Pite s rupom i sočno punjenje mljevenog mesa, pržene u ulju, osvojile su mnoga srca i trbuhe, ali ne mnoge domaćice, ispostavilo se, ukusno kuhati ovu tijesto. Uspjeh ovog događaja ne ovisi o korištenom testu. Tijesto za kvasca za bijelce u tom smislu ostaje izvan konkurencije.
Klasično tijesto kvasca za bijelo
Ova baza kvasca za bijelo je izrađena od minimalnih sastojaka i umijela se u vodi, ali mnogi smatraju da je to najukusnije i pravilnije.
Za kuhanje trebate samo:
- 250 ml vode;
- 20 g svježeg kvasca;
- 5 g šećera;
- 5 g soli;
- 45 ml ne-aromatskog ulja;
- 480 g brašna.
Slijed postupaka pri miješanju:
- Otopiti kvasac, sol i šećer u vodi. Ulijte biljno ulje, prelijte brašno.
- Zdrobite u plastično stanje, a zatim uklonite sat vremena u toplini za podizanje.
Kada gnječite tijesto koristeći bilo koji od gore navedenih receptura, nemojte uzeti količinu brašna kao neizbježnu vrijednost. Brašno od različitih proizvođača različito je u svojim svojstvima i može zahtijevati više ili manje.
Suhi kvasac
Suhi kvasac ubrzava i pojednostavljuje proces tijestiranja tijesta.Ne nužno aktivirati, otapajući u toploj slatkoj tekućini. Istovremeno, brzo tijesto na belyashi ne trpi ni na koji način u pečenje kvalitete.
Za kefir tijesto na suhom kvascu odabiru se omjeri sljedećih proizvoda:
- 250 ml kefira s masenim udjelom od 3,2%;
- 30 grama šećera;
- 3 jaja na stolu;
- 5 g soli;
- 11 g suhog krušnog kvasca;
- 450-500 g brašna / s.
Izvršite radnje:
- Sve suhe i labave komponente tijesta se miješaju u jednom velikom posudi.
- Pomiješajte jaja s šipkom i pomiješajte s kefirom u homogenu tekućinu. U suhoj mješavini da bi napravio udubljenje u kojem se sipa kefir s jajašcima.
- Pomaknite se od rubova do središta i počnite gnječiti tijesto. Kada se svi sastojci sakupljaju u jednoj masi, stavite tijesto na stol i dobro zamijesite.
- Mastite veliku zdjelicu ili tavu s ne-aromatičnim uljem, stavite tijesto sakupljeno u kantu. Pokrijte sve vrh ručnikom, ili zategnite sloj pričvrsnog filma.
- Zaboravite na test dva sata, a zatim se hrabro nastavite formirati bijeli smeće.
Tijesto tijesta
Ova vrsta tijesta ima svoje osobine koje ga razlikuju od drugih recepata. Pečenje (šećer, jaja i maslac) čini tijesto tvrđe i ne dopušta da se podigne mnogo, tako da belyashes nisu vrlo bujna.No, unatoč ovom nedostatku, takva pečenja, prema mnogim ljubiteljima belyashey, više ukusna.
Pripremite bogatu verziju testa:
- 300 ml vode;
- 30 grama svježeg kvasca;
- 30 grama šećera;
- stolno jaje;
- 50 g maslaca;
- 30-45 ml ne-aromatskog ulja;
- 2,5 g soli;
- 650 g brašna.
napredak:
- Za pripremanje vode, 2-3 žlice brašna, šećera i kvasca pomiješajte u tekućem homogenom tijestu i ostavite ga na pola sata. Voda ne treba posebno toplo, dovoljno sobne temperature.
- U zreloj pili, promiješajte jaje, tekući maslac, sol i preostali brašno. Kada se tijesto zaustavlja pri zaglađivanju ruku, umiješajte u biljno ulje.
- Prije nego što počnete oblikovati proizvode, morate dati masu da dozrijeti u toplinu. Potrebno je 1-1,5 sati.
Na kiselo vrhnje
Uspješni belyashi uvijek sa sočnim punjenjem, ali ne i svaka vrsta tijesta može zadržati sve sokove mesa unutar pečenja. Ideal u tom smislu smatra se kremastim kvasnim tijestom. Lako je kuhati, jer se koristi metoda gnječenja. Kiselo vrhnje može uzeti masnoću, čak i masnu krema.
