Manty je popularno jelo među središnjim azijskim narodima. Od gljiva koje smo navikli, razlikuju se ne samo po veličini i izgledu. Klasični recept za tijesto također ima svoje osobine.
Opcije pripreme tijesta
Postoje mnoge varijacije ove posude. Za nadjev obično koristite sitno sjeckani janjetinu. Pored mesa, ovdje se dodaju svježe zelje, kuhane grašak, sirovi krumpir, bundeva i drugi sastojci.
Tijesto za prave uzbekske haljine trebalo bi biti svježe i napravljeno na bazi brašna i vode. Kuhanje treba kuhati. Ako ne postoji poseban kuhalo za kuhanje, možete koristiti dvostruki kotao.
Klasični recept
Najvažnija stvar u posudi je tijesto. Ovisi o tome koliko dobro kuhamo hoće li spremljene mante biti moguće zadržati svoj oblik.
Potrebni proizvodi:
- 2 čaše vode;
- 1 čašu brašna;
- 2 kokošja jaja;
- Prstohvat soli.
Proces kuhanja:
- Važno je da voda na kojoj se tijesto masira ima optimalnu temperaturu, tj. Nije vruća, ali ne hladno (približno 28-30 stupnjeva). Da biste to učinili, prvo se zagrijava na oko 50-60 stupnjeva, a zatim ohladi na željenu vrijednost.
- Za mijesanje tijesta, pogodna su duboka jela (zdjela, posuda, itd.).U nju se ulijeva neophodna količina prethodno prosijenog brašna, u kojem se stvara šuplja u obliku lijevka.
- Sol se ulijeva u lijevak, jaja se slomiti, a ohlađena voda se izlije.
- S nježnim pokretima, sve se gnječi do ujednačene konzistencije, tako da ne nastaju grudice. Mijesanje tijesta za mante dopušteno je samo ručno. Korištenje raznih kuhinjskih aparata neće dopustiti postizanje željene konzistencije tijesta.
- Nakon što se tijesto zamijeni, treba ga valjati u kuglu, pokrivenu kopčom i staviti na hladno mjesto 15 minuta.
- Tijekom tog vremena, tijesto će imati vremena da se opustite i biti će spremni kuhati najfinije manti. Ostaje ih za zamotavanje i kuhati ih.
Tijesto za masti bez dodavanja jaja
Posebno za one koji iz nekog razloga ne mogu koristiti jaja, postoji recept za mantijevu tijelu bez njih. Ako je ispravno kuhana po svim pravilima, uopće se ne može primijetiti u gotovom jelo.
Potrebni proizvodi:
- 1 šalicu (250) ml vode;
- 0,5 kg brašna;
- Malo soli.
Proces kuhanja:
- Na samom početku treba prosijati brašno, dodajući mu dodir prstohvat soli.
- Napravite rupu u brašnu u obliku lijevka, gdje uliti vodu. U postupku miješanja može biti potrebno dodati dodatnu vodu ili obrnuto brašno.
- Dobro zamijesite tijesto, stavite ga u kuglicu i umotajte u salvete.
- Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Nakon toga je spreman za kiparstvo proizvoda.
Recept s pahuljastom tijestom
Ispada da možete kuhati Manti čak i od lisnatog tijesta. Ovo će jelo biti malo drugačije od klasičnog, kao i tijesto će postati hrskavo.
Potrebni proizvodi:
- 0,5 kg brašna;
- 1 kokošje jaje;
- 200 g maslaca;
- 2 žlice votke;
- 1,5 žlice octa (9%)%
- Malo soli.
Proces kuhanja:
- Pobrite jaje, dodajte vodu i votku na njega. Najbolje od svega, ako se šarža izvodi u posudi za caklinu.
- Dodajte sol i stolni ocat na smjesu jaja, dobro promiješajte.
- Postupno, dodavanjem brašna u malim dijelovima, gnječite tijesto.
- Mijesanje tijesta dopušteno je samo ručno najmanje 5 minuta. Što se više miješa, lakši će biti gotovi proizvod.
- Namjestite tijesto u zdjelu i pokrijte ga s pričvrsnim filmom. Tijesto bi trebalo stajati u hladnjaku 15-20 minuta.
- Dok se tijesto odmara, trebate uzeti sjeckani maslac i pomiješati ga s 100 g brašna. To se može učiniti u procesoru za hranu.
- Rezultirajte masu u rezervoar, stavljajući ga između 2 listova papira za pergament. Debljina sloja treba biti oko 3-4 mm (ne više).
- Pošaljite valjani sloj u hladnjak radi potpunog zamrzavanja ulja.
