Ime ovog jela svi su čuli, ali nisu svi znali kakav ukus ima pravi Pekarski patka. To je razumljivo: mi sami znamo kuhati meso peradi, ne smetajući kineskim suptilnostima. No, mi ćemo vam reći što je ovo jelo u ovoj verziji, kako kuhati patku s kineski naglaskom, kao i kako prilagoditi ovo jelo našim, domaćim uvjetima.
Peking Duck - klasični recept u pećnici
Recept za klasičnu pekinšku patku ima svoje osobitosti koje malo ljudi već promatraju danas, no za informacije ćemo ih opisati:
- pernasta ptica se trlja medom, a pod utjecajem prisilnog zraka odvaja se od mesa i masti;
- pripremljen u pećnici na granama trešnje;
- cijeli je proces dug - oko dva dana, ako je sve učinjeno "prema znanosti";
- posebno obučeni ljudi u restoranima za dugo vremena shvaćaju umjetnost rezanja pečene patke u obliku najtanja slojeva do 120 (svaka na komadu kože);
- zasebno pripremili i poslužili kolače od riže za Pekinsku patku, kao i umak od hoisin.
U početnoj verziji jela ne radi "pravi", već u smislu restorana - lako.Obično se priprema na kaminu ili gdje spali kroz drva voćaka ili kvačnjaka u posebnoj peći i smanjuje toplinu od najviših do najnižih.
Pekarska patka u pećnici pripremljena je kod kuće prema prilagođenom receptu:
- Uzmi trup veći od dva ili malo više od kilograma, 3 žlice meda, malo soli.
- Pripremite marinadu iz žlice maslaca (po mogućnosti sesame), istu količinu meda i par žličica sojinog umaka.
- U međuvremenu, pripremite umak za Peking patka hoisin umak, povezivanje žlicu ulja, 3 žlice soja sos, žličica čili, češnjak u prahu i vinskim octom. Sve soli i dodajte neke kineski mirisi.
- Operite truplo, suhom, premazite dobro s solom i ostavite 12 sati.
- Duck umočen u kipuću vodu ili brzo ispario iz kotla, a zatim se mokro i počnite pumpati zrak iz štrcaljke ispod kože - tako da se meso odvaja od kože.
- Prosijite patku s medom, a nakon sat vremena širite marinersku smjesu iznutra i izvana (navedeno je gore). Ponovite ovo još nekoliko puta svakih 30 minuta tijekom 4 sata.
Zatim, trebate samo ispeći pticu.
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
- Stavite tavu i punite je malo vode. Stavite podmazanu rešetku na nju i patku na njemu.
- Tako je ptica pržena 40 minuta. Zatim se temperatura smanjuje na sto stupnjeva i pržiti još jedan sat. Misliš li sve? Nipošto! Obratite se tijelu i pecite još pola sata. Sada je spremna!
Tradicionalna Pekinga patka Marinada
Marincirajuća patka može biti sasvim drugačija, ali klasični način je još uvijek isti.
Evo kako izgleda najčešća verzija:
- 6 tbsp. žlice sojinog umaka;
- 1 tbsp. žlica češnjaka u prahu;
- 1 tbsp. žlica vina (riža) mješavina octa i papra;
- 2 tbsp. žlice sezamovog ulja;
- 1 tbsp. žlica začina začin (tradicionalno uključuje bademe, korijen đumbira, klinčiće i malo anisa).
Sve je mješovito i hladno. Tu je i vruća marinada, koja se kuha na kipućoj vodi. Dodat će se fino rezani korijen đumbira, ocat s medom i umak od soje.
Receptirajte kuhanje na roštilju
U prirodi možete iznenaditi svoje prijatelje i poznanike nudeći im, umjesto uobičajene kebab, izvrsnu patku s kineskim bilješkama kuhane na roštilju. Osim vatre i hrane, trebat će vam pljuvačka.
Takva ptica se priprema kao tradicionalni kebab - bez vatre, u vrućini vatre.
No, trupla mora biti marinirana par sati u posebnom sastavu.
Za njega uzmemo po litri vode:
- nekoliko žlica voćnog octa (jabuka ili vina);
- tri žlice meda;
- nekoliko čajnih žličica soli;
- začini (mažuran, češnja, zvjezdani anis);
- par narezanih lukova.
U istoj marinadi, možete potopiti patke komada za roštilj. To će ubrzati proces mariniranja, iako je ta mogućnost malo vjerojatno da će se zvati tradicionalna Pekingova patka.
Neobična Pekarska patka s jabukama
Ovo jelo već je prilagođeno ukusu ukusa Ruse. Jabuke u njoj nadopunjuju orijentalni okus jela s aromom i kiselosti naših vrtova.
Jednostavno možete rezati plodove u srednje komade i staviti trup, šivati rez. I možete kuhati svečano i elegantno jelo s jabukama kao pomoćno jelo. Voće bolje uzimati slatke i kisele sorte. Trebate i malo senfa, meda, umak od soje, začina i sol. Obično je patka složena na velike komade pripremljena na ovaj način.
