Samsa je izvorni orijentalni "pita", koji obično uključuje samo meso ili kombinaciju s povrćem i mahunarkama. Ovo jelo često se nudi svojim gostima fast-food kafiću, ali ga se lako može pripremiti sami. Glavna stvar je odabrati dobar recept za tijesto za samsa.
Klasično tijesto za kvasac za samsa
Sastojci: 4,5 šalice vrhunskog brašna, 2 žličice soli za stol, 2 tbsp. žlice šećera i sličnu količinu mlijeka u prahu, 1 tbsp. žlica sirovog kvasca, kokošje jaje, 1,5 šalice kravljeg mlijeka, 4 žlice. žlice rafiniranog maslaca, pola pakiranja margarina.
- Prvo, svi suhi sastojci izmjenjuju se u ne-hladno mlijeko. Tamo odlazi jaje.
- Na kraju se dodaje brašno. Potrebno je prosijati nekoliko puta.
- Ulje se ulijeva na komponente, dobro se miješaju. Tijesto ostaviti da se odmori oko 1,5 sata.
- Nadalje, masa je tankoslojna i obložena margarinom. Tijesto je presavijeno u omotnici, ostavljeno 15 minuta, ponovo valjano i prekriveno masnoćom.
Ponovite postupak valjanja i podmazivanja margarina potrebno najmanje 3 puta.
Brzi recept za kuhanje
Sastojci: 475 g vrhunskog brašna, punu čašu kuhane vode, standardni paket maslaca, kokošje jaje, 5 g soli.
- Polovica ulja otapa se u toploj vodi. Tu je i kokošje jaje, sol. Kada su sve komponente dobro pomiješane s mikserom, možete ih početi puniti brašnom.
- Prvo, tijesto se obrađuje posebnim uređajem mlaznice, a zatim - ručno.
- Masa bi trebala leći oko pola sata nakon gnječenja.
- Nadalje, podijeljena je u tri dijela, od kojih je svaka rijetko valjana i podmazana s preostalim rastopljenim maslacem. Blokovi su međusobno naslagani i uvijeni u usku roll, njegovi ulomci će postati temelj za buduće pečenje.
Ulje za podmazivanje može se zamijeniti s margarinom s kremom.
Suhi kvasac
Sastojci: 130 ml punomasnog mlijeka, 330 g brašna od visokog stupnja, pola standardnog pakiranja maslaca, 2 žumanjka, 1 žličica šećera, istu količinu "instant" kvasca, 2 žličice kamene soli.
- Zajedno s drugim suhim sastojcima (osim kvasca), brašno se prosije u široku zdjelu.
- U zagrijanom mlijeku, maslac se rastopi. Tu su i žumari.
- Sastojci iz dva koraka povezani su. Tijesto se brzo mijesiti, sakupiti u kuglu, omotati u film i ostaviti pola sata u hladnoći.
Dalje, ostaje da se ohladi ohlađena masa - do debljine 4-5 mm.
Tijesto tijesta
Sastojci: kilo vrhunskog brašna, 2 šalice prethodno zagrijanog masnoća punog mlijeka, 1 žličicu soli soli, 4 kokošja jaja, 70 g kremastog margarina.
- Brašno se prosije solom.
- Pileća jaja se potiskuju u mlijeko u odvojenu čašu. U njemu ulijeva se rastopljeni margarin. Komponente su dobro izmiješane.
- Za tijesto, tekući i dijelovi brašna se kombiniraju.
Ispod odjeće, težina se mora odmarati 20-25 minuta prije valjanja.
Na kiselo vrhnje
Sastojci: 570 g vrhunskog brašna, kokošjeg jaja, 170 ml filtrirane vode, punu čašu kiselog vrhnja s prosječnim udjelom masti, 0,5 zlicica soli i sode, 1 žlica. žlica octa, 5 tbsp. žlice lužnjaka janjetine. Kako napraviti tijesto za samsu na vrhnjem je detaljno opisano u nastavku.
- Polovica deklarirane količine brašna kombinira se s toplom otopinom, jaje, vrhnjem.
- Soda je zaustavljena s ocem ili kipućom vodom. Pjenušava smjesa se izlije u bazu za ispitivanje.
