Što može pokvariti pite s slatkim ili ukusnim, ali vrlo ukusnim nadjevom? Pečenje neće biti ukusno ako se tijesto, nakon hlađenja topline, pretvori u gustu i neukusnu masu. Ali to se nikad neće dogoditi onim kućanicama koje koriste dokazano tijesto "poput pahuljica". Možete ga izraditi na temelju kefira, mlijeka, vode ili vrhnja, koristeći jaja i maslac, ili bez tih proizvoda. Ispod su različite opcije za gnječenje s kvasac i brz kvasac-free opciju.
Klasično tijesto "poput praska" na kefir
Klasična verzija tog tijesta lako se primjenjuje za pečenje pečenja i pržene pite.
Njegov umjereno slatasti okus omogućuje upotrebu apsolutno svih vrsta slatkih i ukusnih ispuna.
Buni će također biti ukusni, ako dodate pire od grožđica ili drugih suhih voća u smjesu brašna tijekom procesa gnječenja.
Omjeri potrebnih proizvoda:
- 250 ml kefira;
- 11 g praha s brzim djelovanjem ili 30 g prešanih svježeg kvasca;
- 95 ml suncokreta ili maslinovog ulja;
- 25 grama šećera;
- 4,5 g soli;
- 540 g brašna.
Zdrobite korake:
- Pošaljite kefir u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku kako bi temperatura porasla na 35 - 37 ° C. Otopiti sol, šećer i kvasac. U dobivenoj otopini dodajte dvije do tri žlice brašna, šibajte sve grudice štapićem i šalite 10 minuta na toplinu za suhi kvasac i 20 minuta za alkohol.
- Ulijte malo grijano ulje u tijesto koje je podignuto poklopcem od pjene i, bez istjecanja odjednom, promiješajte brašno. Rezultat svih manipulacija bit će mekano, ne "stisnuto" brašno, a malo gruda prianjanja na dlanove.Značajan korak u pripremi kvasca tijesto je gnječenje. Ako to radite s rukama, morate "mutirati" najmanje 10 do 15 minuta, a planetarni mikser ili proizvođač kruha će se nositi s tim zadatkom puno brže.
- Nakon toga, ostaje samo staviti masu u toplinu, dopustiti da raste dvaput u volumenu i moguće je oblikovati proizvode.Kada koristite suhu brzu kvasac u usponu, potrebno je oko pola sata. Oni koji stavljaju svježi kvasac trebat će pričekati oko jedan sat.
Treba se zasebno zaustaviti pri izboru kefira za ispitivanje. Postotak masti u proizvodu ni na koji način neće utjecati na sjaj pečenja ili okusa, ali fermentirana mliječna baza mora biti svježa. Nemojte uzimati ozbiljne ozbiljne savjete kako biste stavili u tijesto kašnjen ili kiseli kefir, ako je vaše zdravlje skupo.
Za pite
Tijesto tijesto je najbolje kuhati s kvasac spužva metoda. To čini proces pečenja više dugotrajnim, ali veličina gotovih proizvoda više nego opravdava sve troškove vremena.
Da bi tijesto trebalo biti pripremljeno:
- 150 ml vode;
- 10 g šećera;
- 30 g svježeg kvasca.
Glavna šarža uključuje:
- 300 ml mlijeka;
- 5 g soli;
- 5 g šećera (za slatko pečenje, količina zaslađivača može se povećati na 50 g);
- 1 jaje;
- 30 ml biljnog ulja;
- 600 - 650 g brašna.
Slijed djelovanja:
- U ne-hladnoj vodi otopite kvasac i šećer za spužvu. Neka ovo rješenje stajati u toploj kuhinji i pokriti s visokim kapom pjene.
- Dalje, tijesto treba pomiješati sa svim komponentama glavne serije, osim brašna. Svi proizvodi bi trebali biti na sobnoj temperaturi, a ne iz hladnjaka, tako da se tijesto pretvorilo u bujnu i brzo ustajala.
- Nemojte istodobno sipati brašno, ali postupno, kako ne bi "prebili" tijesto s njom. Čim se masa prestane držati za ruke, može se poslati da sazri na mjesto toplije. Podignuta masa će se samo mijesiti, podijeliti na dijelove i odmah koristiti za izradu kolača.
