Jaja su jedna od osnovnih komponenti u pečenju, oni su vezni element koji stabilizira, oslobađa i omekšava tijesto. Istodobno povećavaju sadržaj kalorija u zdjelici i sadržaj kolesterola u njemu. Često, kuhari pokušavaju napraviti tijesto bez jaja, kako bi se više prehrambene ili mršav. Ispada da se to može učiniti bez oštećenja strukture tijesta i kvalitete pečenja.
Tijesto bez jaja za raviole
Pravilno mješovito tijesto mora biti strmo i mekano, vrlo elastično, tako da se lako može kotrljati i dobro lijepiti.
Takvo tijesto za raviole lako se priprema samo od brašna i vode, u omjeru 2: 1.
Dodatno možete dodati tijesto:
- sol;
- biljno ulje.
Važne nijanse:
- voda bi trebala biti topla, do 50 ºС;
- brašno također mora biti najmanje sobna temperatura;
- Nije potrebno dodati maslac, možete uliti malo ispod tijesta dok gnječite i masno prenosite ruke kako biste tijesto manje ljepljiv
- sol prije mješanja se otopi u vodi, idealni omjer je 1:25;
- voda može biti zamijenjena mlijekom, za blaži okus;
- Prije nego što kružite tijesto, trebate ga držati pola sata u vrećici ili ispod zdjelice kako bi se "sazrijelo".
Kukuruzovi iz ovog tijesta neće se ispucati kad se zamrzne i neće se raspadati kada se kuhaju.
Kako napraviti pizzu
Ova talijanska pizza pripremljena je bez jaja. Ovaj sastojak dodali su ruske domaćice.
Sastav tradicionalnog sastava:
- 900 g brašna;
- 0,5 litara vode;
- 60 g soli;
- 3 g živog kvasca;
- 100 ml biljnog ulja.
Voda bi trebala biti topla. Ulje se tradicionalno koristi maslinama, hladno prešano.
- Kvasac i sol su otopljeni u vodi.
- Ako je tijesto ručno umijeno, tekućina se ulijeva u brašno. Kada tijesto miješa mješalicu, prvo sipati tekućinu u zdjelu, a zatim ubrizgati brašno u žlicu. U svakom slučaju, konačna serija se obavlja ručno.
- Površina ispod brašna. Spread tijesto na njemu i gnječiti ga s rukama za savršenu glatkoću.
- Cijela masa je podijeljena na dijelove od 250 g (za jednu pizzu).
- Kuglice tijesta prekrivene folijom trebale bi se pojaviti za pola sata.
Tijesto za pizze bez jaja vam omogućuje da napravite tanku i meku bazu. Ova pizza je pečena u pećnici na kamenima u samo 4 minute, temperatura je 400 ºС. Pizza se kuha gotovo odmah, a tijesto se ne osuši. U kućnoj pećnici pizza se peče na 190 ° C 20 minuta.
Tijesto kvasca bez jaja
Za pečenje kolača, kulebyaka, bunja, tortila, pizza, prženih pita i ostalih jela za zalijevanje usta, možete koristiti jednostavan kvasac tijesto bez jaja.
sastojci:
- 500 g brašna;
- 250 ml mlijeka ili vode;
- 120 ml biljnog ulja;
- 10 g soli;
- 30 grama šećera;
- 10 g sode ili prašak za pecivo;
- 10 g suhog, brzog kvasca.
Mlijeko bi trebalo biti toplo, do 40 ºê. Ulje se može koristiti na pola - to ovisi o "bogatstvu" testa. Uz minimalnu količinu maslaca u ovom receptu možete peći domaći kruh. Količina šećera je bolje da se ne mijenja, bez njega kvasac neće raditi.
- Prosijite brašno s natrijem. Dodaj kvasac. Soda, čudno, često se dodaje u teški kvasac tijesto bogato mastima. To je izvrstan emulzifikator, tj. Pomaže kombinirati vodu i ulje. Osim toga, soda omekšava vodu koja je važna za omekšavanje glutena. U tom slučaju, prekomjerna količina sode će pokvariti okus pečenja, stoga trebate strogo promatrati razmjere.
- Rastopite sol i šećer u mlijeku.
- Ulijte mlijeko i maslac u zdjelu brašna.
- Počnite gnječiti žlicom.
- Stavite mase na stol i zamijesite rukama na glatko, elastično stanje. Tijesto bi trebalo biti vrlo mekano, ugodno za rad.
- Pokrijte zdjelu i ostavite pola sata da se približi. Temperatura u sobi bi trebala biti iznad 20 º, to je donja granica na kojoj kvasac može raditi. Nacrt neće ustati u nacrtu ili u hladnoj sobi. Možete ga miješati u zatvorenoj posudi u pećnici, grijati na 30 - 35 ºê. Ovo je gornja granica na kojoj se živi kvasac.
- Profilirani tijesto proizvoda prije pečenja ponovno rasstaivayutsya za 20 - 30 minuta, i zatim peče na 180 ° C
Brzi recept za kefir
Na osnovi fermentirane mlijeka, možete gnjaviti lakši, tijesto od tijesta. Dobro će se podići bez sodom zbog mliječne kiseline. Najčešće se koristi kefir, ali savršeni jogurt, kiselo vrhnje, ryazhenka i još mnogo toga.
sastojci:
- 500 g brašna;
- 250 ml kefira;
- 80 ml biljnog ulja;
- 10 g kvasca velike brzine;
- 30 grama šećera;
- 10 g soli.
