Khinkali su proizvodi od tijesta s punjenjem mesa, koji su prije mnogo godina stvorili gruzijski kuhari. Prema tehnologiji pripreme, djelomično podsjećaju na poznate ruske knedle, međutim, izgledaju drugačije. Da biste pripremili takvo jelo, ne samo da mora biti u mogućnosti napraviti ukusno punjenje, već i ispravno zamijesiti tijesto za hhinkali. Nudimo poluproizvod na različite načine.
Klasični recept za tijesto za khinkali
Jednostavno tijesto za khinkali može se napraviti samo s tri glavne komponente:
- 250 ml vode za piće;
- 750 grama vrhunskog brašna;
- 10 grama soli.
Tehnologija pripreme poluproizvoda:
- Prosijite izmjerenu količinu brašna, ulijte u duboki spremnik. Može biti velika zdjela.
- Dodajte sol.
- Dijeljeno u brašno, pomiješajte proizvode ručno. Prvo, to se obavlja izravno u zdjelici, i malo kasnije proces mora biti prebačen na ploču za rezanje.
- Rezultat bi trebao biti gruda tijesnog tijesta koje se neće držati vaših ruku.
- Dalje, gotovo spremno tijesto mora biti omotano u tanku hranu i ostaviti da dozrijeva na stolu.
Doslovno za pola sata poluproizvod će biti pogodan za daljnji rad.
Gruzijski s jajima
Gruzijski klasični recept malo se razlikuje od gore navedene opcije. Domaći kuhari obično dodaju jaje u ovo tijesto.
Polučeni proizvod će učiniti elastičnijim, što dodatno olakšava završnu fazu oblikovanja proizvoda.
Za ovu opciju trebat će vam:
- 1,2 kilograma pšeničnog brašna;
- neke fine soli;
- 2 sirove kokošje jaja;
- 450 ml topive vode.
Trebate pripremiti tijesto u fazama:
- U bilo kojem širokom zdjelu ulijte sav brašno. U sredini napraviti malu depresiju.
- Ulijite sol u ovu rupu i pustite jaja.
- Započnite miješati sastojke svojim rukama. 5 minuta može se izvesti u zdjelici.Zatim, kada je masa malo zbijena, prebacite na ploču i nastavite miješati. Potrajat će još 5 minuta.
- Izglapite tijesto valjkom u tanki sloj. Dalje od toga moguće je rezati pripreme.
Ova je opcija prikladna jer test gotovo ne treba sazrijeti. Nakon kratke serije, potpuno je spremna za rad. Osim toga, prisutnost jaja u receptu čini masu više elastičnom, uz održavanje željene gustoće.
Kako napraviti kefir
Georgijsko tijesto na khinkali ponekad se ne radi na vodi, već na kefiru. Takav poluproizvod ostaje mekan za dugo vremena, nježan i ne smanjuje se.
To je osobito važno kada se planiraju velike količine proizvoda.
Za takav test morate poduzeti sljedeće:
- 1 kilogram kruha brašna;
- 24 grama sode za pečenje;
- sol;
- 2 puna čaša kefira.
Kako pripremiti ovaj poluproizvod:
- Najprije prosijite brašno u zdjelu. Čak možete to učiniti nekoliko puta.
- Dodajte joj bez istaložene sode.Uloga octa u ovom slučaju će igrati kefir. Istodobno, dodajte sol i sve malo pomiješajte.
- Ulijte kefir. To bi trebalo biti polagano uz stalno miješanje. Postupno, tijesto će se pretvoriti u plastičnu tijesnu kuglu.
- Nakon toga, trebalo bi se odmoriti malo (oko 2-3 sata).
Prije samog rada, zrnati poluproizvod će se izvaditi samo s okruglom klinom na stolu, posipanom brašnom.
Tijesto za khinkali na mineralnoj vodi
Ako želite, možete napraviti tijesto za khinkali čak i na mineralnoj vodi. Malo se razlikuje od uobičajenog polukružnog proizvoda.
Zbog plina koji je prisutan u mineralnoj vodi, suhe komponente rastvaraju se brže. Time se smanjuje vrijeme izračunato za seriju.
Odabiremo sljedeći sastav:
- 640 grama brašna;
- 10 grama soli;
- 1 šalica mineralne vode (gazirana);
- 50 grama šećera;
- kategoriju jaja C1.
Tehnologija testa bit će potpuno drugačija:
- U širokoj zdjeli da razbije jaje.
- Dodajte labave sastojke, a zatim sve pomiješajte s mikserom.
- Ulijte mineralnu vodu u zdjelu.
- Prirodno punjenje brašna za obavljanje posljednje serije.
