Bez obzira na to kako nevjerojatno zvuči, odličan fermentirani mliječni proizvod pojavio se u Ruskoj državi tek početkom 20. stoljeća! Zahvaljujući jedinstvenom piću, tijesto za bijelce na kefiru postalo je osobito nježno i bujno. Pobjednička opcija za dobivanje izvrsne pečenja, čak i za početnike kućanice.
Tijesto kvasca za bijelce na kefiru
Da biste napravili stvarno ukusno, sočno i ukusno jelo od kvasca, morate imati određeno znanje.
Glavni uvjeti za dobivanje ukusnog pokusa:
- Masti sadržane u receptu mogu biti biljnog i životinjskog podrijetla: rastopljeni maslac, maslac, svinjetina, pa čak i ovčetina od mesa. Međutim, ako su to čvrste komponente, sigurno će ih pretvoriti u tekuće stanje.
- Koristimo samo svježi kvasac. Inače, pokušavamo "reanimate" proizvod. Samo trljajte s običnim šećerom i žlicom vode. Nakon 10 minuta mjehurići bi se trebali pojaviti na površini sastava. Ako je ovaj rezultat odsutan, naši su događaji bili uzaludni!
- Količina potrebne brašna je promjenjiva. Njegove vibracije odnose se na tvrdoću vode, konzistenciju korištene masti, svježinu kvasca,drugi čimbenici. Nemoguće je unaprijed odrediti točnu količinu skupne komponente do gram. I još više, ne bi trebalo biti "prilagođeno" ispod nje volumen tekućeg sastojka!
Popis sastojaka za ispitivanje:
- jaje;
- mlako ulje - 35 ml;
- granulirani šećer - 20 g;
- soda za pečenje - 16 g;
- kefir (sadržaj masti 1,5%) - 500 ml;
- brašno visoke kvalitete (po mogućnosti pšenica) - do 600 g;
- sol - 5 g
Metoda pripreme:
- Kombiniramo malo toplu kefir s natrijevim bikarbonatom, pomiješamo smjesu. Piti bi trebali imati malu kiselost kako bi neutralizirali prisutnost sode u tijestu, kako bi se osiguralo veličanstvenost i lakoća gotovog proizvoda. Obavezno pričekajte da se kemijska reakcija zaustavi, a posljednji mjehurići nestanu na površini tekućine.
- U međuvremenu, stavljamo u prostranu zdjelu jaja, šećera i soli, dobro mješamo smjesu šipkom, ulimo je u "umirujući" kefir. Nastavljamo raditi na povezivanju hostiranih komponenti.
- Zatim počnite dodavati dijelove prethodno prosijanog brašna. Stavili smo u takvu količinu da je dovoljno za seriju mekog, ali vrlo elastičnog tijesta.
- Kada proizvod dosegne željenu teksturu, lagano utrljajte biljno ulje.
Cijeli proces ne traži mnogo vremena i fizičkog truda, ali test treba malu pauzu. Mi oblikujemo loptu iz rezultirajuće mase, pokriva ga ručnikom, ostavimo pola sata da se "odmori".
Brzo recept za pečenje
Kvasac tijesto mnogi majstori izaziva neke zabrinutosti - i što ako to ne uspije? Nudimo neobičan recept za kuhanje proizvoda, rezultat koji je uvijek iznenađujuće.
Popis komponenti:
- prosijan brašno - do 1 kg;
- jaja - 2 kom .;
- kefir - 1/2 l;
- regularna sol, ne jodizirana - 5 g;
- instant kvasac (najviše svježe) - 12 g;
- margarin (limenka i maslac) - 150 g;
- redoviti šećer - 50 g
Metoda pripreme:
- Kefir je potreban u toplom stanju. Nije potrebno topiti, ali budući da kvasac ne podnosi hladnoću na duh, ostavljamo fermentirani mliječni proizvod u blizini nečeg toplog, poput radijatora, ili ga stavimo u pećnicu koja je upravo bila isključena ili u toploj vodi.
- Ulijte piće u prikladnu posudu, otopite kvasac granule, očekujte stvaranje pjenušavog kapa.
- Umiješajte jaja u tijesto, lagano pretučen dok ne postane homogena, a margarina protrlja čips, sasušite sastojke soli.
- Sad dodajte dijelove prethodno prosijanog brašna. Nikad ne izlijte cijeli sastav odmah! Mi gnječemo mekano tijesto. U početku pomiješajte proizvode žlicom, a zatim radite na stolu rukama sve dok ne dobijete elastičnu, a ne gustu masu. Napravimo loptu iz nje.
- Ulijte u prostranu posudu (kantu) jako ohlađenu (ledenu) vodu, stavite oblikovani kolač, koji odmah naliježe na dno.
