Ah, ovaj nezaboravan okus djetinjstva - najdelikatnija juha, uokvirena tankim keksom s slojem čokolade! I danas, u spomen na mnoge, Bird's Milk Cake je prema GOST, na temelju iskustva generacija. Naš izbor sadrži varijante s različitim sastojcima za geliranje koji će vam pomoći u širenju okusa poznatih recepata.
Klasična kolača Ptičje mlijeko prema GOST SSSR-u
U sovjetskoj formuli, agar je korišten kao zgušnjivač i sredstvo za geliranje. Ova želatina od povrća razlikuje se od jakosti mliječne kompozicije, no bilo je teško dobiti u tim godinama. Dakle, kod kuće kuhanje koristi posvuda gelatin suffle.
Međutim, klasična verzija pretpostavlja točno agar-agar.
Klasični kolač imao je pravokutni format. Međutim, nije važno, možete upotrijebiti bilo koji obrazac.
Pripremite proizvode unaprijed:
- brašna u / s - 140 g;
- maslac 82,5% i šećer - 100 g;
- par jaja;
- vanilin.
Za souffl uzimamo:
- maslac 82,5% - 200 g;
- šećer - 410 g (idealno, treba ga zamijeniti melasa za trećinu);
- agar - par malih žlica bez brda;
- topla voda - 150 ml;
- 2 piletina proteina;
- vanilije šećer;
- 100 g kondenziranog mlijeka;
- ½ tsp limunska kiselina.
Za glazuru koristite maslac (50 g) i bolju tamnu čokoladu (75 g). Međutim, može se zamijeniti bilo kojim analogom.
Priprema:
- Namočite agar u toploj vodi nekoliko sati unaprijed.
- Podijelite oblik s promjerom od 24 cm, pokrijte papir za pečenje ili pergament. Mastite papir uljem.
- Postavite toplinu na 200 stupnjeva.
- Da biste napravili tijesto, utrljajte šećer i maslac s maslacem, dodajte vanilin, a zatim počnite ritmetno pobijediti jajašca (također, ali ne mnogo!).
- Kada se pojave lakoća i fluffiness, nježno uvesti brašno. Promiješati.
- Polovica tijesta staviti špatula u obliku i ispeći tanki kolač. Ne overdry!
- Pecite istu drugu tortu.
- Jedna kolač da se ohladi i napusti oblik.
- Za juhe, pomiješajte s vanilije i kondenziranim mlijekom.
- Na vatri zagrijte vodu agarom, neprestano ometajući sastav. Jelly komponenta će se pjeniti i zgušnjavati, kao što bi trebalo biti. Dodajte šećer na nju, još uvijek držite preko srednje topline, tako da se masa propušta. Spremnost sirupa određuje se kako slijedi: sa žlicom, sirup se treba povući s koncem, ali ne i kapanjem.
- Stavite ga u stranu, u međuvremenu, pipete hladne vjeverice s limunom (poželjno je zamijeniti granule s limunovim sokom, to je lakše pobijediti). Treba osigurati vrhove.
- Dodajte sirup do šlagene mase, nježno, ali brzo stavite maslac i pomiješajte.
- Kolači su namazali dio suhula, pokušavajući prodrijeti masu duž rubova proizvoda.
- Pokrijte se s pričvrsnim filmom i postavite na hladnoću.
- Kada se preživi, obrišite kolač s glaziranjem, za koje se kombiniraju rastopljena čokolada i rastopljeni maslac.
- Nakon što se glazura stvrdne, izrezati u dijelove i poslužiti za šalicu cikorije.
Desert s halvahom
Klasična inačica može se mijenjati dodavanjem halvaha u suffu.
Sastav ispitivanja:
- staklo stakla brašna;
- pola šalice granuliranog šećera;
- ulja 82,5% - 100 g;
- veliko označavanje jaja C0;
- vanilije šećer.
Da biste dobili uzorak souffela:
- tri četvrtine čaše vode;
- vrećicu (20 g) želatine;
- 300 g šećera;
- 100 g kondenziranog mlijeka;
- pakiranje ulja 82,5%;
- 2 vjeverice;
- neki limunov sok;
- 100 g halvah bilo koje vrste.
Tehnologija procesa:
- Naizmjenično ubrizgajte maslac, zatim dodajte šećer i jaje.
- Nakon ulijevanja u brašno od vanilije, tuku još malo dok ne postane glatka.
- Pecite kolač. Nakon hlađenja, izrežite ga u dva dijela.
- Zagrijati želatinu u vodi i zagrijati u vodenoj kupelji dok se ne otopi. Nemojte kuhati!
- Iskoristite kondenzirano mlijeko s maslacem i kombinirajte proteine s limunovim sokom.
- Kuhajte sirup vodom i šećerom.Kuhani šećer treba isprazniti debelom niti, što znači da je sirup spreman.
