"Bogati imaju sve što ima, rekao je ptičji mlijeko", kaže ruska poslovica, ali 60-ih godina dvadesetog stoljeća, zahvaljujući naporima sovjetskog slastičara V. Guralnika, Bird's Milk, koji je postao kolač, bio je dostupan ljudima svih prihoda Međutim, često je ovaj desert ostao nedostižan zbog nemogućnosti proizvodnje da zadovolji rastuću potražnju. Stoga su domaćice pokušale ponavljati u njihovim kuhinjama dragocjeni kolač "Ptičje mlijeko". Tako su se pojavile različite ukusne varijacije.
"Ptičje mlijeko" prema GOST-u s želatinom
Ovo je klasična izvedba torte, iza koje je postrojilo duge redove u slastičarnicama. No sada vam dostupan detaljni opis recepata omogućuje kuhanje ove delicije u vašoj kuhinji.
Za mnoge voljene od deserta iz djetinjstva, prema zahtjevima GOST-a, treba pripremiti dva kolača s markom:
- par velikih jaja;
- 100 g ulja je mekše;
- 100 g finog šećera;
- 10 g šećera vanilije;
- 160 g vrhunskog brašna.
Proporcije proizvoda stvaraju najlakši i najhladniji juh od finog mliječnog okusa:
- 450 grama šećera;
- 210 ml vode (140 od njih za sirup i 70 za zamućivanje želatine);
- 25 g želatine;
- 3 kokošje bjelanjka;
- 100 g kondenziranog mlijeka (ne kuhano);
- 200 g ulja;
- 4 g vanilije;
- 3 g limunske kiseline.
Tradicionalni ukras - čokolada, sjajna, sjajna glazura pripremljena je od:
- 100 g tamne čokolade;
- 50 g maslaca.
Kako stvoriti tortu "Ptičje mlijeko" prema GOST-u s želatinom:
- Najprije morate skuhati dva kolača promjera 24-25 cm od slame tijesta. Pomoću miješalice pomiješajte mekom maslacu sa šećerom i šećerom vanilije. Masa bi trebala postati bijela, povećati volumen i zrnca šećera posve se raspršiti.
- Nakon toga, jedan po jedan, izmiješajte masu jaja i brašna. Pripremite tijesto u kolač, što znači 15-20 minuta za odmor. Zatim se kotrljati na pergamentnim kolačima željenog promjera, ispeći ih na 230 stupnjeva 10-12 minuta i ohladiti bez uklanjanja s papira.
- Sada možete napraviti sušnicu za kuhanje. Prvo morate potopiti u vodenoj želatini. Iz šećera i vode kuhajte sirup, koji će se iz žlice izvući tankom nitom.
- Dok se kuhani sirup hladi (temperatura bi trebala pasti na 60 stupnjeva), temeljito konzervirajte kremu sa kondenziranim mlijekom. Učinite isto s bjelanjcima u zasebnom spremniku. Malo limunska kiselina i šećer od vanilije pomoći će brzo postizanje otpornih vrhova s ugodnom aromom.
- Kombinirajte komponente juhe. Prvo ulijte sirup u vjeverice, postepeno ih zaustavljajući, nakon čega slijedi želatina koja se zagrijava do tekućeg stanja bez granula. Posljednja s spatula miješamo maslac s kondenziranim mlijekom.
- Na dnu oblika s odvojivim stranama odgovarajućeg promjera, treba staviti jedan sendvič, ravnomjerno raspodijeliti polovicu sufeta nad njim, pokriti s drugim kolačem na koji se treba staviti preostali dio natječaja. Uklonite desert 3-4 sata u hladnjaku.
- Kada se masa suhe hvata i stvrdne, ostaje sve da prelije desert na vrh s otopljenom čokoladom i maslacem.
Neka se glazura otvrdne, ukloni kolač iz kalupa i služi.
Jednostavan recept bez pečenja s kondenziranim mlijekom
Za bilo koji kolač želite peći kolača, ali ovaj desert vam omogućuje da se okrenete oko ove točke pripremajući Bird's Mlijeko bez pečenja. Bazu keksa može se kupiti u spremištu u obliku gotovih kolača i pijeska na predloženi daljnji način.
Souffle se može napraviti prema klasičnom receptu ili upotrijebiti verziju karamele sa kondenziranim mlijekom.Možete ukrasiti desert sa konzerviranim i svježim voćem, koji će dati nježan kiseli okus, uravnotežujući slatkoću sufne.
Pijesak temeljni kolač pripremljen je od:
- 200 g kolača;
- 100 g ulja.
