Kiselo tijesto za kvaz kod kuće

Malo je vjerojatno da se bilo koje piće u svom ukusu i korisnim svojstvima može usporediti s tradicionalnim ruskim kvasom. Ovo je pravi eliksir zdravlja, koji će vam pomoći da se nosite sa žeđi, oživite nakon napornog rada i postat ćete izvrsna osnova za lagane i hranjive ljetne juhe.

Nažalost, kultura izrade domaćeg kvasa postupno postaje stvar prošlosti. Sve više kupujemo trgovinske napitke, puni sintetičkih aditiva, boja i konzervansa. Naravno, takvo "piće" ne ide usporedbu s ovim kvasom, napravljenim prema drevnim receptima. Ali kod kuće, vrlo je jednostavno pripremiti kvasac za kvas. Potrebno je samo znati nekoliko tajni, biti strpljiv i uskoro uživati ​​u aromatičnom proizvodu vlastitim rukama.

Kvasnjaci Kvass - klasični recept

Smatra se klasični recept, u ​​kojemu je suhi crni kruh, kvasac i šećer. Kao rezultat procesa fermentacije, uzrokovanog kombinacijom tih sastojaka, svatko dobiva svoje omiljeno piće.

Da biste napravili veliki kvas kvaz, trebat će vam:

  • čista filtrirana voda - 3 1;
  • crni kruh - 0,3 kg;
  • kvasac - suha potreba da se 2 žličice, svježe - 15 g;
  • šećer - pijesak - 1 šalicu.

Kuhanje recept:

  1. Prije svega, pripremamo kvasac za kvas. Za to nam je potrebna osnova za kruh. Potrebno je odrezati raženi kruh u srednje veličine prije vremena i osušiti zrak do krhke države. Ako nemate vremena da to učinite unaprijed, jednostavno stavite kriške na lim za pečenje i suhite u pećnici na srednjoj temperaturi sve dok se stranice ne usmjere.
  2. Stavite krutonske posude u posudu (za to možete uzeti trodijelnu posudu), prekriti toplom ili vrućom vodom i ostaviti preko noći, pokrivajući vrat ručnikom od tkanine.
  3. Ujutro napunite mješavinu kroz čistu gazu ili sito.
  4. Dodajte šećer i kvasac u tekućinu i ostavite da "lutati" na toplom mjestu još 4-6 sati.
  5. Nakon što prođe vrijeme potrebno, ponovno filtriramo i ulijemo čisto piće u bočicu ili čašu, a zamućeni talog se stavi u odvojenu posudu. Mora biti sačuvana, jer to je kvasac na kojem ćemo naknadno pripremiti novu seriju.
  6. Hladno pripremljen kvasni kvas. Ako želite, možete baciti nekoliko isparenih sušenog voća, svježe kriške jabuka ili krušaka u vrč.To će poboljšati okus i dodati začin.

Obratite pažnju! Kvas može biti pohranjen u hladnjaku ili podrumu do 4 dana, a svaki dan okus pića postaje oštriji i zasićeniji.

Ražnji tijesto s hmeljom kod kuće


 

Otrovni raži kiselog tijesta, unatoč svom imenu, ne sadrži povećanu količinu alkohola, tj. Ne luta. Dakle, ovo piće može se konzumirati bez straha.

Ovo je zanimljivo: recept za kvass od crnog kruha

Uzmi:

  • (prodaje se u bilo kojoj ljekarni) - 2.5 tablica. žlice;
  • raži krekeri - 350 - 400 g;
  • Brašno - 1 puni stol. žlica;
  • šećer - 2 puni stol. žlice s klizačem;
  • suhi kvasac - 10 g;
  • filtrirana voda - 3 litre.

Kuhanje recept:

  1. U pola čaše tople vode, razrijedite kvasac, jednu žličicu šećera i brašna. Dobro promiješajte i ostavite na stranu neko vrijeme.
  2. Stavite krutonske u tri litarsku posudu, izliti preostali šećer, dodajte jareće češere (moguće ih je slomiti unaprijed) i uliti kipuću vodu na 2/3 volumena. Pokrijte se s ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi.
  3. Nakon nekoliko sati, kad se tekućina u posudi potpuno ohladi, ulijte u prethodno pripremljenu otopinu kvasca, pomiješajte, pokrijte vrat i pustite da se pere nekoliko dana.
  4. Procijedite pripremljeno piće i ohladite, te spremite starter.

Savjet! Osigurajte da se ugljični dioksid oslobodi od startera tijekom fermentacijskog procesa. Da biste to učinili, povremeno morate tresti lonac i ni u kom slučaju nemojte čvrsto zatvoriti.