- Hot sirup, bez zaustavljanja akcije, prelijte u proteine, dobivajući gustu i viskoznu kompoziciju. Dodajte želatinu. Ponovno pobijedite i dodajte ulje. Na kraju, ulijte sjeckani halva i pomiješajte.
- Kolači, podmazujući sufle, stavljali jedni o drugima.
Uz agar-agar
Torta Ptičje mlijeko s agar-agarom može se mijenjati dodavanjem čokolade s kakaom u suffu. Nabavite nježnu opciju čokolade. Načelo kuhanja je slično.
Za osnove:
- 150 g prosijanog brašna;
- 6 žumanjaka;
- polovina pakiranja maslaca 82,5%;
- neke soli (čak i ako nije naznačeno u receptu, preporučujemo dodavanje, tijesto će biti ukusnije i svjetlije);
- dvije trećine šalice šećera;
- 6 g gotovog praška za pecivo;
- neke vanilije.
Za juhe:
- šećerni pijesak 400 g;
- dvije trećine pakiranja nafte;
- pola žlice kakaovog praha (topless) i 100 tamne čokolade;
- 6 proteina;
- 200 ml vode;
- 9 g agara.
Proteinska jela trebaju biti savršeno čista i suha! Prilikom odvajanja žutica i bjelančevina ne smije se dozvoliti kapljica žumanjka u proteinskoj masi - to će smanjiti sposobnost proteina da dobro bira!
Ovo činimo:
- Uključite pećnicu, postavljajući temperaturu na 200 stupnjeva.
- U različitim zdjelama knock out žumanjci i bijelci.
- Stavite začine i maslac u zasebnu posudu, dobro promiješajte s mikserom.
- Dodajte žumanjke i vaniliju, pomiješajte.
- Pomoću sita, prosijite brašno i prašak za pecivo u maslac, lagano promiješajte s lopaticom.
- Stavite pola sloja tijesta na list papira. Kako biste olakšali dobivanje kruga, možete upotrijebiti podijeljeni prsten ili jednostavno nacrtati promjer željene veličine na pergamentu i pažljivo istaknuti tijesto na njemu. To je dovoljno gusta da zadrži svoj oblik, a ne širi. Pecite prvu, zatim drugu tortu. Brzo će ispeći, oko 6-7 minuta, budući da su slojevi tanki. Prije postavljanja papira za pergament, razmazite maslacem ili margarinom kako biste spriječili da se kolač ne lijepi.
- U vodu, grijani na 100 stupnjeva, prelijte agar-agar za otapanje.
- Čokoladu rastopite u vodenoj kupelji i ohladite na malo toplo stanje.
- U zdjelu, umotajte meki maslac uz šipku, dodajte žličicu čokolade, neprestano miješajući. Zatim dodajte kakao i pomiješajte dok smjesa ne bude homogena.
- Kuhajte sirup od šećera, nekoliko kapi sok od limuna i vodu sve dok ne dosegne valjanje u prstima lopte. Kuhajte na vrlo niskoj toplini oko 15 minuta.Provjerite je li sirup spremnosti jednostavan - morate ga ispustiti u hladnoj vodi i kotrljati loptu. Ako nije širenje, onda spreman.
- Udarite vjeverice vrlo brzo dok se ne formiraju gusti, čvrsti vrhovi.
- Premjestite natečeni agar-agar u sirup, miješajte i kuhajte na minutu, uz miješanje.
- U bijelcima, bez prestanka tuku, dodajte sirup dok ne istekne.
- Prepustite juhu još malo da se ohladite i postupno dodajte smjesu čokolade i maslaca - u žlicu, ne više, stalno udarajući.
- Budući da se agar-agar zamrzava već na temperaturi od 40 stupnjeva, djelujte brzo - ulijte dvije trećine juhe na prvu tortu, pokrijte ga s drugom kolačem, lagano tresti, uklonite mjehuriće zraka i ostavite na hladnom mjestu.
- Nabavite kolač, ukrasite ga glazura, što se može napraviti taljenjem 100 g maslaca i čokolade.
Prije posluživanja, rezati na kriške i lijepo staviti na jelo.
Korak po korak recept od Emine bake
Poznata kuharica baka Emma nudi svoju verziju popularne kolače.
tijesto:
- 125 g šećera;
- 7 žumanjaka;
- 100 g mekog maslaca 82,5%;
- žlica šećera vanilije;
- čašu brašna;
- h. l. prašak za pecivo.
Za souffle smo poduzeti:
- pola čaše vode;
- 20 g želatine;
- 250 g kondenziranog mlijeka;
- 175 g ublaženog maslaca 82,5%;
- 7 proteina;
- 125 g šećera;
- pola žlice šećera vanilije.
glazura:
- 30 grama šećera;
- 30 g ulja 82,5%;
- 150 g tamne čokolade;
- 180 ml vrhnja.
napredak:
- Želatina ulijeva vodu.
- Pomiješajte maslac, žumanjke, šećer i maslac dok ne postane glatka, ulijte u suhe sastojke.
- Stavite tijesto u obliku i pecite na 200 stupnjeva 20 minuta.
