Svježi domaći croissants za doručak su uznemirujući, a samo nekoliko ljudi se slaže da će provesti rano ujutro u štednjaku. Što su iskusne domaćice: unaprijed pripremiti tijesto za kroasane, ergonomski izrezati valjani krevet i stvoriti praznine za nekoliko minuta. Vrlo brzo, rumeni bageli okupljaju se za stolom najslavnijim lijenim dječacima.
Tijesto kvasca od krekiranog tijesta
Klasični kroasanci su pečeni iz tijesta od kvasca. Punjenje u njima obično se ne stavlja. Francuzi vole uživati u vještini pekara pa su okus tijesta, sastava i njegove strukture tako važni.
sastojci:
- 300 g brašna;
- 100 ml mlijeka;
- 40 g šećera;
- 10 g suhog kvasca;
- 5 g soli.
Potrebno je prethodno dodijeliti faze rada s testom pažljivo izračunati vrijeme.
Ako su kolači na rasporedu za nedjeljni doručak, trebate započeti pripremu u petak.
Petak navečer - gnječenje tijesta i maslaca.
Radite s tijestom:
- Stavite sve sastojke u prosijanu brašnu.
- Mijesiti za proizvodnju vrlo brzo, tako da tijesto nije odgođeno.
- Omotajte hermetički u filmu.
- Tijesto se skuha pola sata u zatvorenom prostoru i 6 - 8 sati u hladnjaku.
Ulje je pripremljeno zasebno.
- Sjeckani maslac (200 g) sjeckajte s nožem.
- Lagano bacajte stol s brašnom. Ulje će ga apsorbirati, stoga ne koristite više od 50 g.
- Mijesite dok ne postane mekana, ne dopustite da se ulje zagrije.
- Ulagajte u mali pravokutnik.
- Cool zamotan u film.
Subota: priprema testa u četiri seta u intervalima od 2 sata.
- Namjestite tijesto na pergamentu.
- Stavite tanjur na ulje.
- Savijte se rubovi preklapaju.
- Udahnite valjak za namještanje ulja u omotnici tijesta.
- Gurnite je s iglom za valjanje u jednom smjeru nekoliko puta.
- Pokrijte drugi list pergamenta i uklonite u hladnom 2 sata.
- Četiri puta, omotajte omotnicu iz tijesta, namotajte ga i čistite na hladnoći.
- Izbušite sloj debljine 5 - 6 mm, pokrijte ga pričvrsnim folijama i ulijte u valjak.
- Spremite paket u vrećicu i u hladnjak.
Nedjelja: oblikovanje vrećica, provjera i pečenje.
- Izreži hladno tijesto.
- Stavite nadjev.
- Generirajte praznine.
- Ostavite na dokaz na toplom mjestu sat vremena.
- Četka s žumanjkom.
- Pecite na 180 ºC 15 do 20 minuta.
Prekrasan recept: kolačima od lisnatog tijesta
Brzi recept za kuhanje
Priprema tijesta s kvascem može biti mnogo lakše, iako neće odgovarati kanonima francuskih pekara.
sastojci:
- 200 g brašna;
- 150 grama maslaca;
- 120 g mlijeka;
- 40 g šećera;
- 10 g suhog kvasca velike brzine;
- 5 g soli.
Faze rada:
- Pomiješajte brašno s kvascem, solom i šećerom.
- Stavite zamrznuti maslac i odrezajte nožem u mrvicu.
- Ulijte u mlijeko.
- Brzo mijesite tijesto tako da se maslac ne rastopi.
- Pola sata držite sastav u hladnom.
- Namjestite hladnu podlogu u spremnik. Srušite se na pola, raspustite se.
- Okrenite se u drugom smjeru i ponovo pokrenite.
- Ponovite triput puta u svakom smjeru. Ako je potrebno, isprati brašno.
- Držite tijesto na hladnoću u filmu oko 6 sati.
- Namjestite, krišite i zakažite kroasane.
- Potrebno je peći takvo tijesto za 8 minuta na 220 ºС i još 12 minuta na 180 ºê.
Slobodan kolač od lisnatog tijesta
Croissants su napravljeni puno brže od lisnatog tijesta. Ta se osnova ne mora odvojiti satima.
sastojci:
- 400 g brašna;
- 200 ml vode;
- dva jaja;
- 20 ml jakog alkohola;
- 40 ml octa;
- 2 do 3 g soli.
Tako da se maslac ne otopi u rukama, a tijesto izlazi elastično, soba mora biti hladno - 16 ºê.
U starim danima, francuski pekari pripremali su tijesto u ranim jutarnjim satima, dok kuhinja još nije bila pečena.Uspjeli su sagraditi idealnu bazu bez pomoći suvremenih miješalica i kombinacija.
