ako koristite klasični recept, škriljka ne smrzava. Ali ako znate nekoliko tajni ove ribe, grm ribe će se isprati bez želatine.

 

Kolagen je odgovoran za geliranje ribljeg juha. Njegov sadržaj u različitim dijelovima stražnjeg dijela tijela razlikuje se od:

Dio tijelaSadržaj kolagena
glava5,6
Lopatice i kosti4,7
koža19,5
ljestvica15,1

Kako bi štipaljka ustajalo zamrznuta bez želatine, mora se kuhati kože i vage.

Da biste pripremili lanspeak za izlijevanje kilograma šikara, trebate uzeti 2,5 litre vode i nadopuniti otpad od rezanja trupla s ribljim sitnicama, škuracima, klevetama.Druga mogućnost je kupnja bilo koje riblje juhe postavljena za štipaljke.

Lanspeak bez želatine treba kuhati dok se volumen bujona ne smanji na 1 litru. Ispravna juha će ljepiti prste zajedno. Filet se priprema na isti način kao u klasičnom receptu. Pripremljene kriške su ukrašene na pladnju i napunjene toplim konzerviranim štipaljkom.

Školjka u rajčici


Ovo jelo se priprema sa ili bez želatine, na temelju konvencionalnih receptura. Trik je u "kaputu" prženog luka s tijestom od rajčice.

Za pripremu "kaputa", 3 velika luka se sitno rezati, pržiti u tavi s 3 žlice paradajz paste. Izrežite završni filet na ravne kriške, postavite na pladnju i zatvorite na vrhu hlađenog "kaputa". Zatim ga pažljivo napunite toplim lanspeekom.

Kokica od rajčice u rajčici je najbrži i najmanji proračunski način kuhanja ove posude jer ne zahtijeva dodatna sredstva i vrijeme za ukrašavanje.

S majonezom


Ovo originalno svečano jelo treba vremena. Na tavi težom od 1 kg morate uzeti sljedeće sastojke:

sastojciBroj
želatin50 grama
Baton bez kora100 grama
majoneza3 žlice
mlijeko2 žlice
Sol i začinina okus
Korijeni: peršin, mrkva, celer1 mali korijen
Odrezane masline1 banka
luk2 glava
Češnjak1-2 češnjaka

Lanspeak se pripravlja kao i obično želatinom. Filet je kuhana i ohlađena.

Daljnji proces izgleda ovako:

  • 1 glavu od luka izrezati i pržiti;
  • kruh je natopljen mlijekom;
  • u miješalici se nalazi kuhani filet, kruh, češnjak i luk, sve je slomljeno;
  • smjesa je položena na film, uvijena valjkom, prevučena navojem i 1,5 sata kuhana u slanoj vodi;
  • valjak se ohladi u juhu i izreže na komade;
  • Lanspeak je podijeljen u dva dijela: majoneza se otapa u jednoj, a druga ostaje prozirna.

Na dnu posude, ulijte dio bistrog lanspeak i poslati ga u hladnjak kako bi zamrznuo. Onda širimo listove ribljih listića, napunimo ih preostalim prozirnim lanspeakom. Nakon zamrzavanja stavili smo masline izrezane po vrčcima na vrh i napunili lanspeak s majonezom.

Školjka s votkom

 

Ponekad možete pronaći recepte za punilo, što je dodana votka.

Ova akcija ima smisla ako grmljavina snažno odustaje od riječne vode ili blata.

Vodka se uvodi nakon filtriranja bujona, prije želeće otopine.Na 1 litru juhe dovoljno 30 grama alkohola. Limun također ima sposobnost odbijanja mirisa tine. Možete ga posoliti sokom prije pečenja u pećnici.

Ostatak procesa kuhanja ne razlikuje se od tradicionalnog receptora.

Šljunčani usjek u multivarijatu

Jellied pikeperch se može pripremiti u sporom štednjaku koristeći sljedeću tehnologiju:

  • riblji otpad stavlja se u posudu s korijenjem i napuni vodom;
  • na tanjur-lonac je "Soup" ili "Stewing" način je postavljen za 30 minuta;
  • filet se obrađuje s limunovim sokom, slane, izrezati u dijelove i položiti na mrežu za kuhanje parnih jela;
  • kada se mjerač isključi, poklopac se otvori, a rešetka se instalira;
  • polagano kuhalo ostavljeno je u istom načinu rada još 20 minuta.

Zatim se parni filet položi na tanjur, juha se filtrira, uvede se otopljena želatina. Lanspeak se zagrijava 10 minuta u načinu rada "Grijanje" i hladi. Riba je ukrašena okusom, sipana juhu i postavljena na zamrzavanje.

Domaćica koja zna na koji način kuhati punilo sa štagljaka na različite načine, uvijek će biti u situaciji koja je korisna.Ako se sve preporuke pridržavaju, ona neće morati čuti dobro poznati izraz: "Kako je odvratna tvoja riba!"