Želite li uživati u ukusnim tatarskim pite u tavi? Tijesto za kystyby - tzv. Izvorni proizvodi - nije hirovito, mekano i iznimno nježno. Ploča se priprema za nekoliko minuta, što je posebno važno s našim užurbanim tempom života.
Klasično tijesto za kystyby
Tradicionalni recept za tijesto u tatarskom stilu uključuje vodu, mlijeko ili mješoviti sastav tekućina povezanih s ostalim komponentama.
Popis sastojaka:
- ohlađeno jaje;
- masni maslac - 50 g;
- obični fino granulirani šećer - 20 g;
- kvalitetno brašno - staklo s brijegom;
- pročišćena voda i mlijeko - 120 ml;
- soda ili drugi prašak za pecivo;
- morska sol - 5 g.
Algoritam akcija:
- Da biste dobili visokokvalitetno tijesto, svakodnevno koristimo prosijan, brašno obogaćen kisikom bez ikakvih uključaka. Može biti pšenica, kukuruz ili miješani u jednakim omjerima.
- Ulijte u zdjelu obje vrste rashlađenog mlijeka i mlijekavoda. Stavite svježe jaje, sol, bijeli šećer i maslac. Pomoću vilice, pažljivo pobijedite smjesu. Nikada nemojte koristiti miješalicu ili mikser! Sada dodamo male dijelove brašna pomiješanog s natrijom. Loose proizvod će trebati točno onoliko koliko će apsorbirati tekuću kompoziciju.
- Izrađujemo hrpu mekanog i elastičnog tijesta. Nema kuhinjske opreme - samo naše nježne ruke, kao i dobro i mirno raspoloženje. Radimo polako, ali aktivno.
- Kada tijesto ulazi u "neovisni život", to jest, prestaje držati ruke, vratiti ga u bazen. Pokrijte jela s plastičnom folijom, pošaljite 45 minuta u hladnjak za "odmor".
Glavne tajne korištenja testa:
- Ne trebate ih zalihe za buduću upotrebu: dobivamo onoliko proizvoda koliko je potrebno za ukrašavanje željene količine vrućih proizvoda.
- Uklanjanjem rumenke kolače iz posude, uklonite ostatak brašna s salvama.
- Proizvod namočimo uljem, ali ne prije toplinske obrade tijesta. Tjestenina mora biti suha!
- Pečeni kolači omotani su u ručnik tako da se ne kriju, nemojte slomiti kada su savijeni, te su mekani i mekani.
- Da biste uživali u ugodnom ukusu tankog tijesta, nemojte zloupotrijebiti količinu punjenja.
Na mlijeko
Sada vidimo kako napraviti tijesto za mlijeko na mlijeku, i dobiti pečenje posebno apetit, hranjiva i, naravno, lijepa.
Sastav proizvoda:
- Seljački maslac krema - 60 g;
- kokošje jaje;
- brašno visoke kvalitete (po mogućnosti pšenica) - do 400 g;
- kozje mlijeko (moguće je i krava) - 200 ml;
- granulirani šećer - 25 g;
- prstohvat soli.
Sve komponente namijenjene za tijesto postavljamo na stol: oni moraju imati sobnu temperaturu.
Postupak pripreme:
- Zagrijati prirodni maslac u vodenoj kupelji, ulijte masnoću u duboku zdjelu. Vožemo u jaje, dodamo sol, fino šećer, mlijeko.Svi proizvodi se dodaju naizmjenično, svaki put pažljivo pomiješaj sastav.
- Zatim započnemo ulaziti u prosijanu brašnu. To činimo u malim obrocima tako da tekuća smjesa ima vremena da apsorbira skupni sastav. Promijenimo žlicu na ruke, mi gnječemo elastičnu težinu, mekanu, "kao ušna školjka". Postoji takav izraz u profesionalnom kulinarstvu. Figurativno, ali vrlo precizno!
- Kada tijesto bude dobro obrađeno i ne drži ruke, ostavite ga pola sata, prekrivene filmom, tako da se proizvod ne isuši.
"Odmaralište" bun - na našu uslugu!
Lean opcija na vodi
Kako se okupiti na ukusnim tatarskim flatbreads bez dobivanja dodatnih kalorija? Odgovor je očigledan - napravite tijesto na vodi.