Kako kuhati patku s ovim receptom:
- u mješavini meda i soje umak, marinirati komade peradi najmanje jedan sat;
- Stavite jabuke izrezane u četvrtine na limu za pečenje ili u obliku;
- položiti patku i uliti ostatak marinade;
- zamotajte folijom ili stavite plijesan u rukavac za pečenje;
- držite u dobro zagrijanoj peći 40 minuta.
U narančastom glazuru
To je malo mašte i patka će postati još pikantnija. Pokušajte dodati dodir naranče i malo konjaka - aroma će biti vrlo poseban.
- Noću ostavite trupla na hladnoći, protrljanom rakijom i solom.
- Dalje, trljajte narančastu žestinu i pomiješajte s medom.
- Širite smjesu na pticu i ostavite još tri do četiri sata.
- Pecite u foliju preko srednje topline.
S vremena na vrijeme, dobivena masnoća se isušuje, a jedan sat nakon početka prženja, mastite pticu s sokom od naranče i umakom od soje (3 žlice umaka po čaši soka). Ponovite još jednom dok patka ne bude spremna.
U multicookeru
Nježna, mirisna i mekana patka dobivena je u sporom štednjaku. Naravno, ne ponavlja klasičnu Pekarsku patku kuhanu na ražnju ili u pećnici, ali i ukusna. I što je najvažnije - ovo je opcija dobitna za pobjedu!
Patka je sjeckana na komade. Za marinadu se uzima standardni set začina:
- 4 tbsp. žlice soje umaka i začina;
- pola umjetnosti. žlice octa i isti crveni papar;
- sol 1 tbsp. žlica;
- čaša vode;
- neko biljno ulje;
- 1 tbsp. žlica suhog češnjaka;
- vruće paprike - 1 tsp
Što učiniti:
- Pecite pticu i frižite do jutra.
- Probudite se medom i pričekajte još sat vremena.
- Namotajte u svim ostalim sastojcima osim vode.
- Presavijte komade u sporo kuhalo, dodajte vodu i pripremite se za način gašenja. Ako je patka vlažna, bolje je produžiti vrijeme kuhanja.
Dodamo okus klasičnom umaku od šljiva
Umak od šljiva izvrsno je s nježnim mesom pataka. Lako je pripremiti, za to morate kuhati jedan kilogram šljiva, unaprijed ukloniti kosti. Kada kuhate, možete staviti đumbir s rešetkom na finu ribu (okus, ali ne mnogo), malo cimeta i nekoliko badijanskog voća. Pomiješajte šljive kroz cjedilo ili cjedilo, kuhajte, dodajte na kraju tri četvrtine šalice šećera, tri žlice. žlice sojinog umaka, pola šalice voća ili rižinog octa i 4 češnjaka češnjaka. Ovaj umak pogodan je za pripremu za zimu.
Kako jesti Pekinku patku?
Bilo koja hrana, a pekinška patka, posebno za kinesku svečanost.
Postoje dvije mogućnosti za posluživanje - patka s tortillama ili palačinke ili, rjeđe, sa šupljim sezamom.
Ako se nađete u kineskom restoranu, vjerojatno ćete najvjerojatnije donijeti jelo s najtanjom slanom patkom i palačinama (tortillama).
- Palačinka treba biti velikodušno raspršena umakom (šljiva, soja ili hrenovka).
- Stavite komad patke na nju.
- Zatim stavite nekoliko pera zelenog luka ili poriluka.
- A onda - slama krastavaca.
Sve ovo je zamotano u tubuli i uzima se apetit. U kantu stane isti sastojci.
Što je jelo: kolači od riže ili palačinke?
Rezanje i hranjenje patke je posebna vještina. Rezano je što je moguće manje. Komad je pakiran s porilukom i tanko rezan krastavac i omotan u palačinke, propušteno s Hoisin umakom.
Palačinke su pečene iz jednostavnog tijesta (150 g brašna i neko biljno ulje uzeti za pola šalice vruće vode).
- Mješovito tijesto treba ostaviti pola sata, zatim podijeliti na komade i izvaditi tanki palačinke od svake.
- Obrišite sve prazne sezamovim uljem, ležite i popijte naizmjenično.
Uz palačinke, patka se također poslužuje s kolačima od riže, kao i juhu kuhanom od kostiju i ostalih dijelova.
Postavka tablice za posluživanje jela
Kako bi uskladili dizajn jela s kineskim duhom, pokušajte promatrati tradicije kako u posluživanju tako iu posudama.
- Umaci se poslužuju u malim umivaonicima ili zdjelicama.
- Na zasebnoj ploči nude se slame slame svježe krastavce - duga i ne trom.
- Pored nje nalazi se zeleni luk (ili prstenovi prignječenja) s dugim perjem.
- Palačinke bi trebale biti tople i poslužene na ravnoj posudi.
I već se u sredini stola postavlja patka na roštilj i paletu. Ljepota! I nevjerojatno ukusan!