- Brašna u dobivenoj masi se izlije u sitne dijelove nakon prosijavanja.
- Nakon miješanja trebao bi biti homogeno tijesto.
Masa će ostati 20-25 minuta, nakon čega je moguće oblikovati kolače.
Kako kuhati hrskavo tijesto za samsa?
Sastojci: funta finog brašna, kokošjeg jaja, 120 g maslaca, punu čašu filtrirane vode, 1 žličicu soli, 2 žlice. žlice rafiniranog ulja.
- Priprema peciva za samsa prema ovom receptu započinje otapanjem soli i polovicom ulja u vodi. Moguće je malo zagrijati smjesu na štednjaku.
- Jaje se dodaje toplim sastojcima. Ako je baza pregrijana, masa jajeta odmah će se srušiti!
- Brašno se prosije u smjesu i sve komponente dobro se miješaju.
- Tijesto bi na kraju trebalo biti čvrsto i glatko.
- Podijeljen je u 6 dijelova, od kojih je svaka rijetko valjana i podmazano s rastopljenim preostalim uljem.
- Blokovi su položeni jedan na drugu i omotani u tijesnom valjku.
Zatim se tijesto ukloni u zamrzivaču kako bi se maslac očvrsnuo 15-20 minuta.
Uzbekistička receptorska provjera
Sastojci: 3,5 šalice vrhunskog brašna, kokošjeg jaja, pola standardnog pakiranja maslaca, 0,5 zlicica solju, punu čašu kuhane vode.
- Voda se grije i odmah se sije sirovo jaje. Ulje se malo omekšava i izrezati na male komadiće. Zajedno s solima, oni se također rastopiti u vodi.
- U zdjelici se brašno prosije s najmanjim sitom uz stalno miješanje svih sastojaka. To je prikladno to učiniti s vilicom, odmah trljanjem svih grupa koje stvaraju.
- Mijesiti jako krut, a ne strmo tijesto. Podijeljena je u tri komada i ostavljena ispod ručnika pola sata.
- Zatim je svaki svitak tanko valjan, dobro namazan s rastopljenim maslacem, postavljen jedan na drugu.
- Ostaje omotavati slojeve u valjku i izrezati ih u komade.
Ovaj uzbekski recept za tijesto je vrlo lako ponoviti kod kuće.
Na mlijeko
Sastojci: 65 g granuliranog šećera, 45 g sirovog kvasca, malo više od pola kilograma brašna od vrhunske kvalitete, 12 g soli soli, 140 g kremastog margarina, 1,5 čaša punog mliječnog mlijeka, 80 g rafiniranog maslaca.
- Mlijeko se zagrijava. Trebao bi biti malo mlako, ali ne i vruće. Umreženi kvasac i drugi suhi sastojci, osim brašna, otopljeni su u tekućini.
- U masu se ulijeva rafinirano ulje.
- Tek nakon toga, prosijan brašna ulijeva se u budućnost nekoliko puta unaprijed. Brašno, koja sadrži puno glutena, posebno je cijenjeno.
- Nakon miješanja dobivate vrlo meku i plodnu masu. Ne smije se držati prstiju.
- U toplom tijestu će ostati 90 minuta.
- Nadalje, masa je tanko valjana, prevučena s rastopljenim margarinom i presavijena u omotnici. Zatim se izradak ponovno namotati i prekriti masnoćom. Postupak se ponavlja još 2-3 puta.
Posljednji put kada trebate otpuštati radni dio je posebno tanak.
Ravno tijesto
Sastojci: 55 g sirovog kvasca, dvije šarene čaše filtrirane kuhane vode, kilogram brašna od visokog stupnja, 2 žličice kamene soli.
- Voda se lagano zagrijava. To bi trebalo biti ugodno toplo, ali ne i vruće.
- Rastvoriti kvasac i sol kamena rastopiti se u tekućini.
- Nadalje, unaprijed prosijan brašno od visokog stupnja postupno se dodaje u masu.
- Nakon gnječenja, tijesto se ostavlja da se pola sata odmori ispod odjeće.
Izbacivanje mase je tradicionalni način korištenja rastopljenog maslaca ili margarina.