- Očekujemo uspon našeg "utopljenog čovjeka". Potrajat će od 15 do 20 minuta. Izvadimo loptu, mrvicu s ručnikom, ponovno umijesemo tijesto u brašno. Sve - možete početi kuhati najviše ukusna belyashey.
Korištenje fermentiranog mliječnog proizvoda kao dijela recepture ima neosporivu prednost - brzo, ukusno tijesto ne ostaje ustajalo dugo.
Nije dodan ni jedan kvasac
Ova metoda pripreme proizvoda je dizajnirana za svakoga tko izbjegava "komunikaciju" s kvascem.
Potrebne komponente:
- mlako ulje - 60 ml;
- visoko kvalitetni brašno - do 600 g;
- sol - 6 g;
- kefir - 400 g;
- kristalni šećer - 50 g;
- soda za piće - 16 g
Proces kuhanja:
- Kombiniramo malo zagrijanu kefir i maslac, stavimo sol i šećer, pomiješamo proizvode. Ne dodamo sodu u ovoj fazi!
- Počeli smo dodati prethodno prosijani brašno u tekuću bazu. To činimo u obrocima, kako ne bi "postigao" masu labavog sastava. Morate dobiti mekanu i vrlo elastičnu teksturu. Nije važno je li oblikovana lopta na rukama. Ali pečenje će biti osobito ukusno, s otrovnim zračnim pore.
- Došla je najzanimljivija pozornica. Posipajte stol s brašnom, gurnite kolač na list koji ne prelazi debljinu od 1 cm.
- Sada koristite sodu. Posipajte sloj 1/3 količine natrij bikarbonata. Prebaci se u treći dio tijesta, a zatim ga prekriti slobodnom stranom. Ponovite akciju, ali pretvaramo slojeve.
- Ponovno namjestimo ukrašen paket u tanku ploču, kao što je to bilo učinjeno prvobitno. Koristimo drugi dio sode, napraviti sljedeći "snop". Po treći put, vratimo se izvornim akcijama, posipati valjani sloj s preostalim prahom, u obliku konačne "ambalaže".
Kao rezultat jednostavnih tehnoloških metoda, tijesto doslovno pred očima postaje nježnije i ugodnije. Što su nježniji pokreti, to bolje će rezultat biti na kraju procesa.
Tijesto za šlag u tavi
Mijesiti izvrsno tijesto za tatarske proizvode ne samo na stolu, nego i izravno u tavi. Recept je toliko jednostavan u izvršenju da se ova metoda kuhanja naziva i "lijen".
Set proizvoda:
- kokošja jaja - 4 kom .;
- prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 5 g;
- prosijan pšenično brašno - do 500 g;
- kefir (bilo koji sadržaj masti) - 450 ml.
Prikazana metoda proizvodnje tijesta smanjuje broj operacija: nema potrebe za gnječenjem mase, izlizanje listova, formiranje belyashija. Vrlo popularan kulinarski uređaj!
Slijed kuhanja:
- Dakle, tuku u zdjelu svježe jaja s malo soli. Ulijte kefir, zagrijan na sobnu temperaturu. Dobro izmiješajte sastav, prosijite u dijelove brašna s dodanim praškom za pecivo. Napravimo tijesto poput palačinki.
- Dobro zagrijte posudu. Odaberemo dio debele kompozicije žlicom ili lončanicom, širimo je u vrućoj masti. U sredini krafne stavimo kuhanu nadjev, zatvorimo ga s dijelom tijesta. Pržite proizvod dok ne postane rumen na obje strane.
Usput, tako da ukusno hrskavo tijesto ne upija višak ulja,dodajte malo alkohola (votke ili alkohola) izravno na vruću masnoću.
Recept s natrijom
Natrij bikarbonat je korišten za izradu tijesta od davnih vremena. Soda proizvodi ugljični dioksid kada se zagrije, koji, pokušavajući probiti, "podiže" tijesto, daje ga s pompom i lakoćom.
Popis komponenti:
- kefir (sadržaj masti 1,5%) - 0,5 l;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- žumanjci - 4 kom .;
- brašno - do 700 g;
- kuhati sol - 5 g
Kefir, kao i uvijek, koristimo u toplom stanju.
Kako bi tijesto najviše natječe i bujne, uzmi malo lagani proizvod (malo kasni). Što je manji sadržaj masnoća, to će biti prozračnije tijesto za bijelce.
Faza priprema:
- Ulijte piće u zdjelu, kombinirati s žumanjcima, soda i soli. Odsutnost bjelančevina u formulaciji čini proizvod poroznim i lomljivim, a gotovi kolači zbog ovog rezultata su najljepši.
