Postoje deserti koji su uvijek popularni, bez obzira na promjenjiva razdoblja prozora. Ovi deserti se sigurno mogu pripisati praškoj torti. Njegovi ljubavnici došli su daleko da bi dobili dragocjenu poslasticu u trgovini slatkišima. Domaćice su se pojavile više od jednog sata u kuhinji u pećnici kako bi ponovile izvorni recept. Sada se otkrivaju sve tajne iz povijesti stvaranja na način ukrašavanja, a svaka kućanica će moći ugostiti domaću mega čokoladu u Pragu.
Prag torta - Mala povijest
Od mnogih omiljenih slatkih deserta to se odnosi na one čije je ime stvaratelja poznato pouzdano. Njegov recept pripada Vladimiru Mikhailovichu Guralniku, koji je radio u slastičarnici u Moskvi restoranu "Prag". Budući da je pastirica kuharica proučavala slatkiše od majstora Čehoslovačke republike, ova je kolač bila neka vrsta preobrazbe bečkog deserta "Sacher", tako da se govori, "u novom čitanju" V.M. Gural'nik.
Važno je napomenuti da u vrijeme SSSR-a nije bilo prakse patentiranja kulinarskih recepata pa je priprema kolača napravljena prema GOST-u, što je omogućilo kuhanje Praga u svakoj konditorskoj ambalaži.Iako prema ljubiteljima ovog pečenja u različitim slastičarnicama, njegov ukus je bio drugačiji.
Klasični recept za prašku prema GOST-u
Pečenje deserta što je moguće bliže GOST standardima u kućnoj kuhinji, za kekse koje biste trebali poduzeti:
- 6 jaja;
- 150 grama šećera;
- 115 g brašna;
- 25 g kakao praha;
- 40 g šljiva. ulje.
Punjenje se priprema od:
- 1 žumanjak;
- 20 ml hladne vode;
- 120 g kondenziranog mlijeka;
- 200 g šljiva. ulje;
- 10 g kakao praha;
- Vanilin na okus.
Prisutnost maslaca u tijestu čini kolač dovoljno vlažnim, ali ljubitelji sočanih kolača mogu napraviti impregnaciju za koju će im trebati:
- 100 ml redovitog čaja;
- 70 grama šećera.
Budući da je izvorna glupost za kolač teško ponoviti bez odgovarajuće opreme i vještina, možete ga napraviti u pojednostavljenoj verziji:
- 70 g tamne čokolade;
- 50 g maslaca.
Osim toga, potrebno vam je zamrzavanje ili zamagljivanje vrlo debele konzistencije za žbukanje.
Recept prema GOST-u korak po korak:
- Za šest žumanjaka ulijte ½ dijela šećera i zamrzne mješavinom dok ne postane lagana vrhnja. U zasebnoj posudi, tukli su bijelce, lagano zaspavajući drugi dio šećera, u snažne vrhove. Nježno ubrizgajte protein pjenu u žumanjku.
- Dva ili tri puta prosijati brašno, slomiti kakaom, a zatim u tri ili četiri dijela uliti u pjenastu masa jajeta šećera. Rastopljeni i ohlađeni na 30 stupnjeva maslaca duž ruba posude, sipajte i miješajte.
- Postavite krug odgovarajuće veličine pergamenta na dno oblika, stavite tijesto u nju, ispeći čokoladni kolač. U pećnici, gdje je temperatura 200 stupnjeva, to će trajati oko pola sata. Nakon peći, držite keksa na 5 minuta u obliku, a zatim se prebacite na žičani stalak, pokrijte ručnikom i pustite da se ohladi dok se potpuno ne ohladi. U idealnom slučaju, trebao bi se odmoriti 8 sati prije montaže kolača.
- U tavu s debelim dnom i zidovima, pomiješajte žumance s vodom, dodajte kondenzirano mlijeko i prokuhajte ovaj sirup sve dok se malo ne zgusne. Krem maslac lagano bičajte sa šećerom vanilije na laganu i sofisticiranu konzistenciju, a zatim u tri ili četiri dijela da uđete u krema za kremu i prah kakao.
- Biskvit kolač za otapanje u tri sloja, natapanje ih sve sa slatkim čajem. Na prvom sloju stavite polovicu kreme u ravnomjerni sloj, pokrijte drugi sloj kolača, na vrhu - preostali vrhnje i posljednji sloj kolača. Probijte kolač debelim pekmezom i hladite pola sata u hladnjaku. Pokrivanje kolača s džemom ili pekmezom pomaže da glazura leži na ravnomjernijem sloju. Za tortu u Pragu tradicionalno se koristi džem od marelica.
