Ghee je popularna kod mnogih domaćica. Proizvod ima izvrstan okus, vrlo je pogodan za prženje i aktivno se koristi u kozmetici. Još jedan plus je taj da je lako kuhati bez ikakvih problema na vlastitu i dobiti ne samo ukusan, ali i bezopasni proizvod.
Dakle, koje su prednosti i postoji li potencijalna šteta za ovaj proizvod, kako ga pravilno pripremiti i pohraniti kod kuće?
Ghee: Benefit and Harm
Zapravo, takav proizvod je čista mliječna mast, koja se dobiva od kravljeg maslaca nakon kuhanja i ključanja. Tijekom ovog tretmana vode, mliječne bjelančevine i šećer ostavljaju početni proizvod. Dobiveni pročišćeni proizvod ima osjetljiv okus i miris, sadrži takve korisne tvari kao što su vitamin A i PP, elementi u tragovima potrebni za skladan rad tijela - kalij, magnezij, željezo.
Tijekom prženja ghee ne emitira karcinogene, naprotiv, to je antioksidans i pomaže uklanjanju slobodnih radikala iz tijela.
Hrana. Kuhano s njezinom upotrebom, ima ugodniji okus nego onaj koji je pripremljen klasičnim vrhnjem.
Ali sa svim prednostima, proizvod ima nedostatke:
- Budući da je masnoća, zabranjeno je koristiti za pacijente koji pate od bolesti gastrointestinalnog sustava, osobito pancreatitis.
- Nije dobro za pretile ljude.
- Neželjeno je za bolesnike s dijabetesom.
- Čak i zdrave osobe ne smiju se zlostavljati. Maksimalna stopa dnevno za zdravu odraslu osobu nije veća od 10 grama.
Kako napraviti ghee iz maslaca
Mnoge kućanice imaju logičko pitanje: kako napraviti ghee kod kuće? Postoji nekoliko načina taljenja, ali okus i izgled proizvoda će se malo razlikovati.
Za pripremu klasične inačice bit će potrebno ulje s visokim postotkom masnoća (najbolje domaće), kao i jelima od debelih stijenki. Aluminij se u tom slučaju ne preporuča koristiti - postoji veliki rizik da će proizvod izgorjeti.
Obično za pripremu jednog dijela pečenog proizvoda potrebno je 1 kg sirovina. Izlaz je oko 750 grama ulja za refluks.
Klasični recept je vrlo jednostavan u izvršenju.
- Ulje je izrezano na male komadiće, stavljeno u posudu i stavljeno na srednju toplinu.
- Čim je masa postala tekućina i homogena, vatra se smanjuje i pogoršava smjesu oko 40 minuta, redovito uklanja nastalu bijelu pjenu.
- Nakon toga, požar se isključi, a dobiveno ulje izlije u prethodno pripremljene čiste i suhe posude, prethodno filtrirajući kroz sito i gazu.
Kuhanje u sporom štednjaku
Ghee iz maslaca može se dobiti uz pomoć multicooker.
Za ovo:
- Željenu količinu originalnog proizvoda treba izrezati na male komadiće i staviti u zdjelu uređaja, stavljajući na način "gašenje".
- Čim se cijeli proizvod rastopi, temperatura se smanjuje na 100 stupnjeva. Treba imati na umu da se tijekom cijelog procesa kuhanja poklopac jedinice ne može zatvoriti.
- Proizvod se muče ne duže od 2 sata, povremeno uklanja pjenu i miješa.
Dobiveno ulje se izlije u čiste spremnike. Izlaz je proizvod žutog meda.
Kako napraviti u pećnici
Ova tehnika je dobra u slučajevima kada morate pripremiti veliku količinu proizvoda. Važno je zapamtiti da će obrađivanje funte nafte na taj način trajati oko sat i pol.
- Pećnica se prethodno zagrijava do 150 stupnjeva unaprijed, stavljaju se posude s debelim zidovima i stavlja se prava količina ulja.Važno je osigurati da najmanje 8 cm ostane na rubu, a zatim se meka ne začuje.
- Proizvod se muči sve dok ne postane prozirna, s narančastom bojom. Na površini smjese treba formirati film.
- Poslije toga posuđe se izvlači iz pećnice, film se pažljivo uklanja urezanim žlicom, a sadržaj se filtrira kroz gazu i izlije u čiste limenke.
Ghee maslac
Ovaj se proizvod koristi ne samo za kuhanje već i za osobnu njegu. Na bazi, napravite sve vrste maski i kose lica.
Konačni proizvod ima osjetljivu aromu s maticama. Potrebno je duže kuhati nego klasični recept, ali rezultat to vrijedi.
- Maslac se stavi u lonac s debelim stijenkama i pusti se da se rastopi na srednje nisku toplinu, pomiješanu.
- Čim smjesa počnu kuhati, vatra je slaba, ali ne bi trebala prestati kuhati.
- Dobivena pjena pažljivo je uklonjena žlijebom za žljebove, produkt se ne miješa. Važno je pažljivo pratiti kada su mješavina masti, mliječne bjelančevine i vode odvojeni. Potonja će biti na vrhu i brzo ispariti.
- Sada je važno slijediti protein.Ono će se spustiti do dna kao bijel precipitat. Čim se boja počinje mijenjati od bjelkaste do zlatne - vatra je isključena, a dobivena kvalitetna masnoća filtrirana je kroz sito i nekoliko slojeva gaze u čiste limenke. Vrlo je važno ne propustiti ovaj trenutak. Ako protein počne gori - okus proizvoda će biti razmažen, ne može se koristiti u hrani.
Uz dodatak crnog papra
Ovaj proizvod ima gorak okus i izraženu aromu. Da biste to učinili, pola kilograma uzeti 2 do 3 žlice graška crnog papra. Začin je umotan u sirup i dodan u smjesu u trenutku kada se rastopi, ali još nije počeo kuhati. Nakon toga, proizvod se pripravi kao i obično, prije filtriranja, ukloni papar.
Kako čuvati ghee kod kuće
Ghee ima dugi rok trajanja. Na sobnoj temperaturi može se čuvati do šest mjeseci. U hermetički zatvorenim staklenim posudama u hladnjaku - ne više od 3 godine.
Dopušteno je pohranjivanje proizvoda u zamrzivač - trebalo bi se razložiti u plastične posude s poklopcem koji dobro prianja.
Važan dodatak je i činjenica da je proizvod uvijek izbačen iz čaše čistom, suhom žlicom, jer će takva mjera opreza produljiti rok trajanja.
Kuhana ghee od maslaca nije teško. Važno je strogo slijediti recept i temperaturne uvjete kako bi dobili ne samo ukusan, ali i koristan proizvod koji će privući cijelu obitelj.