- Namjestite tijesto na stolu. Debljina rezultirajućeg sloja trebala bi biti oko 6 mm.
- Na vrhu stavi sloj maslaca i brašna. Zauzima oko pola područja donjeg spremnika.
- Tijesto se proizvoljno kotrlja i kotrlja. Ovaj postupak treba ponoviti 5-6 puta.
- Dulje vrijeme ostavite tijesto u hladnjaku (15-30 minuta). Nakon toga, dobivaju ga i oblikuju manti u uzbekskom.
Tijesto u uzbekskom proizvođaču kruha
Za one koji žele uštedjeti vrijeme i istodobno uživati u ukusnom dušu, postoji poseban recept. Kako napraviti tijesto za manti u kruha?
Potrebni proizvodi:
- 0,5 kg brašna;
- 100-150 ml (pola stakla) vode;
- 2 kokošja jaja;
- Malo soli.
Proces kuhanja:
- Sastojci se stavljaju u kantu za kruh u sljedećem slijedu: brašno, sol, jaja, voda.
- U "tijesto" mijesiti 20 minuta.
- Čim se tijesto masi, možete ga dobiti i oblikovati manty, koristeći bilo koji punjenje.
Kefir tijesto recept
U početku su se pripremili na beskvasni tijesto, koji je uključivao samo vodu, brašno i sol. No, s vremenom se pojavila velika količina raznih varijacija njezine pripreme. Jedan od njih je gnječenje na kefiru. Takve manti dobivaju natječaj. Također možete zamijeniti kefir s jogurtom ili kiselim mlijekom.
Potrebni proizvodi:
- 2 čaše kefira (sadržaj masti može biti bilo koji);
- 3-4 čaše brašna (ovisi o kvaliteti);
- Prsti soli i sode za pečenje.
Proces kuhanja:
- Izlijte prosijati brašno.
- Kefir lagano zagrijava (temperatura ne bi smjela prelaziti 40 stupnjeva) i dodati joj soda.
- U toplom kefiru lagano, u malim obrocima, ubrizgava se brašno.
- Mijesite mekano, elastično tijesto. Količina brašna može se malo razlikovati od one navedene u receptu. Sve ovisi o njegovoj kvaliteti.
- Stavite tijesto u vrećicu i pošaljite je u hladnjak 30 minuta.
- Tijesto je spremno za modeliranje. Pomoću različitih ispuna možete dobiti nevjerojatno ukusno orijentalno jelo.
Tajne i trikovi za izradu tijesta za manti u uzbeku
Kako bi manti ukusni i nisu se raspali tijekom kuhanja ili posluživanja, tijekom pripreme morate slijediti neka pravila:
- Brašno, koja se koristi za gnječenje tijesta, mora se prosijati. Ova manipulacija omogućuje da bude zasićena kisikom, što će rezultirati da će gotovi tijesto biti vrlo mekano.
- Broj proizvoda navedenih u receptima je približan. Tijekom njihove uporabe morate se usredotočiti na kvalitetu i uvjete kuhanja. Zbog činjenice da se brašna može razlikovati u postotku ljepljivosti, može se potrošiti na gnječenje više ili manje od navedenog iznosa.
- Tijesto nakon gnječenja može izaći previše mekano. U tom slučaju, potrebno ju je duže držati na hladnoći (1 sat umjesto 15 minuta).
- Ako se tijesto naprotiv pokazalo previše teško, biljno ulje, koje joj se dodaje, pomoći će u ispravljanju situacije.
- Tijesto, umijeno u kipućoj vodi, lakše je oblikovati.
- Napravite elastično tijesto pomažite jaja i mlijeko. Takav manti u procesu kuhanja nikad neće prestati.
- Da biste tijesto izvadili što je tanji, potrebno je podmazati površinu na kojoj će se raditi s biljnim uljem.
- Klasični uzbekski manti s janjetinom. Ali, budući da ovdje nije uvijek moguće naći takvo meso, dopušteno je zamijeniti kvalitetnom govedinom. Samo u ovom slučaju, ne smije se sjeckati i staviti u mljeveno meso u mlinu za mljevenje. To je zbog činjenice da u 30-40 minuta, naime, toliko manti kuhara, govedina jednostavno neće imati vremena da se pripremi i da će biti previše teška.
- Broj lukova u punjenju mora biti jednak broju mesa. Istodobno je potrebno sitno sjeckani. Samo tako će gotova jela biti sočna.
- Tijekom kuhanja manti se ne bi trebali držati posuđa u kojoj su pripremljeni, a ne rastrgani, prije nego što ih se raspršuju na ploči štednjaka ili dvostrukog kotla, razmazuju ih biljnim uljem s dna.
