Botanički latinski naziv oraha, Juglans regia, doslovno je preveden kao "kraljevski žir Jupitera". Takvo veliko ime potpuno je opravdano pogodnostima koje se nalaze u zrelim i zelenim plodovima ovog stabla, pa ne čudi da se džem od oraha smatra "kraljevskim" među ostalim pripremama. Zatim ćete naučiti o prednostima, sastavu i kalorijskom sadržaju neobične delicije, kao i upoznati se sa suptilnostima i tajnama njezine pripreme.
Sastav i sadržaj kalorija u džemiji od orahe
Plodovi oraha su posebni jer mijenjaju njihov kemijski sastav dok sazriju. Na primjer, vitamin C obilno je sadržan u zelenim plodovima i potpuno je odsutan u zrelim, pa se sastav zametka od orašca razlikuje od onoga od sušenih zrna.
Ova poslastica je bogata:
- aminokiseline (histidin, valin, glutamin, cistin, serin, asparagin, fenilalanin);
- vitamini (B, C, A, E, K, PP i F);
- Njegov mineralni sastav predstavljaju sljedeći elementi: kalcij, magnezij, jod, kalij, cink, željezo, fosfor.
Džem od orašca je visoko kaloričan proizvod. Ovisno o odabranom receptu, sadržaj kalorija u liječenju može biti od 248 do 433 kcal / 100 g, tako da ga ne biste trebali zlorabiti ni u kom slučaju.
Što je korisno neobična delicija
Prema jednom istraživanju britanskih znanstvenika, džem od oraha može spriječiti razvoj karcinoma dojke i raka prostate. No ipak je glavna prednost marmelade zbog visokog sadržaja joda u njemu, kao i vitamina E i C.
Zahvaljujući ovim tvarima, ovaj proizvod vam omogućuje da:
- bave se bolesti uzrokovane nedostatkom joda;
- lakše nositi teške tjelesne napore;
- poboljšati cirkulaciju krvi u krvnim žilama;
- ukloniti toksine, toksine i slobodne radikale;
- poboljšati kvalitetu krvi i limfe;
- povećati otpor tijela na prehlade i zarazne bolesti.
Uz ogromne prednosti, još uvijek postoje neke kontraindikacije koje se trebaju suzdržati od upotrebe džemera. Alergično je na oraha i jodni suvišak u tijelu.
Osnovna pravila i tajne džemiranja
Okus ove zimske berbe (kao i ostali) uglavnom ovisi o kvaliteti odabranih sirovina.
Samo matice određene razine zrelosti, koje se obično postižu u drugoj polovici lipnja - početkom srpnja, prikladne su za takve konzerve.
I ovaj stupanj zrelosti zove se mliječni vosak, kada se pod zelenom kožom nalazi nježna školjka mliječne boje i mekoće voska. Veličina takvih matica obično je samo malo veća od maslina.
Jednostavan test pomoći će utvrditi jesu li matice prikladne za džem. Morate uzeti zelenu maticu i pokušati probiti čačkalicom. Ako se ispostavi da je to učinjeno bez puno napora, onda u rukama idealnih sirovina za buduću berbu.
Osim toga, neće biti suvišno utvrditi da na plodovima i drugim različitim manama nema tamnih mrlja. Matice trebaju biti odabrane kao ravne i jednake veličine.
Budući da zeleni plodovi imaju jaku gorčinu, a zatim prije marmelade, potrebno ih je natapati u vapnencu.
To se događa kako slijedi:
- Za 7 do 10 dana, zeleni oraščići su natopljeni vodom, i tako da ne postanu kiseli, mijenjaju ih 3 do 4 puta dnevno.
- Zatim pripremite vodu od vapna. 200 g hidratiranog vapna ulije se s 3 litre vode, miješa, infusira pola sata i filtrira kroz gazu.
- Ulijte matice s tom vodom 12 sati tako da ih pokriva u potpunosti i s vremena na vrijeme mješaju.
- Zatim se plodovi temeljito opiru pod tekućom vodom, probušeni na nekoliko mjesta s vilicom i kuhani pola sata nakon ključanja u otopini alum (15 g po 1 litre vode) kako bi se uklonili ostatci vapna.
- Orahe, ponovno oprati nakon toga, spremne za uporabu za kuhanje džem.