- Pokrijte s otopljenom čokoladom i maslacem. Ukrasite po vašem ukusu.
Kako kuhati desert u sporom štednjaku?
Čini se da je klasična torta od spužva teško. Često pada u pećnicu ili tijekom hlađenja, ali ukusni kolači od spužve mogu biti pripremljeni u sporom štednjaku. Za domaću domaćicu, ovo će biti ključ uspješnog visokog keksa.
Koristi se za pečenje praške kolače na kiseloj vrhnja za kekse:
- 3 kokošja jaja;
- 160 g šećera;
- 200 g kiselog vrhnja;
- 200 g kondenziranog mlijeka;
- 5 g praha za pecivo;
- 2 g sode;
- 40 g kakao praha;
- 190 grama brašna.
Popis sastojaka za čokoladno punjenje:
- 200 g šljiva. ulje;
- 200 g kondenziranog mlijeka;
- 50 g tamne čokolade;
- 5 g kakao praha;
- 40 grama debelih džemova.
Klasični dekor ovog čokoladnog deserta sastoji se od:
- 100 g tamne čokolade;
- 40 g šljiva. ulje;
- 60 g teškog vrhnja.
Kako ispeći kolač u sporom štednjaku:
- Ulijte brašno, prah kakao, soda i prašak za pecivo u jedan spremnik. Prosijati ovu smjesu nekoliko puta kroz fine-mesh sito.
- U drugoj posudi pretvorite jaja u svjetlu pahuljastu masu koja se zatim miješa s kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom. Zatim u nekoliko trikova za ulazak u brašno smjesu.
- Na dnu višeslojne ploče stavite krug papira za pergamenicu, pa lagano pomaknite tijesto i kuhajte pomoću funkcije "Pečenje". Ovisno o snazi gadgeta, pečenje može potrajati od 60 minuta.
- Pažljivo uklonite gotov kolač iz zdjele, posve se ohladi. Ako vam vrijeme dopusti, dajte joj odmornu noć. Zatim se otopite u tri sloja kolača.
- Za kuhanje krema od čokolade, na parnoj kupelji ili u kratkim praskama u mikrovalnoj pećnici, toplinsku čokoladu. Odmah smo ga stavili na stranu kako bismo je malo ohladili, ali ipak mora ostati tekućina.
- Beat meki maslac u bjelkasta, sofi masa, dodavanje kondenzirano mlijeko pomiješano s kakao prah u malim porcijama. Dodajte tekuću čokoladu ovoj masi i pomiješajte dok ne postane glatka.
- Prikupiti desert, stavljajući jednaku količinu punjenja između slojeva kolača. Nakon toga, pošaljite je u hladnjak pola sata. Proizvodi potrebni za glazuru u jednom loncu rastopiti u mikrovalnoj i miješati dok glatka.
- Stavite ohlađeni kolač na rešetku iznad limova za pečenje i sipajte preko glazura tako da pokriva i vrh i stranice jednakog sloja. Zatim, prebacite na jelo za posluživanje i ukrasite po ukusu.
Pragu od Emmine bake
Kolač recept se razlikuje po tome što ga ne pokriva zaleđivanjem, ali ga razina s vrhnjem, ali to ne čini rezultat lošijim.
Udjeli proizvoda za kolače bit će sljedeći:
- 4 jaja;
- 500 g šećera;
- 500 ml kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti;
- 400 g kondenziranog mlijeka;
- 10 g šećera vanilije;
- 100 g kakao praha;
- 320 g brašna za pečenje;
- 5 g praha za pecivo.
Za kremu treba uzeti:
- 300 g šljiva ulje;
- 400 g kondenziranog mlijeka;
- 100 g kakao praha;
- 10 g šećera vanilije.
Slijed pečenja;
- Ulijte kondenzirano mlijeko u posudu odgovarajućeg volumena, prosijite kakao u prahu i promiješajte dok ne postignete glatku šipku. Dalje, dodajte 4 jaja.
- Dodajte preostale dijelove testa. Dobro promiješajte tako da nema žitarica ili grudica.
- Iz ove količine tijesta pripremite dvije shortcake promjera 28 cm. Svatko bi trebao provesti 35-40 minuta u pećnici na 180 stupnjeva, a onda leći pet sati na čistu ploču rezanja ispod odjeće.
- Mješalica, rad na maksimalnoj brzini, bičem maslac s kakaovim prahom, šećerom vanilije i kondenziranim mlijekom. Krema je spremna kada je dovoljno gusta i ne klizi po zidovima kada je nagnuta.