Popis sastojaka:
- lean ulje - 50 ml;
- jaja - 2 kom .;
- Bocu hladnu vodu - 250 ml;
- visoko kvalitetni brašno - do 500 g;
- soda za pečenje - 3 g;
- bijeli šećer - 10 g;
- prstohvat morske soli.
Proces kuhanja:
- Tijesto pomiješano s vodom ne smatra se samo prehrambenim, već također izgleda mekano i nježno.Potrebno je samo ne "postići" kompoziciju s velikom količinom brašna.
- Stavimo svježa jaja u duboko jelo, lagano ih tresti vilicom, sipati vodu za piće. Tekućina mora biti hladna.
- Kombinirajući dijelove tijesta s žlicom, naizmjenično dodati redoviti šećer, prstohvat soli, sode i maslac bez izraženog mirisa.
- Nastavljajući miješati smjesu, pričvrstite dijelove prethodno prosijanog brašna. Nakon nastajanja debele kompozicije, nastavite gnječiti ruke. Pokušavamo dodati minimalnu količinu rasutih proizvoda dok se tijesto ne zaustavi na dlanove.
- Stavljajući meku masu u kuglu, omotanu u sloj folije, ostavite 25 minuta na hladnom mjestu.
Ostaje oblikovati male bunjeve veličine teniske lopte. Zatim ih lagano nabacite, pržite i napunite.
Tijesto za kystyby na kefir
Korištenje fermentiranog mliječnog proizvoda za proizvodnju ukusnih "pita" u tatarskom stilu omogućuje vam da napravite mekano, prozračno tijesto.
Skup komponenti:
- prosijan brašno (po mogućnosti pšenica) - do 500 g;
- soda za pečenje - 6 g;
- uobičajeni kefir (sadržaj masti 3,2%) - 200 ml;
- maslac (seljak) - 40 g;
- sol.
Tehnologija kuhanja:
- Ulijte u zdjelu svježi kefir, sipajte soda za pečenje. Umiješajte smjesu i ostavite nekoliko minuta dok kemijska reakcija "siktanja" ne završi u obliku pojave mnoštva mjehurića na površini sastava.
- Prosijite brašno nekoliko puta da biste ga učinili što više pahuljastim i pružite najkvalitetnije tijesto za kystyby.
- Maslac je neophodan u tekućem stanju, stoga ga otopimo u vodenoj kupci ili u mikrovalnoj pećnici.
- Ulijte toplu masnoću u kefir smjesu, dodajte prstohvat soli, dodajte dio brašna. U početku pomiješajte proizvode viljuškom / žlicom, a zatim gnječite mekano tijesto dok ne prođe učinak držeći se na rukama.
Dobiveni proizvod mora "odmarati" prije svoje glavne "poslove" - pretvarajući ga u delikatne kolače s ukusnim punjenjem.
Tradicionalni recept u Tataru
Klasični kystyby - ovo je najslabiji kolač beskvasnih tijesta, pržen, napunjen, prepolovljen.
Sastav proizvoda:
- cijelo mlijeko - 500 ml;
- prosijan brašno - 650 g;
- prstohvat soli.
Metoda pripreme:
- Opća načela za dobivanje dobrog testa dani su u prethodnim receptima. U tradicionalnom jelu, vodu ili mlijeko se uzima kao osnova (mješoviti sastav također je moguć). Kao i uvijek, ulijte tekućinu u duboku zdjelu, otopiti prstohvat soli, pričvrstiti male komadiće prethodno prosijanog brašna. Mijesite gustu, ne držeći se dlanovima baze.
- Dok se lopta "odmara", pripremite ukusno punjenje. Njegove najpopularnije opcije razmotrite malo kasnije. U međuvremenu podijelimo tijesto u male kuglice, rasporimo ih s najtanjim krugovima promjera do 15 cm i debljinom ne više od 2 mm.
- Tračimo formiranje s kotačem kako bismo sjeckali tijesto s lijepim cik-cakom. Osim toga, u Uzbekistanu gospodari koriste tzv. Đaktić kako bi oblikovali sredinu ravne kolače. Ako nemamo takav uređaj, jednostavno rezati nekoliko zareza nožem ili probadati sloj s vilicom tako da tijekom toplinske obrade tijesto ne ispadne, Zatim se na njemu formiraju apetitne mrlje.