Meko i pahuljasto tijesto na vrećicama
Ovaj mekani i pahuljasti tijesto "poput pahuljica" savršena je baza za razne vrste vrećica, peciva i peciva. Za njihovo punjenje, možete koristiti mješavinu šećera i cimeta, maka ili matica punjenja. Ali ako dodate grožđice na tijesto ili samo pospite gotovih proizvoda s makom ili sjemenkama sezama,oni i bez punila, također izlaze vrlo apetit.
Popis potrebnih sastojaka:
- 300 ml mlijeka;
- 100 g šećera;
- 14 g instant brzog kvasca;
- 50 g maslaca;
- 15 ml biljnog ulja;
- 2,5 g soli;
- 2 g vanilina;
- 1 jaje;
- 550 - 600 g brašna.
Mijesite tijesto kako slijedi:
- Kombinirajte toplo mlijeko sa šećerom, solom, biljnim uljem i kvascem. Pretukajte sirovo jaje, dodajte mirisni vanilin i dalje promiješajte brašno.
- Kada se veći dio brašna kombinira s ostalim proizvodima, umiješajte u vrlo meki maslac i ostatak brašna.
- Kada se šarža u zdjelu zahvati volumen koji je dvaput veći od početne, treba ga mijesiti i, nakon 20 minuta, početi s pečenje najhladnijih vrećica na svijetu.
Kako bi se tijesto dobro uklopilo, mora osigurati odgovarajuće uvjete. Ljeti to nije teško, ali u hladnoj sezoni morat ćete se posvetiti nekim trikovima.
Zdjelu tijesta može se staviti u veći spremnik za zamjenu ispunjen toplom vodom. Tijesto možete staviti u grijanu, ali isključenu, pećnicu s otvorenim vratima ili staviti je blizu bateriju.
Kuhanje u mlijeku
Ne uvijek prisutnost jaja i maslaca u tijestu jamči bujni i prozračni rezultat.
Postoji više ekonomičnija inačica osnova za mlijeko, ali bez tih proizvoda, prema kojima čak i početnici kućanice dobivaju isto tijesto "poput praska":
- 200 ml mlijeka;
- 40-50 grama šećera;
- 60 ml biljnog ulja;
- 1,5 g soli;
- 10 g prešanih kvasaca;
- 450 - 470 g brašna.
Kako mijesiti:
- Ulijte šećer, sol i biljno ulje u toplo mlijeko. Zatim podignite šipku i popustite masu dok ne postane glatka.
- U malim obrocima pomiješajte brašno. Prvo mijesite masu s lopaticom, a kad se dovoljno zadeblja, stavite je na stol s brašnom i dobro obrišite rukama, pripiramatsku površinu brašna.
- Stavite tijesto u kantu u podmazanu posudu, pokrijte ručnikom i pošaljite na toplo mjesto za zrenje. Kada "dobro raste", treba ga lagano potisnuti i ostaviti još 40 minuta u toplini.
Tijesto slatkog kvasca "poput pahuljica"
Ova verzija "dolje" tijesta priprema se s kvascem u prahu, pa je tehnologija njegova gnječenja nešto drugačija od tradicionalnog receptora. Ovo tijesto je pogodno za pite, pecivo, pite i Dagestansko čudo.
Da biste ga zamotali, trebat će vam:
- 150 ml mlijeka;
- 150 ml vode;
- 50 g rastopljenog maslaca;
- 1 jaje;
- 700 g brašna;
- 5 g suhog kvasca;
- 20 g šećera;
- 10 g soli.
Tehnologija kuhanja:
- Prosijite brašno u veliku zdjelu, pošaljite mu sol, kvasac i šećer. Sve pažljivo promiješajte šipkom i napravite udubljenje u dobivenoj mješavini koja slobodno teče.
- Pomiješajte jaje dok ne postignete glatku, kombinirajte je s rastopljenim maslacem, vodom i mlijekom.Ulijte smjesu u utor u brašnu i, dodajući smjesu brašna od rubova do središta, gnječite tijesto.
- Rezultirajuća masa, lagano ljepljiva na ruke, trebala bi biti zagrijana pola i dva sata. Tijesto je spremno!
