Pravi domaći kruh nezamisliv je bez kvasca. Uostalom, samo prirodni kiselog tijesta u pečenju zadržava sve prednosti žitarica, koje su djelomično izgubljene u kvasnom kruhu. Ako vam je stalo do zdravlja vaše obitelji, uvijek bi trebao biti starter kruh s vlastitim rukama u hladnjaku.
Kako napraviti kvasac za kruh - klasični recept
Ovaj starter je vrlo jednostavno pripremljen i spreman za 5 dana. Svestran je i pogodan za kuhanje pečenja bez kvasca.
Set proizvoda:
- pšenično brašno;
- raženi brašno;
- rashlađena prokušana voda.
Kiselo tijesto je pripremljeno u fazama. Prvo, pomiješajte 80 g vode s 60 g raženog brašna.
Dodavanje brašna, svaki put kada je potrebno prosijati.
Stavite masu u sterilni spremnik, labavo pokrijte poklopac, ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.
Sutradan, uzmite pola tijesta i ponovno dodajte isti udio brašna s vodom. Temeljito pomiješajte i ponovno ostavite na dan.
Uzmi pola mase, pomiješajte sa 60 g pšeničnog brašna i 60 g vode. Pomiješajte, ostavite puno vremena za još 24 sata.
Na dan 4, izmjerimo pola mase, kombiniramo s istim udjelima pšeničnog brašna i vode.
Petoga dana operacija se ponavlja i sljedeći dan provjeravamo naše kvasce.Dvostruko bi trebao biti u veličini i imati ugodnu voćnu aromu.
Sourdough spreman za pečenje.
Recepti od raži s kiselim tijestom
Raženi brašno mnogo je zdravije, pa se raženi kruh mora nalaziti u ljudskoj prehrani. Ukusni raženi kruh može se peći kod kuće, ako znate recept za raži kiselog tijesta.
Set proizvoda:
- raženi brašno - 250 g;
- mlaka voda - 250 g
U jednakim omjerima (50 g svaki), pomiješati vodu s brašnom. Sve miješamo, pomaknemo se u posudu ili plastičnu ladicu. Pokrijte čistim ručnikom i ostavite toplinu na dan.
Drugi dan moramo hraniti kvasac sa svježim dijelom brašna i vode (ukupno 50 g). I također ostavljamo toplinu na jedan dan.
Trećeg dana, kvasac će početi izlučivati ugodniji miris. Ponovno ćemo je hraniti s istim udjelom vode i brašna.
Sourdough je gotovo spreman četvrti dan. Ima kiselinski miris kruha i povećava volumen, pribavljajući poroznu strukturu. Da bismo nastavili s fermentacijom, ponovo hranimo prirodne drhtavice s istom količinom brašna i vode.
Sljedeći dan, kvasac se može koristiti za namjeravanu svrhu, a ostatak se šalje za pohranu u hladnjak.
Kiselo tijesto je živa kultura pa se mora svakodnevno hraniti.
Kuhanje od pšeničnog brašna
Takvo kvasac je napravljeno unaprijed, tako da kasnije postoji prilika da peći domaći kvasac bez kruha. Pečenje je puno luksuznije i ukusnije od kupnje.
Vidi također: kako napraviti kvasac za kvas
Set proizvoda:
- voda - 2,5 stupnjeva;
- bijelo brašno - 2,5 tbsp.
Ulijte pola čašice brašna u čistu (po mogućnosti sterilnu) čašu, ulijte pola čaše mlake vode i promiješajte. Kapacitet lagano pokriva, ostavi na sobnoj temperaturi dva dana.
Kada se prvi mjehurići pojavljuju na površini mase, dopunimo starter pola čaše mlake vode i istu količinu brašna. Svi pažljivo izmiješajte, pustite da se skuha još jedan dan.
Sljedeća tri dana hranimo kulturu na isti način, bez mijenjanja proporcija.
Na osmi dan, kvasac se može dodati tijestu.
Hop češeri za domaći kruh
Brzo napraviti kvasac za kruh može biti iz hmelja konvoja. Mogu se prikupljati u kolovozu i rujnu, a za te sirovine zalihe za budućnost tijekom cijele godine. Također, ovaj sastojak može se kupiti u bilo kojoj ljekarni.
Set proizvoda:
- voda - 1 tbsp.
- sušeni konjski kukovi - 0,5 stupnjeva;
- granulirani šećer - 0,5 tbsp.
Konus se puni vrućom vodom, kuhati dok se volumen tekućine ne smanji na pola.
Filtriramo juhu, vratimo tekućinu u tavi. Dodajte šećer brašnom. Sve temeljito izmiješajte, pokrijte posuđe ručnikom i ostavite da se fermentirate dva dana.
Trećeg dana, kvasac je spreman za izradu kruha.
