Domaći rezanci - mirisni, nježni, izrađeni od prirodnih sastojaka - vrijedna su alternativa tjestenini industrijske proizvodnje. I koliko se može napraviti iz nje: apetizirana pileća juha, poput djetinjstva bake, omiljena s mnogo udona s povrćem i sezamom ili kineski Wok rezanci, kao u kutijama iz filmova Jackie Chana.
Ako imate odgovarajuće proizvode pri ruci, čak i neiskusna domaćica može mijesiti tijesto za domaće rezance. Glavna stvar - da dobijete inspiraciju, kao i jasno slijedite upute i savjete poznatih kuhara.
Tijesto od jaja tjestenina
Tjestenine na bazi jaja klasični su "zdravi tjestenine", kod kuće se čini da su lagani i nježni, možete kuhati prije kuhanja ili ih napraviti za buduću upotrebu, proizvod se dugo čuva u zatvorenoj vreći. Recept je jednostavan, sastojci su općenito dostupni, potrebna kuhinjska oprema je minimalna, dovoljno noža, rezna ploča i valjak.
Da biste napravili tijesto na jaja za domaće rezanci, trebat će vam sljedeće proizvode:
- visokokvalitetni brašno (ili od durum pšenice) - 250-450 g, točna količina ovisi o kvaliteti i veličini jaja;
- Žumanjci - 3 kom .;
- sol stolica - 1 tsp;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Priprema korak po korak:
- Lagano tuku žumanjke soli. Zašto iskusni kuhari preporučuju isključivanje proteina iz rezanaca za kuhanje? Ovaj dio jaja će odabrati svijetlo žutu boju iz gotovog proizvoda, a juha će ga oblačno.
- Prosijite brašno u mlataru, tako da će biti zasićena kisikom.
- Dodajte maslac i zamijesite tijesto. Mora biti razbijen do glatke, glatke i elastične. Držite se ruke tijesta ne bi trebalo biti!
- Oblikujte kuglu, prekrivajte ručnikom ili pričvršćeni film, ostavite ga da se "odmori" sat vremena.
- Podijelite tijesto na komade, pogodno za valjanje.
- Posipajte brašno na stolu i svaka komada gurnite na mršavo stanje, ali bez fanatizma - dovoljno je 1-1,5 mm.
- Objesite ih na suho (na primjer, na stražnjem dijelu stolice) 10-30 minuta. U zatvorenom prostoru ne smije biti skica! Obratite se povremeno i provjerite da se ne isušuju.
- Svaki sloj je izrezan na tanke trake. Prije toga može biti umotana u debeli valjak ili polovica, dvaput valjani, ponovno rezati i staviti formirane komade na vrh svake druge.
- Poluproizvod je spreman - poslat ćemo ga juhu 5 minuta ili dobro sušiti na otvorenom prostoru za daljnje skladištenje.
Takve rezance jajeta brzo se kuhaju, savršeno apsorbiraju arome susjednih sastojaka, boja je bogata žutom, a juha, za razliku od toga, postaje savršeno prozirna.
Recept za rezanje rezanaca
Tijesto od jaja je idealno za ovaj kuhinjski uređaj, napravljen od samo dva sastojka.
Trebat ćemo:
- brašno - 200 g;
- kokošja jaja - 2 kom.
Možete dodati prstohvat soli, ali istovremeno budite vrlo pažljivi, jer čak i minijaturni kristal koji nije potpuno otopljen u masi jaje može oštetiti zube uređaja.
Kako napraviti tijesto za rezanci rezanaca:
- Umiješajte vilicom ili umutajte jaja i sipajte ih u brašno. Potonji bi trebao biti dvostruko veći od tučene mase.
- Zamijesite tijesto kao što je to moguće, jer mi to stalno izlijevamo brašno.
- Dajemo mu ravni oblik, lagano valjanje valjkaste igle.
- Na rezanju tjestenine, regulator debljine je postavljen na "1" - to je maksimalna vrijednost. Nekoliko puta vršimo tijesto, sve dok ne postane elastično.