Tekućina za test sigurno treba zagrijati. U slučaju fermentiranog mlijeka, mora se paziti da se proizvod ne uvlači.
- Kvasac velike brzine pomiješan s prosijanim brašnom.
- Sol i šećer otopljeni u kefiru, dodajte maslac.
- Ulijte u smjesu brašna.
- Zamijesite tijesto temeljito četvrt sata.
- Još pola sata da ga ostavite pod filmom da se približi.
- Oblikujte pite ili druge proizvode i ostavite ih ponovno za polaganje za pola sata.
- Pecite na 180 °.
Korizmeni recept
Za vegetarijansku kuhinju ili za lagani jelovnik možete koristiti tijesto na bazi krumpira. Nalazi se bez jaja i bez mliječnih proizvoda.
Decocija krumpira napravljena je od jednog krumpira i pola litre vode. Korijen usjeva kuhano je u stanje žele, možete mu pomoći s miješalicom. Koristite juhu ohlađenu na 40 ºС.
Ostali proizvodi:
- 1 kg brašna;
- 120 g biljnog ulja;
- 10 g kvasca;
- 10 g soli;
- 30 grama šećera.
Prvo, spužva se priprema iz dvije čaše brašna, polovice ulja i svih ostalih komponenti. Smjesu treba pola sata zagrijati pod ručnikom. Oparah postaje poput tijesta za palačinke.
- Dodajte ostatak brašna i maslaca.
- Kad se masa zgušnjava dovoljno da bi se pomaknula na stol i zamijesila tijesto rukama dok ne postigne potpunu homogenost. Nemojte snažno poddylyat stol s brašnom - tijesto će apsorbirati višak, i pečenje će ispasti teško.
- Ostavite tijesto u pokrivenom spremniku 30-40 minuta kako biste ga uklopili. Ispravan temelj će povećati volumen dvaput.
- Još jednom, ukrašeni kolači ostavljaju se na pola sata.
- Pecite na 180 °.
Pie baza
Slatko, meso, riba i bilo koje druge pite mogu se uspješno kuhati na tijelu bez kvasca.
sastojci:
- 600 g brašna;
- 400 ml kefira;
- 40 ml biljnog ulja;
- 30 grama šećera;
- 10 g sode;
- 10 g soli.
Ako samo miješate sve sastojke, dobivate plastično tijesto i mekane kolače. Ako malo komplicirate, baza za tortu će biti više nježna, pomalo poput peciva.
- Sol i šećer rastopiti u toplom kefiru.
- Dodaj maslac.
- Postupno uvesti brašno.
- Mijesite dok se spoj ne formira u glatku kuglu.
- Izvucite je. Pospite čašicom sode, lagano ga pomičite dlanom.
- Presavijte obradni dio na pola, soda unutra.
- Ponovite ponavljanje sve dok izmjerena količina sode ne završi.
- Sakupite cijelu masu u kuglu i ostavite pod filmom 20-30 minuta.
Tijesto bez jaja
Tijesto od pijeska može biti slatko i ukusno (za kolače, tartlets i vrlo slatko punjenje).
U nezaslađeno tijesto:
- 250 g brašna;
- 130 g maslaca;
- 60 g kiselog vrhnja;
- 10 g soli.
Zamrzavanje ulja. Kiselo vrhnje može se zamijeniti s istom količinom ledene vode.
- Dodajte sol i sitno sjeckani maslac u prosijanu brašnu.
- Nanesite ruke u mokru mrvicu.
- Dodajte kiselo vrhnje i brzo zamijesite tijesto. Ako ulje u njemu ima vremena da se rastopi, pečenje će biti teško.
- Prije izrade proizvoda od slatkog tijesta, mora se ponovno ohladiti barem pola sata.
U slatkom tijestu morate dodati 50 g šećera u prahu (otapa se brže od šećera) i 5 g sode. Načelo kuhanja je isto - brzo gnječenje i dodatno hlađenje. Tijesto bi trebalo biti slično blago omekšanoj glini.
Puder za pečenje
Najcjenjeniji slatkiši napravljeni su od lisnatog tijesta. Također je lako mijesiti bez jaja.
sastojci:
- 200 ml vode;
- 350 g brašna;
- 10 g soli;
- 60 - 100 g maslaca;
- 10 g sode.
Voda bi trebala biti hladna, možete ga držati 10 minuta u zamrzivaču.
- Prosijite i miješajte suhe sastojke.
- Izlijte vodu.
- Brzo mijesite mekano i elastično tijesto.
- Tanko rotirati cijelu masu.
- Podmažite polovicu s omekšanim maslacem.
- Preklopite pola podebljano.
- Ponovite dok ulje ne ponestane.
- Zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na sat.
Što podmazivati kolače umjesto jaja
Da biste dobili sjajnu, crvenu koru na gotovom pečenju, sirovo tijesto je razmazano s pretučenim jaješcima. Bilo bi logično pronaći alternativni izlaz za test, pomiješan bez jaja.
Podmažite obradni dio prije pečenja:
- mlijeko ili krema (ne previše vlaženje površine);
- tankog sloja maslaca ili majoneze;
- jaki slatki čaj (ovo je mršav inačica).
Dakle, odsutnost jaja u hladnjaku uopće ne znači da je potrebno odbiti domaće pečenje. Pripremite domaće poslastice bez jaja - to će biti jednako ukusno!