Recept sladoleda
Od riže možete napraviti takozvani kiselog tijesta bez glutena, koji se koristi za pečenje posebnog kruha bez glutena.
Set proizvoda:
- voda - 3/4 t;
- šećer - 1 tbsp.
- bez žita grožđica - 1 tsp;
- rižino brašno - 300 g;
- kukuruzno brašno - 300 g
3 dana prije pečenja kruha počinjemo kuhati rižino tijesto. Uz malo tople vode napunimo ¾ šalicu. Ovdje također dodamo uzburkane grožđice, granulirani šećer i nekoliko žlica rižinog brašna. Dobro izmiješajte, napunite toplinu jedan dan.
Sljedećeg dana, dodajte još jednu žlicu brašna od cjelovitog pšeničnog riža, promiješajte kvasac samo drvenom žlicom ili štapom. Pokrijte se s ubrusom i zagrijte na jedan dan.
Trećeg dana, ulijte kvasac u zdjelicu zacrvene, ulijte 300 g kukuruznog brašna, ulijte u toploj vodi. Pomiješajte se i ostavite do večeri.Zatim će umijesiti tijesto i ispeći ukusni kruh.
Kvasac bez kruha
Kiseli kruh bez kvasca se priprema iz dvije vrste brašna (pšenica i raži) i obične vode.
sastojci:
- brašno od cjelovitog pšeničnog proizvoda - 300 g;
- brašno od integralnog zrna - 300 g;
- topla voda.
Uzmi staklenu posudu velikog volumena. Ulijte sve brašno, pomiješajte. Razrijedite suhe sastojke s 120 ml tople vode. Umiješajte tijesto, čvrsto zatvorite poklopcem, postavite na hladnom mjestu dva dana.
Zatim bacite pola mase i dodajte 30 g pšeničnog i raženog brašna u ostatak kvasca, razrjeđujući sve 60 g tople vode. Pomiješajte, pokrijte i vratite se na isto mjesto.
Četvrti dan ponovimo operaciju i pričekamo još tri dana. Za to vrijeme bakterije se aktiviraju, masa će rasti i postati prekrivena mjehurićima. U ovoj fazi, proizvod se može koristiti za gnječenje tijesta.
Od krumpira
Kuhani krumpiri također čine izvrsnu prirodnu kiselinu za domaći kruh. Priprema se na sljedeći način.
sastojci:
- krumpir - 1 mali gomolji;
- Med - 1 tbsp. nema vrha;
- pšenično brašno - 6.5 st.l .;
- topla voda.
Krumpir se oprezno isprati, izrežiti u srednje komade i staviti u malu tavu ili lonac za umake.
Napunite sve vodom tako da tekućina lagano pokrije sadržaj i kuhati dok ne bude spremna bez dodavanja soli.
Vrlo je važno da ne kuhati krumpir
Krumpir se sipa i krumpir se pere. Ako je potrebno, pire razrijeđeno do konzistencije tekućeg kiselo vrhnja.
Pomaknite masu u čistu posudu, dodajte med, mijesite i pokrijte krpom tako da je kisik dostupan.
U jednom danu hranimo kulturu s dvije žlice pšeničnog brašna i 50 g tople vode. Svi gnječite do homogene, ostavite da se fermentirate na jedan dan.
Sutradan, stavite još jednu žlicu s brdo brašna i prelijte toplom vodom. Poklopac kapaciteta, ostavite do sljedećeg jutra.
Pažljivo uzmite 3 žlice kvasca (bacajte ostatak), dodajte još 2 žlice brašna i 1 žlicu vode.
Šesti dan dodajte žlicu vode i brašna u kiselo kvasac. Nakon 4 sata, kvasac je spreman za upotrebu.
Od grožđice
Takav starter može pripremiti bilo tko, čak i vrlo daleko od kuhanja. Kao rezultat toga, dobivate ukusne i vrlo zdrave kolače bez kvasca.
sastojci:
- grožđice - 0,5 tbsp .;
- granulirani šećer - 1,5 tsp;
- brašno - 200 g;
- topla voda - 1 tbsp.
Oprali smo grožđice i potopili ih pola sata u običnoj toploj vodi.
Za kvasac, trebamo infuziju, a grožđice se mogu jesti ili dodati u bilo koje jelo. Dodajte brašno i šećer u toploj tekućini, promiješajte dok ne postane glatka.
Ostavi buduće kvasac u toplinu 48 sati. Za to vrijeme će odrasti pun mjehurića.
Već trećeg dana možete ispeći kruh ili pite od ovog kvasca.
Iz popisa domaćih početaka za kruh možete odabrati jedan ili više recepata. Ali u svakom slučaju, uvijek ćete dobiti mirisni živahni kruh bez dodavanja kvasca, što će dati vašoj obitelji i prijateljima snagu i zdravlje. Uživajte u obroku!