Za caramel soufflé trebat će vam:
- 370 g kuhanog (može biti domaće) kondenzirano mlijeko;
- 200 g kiselog vrhnja 20% masti;
- pola maslaca;
- 20 g želatine;
- 5 proteina.
Ukrasite desert:
- 400 g konzerviranog ili svježeg voća i bobičastog okusa;
- 1 pakiranje žele za kolač.
Algoritam pripreme:
- U mješalici ili procesoru za hranu da biste razbijali kolače s mekanim maslom u masnoj mrvica. Olabavite masu na dno podijeljenog oblika i stavite u hladnjak.
- Pretvorite kondenzirano mlijeko mekom kremastom ulju. Pripremite želatinu: neka piju vodu (omjer 1: 3) i zagrijavaju tekućinu. Žlična krema kondenziranog mlijeka staviti u vruću želatinu, promiješati i ući u ukupnu težinu krema.
- Temeljito pecite vjeverice i pomiješajte s bazom kuhanog kondenziranog mlijeka. Širite juhu na temelju kolača s kruhom, podignite i stajate preko noći (najmanje 8-12 sati) na polici hladnjaka.
- Prosijite voćne bobice na smrznutu poslasticu i prelijte ih na vrh kolačice, pripremljene u skladu s preporukama o pakiranju.Čim se žele stvrdne, pažljivo odvojite od odstranjivih oblika od deserta i stavite je na posluživač. Caramel ptica, kao što oni nazivaju i ovu verziju kolača, spremni su "letjeti" na stolu.
Ako niste mogli kupiti žele za kolač, možete kuhati sami miješanjem želatine, šećera i vode u omjeru 1: 1: 3. Nakon oticanja želatine, zagrijte smjesu u tekuće stanje i ulijte voće na tortu s njom.
Na temelju svježeg sira
Za pripremu natječajne inačice "Ptičjeg mlijeka" na osnovi svježeg sira, također ne morate uključiti pećnicu. Važna točka ove recepture: svježi sir treba odabrati nježan, tijesto, bez žitarica. Za pouzdanost, bolje je ubiti željenu konzistenciju u miješalici.
Desert se sastoji od tri sloja. Prvo morate poduzeti:
- 100 g tamne čokolade;
- koliko ulja;
- 100 grama suhe čokolade doručak u kuglicama (na primjer, "Nesquik").
Drugi sloj sirastih sirnih sirena pripremljen je od:
- 500 g svježeg sira;
- 200 g šećera i teških vrhnja;
- 40 g želatine;
- 100 ml vode;
- Vanilin na okus.
Konačni sloj - čokoladni zalijevanje sastoji se od:
- 140 ml vode;
- 130 ml vrhnja;
- 180 grama šećera;
- 60 g kakao praha;
- 10 g želatine;
- 20 ml vode.
napredak:
- Stavljamo čokoladu i maslac u tekuće stanje, ulijemo u njoj tijesne kuglice žitarica za doručak, pomiješamo i razmazimo u ravnom sloju na dnu masnoće biljnog ulja odvojivog oblika. Poslano na hladno, tako da se sloj zgrabio.
- Pripremite želatinu: neka se nabubri i otapa u mikrovalnoj ili parnoj kupelji. Šalicu s šećerom i svježim sirom u mlakoj masi, dodajte vanilin i dodajte pripremljenu želatinu. Stavite rezultirajući soufle na vrh prvog sloja. Očistite opet na hladnoći.
- Kada se souffle "zgrabi", kombinirati u jednom tavi svi sastojci glazura, osim želatina i vode. Potopite ga zasebno. Kuhajte glazura na laganoj vatri 10 minuta. Zatim neka stavi na isti iznos, uklanjajući je iz vatre.
Ostaje prenijeti natečenu želatinu u glazuru, pomiješati ga do glatke i preliti gotovu masu preko deserta.
Torta "Bird's milk" na agar-agaru
Za pogače i deserte od jagodica koriste se dva glavna zgušnjivača - želatina i agar-agar.
Posljednji proizvod od morskih algi omogućava dobivanje stabilnijih struktura jer se smrzava već na četrdeset stupnjeva.
Ovo i druga svojstva čine neke promjene u ukupnoj tehnologiji pripreme.
Da bi žumanjci jaja koristili za suhe, bolje je peći tortu od biskvita kao temelj torture, uzimajući za to:
- 7 žumanjaka;
- 120 grama šećera;
- 100 g maslaca;
- 5 g šećera vanilije;
- 5 g praha za pecivo;
- 160 g brašna.
