Ukusna, nježna, hranjiva, vlažna, topi se u ustima, čokoladi, vrhnje - sve se to može reći o desertu zvanoj Prag. Klasični recept za praški kolač nastao je u SSSR-u. Tada su kolači s kakaom pečeni kao standard, korišteni su kondenzirani mliječni proizvodi i čokoladni kolači. Danas postoje mnoge mogućnosti za izradu deserta, ali se ispostavlja da nije ništa manje ukusno nego prema GOST-u.
Prag torta - Mala povijest
Pojava ovog deserta nema nikakve veze s glavnim gradom Češke Republike. Recept je izumio ruski slastičar koji je radio u restoranu "Prag". Vladimir Guralnik autor je mnogih popularnih kolača, uključujući Bird's Mlijeko.
Klasični recept za prašku prema GOST-u
Pecite tortu Prag nije teško, ako se pridržavate tehnologije i poznate tajne kuhanja:
- Koristite samo kvalitetne sastojke. Ni u kojem slučaju ne zamijenite maslac s margarinom, a ne kupujte kondenzirano mlijeko s biljnim aditivima u sastavu. Okus deserta ovisi o sastojcima.
- Pobijedite bijelce odvojeno od žumanjaka u čistom i suhom jelu.
- Da bi kolač bio prozračan, možete ga dodati soda, slaked octa ili kipuće vode u tijesto.
- Polagano umiješajte tijesto drvenom špatulom u jednom smjeru.
- Nakon pečenja preporuča se da se kekse ohlade 6 do 12 sati.
- Više čokoladnog okusa ne daje kakao vrhnje, već otopljenu čokoladu.
Da biste pripremili desert, trebat će vam podijeljeni oblik promjera 20 - 21 cm.
Klasični recept prema GOST-u uključuje korištenje takvih sastojaka:
- 6 jaja (dodatno 1 žumanjak);
- 150 grama šećera za kekse i 100 grama šećera za impregniranje kolača;
- 35 g kakao (udio masti mora biti najmanje 15%);
- 1 pakiranje maslaca (po izboru 50 g maslaca za glazuru)
- 120 g kondenziranog mlijeka;
- 110 g brašna;
- 2 tsp. vanilije šećer;
- 50 g džema od marelica;
- 20 g vode za kremu i 100 ml za impregnaciju slojeva kolača;
- čokoladna bar.
Iz ove količine sastojaka treba napraviti 3 kolača. Samo dva su natopljena vrhnjem, a vrh je prekriven jamčinom marelica.
Napomena. Umjesto jabuke od marelice, možete koristiti jabuka jabuka.
Klasični recept prema GOST-u:
- Odvojite bijele i žumanjke. Sipati pola šećera u zdjelu s bijelcima, tuku do guste bijele pjene. Isto tako dodajte preostali šećer u žumanjke. Beat dok mase dobije prozračnu dosljednost.Nježno pomiješajte smjesu proteina i žumanjaka.
- Dodajte prosijani brašno i 25 g kakao praha, ulijte 50 g rastopljenog maslaca. Mijesiti tijesto.
- Zagrijte pećnicu na 200ºС, ispeći keksa 30 minuta. Nakon završetka procesa, ostavite kolače na 6 do 12 sati.
- Dalje, nastavite s pripremom kreme. Pomiješajte žumanjak s vodom, dodajte vanilin šećer i kondenzirano mlijeko. Pomiješajte masu i kuhajte na laganoj vatri dok ne postignete gustu, stalno miješajući.
- Preostali meki maslac trebao bi biti prevrnut do gustih vrhova. Nastavljajući tući, ulijte ohlađenu masu jaje-mlijeka i dodajte 10 g kakao.
- Za impregnaciju morate kuhati slatki sirup. Pomiješajte šećer s vodom, iskuhajte i ohladite.
- Za čokoladni glazura, potrebno je otopiti čokoladu s 50 g maslaca.
Kad su svi sastojci spremni, možete nastaviti s montažom kolača. Biskvit je izrezan na 3 dijela. Mastrirajte gornji kolač s umakom od marelica i stavite u hladnjak da se zgusne. Skupite kolač prema tehnologiji: kolač, impregnacija, vrhnje. Top desert za prelijevanje. Ako je krema ostala, možete napraviti natpise ili obrasce.
