Za najukusnije gruzijske kolače da budu uspješni, trebate pravilno pripremiti tijesto za to. Da biste to učinili, odaberite domaće punomasno mlijeko, brašno s visokim stupnjem kvalitete, visokokvalitetni kvasac i ostali proizvodi. Sljedeće opisuje kako napraviti najukusnije tijesto za khachapuri u raznim varijantama.
Adzhar tijesto za khachapuri
Sastojci: 7-8 g instant kvasca, 125 ml domaćeg mlijeka i filtrirane vode, 2-3 tablice. žlice biljnog ulja, 1 veliki jaje, 380-420 g brašna od visokog stupnja, 2 mala. žlice šećera u pijesku, veliki prstohvat grube soli.
- Spužva je izrađena od toplih tekućina (mlijeko / voda) i kvasca. Sav šećer se odmah ulije u smjesu ovih proizvoda. Kapacitet s njima ostaje na mjestu bez skica do aktivne pojave mjehurića.
- U međuvremenu, tukli jedno sirovo jaje s cijelom soli. Tu ulijeva ulje.
- Mješavine iz prethodnih koraka povezane su.
- Ostaje ih prosijati brašno.
- Nakon gnječenja tijesto se šalje na mjesto bez skrovišta oko sat vremena.
Kako vrijeme prolazi, crtica za khachapuri u stilu Adzhara u potpunosti će biti pripremljena.
Ukusna kefir baza
Sastav proizvoda: čašica masnog kefira, 270-290 g prvoklasnog brašna, 60 ml kiselog vrhnja, prstohvat grube soli, 1 velika žlica biljnog ulja, ½ malu žlicu brzog sode.
- Mliječni proizvodi se kombiniraju u jednoj zdjeli. Njima i ulijeva ulje. Svi upotrijebljeni sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi.
- U zdjelici s komponentama, brašno se provodi zajedno s grubom soli i soda koja se zaustavlja s kefir kiselinom i vrhnjem.
- Mješoviti homogeni tijesto. Najjednostavniji način je raditi s njom rukama. Inače, s konstantnim ljepljivosti brašna od ljepljivosti, možete "čekić" tijesto na njemu.
- Potrebno je dulje vrijeme miješati sastojke, bez korištenja miksera i drugih sličnih uređaja.
Gotovo tijesto na kefiru može se odmah upotrijebiti za oblikovanje khachapurija.
Tradicionalno tijesto na khachapuri s sirom
Sastojci: 260 ml matsoni, 290-330 g brašna od visokog stupnja, pola pakiranja maslaca, 0,5 pojedinačno. žlice soda i soli za pečenje, veliku žlicu granuliranog šećera.
- Ako matsoni nije pronađen u trgovini, možete zamijeniti ovaj tradicionalni gruzijski mliječni proizvod s mješavinom redovitih kefira i vrhnja u jednakim količinama. Zajedno trebaju dobiti 260 ml.
- Svi suhi sastojci, osim brašna, odmah se ulijevaju u smjesu, a rastopljeni maslac izlije.
- Flour se ulijeva u masu postupno, jer je vrlo lako pretjerati sa svojom količinom. Rezultat će biti mekano mekano tijesto. Ulje u sastavu će ga spasiti od ljepljivosti.
Odmah se možete s tijestom upotrijebiti tijesto na khachapuri. Bolje je napraviti punjenje od Imeretijeva sira ili mješavina Suluguna s Adyghe komponentom.
Lean opcija na vodi
Sastojci: puni čašu filtrirane vode, prstohvat soli, 40-50 g margarina, 380-420 g prvoklasnog brašna.
- Brašno od maksimalne udaljenosti prosijava se izravno na stolu. U sredini rezultirajućeg klizača napravljena je rupa, u kojoj slane, neznatno zagrijane vode teče.
- Sastojci se gnječe rukama podmazanim malom količinom ulja.
- Dobivena meka masa pokriven prirodnim salvama i očistiti na hladnom oko 90 minuta.
- Zatim se ohlađeno, "odmaranje" tijesto izvadi s malom količinom brašna. U sredini je položen omekšani margarin.
- Tijesto se ponovno namotati i ponovno valjati. Onda je presavijena u nekoliko slojeva i vraća se da se ohladi još 50 minuta.
Nakon isteka određenog vremena, moguće je oblikovati khachapuri tijesto.