- Pokrijte gotove tijesto i ostavite na stranu 20-25 minuta.
Masa je umjereno gusta, ali zbog jaja također je vrlo jaka. Za razliku od uobičajenog polaganog poluproizvoda, ne prestaje.
Kuhanje u proizvođaču kruha
Kako bi se proizvodi ne bi raspali tijekom procesa kuhanja, tijesto za khinkali mora biti dostatno strmo i jednolično. To nije uvijek moguće s vašim rukama. Jednostavno i sigurno pripremite tijesto u proizvođaču kruha.
Postoji jedan izvorni recept za koji trebate:
- 450 grama brašna;
- prstohvat soli;
- 200 ml vode;
- 1 jaje;
- 40 grama votke.
Kako mogu napraviti tijesto u proizvođaču kruha:
- Najprije prosijite brašno. Zbog toga će tijesto biti mekše.
- Sve komponente se odmah učitavaju u oblik.
- Ugradite ga u tijelo stroja za kruh, pokrijte poklopac i odaberite program tijesta na ploči.Sam uređaj će signalizirati kraj procesa.
Tijesto napravljeno prema takvom receptu ne treba odmoriti. Može se odmah širiti na stol i izvaliti.
Puff bazu za jelo
Kada koristite sočne napitke, najbolje je odabrati lisnato tijesto za khinkali. Proces njegove pripreme je dosta dugotrajan i dugotrajan. Ako domaćica ima ograničeno vrijeme, može koristiti pojednostavljenu verziju.
Uzmi:
- 320 grama pšeničnog brašna;
- 25 grama šećera;
- 200 grama (1 komad) maslaca;
- pola čaše hladne pitke vode.
- 2-3 grama soli.
Kuhanje brzo tijesto trebao bi biti kako slijedi:
- Svježi brašno na ploči za rezanje.
- Stavite maslac, izrezati u male kocke i dobro nasjeckati hranu nožem.
- Dodajte preostale sastojke i pomiješajte dok se masa ne pretvori u gustu peć. U tom slučaju, brašno treba uliti u dijelove.
- Zamotajte kolač s filmom i stavite ga u hladnjak nekoliko sati.
Prije rada, zrelo tijesto će se samo valjati 5-7 puta, presavijanje u nekoliko slojeva.
Chinkli tijesto za khinkali
Za takva jela kao khinkali, slastica choux je idealna. Zbog svoje izvorne konzistencije i plastičnosti, to je prilično tanko izvaljen. Osim toga, ovaj poluproizvod nikada ne prestaje tijekom kalupljenja ili vrenja.
Za njegovu pripremu potrebne su samo četiri komponente:
- 3 šalice brašna;
- 20 grama ulja;
- 2 grama soli;
- 400 ml vode.
Da biste napravili choux tijesto za hhinkali:
- Ulijte vodu u lonac.
- Dodajte sol i maslac, zatim promiješajte i pocrnite.
- Naizmjence napunite 2 šalice brašna u vrućoj vodi. Mješanje se vrlo brzo, jer se masa odmah počinje hladiti.
- Dodajte ostatak brašna i napravi završnu seriju. Tijesto će postati prilično lijepo.
- Stavite tijesto u vrećicu i ostavite ga na miru 30-35 minuta.Tijekom tog vremena, zrelo će i izjednačiti.
Nakon toga, tijesto se može kotrljati i započeti postupak kalupljenja.
Tradicionalni hhinkali punjenje
Khinkali, kao što je poznato, jelo je gruzijske kuhinje. Dakle, tradicionalno punjenje za njega je od janjetine. Gruzijski klasični recept zahtijeva da mljeveno meso bude sočno i mirisno.
Zato možete upotrijebiti sljedeći skup proizvoda:
- 0,4 kilograma janjećeg fileta;
- nekoliko češnjaka češnjaka (na okus);
- 200 ml juhe;
- malo soli;
- 2 srednja luk;
- paprika;
- 1 hrpa kopra i peršina.
Za pripremu punjenja:
- Izrežite meso oštrim nožem u male komadiće. U ovom se slučaju ne preporučuje upotreba mesnog brusiva.
- Nasumice odrezati luk i češnjak. Pokušajte napraviti praznine što je moguće manje.
- Sjeckajte zelje.
- Prikupiti zdrobljene proizvode u jednom spremniku.
- Dodajte malo soli, malo paprike, pomiješajte.
- Dodajte bujon. Stisni sve opet.
Masa bi trebala stajati malo tako da meso djelomično apsorbira tekućinu. Punjenje se ne smije raspršiti ili raslojavati u frakcije.
