Tko ne zna što je lazanje? Ne, to nisu samo sandwiched listovi tijesta pečen u pećnici. Prava talijanska lasagna, kuhana s ljubavlju, nevjerojatno je ukusna, vrtoglavica koja čak i najhrabriji čovjek ne može odbiti.
Pripremite lazanje uz meso i ribu, s gljivama i plodovima mora. Postoji lijepa lasagna povrća s patlidžanima i rajčicama. No, bez obzira na punjenje, osnova za bilo koji kulinarskog proizvoda je lim za tijesto. Nije uzalud, prema jednoj verziji, naziv jela dolazi od grčke riječi "laganon", što znači da se radi o različitim talijanskim limovima. Danas je naša priča o tome kako napraviti tijesto za lazanje.
Važno: Bez obzira na recept za izradu tijesta koje ne koristite, zahtjev za brašno je isti: proizvodnja durum pšenice.
U proizvodnji ploča tijesta na industrijski način koristite isti brašno kao i za tjesteninu, nije slučajno da se listovi prodaju kao dio tjestenine.
Lazanje listova - klasični recept
Danas je lakše otići u trgovinu i kupiti paket praznina kako bi lazanje kod kuće od gotovih limova.No, ručno izrađena tijesta puno je ukusnija. Baš kao što su, na primjer, domaći rezanci različiti od najboljih proizvoda za pohranu. Stoga, ima smisla složiti malo s tijestom i kuhati pravi lasagne od početka do kraja. Štoviše, ne morate ništa učiniti - samo dobro zamijesite i izvucite uobičajeno tijesto.
Ako postavite cilj da napravite apsolutno autentične listove za lazanje, trebate pronaći neprefinirano brašno pod nazivom durum. Od nje se priprema pravi talijanski lasagne majstori. Ako nije, onda idite na vrhunski pšenično brašno.
Za klasični test će se zahtijevati:
- 0,6 kg prosijanog brašna;
- 3 velika jaja;
- 100 ml vode;
- prstohvat soli.
Tada je sve jednostavno - kao kod gnječenja tijesta za rezance ili knedle:
- Na čistom stolu ili posebnoj velikoj ploči napravimo hrpu brašna s šupljinom u sredini.
- U ovom lijevku otpustimo jaja.
- Vilica miješa jaja, postupno dodajući brašno s rubova lijevka.
- Dodajte vodu, u kojoj je prethodno razrijeđena sol. Važno: Neki dodaju sol brašna bez razrjeđivanja. To je prihvatljivo ako je šarža ručna. Ali, ako namjeravate koristiti poseban stroj u izlijevanju tijesta, tada neotopljene žitarice soli mogu oštetiti površinu osovine.Zato je bolje otopiti sol u vodi i dodati brašno.
- Umiješajte u cijelom brašnu, a zatim intenzivno i snažno gnječite tijesto, istezanje i polaganje. Trebao bi biti tijesan i ujednačen.
- Roll tijesto u loptu, zamotajte ga u film i ostavite ga pola sata da sazri.
- Nakon pola sata, pazeći da je tijesto postalo elastično i savitljivo, izrezati ga na 5-6 dijelova i, uklanjati se iz komada po komadu, početi se kotrljati pisaćim strojem ili ručno. Ako se kotrimo na stolu, nemojte zaboraviti da se valjak za oblaganje i površinu ispraznite brašnom.
- Na valjane ploče smo rezati potrebnu veličinu s trakama.
Oni se mogu odmah koristiti za kuhanje, u stanju mirovanja s punjenjem recepata. Svježe pripremljeno tijesto ne zahtijeva prethodno kuhanje.
Još jedna stvar, ako uzmete prethodno dobivenih listova. Kako se ne bi svaki put složili s tijestom, pripremite ga odmah s većim volumenom i, nakon rezanja, osušite na ravnoj površini. Da biste to učinili, možete uzeti praznu papir, lim za pečenje ili samo drvenu ploču. Tijesto bi trebalo osušiti na lomljivost. Listovi su presavijeni u kutiji i upotrebljavaju se po potrebi. U tom slučaju, prije nego što ih prenesete s mljevenim mesom, kuhajte svaki list u slanoj vodi nekoliko minuta i dodajte malo maslinovog ulja u vodu.
