"Triangles" je posebna vrsta nacionalnog doma pečenja od tijesta s mesom ili mješovitim punjenjem. U Bažiriji se obično nazivaju esbosmaks, au Tatarstanu su poznati kao echpochmaks. Tijesto za "trokuta" može biti drugačije - kvasac, svježi ili prženi, kuhani u vodi ili korištenjem različitih mliječnih proizvoda. Detaljnije razmotrite svaku od ovih opcija.
Tijesto za kvasac za trokuta
Iskusni borci ili tatarske hostese najčešće čine kvasac za trokute. U tom slučaju koriste mlijeko ili običnu vodu kao tekuću bazu.
Takvo se tijesto može kuhati spužvom ili ravnim putem.
Da biste napravili poluproizvod gotovog kvasca u uvjetima domaće kuhinje, trebate uzeti:
- 0,5 kg pšeničnog brašna;
- 1 sirovo jaje;
- 25 - 30 g svježeg prešanog kvasca;
- 250 ml obične vode;
- 100 g šećera i iste količine maslaca;
- 5 g soli;
- 50 - 85 g biljnog ulja.
Nije teško napraviti tijesto iz ovih proizvoda:
- Prvo, u toploj vodi (36 - 37 stupnjeva) potrebno je otopiti prešani kvasac.
- U međuvremenu, jaje pažljivo gumiran sa šećerom i solom.
- Dodajte ovu masu otopljenom kvascu.
- Postupno uvođenje brašna, polako, gnječite prilično gusta tijesta.
- U zaključku, dodajte dio povrća i prethodno rastopljenog maslaca. Gotovo tijesto ne bi trebalo držati ruke.
- Rezultirajte masu u kuglicu, a zatim ga prekriti biljnim uljem, prekriti je s ubrusom i stavite ga u bilo koje toplo mjesto za zrenje.
- Čim se tijesto počne dizati, potrebno ga je gnječiti, a zatim opet staviti na stranu.
- Nakon ponovnog podizanja poluproizvoda, možete sigurno nastaviti s formiranjem praznina.
Peciva iz takvog tijesta zasigurno će postati nježna i bujna.
Svježa baza za pečenje
Ljubitelji hrskavih domaćih pita vole beskvasan tijesto. Osim toga, potrebno je mnogo manje vremena za pripremu. Takvo se tijesto ponekad naziva i "brzo".
Da biste to učinili, trebate:
- 100 g maslaca;
- 55 g biljnog ulja;
- 2 sirove jajne stanice;
- 25 g majoneze;
- neka sol;
- 0,65 - 0,7 kg pšeničnog brašna;
- 100 ml obične vode.
Način izrade tijesta bit će nešto drugačiji:
- Prvo morate otopiti, a zatim ohladiti maslac.
- Dodajte majoneze, jaja, sol i biljno ulje. Zatim sipati svu vodu i dobro izmiješati. Za rad je bolje koristiti šipku. Tako će masa biti homogena.
- Nastavljajući miješanje, polako uvesti brašno u male dijelove. Masa će postati gust, pa ovdje morate raditi s rukama. Gotovo tijesto trebalo bi zadržati dobru formu i ne držati se zidova posuđa.
- Stavite kolač miješati u hladnjak za nekoliko minuta. U ovom trenutku možete napraviti pripremu punjenja.
Takav hlađeni poluproizvod je jednostavan za obradu. Dobro se lijepi i lijepo oblikuje.
Nije dodan ni jedan kvasac
Tijesto za "trokuta" bez kvasca također se može napraviti od raženog brašna. Pite u ovom slučaju nisu samo ukusne, ali također korisne.
Sastav takvog poluproizvoda uključuje:
- 320 g raženog brašna;
- 100 g margarina (ili maslac);
- jaje (sirovo);
- 250 ml cjelovitog mlijeka.
Priprema takvog tijesta traje ne više od pola sata. Sve što trebate je:
- Rastopiti margarin.
- Odvojeno, tukli jaje s mlijekom.
- Kombinirajte ovu masu s hlađenim margarinom.
- Malo po malo, počnite ispunjavati brašno.Miješanje može najprije voditi žlicom, ali konačna serija mora i dalje raditi ručno.
- Zamotajte tijesto filmom (hrana) i pustite da leži na stolu ne više od četvrt sata.
Ovaj poluproizvod također se dobro izbacuje s valjkom u tankom palačinku. I nakon pečenja u pećnici, dobivate proizvod s mirisnim punjenjem i ugodnom hrskavom korom.
Ukusna peciva za trokuta
Za pripremu nacionalnih tatara "trokuta" možete koristiti i lisnato tijesto. Takve piteće će se samo otopiti u ustima.
U ovom slučaju, za pripremu tijesta potrebno je:
• 400 g maslaca;
• 10 g soli;
• 500 g pšeničnog brašna;
• 250 ml obične vode.
Za pripremu takvog poluproizvoda morate korak po korak:
- Prvo što trebate staviti ulje (300 g) u zamrzivač - to će biti potrebno kasnije.
