Pizza je jelo koje vole oba odrasle i djeca. Punjenje za to može biti pripremljeno od gotovo bilo kojeg ostatka hrane u hladnjaku - kriška sira, par kriški kobasica, kobasica, rajčica, ukiseljena krastavaca, masline, luk itd. No, tijesto za pizze se strogo miješa prema odabranom receptu. Od njega je prije svega ovisi okus pripremljene poslastice.
Klasična pekarska tijesta - korak po korak
Veliki broj pizzerija u svakom gradu sugerira koliko je popularno jelo, ali ne svaka kućanica zna kako se približiti tijestu za takvo pečenje. Zapravo, priprema se jednostavno iz sljedećih proizvoda: 480 g brašna, 1 tsp. sol, 310 ml čiste vode za piće, 2 žličice. brzo kvasac, 3-4 tbsp. maslinovo ulje.
- Suhi kvasac ulijeva se u brašno, dodaju se voda i ulje. Poželjno je da proizvodi nisu bili hladno.
- Mliječno tijesto je umijeno od gore navedenih sastojaka, koji je prekriven filmom i poslan na toplo mjesto 40-50 minuta.
- Tada možete početi oblikovati osnovu posuđa.
Od navedenog broja komponenti dobit će se tri baze promjera oko 33 cm.
Kuhanje bez dodavanja kvasca
Čak i ako kuharu nije bilo kvasca pri ruci, to mu ne bi spriječilo da skupe svoje domaće sočno pizzu s okusom. Od ostalih sastojaka upotrijebit će se: 420 g brašna, prst finih soli, 45 g vrhnja margarina, 110 ml ledene vode, štip šećera.
- Prvo, brašno se prosijava na stolu u obliku slabih slajdova.
- U njegovom središtu nalazi se utor u koji se ulijeva slan hladna voda. Sastojci su blago pomiješani s nožem. Rezultat bi trebao biti homogena hladna masa.
- Nakon 1,5 sati odmora pod ručnikom na hladnoći, tijesto se uklanja, izlijevanja i komadi margarina se šalju u sredinu.
- Masa se stisne po načelu omotnice, prašnjene brašnom i tanko valjanim (šavom dolje).
- Nakon što je tijesto prebačeno tri puta, ponovno se dobro izbacuje valjkom.
- Ponovno se ponavlja postupak preklapanja i valjanja.
- Nakon još 1 sat u hladnoj masi je spreman za pizzu.
Takav pizza tijesto bez kvasca omogućit će vam da kuhate tanku hrskavu poslasticu s bilo kojim punjenjem.
Na kefir
Najjednostavnije tijesto se kuha vrlo brzo. To je olakšano zajedničkim djelovanjem bakterija kvasca i mliječne kiseline iz kefira. Uz mliječni proizvod (130 ml), uzmite: ½ malu žlicu brzog kvasca, prstohvat soli, 200-220 g brašna, 6-7 g granuliranog šećera.
- Kefir je lagano zagrijan, sve su suhe sastojke ulivene u njega (samo 1/3 brašna).
- Nakon temeljitog miješanja s šipkom, masa bi trebala stajati dok se na njegovoj površini ne pojave čisti mjehurići.
- Dalje, možete uliti preostali brašno i početi gnječiti pizza tijesto na kefir.
- Kao rezultat toga, trebao bi lako pasti iza prstiju.
Tijesto savršeno raste, tako da za izradu tanke pizza, morate ga roll kao što je pažljivo moguće.
Tijesto za kruh od kvasca
Ovo tijesto će biti infuzirano barem 1,5-2 sata, tako da ga morate mijesiti unaprijed. Da biste to učinili, pripremite proizvode: 520 g pšeničnog brašna, 2 tbsp. sol, 320 ml vode za piće, ½ tbsp. brzo kvasac, 1 tsp Granulirani šećer.
- Oko 90 ml se izlijeva iz zagrijane vode, u kojoj se kvasac i šećer otopi. Pod tijesto tijesto će biti prikladno za nekoliko minuta. Kada se smjesa počinje mjehurati, možete nastaviti raditi s njom.
- Brašno se nekoliko puta prosijavalo, slano i uliveno u smjesu kvasca.