- Pomiješajte tekuće sastojke i ulijte ih u prosijan brašno.
- Brzo mijesite tijesto, umotajte u foliju i odložite na hladno.
- Mijesiti 200 g hladnog maslaca s dvije žlice brašna.
- Izvadite debeli kolač od njega, omotajte je u film i ohladite ga zajedno s tijestom.
- Izbušite kalup na isti način kao i kolač od kvasca, ali s intervalima hlađenja od samo 30 minuta.
- Izrežite gotovi sloj u dijelove i namotajte ih s tradicionalnim polumjesecima.
- Pecite na 220 ° C tijekom 20 minuta.
Vikendica na bazi soka
Ne treba popuniti lagano vrhnje tijesto od tijesta od kravljeg sira, ali možete dodati i slatki pekmez.
sastojci:
- 320 g brašna;
- 80 g maslaca;
- 200 g masnog svježeg sira;
- 100 g šećera;
- jaje;
- 100 g kiselo vrhnje ili prirodni jogurt;
- 10 g sode;
- ekstrakt vanilije.
Rad s ovim tijestom zahtijevat će nekoliko puta manje vremena nego kod pušenja.
- Luk se temeljito razbiti s mješalicom ili trlja kroz sito kako ne bi ostavio uske grudice.
- Dodajte preostale sastojke, svakako prosijte brašno.
- Pola sata tijesto se sondri u hladnjaku pod filmom.
- Roll debljina sloja od 6 - 7 mm.
- Sjeckajte, zakucajte kroasane.
- Pecite na 180 °, promatrajući stvaranje kora.
Kako zamotati kolače od lisnatog tijesta
- Pasta od tijesta najčešće se izvlači u obliku pravokutnika. Sloj je podijeljen na male dijelove veličine oko 25 x 10 centimetara, a svaka je dijagonalno odrezana.
- Tijesto tijesno isprepleteno dugom prugom podijeljeno je na visoke triangle po jednom zigzagu.
- Curd tijesto se može izvaditi u obliku kruga, a zatim ga rezati u trostrukim trokutima je još lakše. Krug je podijeljen u 8 jednakih klinova s četiri reza u promjeru. Iz dobivenih visokih trokuta okreću se valjci, u rasponu od široke podloge i završavaju s jakim kutom. Na podnožju obratka napravite mali rez, tako da je prikladnije izvaditi valjak. Rubovi kruhosa su lagano vezani jedan uz drugoga, dajući mu oblik polumjeseca.
Slatki kolač dobio je ime zahvaljujući takvom posebnom zakrivljenom obliku. S tim u vezi zanimljiva je legenda o osmanskim ratovima u Europi.
Tijekom dvomjesečne opsade Beča Turci su pokušali napraviti tunel i prodrijeti kroz gradski zid.Pekari, koji su usred noći ustaju da kuhaju jutarnji kruh, upozorili su gradske čuvare sumnjive buke i spriječili planove osmanskih osvajača. Ovom prigodom prvo je pečeno prvo bagel u obliku polumjeseca (Wiener Kipferl (njemački)). Već dugo vremena njihova kuhanja bila je čisto bečka tradicija.
Samo sto godina kasnije Marie-Antoinette, kćer austrijskog cara, donijela joj je omiljeni recept svojoj novoj domovini. Već ovdje, u Francuskoj, croissant je dobio ime (croissant (fr.) - polumjesec) i pretvorio u prozračnu puff delicija.
Najpopularniji Croissant Toppings
Punjenje se proširilo na široki dio trokuta. Proizvod je namotan bez štipanja rubova.
Ako se croissants peče bez punjenja, mali komad tijesta je omotan oko dna trokuta kako bi se dobio volumen proizvoda.
Tradicionalni jutarnji kolači pripremljeni su sa slatkim punjenjem i snack barovima.
Dessert kroasan punjen:
- čokolada;
- čokoladna glupost s mlijekom, maslacem i žlicom rakije;
- raznih džemova i džemova;
- svježe voće ili bobice;
- kuhano kondenzirano mlijeko;
- marmelada;
- suho voće i orašasti plodovi;
- marcipan;
- sir.
Ljubitelji punih doručaka vole:
- šunka i tvrdi sir;
- feta sir;
- komada divljači ili kunića;
- dimljenom slaninom i ostalim delicijama mesa;
- raznih povrća, vjerojatno s gljivama;
- ribu i plodove mora.
Snack punjenje ponekad staviti u gotovom croissant, rezanje na pola.
Na vrhu korijena zalijena raznim umacima, u skladu s punjenjem.
U svakom slučaju, uspjeh doručka ovisi o kvaliteti prženih kolača, njegovom pompom i okusom.