Gruzijski recept
Sastojci: 380-420 g brašna od visokog stupnja, veliki jaje, 40 g maslaca, 1 mali. žlica praha za pecivo, 270 ml kefira.
- U zdjelu se ne ulijeva hladna kefir, u koju morate voziti sirovo jaje.
- Ovdje se ulijeva prašak za pecivo. Može se zamijeniti s običnom soda za pečenje.
- Osnovu za Tesla ulijeva se rastopljeni maslac u mikrovalnoj pećnici.
- Nadalje, prosijani brašno ulijeva se u male dijelove. Nakon svakog novog dodatka, komponente se dobro miješaju.
- Kada se tijesto zaustavlja pri zaglađivanju ruku, možete ga prekriti na ubrusu i ostaviti je 20 minuta.
Ovaj gruzijski recept za tijesto khachapuri može se malo modificirati upotrebom margarina umjesto maslaca ili raznih začina. Sir je savršen kao punjenje za pečenje.
Uz dodatak kvasca
Sastojci: veliki jaja na zemlji, 1 mali. žlica grube soli, 2 mala. žlice instant kvasca, 130 ml filtrirane vode i punomasno mlijeko, 420-460 g kvalitetnog brašna, 2 mala. žlice granuliranog šećera, 40 g masnog maslaca.
- Tekući sastojci iz receptora su pomiješani i lagano zagrijani. Pijesak i kvasac ulijevaju se u vodu s mlijekom. Nakon miješanja spremnik s komponentama ostavi se zagrijavati 17-20 minuta.
- Nakon pojave bujnog šešira na površini smjese, ulijeva se u proizvođač kruha. Poslan je jaje, sol i rastopljeni maslac.
- Na kraju, brašno se izlije nakon pre-screeninga.
- Postavite način miješanja 90 minuta.
- Ako se odlučite ručno miješati u masu, proizvodi su povezani u istom redoslijedu, povezani su s homogenostima i ostavljeni su za 90 minuta u zatvorenoj pećnici isključeni.
Bit će dovoljno gotovog tijesta za 4 khachapuri s bilo kojim punjenjem.
Veličanstveni recept za tijesto za khachapuri
Sastojci: 120 g masnog maslaca, 2 mala. žličice šećera, pita od sode za pečenje, 60 g kremastog margarina, 5-6 velikih žlica domaćeg vrhnja, prstohvat soli, punu čašu filtrirane vode, 2,5-3 žlice. brašno od vrhunske kvalitete.
- Oba margarina i maslac su prethodno uklonjeni iz hladnjaka. Mora se omekšati. Nadalje, ovi proizvodi protežu vilicu.
- Sol se dodaje mekim sastojcima, a ne hladnim kiselinama, granuliranim šećerom, soda.
- Ovdje se filtrira toplana voda koja postepeno struji.
- Ostaje prolijevati brašno u dijelovima.
Temeljito umijesan tijesto može se odmah koristiti za oblikovanje proizvoda.
Najukusnija lisnata tijesta
Sastav proizvoda: pola kilograma pšeničnog brašna, 75-85 g rastopljenog maslaca i 280 g hlađene komponente, 2 mala.žličice grube soli, punu čašu filtrirane vode.
- Pločice od brašna prosijale su na stolu. U svom središtu nalazi se šuplja u koju se ulijeva rastopljeni maslac i dio filtrirane vode. Ovdje se ulijeva sol.
- Aktivno miješanje komponenti, morate gnječiti elastičnu masu. Dalje, tijesto je prekriveno kopčnom folijom i ostavljeno na mjestu bez skica za 40-50 minuta.
- Sloj se izvlači, u sredini je položen komad hlađenog ulja. Prazno je presavijeno u omotnici i ponovno valjana.
- Dalje, morate ga saviti 4 puta i čistiti na hladnom sat vremena. Preporučljivo je odabrati hladno mjesto gdje se temperatura održava 10-12 stupnja. Nakon toga, tijesto postaje savitljivije, lako se može kotrljati, ne lijepi.
- Postupak valjanja i hlađenja se ponavlja 4-6 puta. Svaki put ispada tanki sloj tijesta, koji se više puta presavijeni i stavlja u hladnjak.
Ako nema vremena za tako dugu pripremu tijesta, najlakši je način kupiti gotovu verziju proizvoda.