- Zagrijte suha tavu i pržite obje strane svakog proizvoda. Imamo pastile na tanjur, pazite da prekrivate ručnikom kako biste spriječili dodir s zrakom.
- Postavite 2 žlice. l. punila, razmazivanje u krug, bez utjecaja na rubove. Polako sklonimo proizvod, lagano ga pritisnite dlanom.
Kuhani kolači služe vruću čaju ili mesu.
Lagano i mekano tijesto za kystyby
Popularno tatarsko jelo poznato je ne samo po ukusnom ukusu, već i po izvornom obliku u obliku malog polumjeseca. Lagano slatko tijesto s krumpirom - klasično kuhanje tradicionalnih jela.
Popis proizvoda:
- jaja - 2 kom .;
- pšenično brašno - 400 g;
- svježi kiselo vrhnje (sadržaj masti 15%) - 200 g;
- sol - 10 g
Postupak pripreme:
- Možete dobiti visokokvalitetno tijesto za tatarske proizvode na bazi mlijeka ili vode, ali fermentirani mliječni proizvod neće nas razočarati: ravne kolače neće biti previše krhke i krhke na zavoju.
- Stavite kiselo vrhnje u zdjelu, dodajte svježa jaja i sol, pažljivo kombinirati sve sastojke.
- Prosijite visoko kvalitetan brašno, dodajte ga u malim dijelovima sastava, zamijesite nježan, ali tijesno i elastično tijesto. Čim prestane držati ruke, formiramo meku loptu, stavimo je u posuđe, pokrijemo ručnikom.
Nakon pola sata, kada se tijesto "odmori" i dostigne željeno stanje, prijeđite na završnu fazu naše "ukusne" akcije.
Savršeno punjenje za pečenje
Jednostavno kao što je tijesto napravljeno za kystyby, proizvodi za punjenje kolača jednako su jednostavni.Razmislite o mogućnostima punjenja za tatarske proizvode.
Pire krumpir
Sastojci jela:
- luk lukova;
- maslac;
- mlijeko;
- krumpira;
- sol, smjesa paprike.
Metoda pripreme:
Kuhajte u slanoj prokušanoj vodi i odvojite u korjenasto povrće. Sjeckajte sitno sjeckani luk u kremastom masnoću prema prozirnosti. Korištenje tolkushka krumpira od mesa (ne koristite mješalicu ili miješalicu, tako da sastav ne postane "guma"), dobivamo pire krumpir bez grudica. Dodajte malo grijano mlijeko, pripremite kriške od luka i dobro promiješajte.
Jagodica kaša
Potrebne komponente:
- maslac;
- cjelovito mlijeko - 630 ml;
- voda za piće - 380 ml;
- javor - 220 g;
- sol.
Proces kuhanja:
Pažljivo operite žitarice. Ulijte mlijeko i vodu u tavu, dodajte prstohvat soli, zagrijte smjesu do kuhanja. Stavite proso, sve dobro izmiješajte. Kuhajte proizvod pola sata, na kraju procesa bacamo komad maslaca. Ako želite, dodajte neki bijeli šećer.Isključite vatru, ostavite kašu 20 minuta da se mrmljate u zatvorenom stanju.
Meso tijesto
Sastav proizvoda:
- mršavo ulje;
- janjetina (može se koristiti i govedina) - 500 g;
- mrkva;
- repa repa;
- na obali graška i kukuruza;
- škrob - 30 g;
- začini.
Kuhanje:
Oprati meso iz filmova i tetiva, podijeliti u vrlo male komade, lagano pržiti u ulju. Dodajte sitno sjeckani luk, sjeckani mrkvu. Stavite proizvode solom i paprom, grickajte u zatvorenom obliku na vrlo sporo vatru. Tako da punjenje nije tekućina, ne izlazi iz pečenja, stavimo škrob u pečenje. Sve dobro izmiješajte, zagrijte smjesu do kuhanja. Kukuruz i grašak pričvršćeni su za već pripremljenu masu.
Koliko je jednostavno tijesto za kystyby, baš kao i punjenje. Međutim, u obliku ovog divnog par će dostojno konkurirati drugim složenim i skupim kulinarskim remek-djelima.