- Nakon temeljitog gnječenja treba dobiti elastično tijesto, lagano zaostajući za prstima. Ako je potrebno, možete dodati više brašna ili tekućine.
- Na toplom mjestu, masa se izvlači barem 1,5 sata, a nakon gnječenja možete ga pretvoriti u bazu pizza.
Dopušteno je zadržati takav kvasac tijesto u zamrzivaču dugo vremena.
Lean opcija na vodi
Glavna tajna mase koja se raspravlja leži u njenoj pažljivoj dugotrajnoj miješanju. Morat ćemo puno raditi rukama. Recept koristi: 120 ml kuhane hladne vode, 1,5 tbsp. brašno, 4-5 tbsp. maslinovo ulje, sol.
- Važno je temeljito prosijati brašno u široku zdjelu. Preporučljivo je to učiniti nekoliko puta.
- Pripravku soli dodano je prosijanoj brašnoj, po izboru crnog mljevenog papra, kao i vode i ulja.
- Prvo, masa je umijela žlicom, a zatim - položena na stol i pažljivo osvojenih rukama. Učinite to najmanje 10-12 minuta.
- Rezultirajuće tijesto je uvršteno u "kolač", omotano u pričvršćeni film i uklonjeno na hladnom 45-55 minuta.
Za izradu pizze masa se odvaja oko 5-7 mm debljine, razmazana s odabranim umakom i posipana punjenjem.
Tanko tijesto za talijansku pizzu
Ova vrsta tijesta je osobito popularna kod kuhara. Uostalom, to vam omogućuje da pripremite poslastice kao u najpoznatijim pizzerijama Italije.Sastav recepata uključuje: oko 4 žlice. bijelo brašno, 2,5 malih žlica brzog kvasca, 1,5 tbsp. voda za piće, šaš od granuliranog šećera, 1,5 tbsp. kvalitetno maslinovo ulje, prstohvat finih soli.
- U prvoj fazi, voda se zagrijava, šećer i kvasac se otapaju u njemu. Zatim morate dati komponente kako bi se probudili i započeli raditi. Za to je dovoljno 5-7 minuta.
- Dok se pivo priprema, maslinovo ulje, sol, prosijan brašno se miješa u zasebnoj zdjeli. Već u ovoj fazi možete pržiti rajčicu origana.
- Obje se mase kombiniraju i miješaju.
- Rezultat će biti gusta, ne ljepljiva tijesta, koja će se, nakon podmazivanja maslinovim uljem, infundirati oko 1,5 sata uz izvor topline.
Na valjanom tankom tijestu polaže se punjenje, umak, a poslastica se peče u pećnici dok se ne napravi.
Kako kuhati s mlijekom?
Na temelju mlijeka pizza uvijek ispada vrlo zadovoljavajuće. Pa, ako možeš uzeti kućni proizvod. Ali mlijeko je vrlo pogodno (1 šalica). Osim toga, ona će se koristiti: sirovo jaje, 1/3 tsp. soda za pečenje, 12-14 st.l. pšenično brašno, 1 malu žlicu soli.
- Jaje je dobro napitana solju.Na površini mase treba se pojaviti stabilna pjena. Možete koristiti ovaj mikser ili posebnu miješalicu mlaznice.
- Zatim se masu dodaju mlijeko sobne temperature i soda za pečenje. Ugasiti potonje nije potrebno.
- Nakon temeljitog gnječenja, tijesto će trebati malo odmora. Dovoljno je 12-15 minuta.
- U ovom trenutku možete pripremiti punjenje, na primjer, isjeckati rajčice i ukiseljene krastavce, pržiti gljive s lukom, nasjeckati dimljene kobasice, utrljati sir.
- Posuda za pečenje je namazana s bilo kojim uljem ili masnoćom, tijesto je uliveno u njega, a odabrani aditivi su postavljeni na vrh.
- Pečena hrana će biti samo 15-20 minuta u toploj peći (na 200-220 stupnjeva).
Prije dodavanja punjenja, trebali biste premazati rezultirajući brze tijesto s ketchupom s Provencalnim biljem ili bilo kojim drugim omiljenim umakom.
