Ljubaznost i talent uglednog francuskog kuhara dali su svijetu hladno jelo od nevjerojatnog ukusa i luksuznog ukrašavanja. Aspic iz piletine, koji se izvodi u raznim kulinarskim varijantama, izvrstan je ukras svakog svečanog blagdana.
Klasično jellied piletina s želatinom
sastojci:
- meso peradi - 1 kg;
- glavu luk;
- lisnatog lišća, peperka (do 10);
- visoka kvaliteta želatine - 40 g;
- sol (na okus), peršin.
Priprema:
- Moje piletine, izvadite unutrašnjost, odrežite "wen" na repu. Podijelite truplo u 4 dijela, stavite ih u posudu za caklinu, sipajte vodu u bocama koja potpuno pokriva proizvod.
- Dodajte ljušteni luk i mrkva u spremnik, uključite visoku toplinu. Nakon početka kuhanja, smanjujemo temperaturu grijanja na minimum, kuhamo čašu od piletine sve dok se ptice ne kupe. U procesu kuhanja uklonite pjenu i višak masnoće.
- 10 minuta prije kraja kuhanja stavili smo grašak papra, sol i lovorovih lišća u bujon. Izvadimo kuhane komade peradi, odvojimo meso od kostiju, pažljivo nasjeckajte, stavimo je u duboke ploče ili u obliku.Ukrasite posudu s prstenima mrkve, grančicama od peršina.
- Kako koristiti želatinu? Tanka ploča (2,5 g) stavljena je u 100 ml filtrirane vode. Debljina, proizvedena u obliku praha, sipa vodu (1: 4), miješa, ostavlja 40 minuta. za oticanje. Pažljivo proučite upute proizvođača.
- Procijedite juhu, neprestano miješajte, unesite željenu želatinu u volumenu. Zagrijte sastav, ali nemojte kuhati! Nakon 2 minute sipati masnicu jelene.
Hladna hobita se šalje u hladnjak. Poslužite s umakom od kiselog češnjaka, hrenom ili senfom.
Aspić od piletine u sporom štednjaku
sastojci:
- mrkva i luk;
- domaće pileće - od 2 kg;
- želatina - 40 g;
- češnjak (3 češnja), pepper (do 10 kom.), sol, lovor lišće.
Priprema:
- Uklonite kožu s trupla, odrežite ga na uobičajeni način. Stavite pticu u zdjelu kućne jedinice, prelijte vodu u boci (maksimalni mogući iznos). Uključujemo lagani štednjak u način rada "gašenje", postavite vrijeme na 4 sata.
- Za 20 minuta prije kraja kuhanja, dodajte korijenje, lišće lovora, sol i papar.
- Izvadite pticu iz spremnika, rastavite meso, stavite ga u obrasce zajedno s nasjeckanim češnjakom i mrvicama s kockicama.Procijedite juhu, dodajte pripremljenu želatinu, sipajte proizvode debelom smjesom. Kuhana hrana poslana u hladnjak.
Oblici sa zamrznutim masnim poklopcem s pločicama, tanjurima - s filmom. Okusi i okusi hrane moraju se sačuvati!
Pita od piletine u bocu
sastojci:
- kuhana jaja - 2 kom .;
- ukiseljena zelena graška - 100 g;
- perad - do 1,7 kg;
- luk i mrkva;
- želatina - 30 g;
- oraha;
- lisnatog listića, zelenila, brušaka, soli.
Priprema:
- Kuhani piletina ili njegovi dijelovi (filet, štapići, krila, grlo) kuhajte dok ne kuhate zajedno s korjenastim povrćem i breskvama. Na kraju procesa dodajte list laurela i soli.
- Podijelimo meso na komadiće, pomiješamo s kockama mrkve, sjeckanim orasima i sjeckanim zelenilom. Sojin se otopi u kombinaciji s pripremljenom želatinom.