Kako kuhati desert u sporom štednjaku?
Na osnovi, možete uzeti recept sovjetske ere, ili koristiti druge mogućnosti kuhanja. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da što više čokolade, lakši desert.
Priprema:
- Zamijesite tijesto, kao u receptu prema GOST-u.
- Podmažite zdjelu multikookera maslacem i ulijte u pripremljenu bazu.
- Pecite 1 sat u načinu pečenja. Nakon spremnosti keksa, nemojte je odmah ukloniti, nego ostavite da stoji 20-30 minuta. Nakon tog vremena, izvadite tijesto iz zdjele. Nakon hlađenja, možete nastaviti s montažom kolača.
Napomena. Vrijeme kuhanja ovisi o snazi multikookera. Spremnost treba provjeriti čačkalicom. Ako keksa ne peče nakon 1 sata, povećajte vrijeme.
Pragu od Emmine bake
Prema ovom receptu, desert se priprema na kiseloj vrhnja.
Za pečenje kolača trebat će:
- 500 ml kiselo vrhnje;
- 500 g brašna
- 4 jaja;
- 400 g šećera;
- može kondenzirano mlijeko;
- 60 g kakao praha;
- 2 tsp. vanilije šećer.
Za ukrašavanje vam je potreban bar tamne čokolade ili sjeckani orasi.
Za kremu:
- može kondenzirano mlijeko;
- 300 g mekog maslaca;
- 4 tbsp. l. kakao;
- pakiranje vanilije šećera.
Priprema kolača trajat će do 1,5 sata.
- S kondenziranim mlijekom treba pomiješati s kakaom, dodati jaja s šećerom, šećerom od vanilije i vrhnjem.Sve temeljito promiješajte.
- Prosijite brašno, dodajte ga u kondenzirano mlijeko i zamijesite tijesto, debelo kao na palačinke. Peći u pećnici na 180 ° C tijekom 35 - 40 minuta.
- Nakon postizanja spremnosti da se spužva na stolu ohladi. U ovom trenutku pripremite kremu. Pomiješajte mekom maslacu s miješalicom, dodajte kakao, šećer od vanilije i kondenzirano mlijeko. Stavite masu u hladnjak 20 minuta.
- Biskvit je izrezan na 3 dijela. Svaki kolač namazati krema, a na vrhu staviti debeli sloj krem mase i posipati ga s rešetkom čokolade.
Desert stavljen na 2 - 3 sata u hladnjaku.
Mogućnost kuhanja na kiseloj vrhnja
Kolač nije lošiji od klasičnog receptora.
Napomena. Da ne biste pokvarili desert, morate odabrati kiselo kiselo vrhnje s masenim udjelom masti od najmanje 20%.
- Za kremasti tijesto, trebate tukli jaja s 250 g šećera, sipati 250 ml kiselog vrhnja i pola kolača kondenziranog mlijeka.
- Zasebno pomiješajte brašno s 2 žličice. prašak za pecivo i 5 žlica. l. kakao. Ulijte ovu smjesu u jaje. Pecite 30 - 35 minuta. Kolač na kiseloj vrhnja izgleda bujno, visine do 8 cm.
- Za kremu morate pobijediti 3 - 5 minuta. preostalu polovicu limenke kondenziranog mlijeka s omotom maslaca i 3 žlice. l. kakao.
- Prikupiti kolač trebao biti nakon hlađenja spužva kolač.Namočite svaki kolač, uključujući vrh, s voćem ili bobičastim sirupom.
- Sipati preko deserta s glazura na vrhu. Za glazuru ćete morati rastopiti 50 g maslaca, dodati 50 g kiselo vrhnja i šećer, dodati 4 žlice. l. kakao.
S džemom od marelica
Kao osnova, možete uzeti klasični recept ili kolač od kiselog vrhnja. Za formiranje kolača trebat će 200 g jamice od marelica. Prilikom montaže desert, svaki kolač, uključujući i vrh, mora biti podmazan s čokoladom vrhnja, a zatim džem. Na vrhu svega ove ukusne mase, gotovi kolači će se sipati čokoladnim glazurama.
Impregnirano iz kondenziranog mlijeka
Za praški kolač možete upotrijebiti voće i rakiju ili konjaku, kao i redoviti sirup šećera.