- Dodajte maslinovo ulje u sastav, pomaknite se sve pomiješano. Postupno prosijavajući brašno, zamijesite tijesto koje nije ljepljivo na rukama.
Dizajn i prženje bijele boje počinjemo za 15 minuta. Ako želite, pošaljite loptu u zamrzivač, gdje se proizvod može pohraniti vrlo dugo.Takva zaliha omogućit će pripremu bogatih proizvoda po potrebi.
Temelj tenkova belyashi
Riječ "Vak" u Tataru znači "mali". Dobivanje tijesta za male proizvode ima određene značajke povezane s tehnologijom kuhanja.
Sastojci za bazu na vac-belyashi:
- ulje - 230 g;
- soda za pečenje - 5 g;
- količina soli određuje se okusom;
- pšenično brašno - do 750 g;
- Kefir - 500 ml.
Značajke kuhanja:
- Ako slijedite tradicije tatarske kuhinje, onda je temelj tijesta za bijelce maslac i mliječni proizvod. Pregladite komad masti, a zatim grubo trljajte i pomiješajte s brašnom koja je prethodno prosijano.
- U toj smjesi dodajte kefir sobne temperature, potrebnu količinu soli i sode, a zatim gnječite tijesto.
Alternativa kremastom masnom tkivu, koja je predviđena u klasičnom receptu, je margarina rastopljena u vodenoj kupci ili u mikrovalnoj pećnici. Njegova prisutnost smanjuje količinu upotrijebljene kefire, zbog čega tijesto postaje gušće, a vakuumi su posebno nježni i hrskavi.
Kako odabrati osnovu za test na kefir odlučiti na temelju vlastite sklonosti i dostupnosti potrebnih proizvoda.
Kuhanje u proizvođaču kruha
Nema sumnje da je najbolje domaće tijesto stvorilo toplina i nježnost naših ruku. Međutim, ponekad je moguće povjeriti ovaj proces pametnom kuhinjskom aparatu.
Potrebne komponente:
- jaja - 3 kom .;
- kefir - 300 ml;
- vruća pitka voda - 100 ml;
- visokokvalitetni brašno - do 450 g;
- vrećica brzog kvasca;
- redoviti šećer, kuhati sol - 1 tsp.
Stvaranje jela:
- Iz fermentiranog mlijeka izvadimo iz hladnjaka, ulimo u zdjelu i razrijedimo toplom pitkom vodom. Dodajte granulirani šećer i suhi kvasac. Pomiješajte kompoziciju, ostavite četvrt sata da poboljšate aktivnost bakterija i pojavu na površini mase mnogih mjehurića.
- Prosijite brašno u zdjelu stroja za kruh, uvesti svježa jaja. Mi ih podižemo vilicom, povezujući se s dijelom rasutog proizvoda. Ulijte kefir smjesu u posudu, malo pomiješajte. Odaberite način "tijesta", postavite vrijeme rada uređaja na 1,5 sati.
- Na kraju procesa uklanjaju gotove tijesto iz kapaciteta postrojenja, stavljamo je u posudu s maslacem.Napustimo formiranu kuglu pod filmom za podizanje.
Ostaje organizirati lijepe belyashi i za nekoliko minuta možete kušati hrskavice.
Tijesto za kefir
Da biste osjetili pravi ukus ovog prvobitnog jela, prijeko je potrebno dobiti kvalitetno tijesto, kako to čine tatarski majstori.
Proizvodi koji se koriste:
- svježe jaja - 2 kom .;
- visoko kvalitetni brašno - do 650 g;
- pakiranje margarina ili prirodnog maslaca - 200 g;
- kefir bilo kojeg sadržaja masti - 350 g;
- sol - 5 g
Tehnologija kuhanja:
- Prosijite visoko kvalitetno brašno u posuđe i planirate malo malo smrznuto ulje.
- Pažljivo razdrije kombinirane komponente, zatim dodajte kefir, jaja, potrebnu količinu sode za pečenje i sol. Pomiješajte smjesu, zamijesite tijesto dok se više ne drži na dlanovima.
- Oblikovanje kugle postalo je elastično i savitljivo, budite sigurni da ga ostavite da se "odmoriš".
Kuhano tijesto ima posebnu namjenu - bit će ukrašeno minijaturnim tijestima, posudama s mesnim sadržajem. U procesu pečenja, ovi neobični "spremnici" napunjeni su bujonom, a jelo je pirjeno u pećnici dok se ne natječe.
Prezentirani recepti ne samo da vam omogućuju da dobijete prekrasan tijesto za bijelce, već i otkrivate kulinarske prioritete tatarske kuhinje, pomažete shvatiti kako su zanimljive i raznovrsne tradicije očuvane od strane ljudi.