Sourdough recept na grožđice


U ovoj izvedbi, starter se priprema bez dodavanja kvasca, zbog čega se piće bolje percipira na našem tijelu i može se preporučiti za prehranu. Kiselo tijesto na grožđicama pripremljeno je malo duže nego tradicionalno, ali kvass na njemu postaje prirodniji i mekši prema ukusu.

sastojci:

  • krekeri iz pola kruha "Borodino";
  • kvalitetne grožđice - punu šaku ili 3 stol. žlice;
  • šećer - pola stakla;
  • kipuća voda - 1 litra.

Kuhanje recept:

  1. Ulijte suhi kruh u litarsku posudu, dodajte šećer, grožđice i stavite kipuću vodu iznad nje.
  2. Rezervirajte za fermentaciju na toplom mjestu tri dana.
  3. Kad sadržaj počinje mirisati jako "kiselo" i pjena se pojavljuje na površini - kvasac je spreman.
  4. Odvojite natopljeni kruh i razrijedite preostalu tekućinu hladnom vodom. Za ugodniji okus možete zasladiti kvas.

 

Obratite pažnju! Neke hostese kategorično ne savjetuju pranje grožđica prije fermentacije. Ovo mišljenje ima osnovu, jer na površini suhih bobica žive bakterije, uz pomoć kojih se proces fermentacije odvija. Ali koliko je higijenski - odlučite.

Kuhanje kvasca fermentira bez kvasca


Kvas na raži kiselog tijesta bez kvasca također ne zahtijeva nikakve posebne napore i troškove. Zbog toga trebamo napraviti takozvani "raž debeli" - na temelju toga pripremit ćemo piće.

Pripremite:

  • raženi brašno - 250 g;
  • šećer - 5 stol. žlice;
  • grožđice za ubrzanje procesa fermentacije - oko 20 predmeta;
  • voda.

Kuhanje recept:

  1. U litarskoj posudi, ulijte raženi brašno, šećer, grožđice i ulijte toplom vodom dok ne bude tako debela kao kiselog vrhnja u konzistenciji.
  2. Dobro promiješajte sve dok ne postignete uniformu, tako da ne ostane grumen.
  3. Ostavite na toplom mjestu, pokrivenom s salvama ili gazom.
  4. Za dva ili tri dana, kvasac će biti spreman.

Savjet! Raisin od gotove smeće je bolje ukloniti i odbaciti. Inače, kvasac može biti peroksid i pivo će dobiti neugodan okus.

Sourdough recept na bijelom kruhu kod kuće


 

Ako iz nekog razloga ne koristite proizvode od raženog brašna u vašoj kući, onda je početni recept na bijelom kruhu samo za vas. Boja pića s ovom metodom kuhanja postaje lijepa - zlatna, a okus nije toliko oštar.

proizvodi:

  • sušene kriške bijelog kruha - pola kruha;
  • suhi kvasac - ne više od žličice;
  • šećer - 5 stol. žlice;
  • grožđice - izborno.

Kuhanje recept:

  1. Ulijte komade s kipućom vodom i pustite ih da popuštaju oko pola sata.
  2. Dodajte šećer, kvasac i grožđice na posuđe. Umiješajte, pokrijte labavo i ostavite da se fermentirate.
  3. Nakon dva dana, filtrirajte kvasac, ulijte kvas u boce i držite u hladnjaku.

Savjet! Kiselo tijesto najbolje se čuva u staklenim ili keramičkim posudama. Posude od nehrđajućeg čelika, posebno one s Teflon premazom, nisu preporučene za izradu kvasca.

Kvaz kvasca s Medom


Kako bi okus bio zasićeniji i izvorniji, možete eksperimentirati i pripremiti kvasac za kvas bez kvasca s medom. Da biste to učinili, morate zamijeniti šećer s prirodnim medom, i kao aditiva, stavite jabukovaču, grožđe, limun i svježu mentu.

Za ukusan i zdravi med kvas, trebat će vam:

  • Svježi med - 3 puni stol. žlice;
  • čisti kora od 3 do 4 srednje jabuke - uzmite samo domaće sorte uzgojene na vašem području jer starter na koži uvezenog voća možda neće raditi;
  • grožđe (grožđice) - 100 - 150 g;
  • limun - nekoliko kriški;
  • mentol - 5 - 6 lišća;
  • voda - 0,5 l.

Kuhanje recept:

  1. Med je otopljen u toploj vodi, dodajte sve druge sastojke (osim mente), promiješajte i ostavite da se fermentira tri dana na toplom mjestu.
  2. Nakon pripremanja kiselog tijesta djelujemo kao i obično - filtriramo i ohladimo dodavanjem grančica od metvice i limete.

Nakon što ste naučili načiniti kiselinu za kvas, sada možete jednostavno napraviti prirodno, ukusno i zdravo piće kod kuće. A vaši najmiliji će vam biti zahvalni zbog osvježavajućeg okusa koji će u potpunosti cijeniti u toplom ljetnom vremenu.


Kategorija