- U prstenu za skupljanje deserta ili na stranama odvojive oblika za sastavljanje kolača. Zatim ga prebacite na veliku ravnu ploču i razmazite strane i vrhom kremom.Baka Emma nudi da napravi kolač od orašastih plodova ili čokoladni čips, male meringe i druge stvari.
Izvorni desert s tri vrste vrhnja
Prema jednoj od legendi kolača, ovaj kolač pripremljen je na prijestolju Kraljevine Češke s tri vrste pršuta, u kojima su dodane rakije i likeri (benediktinci i košuta), a kolači su nužno natopljeni rumom. Istina, ovo je samo legenda, jer u slastičarnicama Češke ne postoji takav desert, ali slatki okus desert je jednostavno božan i treba ga kušati.
Popis proizvoda za slojeve kolača:
- 6 jaja;
- 150 grama šećera;
- 2 g vanilina;
- 25 g kakao praha;
- 115 g brašna / s;
- 40 g rastopljenih šljiva. ulje.
Za impregnaciju, trebali biste uzimati jednak volumen (jedna čaša) rum i šećer, ili koristiti samo šećer sirup, u slučaju kada djeca jedu.
Za broj krema 1 treba:
- 120 g šljiva ulje;
- 150 grama šećera u prahu;
- 1 žumanjak;
- 10 g kakao praha;
- 15 ml hladnog mlijeka.
Krem broj 2 je pripremljen od:
- 150 g šljiva ulje;
- 100 g kondenziranog mlijeka.
Sastav broja vrhova 3 uključuje:
- 150 g šljiva ulje;
- 130 g šećera u prahu;
- 30 g kuhano kondenzirano mlijeko.
Da biste pripremili čokoladu za ukrašavanje torta, treba pripremiti:
- 150 g kakao praha;
- 50 g šećera u prahu;
- 30 g šljiva. ulje;
- 400-500 ml mlijeka.
Kako kuhati praški kolač s nekoliko vrsta vrhnja:
- Kuhanje tijesta s tijestom baš kao u praškoj recepturi prema GOST-u. Pecite visoki čokoladni kolač u pećnici ili spori štednjak koji nakon hlađenja i nekoliko sati starenja se otopi u četiri tanka sloja.
- Dan prvog čokoladnog vrhnja, bič jako mekog maslaca pri velikoj brzini za dvije ili tri minute. Dodajte ga pretučenom žumanjkom, prosijanim šećerom od praha i prahom kakaa. Kada masa postane homogena, ulijte u jako hladno mlijeko, sve zajedno pobijedite.
- Drugi sloj kolača je olakšan. Potrebno je staviti meko mlijeko i kondenzirano mlijeko. Ako želite, možete dodati vanilije ili malo kakao da bi ga lakši od prvog.
- Za treću vrstu krema, tukli dobro rastopljeni maslac sa šećerom u prahu i kuhanim kondenziranim mlijekom. Ova krema bi trebala biti najlakša.
- Za impregnaciju, kuhati rum i šećer na srednje topline oko 20 minuta dok alkohol potpuno ne isparava.
- Za glupost, rastopiti maslac, prosijati u nju šećer i kakao u prahu. Postupno ulijte mlijeko tako da ga kakao potpuno apsorbira.Kuhajte zaleđivanje 10 minuta.
- Sakupite kolač, namočite svaki kolač rum sirupom i stavite kremu od tamnije do upaljača. Nakon sat vremena izloženosti desertu u hladnjaku, pokrijte ga s fondantom.
Prag čipkastog keksa
Obvezni sastojci šifonki kolači su prašak za pecivo i biljno ulje. To čini kolače prilično bujnom i vlažnom. Impregnacija za tortu u ovom slučaju nije potrebna uopće. Velika količina kakao čini okusom keksa bogatijima i čokoladom.
Popis sastojaka za čokoladni šef spužve na obliku promjera 26 cm:
- 225 g šećera;
- 6 žumanjaka;
- 8 proteina;
- Raste 125 ml. ulje;
- 175 ml vode;
- 24 grama instant kave;
- 60 g kakao praha;
- 10 g praha za pecivo;
- 4 g sode;
- 4 g soli;
- 200 grama brašna.
Za međuslojeve koji se temelje na kondenziranom mlijeku treba uzeti:
- 200-250 g šljiva ulje;
- 75 g kondenziranog mlijeka;
- 3 žumanjka;
- 50 ml vode;
- 50 g čokolade;
- 15 ml rakije.