- Preuređujte način rada na "2" i nastavite valjanje.Promijenimo načine i ponavljamo akcije sve dok ne postignemo minimalnu vrijednost (obično "8" ili "9"), što nam omogućuje savršeno tanki sloj tijesta.
- Stavili smo mlaznicu za rezance i izvodili rezanje.
- Završni proizvod dobro je sušen, prethodno raspršen tankim slojem ili visi.
Domaće rezanci, kuhani prema ovom receptu, pokazuju se nježnim, dugim, možete ga koristiti kao pomoćno jelo od mesa / ribe / povrća i dodajte juhama / juhu. Pohranjuje se, bez gubljenja oblika i svojstava, do dva do tri tjedna.
Tijesto od tjestenine Choux
Ovaj recept za tijesto će privući ljubitelje koji eksperimentiraju kada klasična inačica kuhanja bude hranjena ili se ne čini vrlo uspješnom. Kipuće vode omogućuju nevjerojatnu mekoću i plastičnost gotovog proizvoda.
Među ostalim prednostima:
- izbaciti bez ikakvog napora;
- lako oblikovana;
- ne stoji na rukama;
- Ne zahtijeva beskrajnu brašnu.
Osim toga, pokvariti choux tijesto je gotovo nemoguće.
sastojci:
- brašno - 400 g;
- kipuća voda - 250 ml;
- sol - 0,5 tsp;
- maslinovo ulje ili suncokretovo ulje - 50 g.
Priprema korak po korak:
- Ulijte ulje u kipuću vodu, sol smjesu, izliti 1/2 brašna.
- Pomiješajte s mješalicom (postavljanje sapnice za tijesto) ili 10-15 minuta u krušnom kavu u načinu rada "tijesto". U početku se dobiva mase nerazumljive konzistencije s obiljem grudica, ali nakon nekoliko minuta tijesto postaje glatka, elastična i homogena.
- Nastavljamo se gnječiti, postupno dodajući ostatak brašna. Rezultat bi trebao biti hladan, s vrlo mekim tijestom. Ako ste ga pomiješali, situacija se može spremiti uz pomoć redovite plastične vrećice: stavite tijesto 30 minuta, postat će više plastike, podsjećajući na meku glinu.
To je sve, ostaje samo da razvalja tanke slojeve i izreže ih u dugačke uske trake, kao što je gore opisano.
Kakvo tijesto napraviti rezanci riže
Popularno u azijskoj kuhinji, rezanci riže lako kuhaju kod kuće. Recept za tijesto nije mnogo razlikuje od pogača od jaja, jedina razlika je da se umjesto pšeničnog brašna koristi riža.
Može se kupiti u hipermarketima za trgovine, ili ga možete dobiti kod kuće preskakanjem prethodno opranih i sušenih rižinih zrna kroz kavu za mljevenje,brušenje s mješalicom ili u procesoru za hranu.
Za masiranje tijesta trebate sljedeće sastojke:
- 3 velika jaja;
- prstohvat soli;
- 0,5 kg rižinog brašna.
Kuhanje ovako:
- U zdjelicu, ulijte brašno.
- Mi ga produbljujemo.
- Vozimo u jajašima, soli, grickamo čvrsto tijesto.
Nakon toga treba prekriti ručnikom i ostaviti 30 minuta. Preostali koraci su identični onima opisanim u prethodnim receptima.
Za udon rezanci
Neobična tjestenina, slična debelim, dugim niti, u svojoj domovini smatra se brze hrane. Međutim, to ne sprječava da proizvod ima najviše kvalitete. Udon rezanci su od pšeničnog brašna uz dodatak vode i soli, različit od raznolikih jaja u boji, ovdje je čista bijela. Sjene mogu varirati, sve ovisi o vrsti brašna koja se koristi. Postoji mnogo mogućnosti za pripremanje tijesta za domaće udon rezanci, koristimo bazu.
sastojci:
• nerafiniran pšenično brašno (pozadina) - 500 g, i / s - 150 g;
• kipuća voda - 1 staklena stakla;
• sol - 4 žlice. l.