Lagano pizze
Bujna verzija tijesta omogućuje kuhanje takozvane "američke" pizze. Ispada gusta hranjiva i ukusna. Svako punjenje će odgovarati bilo kojem takvom zdjelu. A za test morate pripremiti: 320 ml čiste vode za piće, 1 tsp. šećer, 440 g brašna od bijele pšenice, 2 mala žlica od brzog kvasca, prstohvat soli i iste količine kukuruznog škroba, 30 ml maslinovog ulja.Kako napraviti tijesto pizze, detaljno u nastavku.
- Najbolje je koristiti zalihu kuhinjske opreme u serijskom postupku. Na primjer, mješalica, kombinirati ili miješati s posebnom mlaznicom. To će uvelike olakšati rad domaćice.
- Toplo (ali nije vruće!) Pijenja voda je zaslađena i kombinirana s kvascem. Nastala smjesa ostavljena je nekoliko minuta.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sol i cijelo brašno (prethodno prosijan).
- Dvije su mase spojene i dobro izmiješane. Ovisno o kvaliteti brašna, možda ćete trebati nešto više od ovog sastojka. Glavna stvar je da tijesto bude elastično i prilično mekano.
- Masa bi trebala biti topla oko 2 sata dok se značajno ne povećava.
Nakon što je preporučeno vrijeme proteklo, tijesto se kotrlja u ravnu kolač i ostavi još 25 minuta. Tek tada možete ga prekriti umakom i punjenjem.
Čisti i ukusni recept za suhi kvasac
Ovo je još jedan talijanski recept. Najvjerojatnije, odmah nakon prvog suđenja, odlazi ravno do kulinarske knjige hostesa. Recept uključuje: 460 g brašna od prvog stupnja, 12 g soli, 4 g brzog kvasca, 40 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1 tsp. šećer, 330 ml tople vode za piće.
- Idealna temperatura za upotrijebljenu tekućinu je 30-40 stupnjeva. Kod toplijih tekućina, kvasci često umiru. Sol i maslinovo ulje se miješaju u vodi.
- Brašno se prosijava u širokoj zdjeli, u kombinaciji s brzim kvascem i šećernim pijeskom. Nakon temeljitog miješanja, suhi sastojci su postavljeni s klizačem, u čijem je središtu izlivena grijana voda s uljem i solom.
- Ruke su pomiješale dvije vrste komponenti sve dok ne postane glatka. U velikodušno napunjenoj s kapacitetom brašna, tijesto je prekriveno folijom i povučeno u vrućinu za provjeru. Možete ga poslati u nehrđenu pećnicu s uključenim svjetlom.
- Kada masa raste oko 2 puta, vrijeme je da se izbaci tijesto pod pizzom.
Važno je zapamtiti da postavite niske strane na bazi, tako da umak i punjenje ne istječu.
Tijesto kvasca tijesto
Pustolovna pizza je osobito ukusna - hrskav, tanak, nježan. I vrlo je jednostavno pripremljen primjenom sljedećih sastojaka: sirovo jaje, 2 žlice. bijelo brašno, 1/3 tsp sol, pola standardnog paketa maslaca, 1 tbsp. šećer, 1.5 Art. kravljeg mlijeka, 25 g svježeg kvasca.
- Za početak, svježi kvasac, prethodno ekstrahiran iz hladnjaka, razrijeđen je u lagano zagrijanom mlijeku.
- Šećer se izlije u rezultirajuću smjesu, izlije se jaje i doda se sol.
- Brašno je pažljivo prosijano kroz sito. Možda ćete morati ponoviti ovaj postupak više puta.
- Brašno odlazi u mješavinu mlijeka.
- Tijesto se prvo umijemo žlicom, a zatim rukama.
- Na kraju se šalje tekući maslac.
- Mješoviti do homogene mase ostaje u toplini 2,5-3 sata. Tijekom tog vremena trebalo bi značajno dodati glasnoću.
- Tijesto je podijeljeno u 3 dijela. Obje su valjane i složene jedna na drugu. Spremnik se preklapa 4 puta. Opet, trebate ga razvaliti i podijeliti na tri dijela. Postupak se ponavlja najmanje 4-5 puta.
Tada možete odmah početi izrađivati pjenu od peciva.