- U duboku posudu, kombinirajte brašno s solom i preostalim maslacem (100 g).
- Sipati preko vode i promiješati.
- Zamrznuti komad maslaca odrezan na komade. Dodajte ih u tijesto i napravite konačnu seriju. Morate raditi vrlo brzo tako da ulje nema vremena da se potpuno otopi.
- Namjestite kuhano tijesto u sloj oko 2 do 2,5 centimetara debljine.
- Pokrijte ga folijom i pošaljite ga u zamrzivač 60 minuta.
- Preuzmite poluproizvod i uvucite ga u tanki sloj.
- Presavijte ga s "malom knjigom", zamotajte ga filmom i ponovno ga poslati u zamrzivaču i na jedan sat. Ova operacija mora biti ponovljena tri puta.
Izvorni prženi pite s mesom ili punjenim sirevima kao što su ne samo odrasli, već i djeca.
Kuhanje na kefiru
Kod kuće, možete napraviti tijesto za "trokuta" na jogurt. Alternativno, pogodno i kiselo mlijeko.
Za takav test morate unaprijed pripremiti:
- 200 ml kefira;
- 700 grama brašna (ili koliko tijesta može potrajati);
- 10 g finih soli;
- 6 g sode za pečenje;
- 200 g maslaca (može se zamijeniti margarinom).
Napravite kefir tijesto treba biti u fazama:
- Ulijte kefir u veliku zdjelicu, dodajte soda i pomiješajte sve to temeljito. Mjehurići bi se trebali pojaviti na površini.
- Odvojeno, u loncu ili u tavi, rastopi komad maslaca. Neka se ohladi, a zatim ga dodati kefirom zajedno s solom. Proizvodi se dobro miješaju s šipkom.
- Uvesti brašno. To bi trebalo biti vrlo pažljivo. Dodaj brašno treba biti 1 - 2 žlice, miješajući mase sve dok ne postane glatka. Kada tijesto postane dovoljno gusta, mora se prebaciti na ploču rezanja i nastaviti ručno miješati. Poluproizvod mora biti mekan, ali ne i vrlo gust.
- Pokrijte tijesto s folijom i stavite je u hladnjak na neko vrijeme, dok punjenje biti pripremljeno.
U Tatarstanu, ova vrsta tijesta se često koristi za kuhanje oshpochmakov.
Na kiselo vrhnje
Vrlo ukusno tijesto za kuhanje poznatih "trokuta" može se napraviti na kiseloj vrhnja.
Za to ćete trebati:
- 1 jaje;
- 640 g brašna;
- 100 ml hladne vode;
- 10 g soli;
- 125 g kiselo vrhnje;
- 100 g rastopljenog maslaca.
Priprema ovog tijesta je izuzetno jednostavna:
- Prvo morate prosijati brašno i sipati je u duboku zdjelu. U središtu formiranih "brda" kako bi se mala depresija.
- Unesite sve pripremljene sastojke odjednom u ovu rupu. Zamijesite homogeno i prilično elastično tijesto.
- Stavite ga u frižider, nakon što ste omotali komad papira.
Dok će se punjenje pripremiti, tijesto će sazrijeti i postići će željeni uvjeti.
Takvo tijesto je vrlo plastično, savitljivo i lijepo oblikovano, a ne ostavljajući sadržaj pochmaka.
Kako napraviti trokuta od tijesta
Bashkir esbosmaks, ili kako ih nazivaju "trokuta" - izvrsna opcija za kućnu pečenje.
Zapravo, to su ukusni kolači za pripremu kojih je potrebno uzeti u obzir nekoliko važnih značajki:
- pečenje ima karakterističan naziv zbog činjenice da gotovi proizvodi nakon modeliranja stječu trokutastu formu;
- Za razliku od ostalih pita, za "trokuta" koristi se samo sirovo punjenje.
Cijeli tehnološki proces može se podijeliti na 4 dijela:
- Mijesanje i zrenje tijesta.
- Priprema za kuhanje. Tradicionalno, sastoji se od tri glavne komponente: svježe janjetine i sirovo povrće (krumpir i luk). Proizvodi su izrezani sasvim velikim.
- Kiparstvo. Prvo, komad tijesta mora biti podijeljen na dijelove. Onda se svaka od njih naizmjenično namjesti u tanku tortu. U sredini stavite malo kuhano punjenje unaprijed. Zatim morate zategnuti rubove testa tako da dobijete piramidu s bazom u obliku jednodijelnog trokuta. Mala rupa bi trebala ostati u sredini, gdje možete dodati bujon ako je potrebno.
- Pita za pečenje u pećnici na temperaturi nižoj od 200 stupnjeva. To će trajati oko 50 - 60 minuta. Da bi kolači bili ružičniji, njihova površina bi bila dobro premazana pretukanim jaje.
Ako su ispunjeni svi uvjeti i proporcije, domaćica neće imati nikakvih problema. Mirisni i ukusni "trokuti" mogu se oprati mlijekom, vrućim čajem, pa čak i bujonom.