S maslinovim uljem
Neki vole kuhati tijesto odmah uz dodatak maslaca. To čini proizvod malo kalorijski u težini, ali čini gnječenje i valjanje tijesta lakše. Lasagne listovi postaju savitljivi i elastičniji ako dodate još 50 g povrća na sastojke spomenute u prethodnom receptu. Idealno - Ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Tablete lazanja od jaja i brašna
Što je manja voda u tijestu i više jajnih stanica, to je gušća i ukusnija. No, odlaganje tijesta je teže. Stoga, ako odlučite napraviti idealnu i ukusnu lazu od tijesta na nekim jajima, pripremite bolji raskatochnaya stroj ili strpljenje.
Sastav je sljedeći: uzimaju se 10 jaja po 1 kg brašna. Jaja se dobro razbaltyvayutsya s prstohvat soli, a zatim se miješati postupno u brašno. Tijesto je prilično strmo, sporo, ali treba ga vrlo dobro izmiješati, valjati i ponovno sklopiti. Ali napori će biti nagrađeni - dobijete žuto tijesto od jaja, što će u sebi biti ukusno u proizvodu.
Slatko tijesto kod kuće
Za tijesto, uz jaja, trebate uzeti i mlijeko. Mliječni listovi također će biti ukusni i nježni.
Pripremite:
- tri jaja;
- pola čaše mlijeka, bolje blijedo;
- prstohvat soli;
- brašno - to se uzima samovoljno, tako da je dovoljno pripremiti gusti i tvrdo tijesto, ali ne manje od funte.
Sve ostalo se obavlja prema uobičajenom receptu: dodajte jaja brašnu, mlijeko pomiješano s solom, sve je mješovito. Zatim, ostavljajući tijesto pola sata, izvucite listove željene veličine.
Kako napraviti pomoću pisaćeg stroja?
Prisutnost u kući posebnog valjkastog stroja uvelike olakšava rad, čineći pripremu tijesta za lazanje i rezance pravi užitak i cijeli obiteljski ritual. U pisaćem stroju, tijesto se pomiče brže, gustije i glatko. Recept stroja različit je po tome što obično nije tekućina.
Evo jedne od mogućnosti:
- uzeti nekoliko jaja;
- dodajte žlicu od bilo kojeg biljnog ulja u njih i dobro izmiješajte (od maslaca tijesto je razrjeđivač);
- dodajte dvije šalice brašna;
- sve miješati formiranjem lopte. Stavite tijesto pod film;
- nakon pola sata, odrežite komad tijesta, lagano poravnajte rub i umetnite između vratila stroja, postavljajući najviše udaljenost između osovine;
- postupno smanjujući udaljenost između osovina, iscijediti tijesto na najtanje.
Obratite pažnju! Sol u ovom receptu nije stavljen, kako ne bi oštetio osovine.Ali brašno od heljde, mljeveno povrće (špinat, mrkva, repa, bundeva) može se dodati tijekom mijesanja tijesta. Oni će zasititi proizvod vitaminima i dati zanimljiv okus i boju.
Tijesto od tijesta
Za navijače zdrave prehrane, možete ponuditi tijesto od mekinje. Udio brašna i mljevenog mekinja su jedan do tri. Stoga, uzimajte 320 grama brašna, dodajte 110 grama mekinje u mlinu za kavu, sve zajedno provucite kroz sito kako biste izuzeli velike fragmente.
Zatim se brašno dodaje soli (za okus) i četiri jaja. Možete dodati malo biljno ulje kako bi se olakšalo gnječenje. Sve ostalo je učinjeno kao u prethodnim receptima.
Recept iz gotovih listova
Ako koristite gotove listove, prije stavljanja u oblik, potrebno je prethodno kuhati u velikim količinama malo slane vode, pa ih pažljivo ukloniti i staviti u zdjelu hladnom vodom. Zatim upotrijebite lasagne za kuhanje na recept.