- Odrežite vrata čiste boca, položite meso i povrće, ulijte u otopinu žele. Nekoliko puta okrećemo spremnike, distribuirajući juhu između proizvoda, šaljemo praznine u hladnjak.
Kada se masa stvrdne, pažljivo izrežite bocu, uklonite formirani valjak, stavite je na prekrasno jelo, ukrašavajte zeleno.
Ukusna zrnata piletina
sastojci:
- luk i mrkva;
- želatina - 30 g;
- piletina - 800 g;
- kuhana tvrda kuhana jaja - 3 kom .;
- staklenku zelenih grašaka;
- sol, papar, lisnatog lišća.
Priprema:
- Stavite filet ptica u tavu s flaširanom vodom. Stavite ljušteno povrće, začine i začini, kuhajte proizvode do natječaja. Nemojte zaboraviti ukloniti pjenu, na kraju procesa sol i paprika juha.
- Izvadite meso iz posude, pažljivo isjeckajte proizvod.
- Procijedite juhu, kombinirajte s pripremljenom želatinom, slijedeći već poznata pravila.
- Širili smo se u zdjelu s valovitim donjim dijelom kockica, polovicom sastava mesa, zelenim grašak, okruglim skuhanim mrkvom. Dodajte novi sloj pileće mase, preostali komadi jaja, sjeckani zelje.
- Vrlo nježno uliti u bujon, pokušavajući ne uništiti poredak stavljenih proizvoda. Izložimo jelo na hladnoću.
Obložimo obrazac s ravanim jelima, preokrenemo ga, ostavljajući zacrnjenu piletinu na lijepoj ploči. Ne mogu vjerovati da smo stvorili takvo sjajno jelo!
Kako kuhati aspira iz hladnoće
sastojci:
- nasjecka, piletina, kuhana kobasica - 150 g;
- plod papra raznih boja - 3 kom .;
- masline - 50 g;
- mrkva;
- sol, korijansko sjeme;
- želatina - 30 g
Priprema:
- Kuhajte piletinu za 20 minuta zajedno s uklonjenim korjenastim povrćem. Sol i papar juha, uklonite nastalu pjenu. Izvadite meso iz posude, na trenutak umočen u pročišćenu ledenu vodu.
- Ohlađena dojka podijeljena je na kocke srednje veličine. Izrežite kobasice, mrkvu i nasjeckajte u istom obliku. Peeled paprike rasturaju se manje, a zatim kipuće kipuće vode.
- Mi smo pomiješali sve sastojke, dodali zdrobljene korijanske sjemenke, polovice maslina, začini i začini. Prodajemo proizvode sat vremena u hladnjaku, a zatim ih postavimo u male kovrčave limenke.
- Procijedite juhu koji se kombinira sa pripremljenim pripravkom želatine, sipa posude s hladnim rezovima, ponovno stavimo u hladnu smjesu.
Kako ukloniti hranu iz jela? Na sekundu spuštamo oblik u kipuću vodu, preokrenite ga i lako, bez oštećenja cjelovitosti posuđa, protresite ga na tanjur. To je cijela tajna!
Dijetna hrana iz piletine
sastojci:
- kuhana jaja za prepelice - od 10 kom .;
- piletina - 500 g;
- mrkva;
- želatina - 40 g;
- voće slatke paprike različitih boja - 2 kom .;
- sol, začini i začini.
Priprema:
- Kuhajte juhu od piletina i mrkve. Dodajte sol, začine i začini.
- Hlađeno meso je sjeckano u kocke. Korijen je podijeljen u krugove, koji se mogu lijepo ukrasiti u obliku tratinčica. Kombiniramo komponente prehrambenog punila, dodamo polovice ljuskavih jajašaca i prepuna kocki paprike.
- Stavite proizvode u prozirne zdjele. Pripremite pripravak od želeće želatine i vruće juhe, popunite ispunjene oblike.
Trebaju samo nekoliko sati na hladnoći kako bi na blagdanskom stolu učinili vrlo korisno i neobično lijepo jelo.