Okus mlijeka daje dezertnu impregnaciju na temelju kondenziranog mlijeka. Lako je kuhati. Potrebno je sipati 300 g kondenziranog mlijeka u 250 ml vode i kuhati smjesu 1 min. Kako bi se povećao trajnost kolača, u impregnaciji možete dodati 2 žlice. l. konjak.
Izvorni desert s tri vrste vrhnja
Desert se ispostavi ukusnim i zadovoljavajućim, ali za pripremu će trajati do 4 sata.
Sastojci za spužvu:
- 6 jaja;
- 150 grama šećera;
- 115 g brašna;
- 1 tsp prašak za pecivo;
- 25 g kakao;
- 15 g maslaca;
- pakiranje vanilije šećera.
Tijekom pripreme biskvita važni suhi sastojci (brašno, prašak za pecivo, kakao) se miješaju odvojeno, a zatim se smjesu doda tekućoj masi.
- Pomiješajte žumanjke sa 75 g šećera, bijelite u debeloj pjeni zajedno s drugim 75 g šećera. Spojite obje mase. Prelijte preostale suhe sastojke.
- Stavite rastopljeni maslac u tijesto. Pecite kolač 30 minuta. na 180 °.
- Za impregnaciju morate otopiti 200 g šećera u 200 ml rum ili rakije. Kuhajte smjesu najmanje 20 minuta da isparite alkohol.
Priprema kreme:
- Ulje jaja. Napunite 20 g mekog maslaca, dodajte žumance, 150 g šećera u prahu i 15 ml hladnog mlijeka.
- S kondenziranim mlijekom. Pobijedite 150 g mekanog maslaca, dodajte 100 ml kondenziranog mlijeka i 1/2 tsp. kakao.
- S kuhanim kondenziranim mlijekom. Pobijedite 150 g mekog maslaca, dodajte 1 žlica. l kuhano kondenzirano mlijeko i 130 g šećera u prahu.
Beat svaka krema treba biti najmanje 3 minute.
Prilikom montaže kolača, svaki kolač mora biti navlažen rumom i natapanje kremom. Gornji dio i desni sloj bi trebali biti zamrljani glupom. Za pripremu ćete morati miješati 150 g kakao, 50 g šećera, 30 g maslaca i 0,5 ml mlijeka. Kuhajte smjesu u vodenoj kupelji dok masa ne postane viskozna.
Prag čipkastog keksa
Sastav "šifon" spužve nužno uključuje biljno ulje i prašak za pecivo. Kolači su lomljivi.
Krem i impregnacija mogu se pripremiti prema klasičnom receptu. Keksi su pripremljeni kako slijedi:
- Pomiješajte kakao s 1 žlica. l. kavu, dodajte 140 ml tople vode.
- Žumanjci s 5 jaja, tukli 3 - 5 min. s 150 grama šećera. Dodajte 100 ml biljnog ulja i mješavine kakao-kave.
- Spojite čašu brašna, 1/3 tsp. soda i 1,5 tsp. prašak za pecivo. Ulijte smjesu u masu žumanjaka i gnječite tijesto.
- Vjeverice s 5 jaja, tuku se s 1/3 žličice. sol, dodajte 30 grama šećera. Beat 3 - 5 min. do stabilnih vrhova i unesite rezultirajuću masu u tijesto.
- Pecite kolač bazu u obliku promjera 20 - 21 cm 50 min.
Prije sakupljanja kolača, peciva bi trebala biti dopuštena da stoje 5 do 6 sati.
Uz dodatak trešanja
Kao osnova za izradu keksa i vrhnja, možete uzeti recept od bake Emme. Također ćete trebati 300 grama bez trešnje.
Spremni pecivi za rezanje na 3 dijela. Svaki kolač treba natopiti sirupom od trešanja i podmazati s kremom. Širite trešnje ravnomjerno preko vrha krema. Vrh krema za krušnu krpicu i prelijte čokoladni zalijevanje. Ostaje samo ukrasiti torta s trešnjama.
Prag torta je elitni desert, ali uopće nije kompliciran. U nazočnosti visokokvalitetnih proizvoda, takav pečenje, čak iu neiskusnim kućanicama će postati bujno i ukusno. Pokušajte!