Sastav suffa uključuje:
- 7 proteina;
- 3 g limunske kiseline;
- 250 g šećera;
- 250 g kondenziranog mlijeka;
- 170 g maslaca;
- 10 g agar-agar;
- 100 ml vode.
Komplet proizvoda za čokoladni glazura bit će kako slijedi:
- 200 g tamne čokolade;
- 30 g maslaca;
- 200 g vrhnja.
Kolač "Ptičji mlijeko" s agar-agarom pripremljen je kako slijedi:
- Pobrite žumanjke za kekse u stanje svjetla krema sa šećerom (uključujući vaniliju), dodajte rezultirajuću masu vrlo mekom maslacu, opet ga pobijedite zajedno. Zatim prosijite brašno i prašak za pecivo, zamijesite tijesto sa spatulom i ispeci kolač s promjerom od 26 cm 20 minuta na 200 stupnjeva.
- Izlivajte toplom vodom na agar-agar i ostavite stajati četvrt sata, a zatim ulijte šećer i kuhajte sirup do vrele.
- S limunskom kiselinom, tukli proteine na stabilnu i gustu pjenu, sipajte vrući sirup, ne zaustavljajući premlaćivanje. Pri srednjoj brzini, pomiješajte u vrlo mekanom ulju s vrhnjem i kondenziranim mlijekom.
- Otpustite kolač od spužve 2 sloja. Položite jednu na dno obrasca, ulijte polovicu juhe, pokrijte drugi sloj kolača, na vrhu - ponovno juha. Zagladite površinu deserta i stavite ga u hladnjak tri sata.
- Ulijte male komadiće čokolade i maslaca s vrhnjem zagrijanim do ključanja. Stisnite mase tako da postane glatka i ujednačena. Zatim prelijte glazuru na zamrznutu juhu i vratite tortu u frižider dok ne "uhvati".
Čokoladni desert
Kada želite raznolikost, možete kuhati čokoladnu verziju "Bird's milk" na agar-agaru i kuhanom kondenziranom mlijeku. Kolač će biti neobičan, ali vrlo ukusan.
Za malu (20-21 cm) keksa treba pripremiti:
- 2 jaja;
- 75 grama šećera;
- 90 g brašna.
Da biste napravili čokoladnu juhu, trebate uzeti:
- 8 g agar-agara;
- 140 ml vode;
- 300 g šećera;
- 200 g maslaca;
- 100 g kondenziranog kuhano mlijeka;
- 2 vjeverice;
- 70 g tamne čokolade;
- 50 g kakaovog praha.
Osim toga, trebate 100 grama mlijeka ili tamne čokolade za ukrašavanje kolača.
Slijed aktivnosti:
- Izradite slatku pjenu od jaja i šećera, promiješajte prosijanog brašna i napravite kolač od spužve. Kao i kod prethodnih receptura, treba ga rezati u još 2 tanke kolače.
- Za soufflé, pomiješajte meki maslac sa kondenziranim mlijekom, otopljenom čokoladom i prahom kakao.Od agar-agar, sirup šećera i vrelišta vode. Kad dosegne 110 stupnjeva, uklonite je iz vrućine i ostavite da se malo ohladi.
- Vjeverice su tukli u stabilnoj pjeni, ne zaustavljajući miješalicu, sipirajte sirup i umiješajte kremu na kondenzirano mlijeko.
- Presavijte strane dijela ili prstena kako biste sastavili slastice acetatnim filmom, stavili jedan kolač na dno, rasporedili cijelu masu od juhe, posložili ga i pokrijte drugom tortom. Pošaljite sve jedan sat na hladnoću.
- Kao dekor, nanesite mrežu od otopljene čokolade na vrhu. Prije posluživanja, uklonite kolač iz kalupa.
Mogućnost biskvitske poslastice
Souffle se savršeno kombinira ne samo s kolačima od pijeska, već i sa bazom od keksa.
Ova verzija "Bird's Milk" može se lako pripremiti u pećnici i sporije štednjake. Posljednji gadget pomoći će dobiti savršenu kekse, čak i novajnu ljubavnicu.
Dakle, za biskvitne kolače su potrebne:
- 3 kokošja jaja;
- 120 grama šećera;
- 120 grama brašna.
Potrebno je uzeti juhu od kreme na opekotini:
- 7 jaja;
- 200 g šećera;
- 160 ml mlijeka;
- 20 g brašna;
- 180 grama maslaca;
- 30 g želatine;
- 100 ml vode;
- 1 g vanilije.
Kako bi glazura ukrašavala tortu, potrebno je:
- 100 g tamne čokolade;
- 15-20 g maslaca;
- 60 ml kuhano mlijeko.