Priprema korak po korak:
- Sol se kombinira s kipućom vodom, promiješajte tekućinu sve dok se kristali potpuno ne otopi.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte dvije vrste brašna.
- Napraviti lijevak, sipati salamuri u nju, gnječiti tijesto.
- Izgubimo loptu, zamotajte ga s papirom, stavimo je u tanku tortu.
- Preklopimo ga u nekoliko slojeva i ponovno izvucimo, omatajući je u novi sloj filma (može se koristiti plastična vrećica). Ponovite ciklus 4-6 puta.
- Po primitku glatke, nježne strukture tijesta ostavimo ga "odmori" 4 sata.
- Ponovno izvucite obradak, debljine do 3 mm.
- Pospite s brašnom, svitajte u tri sloja, izrezati prstenima s oštrim nožem, širine 2-4 mm.
- Polu-gotov proizvod prebacujemo na ploču za rezanje ili drugu površinu pogodnu za stavljanje u zamrzivač. Zamrzavamo udon rezance za 1 sat.
- Od nje se kuhamo japanske kulinarske remek-djela - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon itd.
Neiskorišteni rezanci mogu se čuvati u zamrzivaču u hermetični spremnik do 30 dana.
Kako mijesiti tijesto za wok rezance
Kad kuhate nevjerojatno popularne tjestenine "u kutiji", komponente povrća i mesa i, naravno, umak su važne. Za većinu makaronskih proizvoda, na temelju kojih se temelji posuda, dovoljno čudno, takva pažnja nije plaćena.
Ako želite kuhati ovu kinesku poslasticu kod kuće, možete zamijesiti tijesto heljde, riže ili pšeničnog brašna, a Wok rezanci za jaja ne manje su traženi. Izaberite opciju koja vam se sviđa, jednako ukusna Wok iz obje zabave i posebnog događaja.
sastojci:
- brašno koje možete izabrati (riža / heljda / pšenica) - 220 g;
- jaja - 2 kom .;
- sol na okus
Tehnologija pripreme i specifičnosti rezanja ne razlikuju se od već pregledanih recepata:
- Pojedi jaja malo s sol.
- Dodajte 2/3 brašna, zamijesite tijesto, postupno miješajući preostali 1/3 brašna.
- Nakon postizanja jedinstvenog, elastičnog stanja tijesta, omotamo ga plastičnom folijom, šaljemo ga u hladnjak 30-60 minuta.
- Izbušite 2 milimetarske slojeve, stavite ih u role.
- Rezati na trake, debljine 5 mm.
Time se dovršava postupak dobivanja finih rezanaca.
Domaći rezanci za juhu
Vrijeme kuhanja je 1 sat. 20 minuta je pripremna faza, 40 minuta je vrijeme potrebno za tijesto za upijanje.
sastojci:
- 1 jaje svakih 100 g brašna (jedan posluživanje tjestenine je dovoljno za juhu);
- prstohvat soli;
- čaša biljnog ulja.
Korak po korak kuhanje već opisano u receptu za jaje rezanci, uz to, uzmite u obzir prilikom kuhanja nekoliko korisnih savjeta:
- Za masiranje najukusnije i nježnije tijesto u domu za juhu, voda uopće nije potrebna.
- Jaja je bolje da se kući, sa svijetlom narančastom žumanjak, onda rezanci dobiti ukusna i lijepa.
- Glavna stvar u ovom receptu je izlijevanje tijesta vrlo tanko i rezati tortu jednako tanko.
- Ako je juha kuha za djecu, tijesto možete dodati prirodne boje kao što su rajčice ili špinata, gotov proizvod će se pretvoriti boju, tako atraktivan i privlačan za djecu.
Dok gnječenje tijesta za domaćim rezancima zahtijeva malo truda, krajnji rezultat Vašeg kućanstva će cijeniti s osvetom. Uostalom, ni razne trgovine tjestenina ne može se usporediti s prirodnim, okusom, kuhani svoj obrok!