Agar agar u krmom jellied
Smeđe i crvene alge iz Crnog mora raditi čuda! Agar-agar stvoren na osnovi - životinjski proizvod biljnog podrijetla - omogućuje dobivanje korisne, nježne i mirisne aspike od piletine.
sastojci:
- luk i mrkva;
- piletina - 1,5 kg;
- agar-agar - 40 g na 2 litre vode;
- 2 češnja češnjaka;
- sol, lovorov list, papar.
Priprema:
- Izrežite trupla na komade, stavite u tavu sa filtriranom vodom, zagrijte do ključanja. Prelijte prvu tekućinu, stavite oprane komadiće ptica u čistu posudu, napunite spremnik pročišćenom vodom.Odmastite ljušteno povrće u bujon zajedno s listom lovora, željenom količinom soli i pimenta, nastavite kuhati.
- Nakon početka kuhanja, smanjujemo intenzitet vatre na minimum i kuhamo čašu piletine 40 minuta.
- Izvadite pticu iz bujona, odvojite meso od kostiju, prelijte u male kocke. U istom obliku izrezali smo mrkve.
- Stavimo u filtriranu juhu 1 tbsp. l. agar-agar, temeljito se miješati s šipkom, kuhati ne više od 2 minute kako bi se postigla homogena masivna konzistencija.
- Širimo se u obliku sloja mesa, postavljenog na vrh kockica mrkve, sjeckani češnjak. Nježno ulijte u juhu, zadržavajući "dizajn" proizvoda koji se postavljaju. Hlađeno jelo se šalje u hladnjak.
Jeloća "snaga" agar-agara je nekoliko puta veća od sposobnosti želatine. U roku od tri sata, hobotnica piletine će se potpuno otvrdnuti i zgušnjavati.
Kuhanje bez dodavanja želatine
sastojci:
- "country" penis;
- luk i mrkva;
- bilje (3 komada), sol, papar, lovorov list.
Priprema:
- Da biste napunili bez dodavanja želatine, trebate kupiti "stari" kućni pijetao koji je imao dovoljno sreće da "živi" do 4 godine ili više. Ptičica za kupnju neće raditi!
- Moja čista, očišćena polovica na uobičajeni način, stavite u lonac s 3 litre vode u bocama (hladno!). U ovom trenutku, prva tekućina se ne ulijeva, jer trebamo dobiti najbogatiji juhu.
- Nakon početka kuhanja, dodajte ljušteno luk, sol, mrkvu, papriku i lovorov list. Uklonimo sivu pjenu, postavimo temperaturu zagrijavanja do minimalne vrijednosti. Obavezno se pridržavajte ovog zahtjeva da biste dobili jasan bujon. Proces kuhanja traje najmanje 6 sati!
- Izvadimo pticu iz posude, odvojimo meso od kostiju, nasjeckajte ga u komade željene veličine.
- Stavljanje pilećeg sastava u pripremljena jela, kombinirajte s nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim mrkvama, sipajte zategnutu juhu.
Hladna hrenovka iz pijetla se šalje u hladnjak radi konačnog skrućivanja. Poslužite senfom, hrenom ili omiljenim pikantnim umakom.
Pileći napunite kiselim vrhnjem
sastojci:
- luk, korijen celera, mrkva;
- poluslatka paprika;
- piletina - 300 g;
- rajčica - 100 g;
- svježi kiselo vrhnje - 200 g;
- želatina - 20 g;
- sol, začini.
Priprema:
- Kuhajte piletinu za litru flaširane vode, dodajte mrkve, luk, sol i začine. Gotovo meso izrezano na male komadiće.
- Želatina pomiješati s hladnom pročišćenom vodom, ostaviti 40 minuta. za oticanje. Procijedite juhu, lagano se ohladi, otopite polovicu želatine u toploj tekućini. Ostatak granula se kombinira s kiselim vrhnjem, zagrijava na sobnu temperaturu.