Na temelju svježeg sira
Pečenje kravljeg soka ispada vrlo porozno, s rupama koje nisu niže od rupe u Maasdamovom sira. Možete koristiti ovaj tijesto za pite, pite, buns, bagels i rugs.
Za jedan dio skuhajućeg slada potrebno je:
- 250 g svježeg sira;
- 135 ml biljnog ulja;
- 2 jaja;
- 100 g šećera;
- 3 g soli;
- 10 g istaloženog sode;
- 300 grama brašna.
napredak:
- Twist suhu curd kroz meso brusilicu ili gurati kroz sito, i mekani curd samo cure sa vilicom.
- Zatim dodajte jaja i biljno ulje na njega. Grind ovih sastojaka s vilicom ili slomiti za pire krumpir do glatka.
- Izolirajte rezultirajuću masu, dodajte šećer i promiješajte dok ne postane glatka.
- Nakon toga, unesite hidratizirani soda, i nakon što ometa brašno. Tijesto bi trebalo biti vrlo mekano. Prije stvaranja proizvoda treba mu ostaviti da se odmori na sobnoj temperaturi oko 20 minuta.
Curd tijesto može sadržavati različite količine brašna ovisno o sadržaju vlage krme. Sušač je proizvod, to će manje biti potrebno za miješanje.
No, s vlažnim, pastama proizvod morate biti oprezni da se ne odvede i ne pretjerati s brašnom. U takvim slučajevima, test "poput praska" ne vrijedi ni sanjati.
Jednostavan recept za vodu
Tijekom postova, kada je izbor hrane za jelo nije ograničen, onda je ograničen, možete peći usta zalijevanje pite s krumpirom ili kupusom punjenje, koristeći za njih tijesta "poput prasak" na vodi. Ako je punjenje za pečenje napravljeno od kuhanog krumpira, možete sigurno staviti dekocija na tijesto. Dakle, dobiti još ukusnija.
Sastav ispitivanja:
- 500 ml vode;
- 100 ml biljnog ulja bez mirisa;
- 180 grama šećera;
- 50 g kvasca;
- 1000 g brašna.
Algoritam za miješanje:
- U vatrostalnim spremnicima kombinirati šećer, biljno ulje i 1/5 vode. Kuhajte rezultirajuću smjesu preko vatre i zatim nadopunite ostatkom hladne vode. To će učiniti temperaturu tekućine ugodnu za kvasac.
- Nakon što je odbacio kvasac u slatku bazu ulja, ubrizgajte malu količinu brašna u nju kako bi se dobila spužva konzistencije, kao što je kiselo masno vrhnje. Mi poslati tijesto za pola sata daleko od buke i nacrta u toplinu.
- Nakon tog vremena, promiješajte ostatak brašna. Dodajte proizvod žitarica sve dok se masa ne začepi za rukama. Bez kvarova dopustite tijestu da dozrijevaju u toplim uvjetima oko sat vremena (ovisno o temperaturi okoline).
Baka je tijesto "poput pahuljica" za nekoliko minuta
Tijesto kvasca obično traje više od jednog sata da se umakne i dozrijeva.ali s ovim receptom za baka brzo tijesto, moći ćete početi izradu kolača u samo dvije minute. Ne vjeruj to? Pa, dakle, da provjerite, samo trebate uzeti i ispeći nešto ukusno iz nje.
Uzmi:
- 150 grama kefira;
- 150 g kiselog vrhnja;
- 25 g suncokretovog ulja;
- 3 g soli;
- 1 jaje;
- 5 g šećera;
- 10 g praha za pecivo;
- 400 do 450 g brašna.
Postupak gnječenja:
- Udahnite jaje šipkom dok ne postane homogena toplinska konzistencija sa žitaricama soli i šećera. Kombinirajte kiselo vrhnje s kefirom i mješavinom jaja.
- Umiješajte brašno s praškom za pecivo i pomiješajte s tekućim sastojcima.
- Zatim ulijte ulje i pažljivo zamijesite tijesto. Prestani se gnječiti čim postane jedan grumen, lako se odmakne od ruku.
Naravno, bolje je da ovaj tijesto malo vremena leže i odmara, ali odmah nakon miješanja možete vidjeti da će pečenje biti nježno i prozračno.