Faze pripreme deserta:
- Deset minuta s mješalicom na srednjoj brzini, jaja s šećerom, sve dok prostorije koje su zauzele u loncu ne povećavaju se najmanje tri do četiri puta. Prosijite brašno u pjenu od jaja, nježno ga promiješajte lopaticom ili žlicom.
- Pecite keksa u pećnici ili usporiti kuhalo u načinu rada "Pečenje" 45-60 minuta. Iz gotovog kolača napraviti dva tanji sloj nakon potpunog hlađenja.
- Za popunjavanje juhe, odvojite bijele i žumanjke. Posljednje samljeti s pola šećera, ulijte mlijeko na njih, prosijati brašno i, miješajući, smanjite na debljinu. Ovaj se postupak može provesti iu višenamjenskom kuhanju (Multi-cook opcija, 100 stupnjeva, četvrt sata).
- Dopustite da se ohladi do 20-27 stupnjeva, dodajte vaniliju i pobijedite s mekanim maslacem. Želatina natopiti količinu vode i nakon bubrenja da se zagrije na stanje homogene tekućine.
- U jakoj pjeni s preostalim proteinskim šećerom šećerne smjese, umiješajte u njima labav želatin i bazi kremena.
- Stavite polovicu juhe u višeslojnu posudu, stavite tanku tortu na tortu, na vrh - drugi dio kreme i pokrijte ga s još jednim kolačem. Uklonite desert 3-4 sata na hladno.
- Nakon skrućivanja uronite zdjelicu s više kaveza u vruću vodu 1-2 minute. Sada možete pažljivo ukloniti torta od njega.
- Prekinut u male komadiće čokoladne bar i maslac za iskuhavanje mlijeka, miješati do glatke. Prelijte ovo pečenje u gluposti. Nakon sušenja desert je spreman za posluživanje.
Prilikom odrezivanja ptičjeg kolača od mlijeka, čokoladni glazura često se slama i ruše na ružne komade kako bi se to spriječilo, desert treba odrezati suhim, vrućim nožem.
Uz grizu i limun
Recept za ptičji kolač od mlijeka s grizem i limunom bio je vrlo popularan u doba sveukupne manjkavosti, ali čak i sada, kada lako možete pronaći sve sastojke u najbližoj trgovini čak i za najizvrsnije desert, svakako je vrijedno probati. Jer, sa svojom jednostavnošću, torta je stvarno ukusna.
Popis potrebnih sastojaka:
- 450 g maslaca (150 g za tortu, 300 g za kremu);
- 620 g šećera (200 g u tijestu, 300 g u kremi i 120 g u glazuru);
- 100 g kakao praha (40 g - u kolaču od spužve, 60 g - za čokoladno zaleđivanje);
- 5 g praha za pecivo;
- 2 jaja;
- 160 g brašna;
- 250 ml mlijeka;
- 30 grama krupice;
- 1 limun;
- 90 g kiselo vrhnje.
Pecite korak po korak kolač s manna souffle:
- Pripremite tijesto od čokolade za kekse. Jaja s bijelim kristalnim šećerom pretvaraju se u stabilnu pjenu. Mekani maslac lagano je tresnuo za veću fluffiness. Pažljivo kombinirati jaje i šećer jaje s šlagom maslacem.
- Nakon što smo pokazali sve naše vještine i najveću pažnju da masa ne pada, nastojimo uvesti mješavinu prosijanih dijelova (brašno, kakao i prašak za pecivo) tekućoj komponenti.
- Od tijesta, koji je bio rezultat, treba ispeći jedan visoki kolač na 180 stupnjeva. Trajanje toplinske obrade - 20 minuta.
- Kuhajte limun u vrućoj vodi 10-15 minuta, tako da je sve gorčine nestalo. Zatim ih odrežite na kriške, odaberite kosti i uvijte ga u šljaku u mješalici ili mljevenju mesa.
- Od mlijeka, šećera i krupice kuhajte debelu kašu koja se brzo hladi u ledenoj kupelji. U krupici od krupice dodajte limun i mekano ulje, pomiješajte sve zajedno u prozračnoj sojini.
- Kolač se otopi u dva identična kolača, između kojih se stavlja juhe od krupice. Iznad kolača ulijte glazuru iz šećera, kakao praha i kiselo vrhnja, grijani u jednom spremniku.
Možete ukrasti desert pomoću kokosovih čipsa ili sjeckanih oraha.
Dakle, ispostavilo se da se izvrstan desert lako priprema kod kuće od prilično pristupačnih proizvoda. Pokušajte i uživajte u najukusnijim rezultatima!