- Dok je kolač pečen, pripremite kremu. Pobrite meki maslac, dodajte kondenzirano mlijeko, izmiješajte i ponovno tukli. Stavite nekoliko žličica vrhnja na ukras tortu.
- U maloj posudi za zagrijavanje natečene želatine i šećera. Zagrijte na 60 stupnjeva i ostavite na stranu od topline.
- Vjeverice iz hladnjaka, tuku se s mješalicom sve dok ne dođe do jake pjene.
- Dodajte vaniliju, dodajte šećer u dijelove, bez prekida procesa.
- Dodajte želatinu sa šećerom. Zatim, smanjujući brzinu, dodajte kremu.
- Izrežite tortu na pola.
- Jedna kolača, stavljena u obliku, prigušena pola jaglava.
- Ponovite akciju s drugom tortom.
- Stavite u odjeljak hladnjaka dva sata.
- Zagrijte kremu i ponesite šećer da se otopi, dodajte maslac i tamnu čokoladu. Pomiješajte se na glatku i sjajnu masu.
- Mi glazurujemo površinu i rubove, ravnomjerno raspršujući glazuru nožem.
- Ukrasite desert na svoju ruku.
Cake Bird mlijeko s želatinom gotovo prema GOST-u
Predstavljamo kolač od mlijeka s mlijekom želatinom.
Proizvodi za ispitivanje:
- 3 jaja;
- 90 g šećera;
- 90 g brašna.
Za souffle smo poduzeti:
- 200 g šećera;
- 20 g želatine;
- 150 ml i 80 ml vode;
- 4 vjeverica;
- neka sol;
- 300 g kondenziranog mlijeka;
- 200 g ulja 82,5%.
Tehnologija izvedbe:
- Rub jaja s šećerom.
- Uvesti brašno.
- Pecite kolač u zagrijanoj peći na 180 stupnjeva.
- Za sušnicu ulijte 150 ml vodene želatine. Dodajte šećer na 80 g vode i kuhajte ovaj sirup 7 minuta u zasebnoj posudi.
- Istodobno zagrijte želatinu sve dok se ne otopi, a zatim bi trebao malo ohladiti.
- Pobijedite s bijelim solom. U međuvremenu, tukli maslac sa kondenziranim mlijekom.
- U dobro osušenoj bijeloj vodi, dodajte sirup, zatim želatinu i konačno smjesu ulja. Pobijediti sve.
- U formi stavite polovicu kolača, kredom, drugu kolač i ulijte kolač zaleđivanjem.
- Za ukras sa štrcaljkom za tijesto, nanesite bijelu glazuru, izvlačeći spiralu ili uzorak.
Čokoladni Brownie Brownie Kolači
Za testiranje brownie:
- 180 g vrhnje rastopljenog maslaca 82,5%;
- nešto vanilije;
- malo soli;
- 250 g šećera;
- 160 g pšeničnog brašna;
- 6 žlica kakao;
- 3 jaja koja označavaju C1.
Za souffle smo poduzeti:
- 6 proteina;
- 150 g kondenziranog mlijeka;
- 2,5 pakiranja želatine (svaka od 10 g);
- 75 g vode;
- 120 g maslaca 82,5%;
- 100 g šećera;
- limunska kiselina na vrhu tsp.
Da biste napravili čokoladne čokolade, poduzmite sljedeće korake:
- Svi proizvodi će se lagano zagrijati na sobnoj temperaturi.
- Spucite maslac i šećer do sofija.
- Uz masu pobema, postepeno sve jaja, ulazeći jednu po jednu i udarajući lopatom ili šipkom.
- Pomiješajte suhe sastojke i dodajte ulje.
- Iz dobivenog tijesta, peći dva kolača, predgrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Ako oblik nije širok, možete podijeliti tijesto u tri shortcakes.
Skupština sladila i kolača:
- Potopite u vodenu želatinu.
- Kombinirajte maslac, kondenzirano mlijeko i vanilin.
- Vjeverice pretučene na snagu (tako da ne padaju iz preokrenute zdjelice).
- U proteinima ulazi zagrijana želatina. Nastavljajući proces, kako bi se postigla jedinstvena kompozicija. Stavite mješavinu slatkog ulja u nju.
- Stavite jedan kolač u obliku, prelijte juhu. Stavite drugu čašu. Ako postoje tri kolače, odnosno, juha je podijeljena na dva dijela i izlivena naizmjenično s tortom.
- Vrh torte ukrašen je otopljenom čokoladom pomiješanom s maslacem.Sve bi trebalo stajati u hladnjaku dok kolač potpuno ne zamrzne.
Tajne kuhanja ukusna kolača
- Čokolada za glazuru preporučuje se da se rastopi u vodenoj kupelji. Kada se zagrije na kuhanje, slatkoća može promijeniti glatku teksturu.
- Tanje kolač, tanji kolač.
- Ako namakanje želatine ne koristi vodu, već sok, dobivate dodatni dodir okusa.