Bolje je provesti zbirku zelenih oraha i njihovu pripremu za daljnje očuvanje gumenih rukavica kako ne bi došli do smeđih ruku nekoliko tjedana.
Klasično zeleno džem od oraha
Sastav klasičnog zametka zelenih orašastih plodova uključuje samo one plodove, šećer i vodu. Ako ne uzmete u obzir prethodno namakanje, proces kuhanja razlikuje se od uobičajene samo nakon što se preliminarnu petminutu vodu za parenje mora isušiti.
Proporcije sastojaka:
- 1400 g mladih orašastih plodova;
- 1000 ml vode za sirup;
- 600 grama šećera.
Recept za klasično zaglavljivanje korak po korak:
- Namočite nezreli orasi u vapnenački mort. Zatim temeljito isperite ih, stavite u prikladnu posudu za zamjenu i poslati u vatru.
- Nakon kuhanja, kuhajte matice pet minuta i izvucite iz vrućine.Neka stajati 2 do 3 sata, isprazniti vodu. Ulijte sirovinu slatkom vodom i ponovite postupak petominutnim kuhanjem i tinkturom.
- Ulijte šećer u suhu, čistu posudu, ulijte u vodu i pustite da sirup kuhati. Nakon drugog kuhanja uklonite matice s skimmerom i stavite u sirup.
- Zatim zagladite kuhati 2,5 - 3 sata, a da ne mijenjate intenzitet vatre.
Za skladištenje, plutajte maticu u čistu staklenu posudu.
Armenski recept
Armenski džem od oraha naziva se i "crnim", jer je boja koju zeleni plodovi stižu nakon namakanja u vapnenom morta i vreli u sirupu sa začinima.
Za jedan dio egzotične delicije morate poduzeti:
- 500 g zelenih oraha (oko 100);
- 2000 g šećera;
- 2000 ml vode;
- 10 kom. klinčić;
- 5 zrna kardamom;
- 5 g cimeta;
- 2,5 g limunske kiseline.
napredak:
- Pripremljeni oraščići vriju pola sata. Zatim bacite u cjedilo i brzo se ohladite u hladnoj vodi.
- Stavite vodu i šećer na vatru i ponesite kuhati uz stalno miješanje tako da sirup ne izgara.
- Napravite vrećicu presavijenog gazu u koju stavite sve začine.
- Stavite ohlađene matice i vrećicu začina u vrući sirup. Kuhajte pekmez na srednjoj vatri 4 do 5 sati, a zatim dopustite da se masa potpuno ohladi.
- Kuhajte jamu po drugi put dok sirup ne bude gust, kada se ne širi na hladnom tanjuriću. Na kraju kuhanja, izvadite vrećicu začina i dodajte limunsku kiselinu.
Vruće zaglavljivanje pluta u sterilnim staklenim posudama i poklopcima od željeza.
Talijanski desert s čokoladom
Recept ovog marmelada često se nalazi u talijanskim kuharima, ali Talijani su iznenadeni ovom pripremanom jer je trajanje pripreme orašastih plodova u mnogim kućanicama potpuno obeshrabrilo njegovu pripremu.
Ako vam dva tjedna namočenja oraha ne smetaju, možete napraviti izvrsnu talijansku delikatesu sa okusom čokolade, što zahtijeva:
- 1000 grama oraha natopljenih i kuhano u alum;
- 1000 g šećera;
- 300 ml vode;
- 100 g kakao praha.
Tehnologija kuhanja:
- Od vode i šećera kuhati sirup. Uronite pripremljene orahe u kipuću slatku kompoziciju i kuhajte ih na sat i pol srednje topline.
- Četvrtinu sata prije završetka pripravka dodajte kakao u prahu i, po želji, začine (đumbir, cimet, češnja, kardamom ili crvenom paprikom).
Potpuno, okus marmelade bit će otkriven tek nakon nekoliko tjedana izloženosti, pa je bolje odgoditi degustaciju i ukrasti delikatnost u pripremljenim posudama. Iz istog razloga ne bi trebao biti gorljiv sa začinima.
Mladi džem od oraha
Jam od mladih oraha je dvije vrste: crna (za to su zapečeni zelenom kožom) i bijela (od ljuštivog voća). Budući da je glavna gorčina usredotočena na ljusku, tada za bijelo zgušnjavanje nije potrebno potopiti sirovine već duže vrijeme.