- Prikupljamo jellied chicken. Stavite polovice trešnje na dno kalupa, zatim stavite meso peradi, kriške odrezane paprike i celera. Sipite juhu s želatinom i napunite pola posude. Šaljemo posudu u hladnjaku.
- Nakon 2 sata izvadimo hranu, širimo kiselo vrhnje, vratimo jelo na hladnoću.
Nakon 3 sata, pileći i kiselo vrhnje će se konačno otvrdnuti, stječući neobično ugodan ukus i originalni izgled.
Jellied with majoneze za stol za odmor
sastojci:
- piletina noge - 4 kom .;
- želatina - 30 g;
- svježa majoneza - 150 g;
- Mrkve, luk, sol, papar i biljke koriste se prema ukusu.
Priprema:
- Uklonite kožu od mesa, stavite piletinu u filtriranu vodu i kuhajte 1,5 sata. Prosijite korjenasto povrće, sol, začine i začine u juhu, nastavite kuhati još jedan sat.
- Izvadimo pileće dijelove, odvojimo meso, odrežemo ga u komadiće i mrkve - u tanke krugove ili ukrašavamo delikatnim kamilicama.
- Kao u prethodnom receptu, kombiniramo pola količine želatine s toplom zategnutu juhu, a drugi dio - s majonezom.
- Izrađujemo slojeve čađe u spremnicima. Izložimo proizvode u istom slijedu, kao što je to učinjeno u procesu pripreme punjenja kiselim vrhnjem, zamjenjujući ga bijelim umakom i trešnja - s mrvicama mrkve.
Piletina Saltison kod kuće
Ova ukusna i zdrava jela bit će najbolja alternativa najukusnijoj kobasici jer takav proizvod kuhaju vlastite ruke od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda.
sastojci:
- domaće pileće - do 1,5 kg;
- 3 češnjaka;
- začini, sol, začinsko bilje i začini se odabiru prema vašim željama;
- želatina - 30 g
Priprema:
- Oslobodimo se trupla s kože, odvojimo filete od kostiju, odrežimo meso do komada do 1,5 cm. Dodajte sol, začine, začini, uključujući i prozonski bilje. Stavite suhe želatinske granule u aromatičnu kompoziciju, temeljito promiješajte masu.
- Kuhano meso od piletine nalazi se u kulinarskom rukavu. Obrađujemo proizvod u obliku kobasice, omotajmo ga u drugi sloj celofana, vezujemo ga žicom, pažljivo osiguravamo rubove.
- Umočite proizvod u posudu od flaširane vode, otopite tekućinu, kuhajte obradni dio na jedan i pol sati.
Spremni satilson, ohlađen na sobnu temperaturu, pošaljite u hladnjak. Ujutro, rezati meso u kriške i uživajte u predivnom okusu hranjivih, ukusnih i mirisnih zalogaja.
Umak od hrena za jellied pile
sastojci:
- redoviti šećer - 5 g;
- korijen hrena - 200 g;
- 4 češnjaka;
- sok od limuna (½ tbsp l) i rajčica (20 ml);
- kuhana flaširana voda - 100 ml;
- prstohvat soli.
Priprema:
- Korijen korijena dobro se čisti, fino uklanja ili podijeli miješalicu. Stavite mirisnu masu u staklenku, dodajte nasjeckani češnjak. Količina soli i šećera prilagođava se prema njihovim željama.
- Napunite smjesu biljke ohlađenim kuhanom vodom, pričvrstite sok rajčice (za ljepotu) i limun, pomiješajte komponente, čvrsto zatvorite posudu i povucite 4 dana. Umak od hrenovine pokazao se snažnim i mirisnim.
Aspic od piletine uživa nevjerojatnu popularnost i zahtijeva ne samo odrasle obožavatelje hladnih jela, već i među djecom. Vrijedno je pokazati malo mašte kako se jednostavni proizvodi pretvaraju u pravi posao kulinarske umjetnosti!