Čokoladni glazura izrađuje se od:
- 50 g kakao praha;
- 100 g šećera;
- 90 ml vode;
- 10 g šljiva. ulje.
napredak:
- Ulijte mješavinu instant kave i kakao s vrućom vodom. Promiješajte dok ne postane glatka i hladna.
- Iskoristite žumanjke s 180 g granuliranog šećera, ulijte biljno ulje i tekuću kavu s kakaom u malim obrocima. Dodajte smjesu brašna, praha za pecivo i sode.
- Proteini s prstohvatom soli i preostalim šećerom pretvorit će se u snažnu pjenu koja se lagano miješa u tijesto. Zatim se kolač od pogače peče na 160 stupnjeva oko 50 minuta. Prvih pola sata vrlo je važno da ne otvorite vrata pećnice.
- Osvježiti gotovi keksa trebao bi biti u obliku obrnutog stanja, zatim ga skinuti i pustiti da ostane 5-6 sati, tako da se ne potone nakon što se kolač skupi; Ako nema rešetke pri ruci, oblik s keksaom može se postaviti na četiri šalice jednake visine, što će biti podrška.
- Pomiješajte žumanjke vodom dok ne postane glatka. Ulijte smjesu u kondenzirano mlijeko i namočite na parnoj kupelji do debljine domaće kiselog vrhnja. Izvadite iz peći, dodajte nasjeckanu čokoladu u male komadiće i pomiješajte dok se potpuno ne otopite.
- Kada krema za kremu krema postane sobna temperatura, umiješajte ga mekom maslacem i dodajte malo konjaka za miris.
- Sifon od čokolade koji se otopi u tri sloja, velikodušno ih razmazuje s kremom i stavi hrpu na vrh svake druge.
- Kombinirajte šećer, kakao i vodu. Stavite smjesu na vatru 1-2 minute poslije kuhanja, zatim rastopite maslac i ulijte sakupljeni kolač dobivenom glupom.
Uz dodatak trešanja
Mnoge hostese jako vole recept za praški kolač s kondenziranim mlijekom. Njegova popularnost nije niža od klasične verzije, ali postoji način da se ovaj desert na novi način, dajući joj trešnja kiselost i sokove.
Za proizvode s dodavanjem trešanja potrebno je:
- 2 jaja;
- 90 g kakao praha (od toga 30 g za kremu, a ostatak - u tijestu);
- 150 grama šećera;
- 400 g kondenziranog mlijeka;
- 250 ml kiselog vrhnja;
- sol;
- 300 g brašna;
- 150 grama šljunčane trešnje (svježe ili konzervirane);
- 200 g tamne čokolade;
- 150 g šljiva ulje.
Redoslijed konditorskih procesa:
- Pripremite tijesto, najprije bacajući jaja s šećerom i dodavajući im polovicu količine kondenziranog mlijeka, kiselo vrhnje, kakao praha, sol i brašno.
- Tada bi trebao provesti 40-60 minuta u pećnici na 200 stupnjeva. Pečeni i potpuno ohlađeni kolač od spužve rastopiti se na 3 sloja.
- Premijte preostalo kondenzirano mlijeko sa 100 grama maslaca i prahom kakaa. Peel kolača s ovim punjenje i trešnja. Vrh glazura od otopljene čokolade i preostalog maslaca.
Ukrašavanje torte
Cake Prague ima izuzetno bogat ukus, tako da ne zahtijeva bilo koji složeni dekor.
Sjajna površina samog čokolade je već samodostatna, ali ako i dalje želite napraviti svoj okus desertu,Možete napraviti jednu od sljedećih jednostavnih ukrasa:
- Voće. Prekrasne jagode raspoređene u krug izgledaju lijepo na tortu. Velike bobice mogu biti prethodno umočene u otopljenoj bijeloj ili tamnoj čokoladi. Za ovaj dekor možete koristiti i druge bobice i voće, a za tortu s dodatkom trešanja možete koristiti koktel trešnja.
- Čokoladni dekor. Tako rastopljena čokolada može biti jednostavna i lijepa dekor, na primjer, čokoladni listovi. Da biste to učinili, nanesite rastopljenu čokoladu u ravnom sloju na oprani debeli list (možete uzeti list za uši), a kada se stvrdne, pažljivo uklonite i prenesite dekor na tortu.
- Čokoladni crteži. Najjednostavniji, ali i spektakularan način za ukrašavanje površine glazure - crtanje uzorka otopljene čokolade. Također može biti tamni ili bijeli kontrast. Čokolada se može rastopiti u gustoj plastičnoj vrećici u mikrovalnoj, a zatim odrezati mali kutak i nanijeti uzorak ili proizvoljne pruge.