Da biste pripremili takvu mladu mladunčad, trebate uzeti:
- 1000 grama mladih zelenih oraha;
- 1400 g granuliranog šećera;
- 400 ml vode.
Metoda pripreme:
- Nosite gumene rukavice, izrezujte zelenu kore od mladih matica tako da ljuska nije potpuno oblikovana. Namočite ljušteno voće za jedan dan u hladnoj vodi, mijenjajući ga 3 - 4 puta.
- Iz vode i 700 grama šećera, kuhajte sirup. Stavite namočene matice u nju i kuhajte četvrt sata nakon što se sirup opet kuha. Zatim uklonite zaglušivač iz vrućine i posve hladite.
- Prelijte preostali šećer u ohlađenu poslasticu i nastavite kuhati šupljinu do spreman (kap sirupa bi trebao zadržati oblik na hladnom tanjuriću).
Kako kuhati bez vapna
Mnoge domaćice se boje upijanja matica u vapnu, pa su stoga rođena alternativa takvoj pripremi uz korištenje sode za pečenje.
Potrebno je oko tri litre gotove hrane:
- 100 komada zeleni orasi;
- 250 g sode za pečenje;
- 2000 g šećera;
- 800 ml vode;
- 1 limun
Priprema:
- Krumpir je rijetko odrezao zelenu kožu od oraha. Presavijte plodove u prikladnu posudu za zamjenu i natapirajte je u vodi dva dana, mijenjajući ga najmanje četiri puta dnevno.
- Trećeg dana ispustite vodu, ulijte u soda i pomiješajte. Ostavite plodove sami na jedan dan, povremeno ih miješajući.
- Nakon sode, dobro isprati sirovinu pod tekućom vodom i odrezati svaku maticu na nekoliko mjesta s vilicom. Ponovite dvodnevni nalijevanje s uobičajenim promjenama vode.
- Tri puta izbjeljuju pripremljene orahe u kipućoj vodi. Da biste to učinili, kuhajte vodu, zalijte plodovi u nju tri minute, a zatim ispustite vodu i ponovite sve.
- Stavite orahe u kipući sirup vode i šećera, pustite da kuhaju pet minuta i ohladite džem. Ponovite postupak još dvaput. Po treći put dodajte rezani lim na jamu. Nakon pet minuta kuhanja s džemom od limuna može se postaviti u banke.
Peanut jam s limunskom kiselinom
Još jedna opcija za zgušnjavanje matice bez upotrebe vapna pripremljena je limunskom kiselinom. Naravno, u ovom slučaju, priprema egzotičnog delikatesa proteže se više od tjedan dana, ali rezultat to vrijedi.
Udio sastojaka za pripremu s "limunom":
- 40 voća zelenih oraha;
- 600 grama šećera;
- 2000 ml vode za probavu (1750 ml) i sirup (250 ml);
- 5 g limunske kiseline;
- 10 - 15 pupova od karanbe;
- 1 štapić od cimeta.
Slijed djelovanja:
- Namočite matice najprije dva dana u hladnoj vodi, mijenjajući ih svakih 6 sati.
- Nakon toga, napravite nekoliko bušotina u svakom plodu s čačkalicom (s vilicom ili drvenim iskočnikom).
- Zatim potopite sirove sirovine za još 11 dana, mijenjajući vodu jednako često. Svaki put kad postane smeđa - tako dolazi do gorčine.
- Sada matice treba čistiti i uroniti u vodenu otopinu limunske kiseline za jedan dan. Onda kuhati sirovinu u njemu 20 minuta i ponovno stajati u ovom rješenju za još jedan dan.
- Nakon jednog dana, sipati tekućinu iz oraha, temeljito ih isperite i poslati ih u kipući sirup uz začine. Nakon deset minuta kuhanja ostavite voće u sirupu jedan dan tako da su zasićeni začinjenom slatkom.
- Ostaje samo kuhati džem za još pola sata i širiti ga na pripremljenim sterilnim posudama. Sad ih stavljamo poklopcima i omotamo ih dok se potpuno ne ohlade.
Egzotična delicija takvih poznatih oraha zahtijeva dugu pripremu i određene troškove rada. No, rezultat toga, vjerujem, vrijedi!