Sastav kiselih vrhnja za bjelkaste:
- 250 ml kiselog vrhnja;
- 30 g prešanih kvasaca;
- 50 grama šećera;
- 2 žumanjka;
- 70 g omekšanog maslaca;
- 4 g soli;
- 500 g brašna.
Algoritam za miješanje:
- Grind kvasac sa šećerom i kiselim vrhnjem, dodati dva žumanjka malo pretučen s sol i miješati.
- Zatim unesite brašno. Morate ga miješati u malim obrocima. Kada se tijesto može objesiti rukom, u dva ili tri koraka, pomiješajte u mekanom maslacu.
- Stavite gotov elastično tijesto u vrećicu sa zrnima od brašna i ostavite da sazrišete 2 sata na vrućini. Nakon toga, možete podijeliti tijesto u komade i početi oblikovati bjeloočnice.
Kako napraviti tijesto za bijelo?
Kao što kažu, nema suparnika za okus i boju, tako da neki u belyashu cijene mekoću i poroznost baze, dok drugi poput hrskavih kolača s rumenom korom. Tijesto od kvasca, dio brašna u kojemu je kuhana kipuća voda, u potpunosti odgovara zahtjevima ljubitelja korijena kora.
Za osnovicu hrskavih bjelanjaka trebat će vam:
- 300 ml kipuće vode;
- 100 g šećera;
- 5 g soli;
- 30 g maslaca ili margarina;
- 30 g majoneze;
- 5 g suhog kvasca;
- 75 ml biljnog ulja;
- 600 g brašna.
postupak:
- Ulijte šećer, sol, stavite omekšani maslac, majoneze i ulijte biljno ulje u veliku posudu.Ulijte kipuću vodu preko ove smjese i brzo promiješajte tako da se sve miješa u homogenu otopinu.
- Prosijite polovicu brašna na vruću tekućinu, na nju dodajte suhi kvasac. Vrh ostavi preostali brašno.
- Brzo zamijesite tijesto i ostavite toplom kvasac za 40 minuta, a zatim možete pržiti kolače.
Kvasac recept
Ako izgleda da je domaćica kuhana krumpir u tijestu nešto nemoguća, onda svakako pokušajte kuhati belyas na njemu. Pečenje će izaći bez mirisa krumpira, neodoljiv i vrlo mekan. Osim toga, recept za ovaj tijesto će pomoći, ako kuhinja je samo brašno od prvog razreda. Krumpirov škrob može poboljšati kvalitetu pečenja.
Za jedan kilogram kvasca tijesta ili 10-12 belyashe potrebno poduzeti:
- 200 ml juha od toplih krumpira;
- 180 g kuhanog krumpira;
- 1 jaje;
- 30 ml biljnog ulja;
- 25 grama šećera;
- 7 g soli;
- 12 g brzog kvasca;
- 550 g brašna.
Kako pripremiti tijesto:
- Pripremite smjesu suhih sastojaka: prosijani brašno, šećer, kvasac i sol. Ovi proizvodi trebaju se uliti u jedan spremnik i pomiješati s uobičajenim kulinarskim šipkom.Tako su sve komponente ravnomjerno raspoređene.
- Toplo kuhano krumpir da se pire pomoću uranjanja miješalica, a zatim staviti u njoj jaje, biljno ulje i izvarak, u kojem su krumpir gomolja kuhani.
- Miješanje tekućih sastojaka je također lako s miješalicom za uranjanje. Kada baza postane fluffy i prozračna, vrijeme je za uvođenje mješavine koja slobodno teče.
- Rezultirajuću masu treba pažljivo gnječiti najmanje 10-15 minuta, tako da postane mekana, poput sluzi za uši i držite se malo na rukama.
- U usponu i preradu tijesta trebaju prosječno 1 sat i 40 minuta. Nakon otprilike jednog sata morat ćete malo zamijesiti rastuću masu. Kada zauzme tri puta izvorni volumen u posudi, ukusno tijesto za bijelce na krumpiru će biti spremno.
Na mlijeko
U mlijeku možete gnjaviti bilo koji kvasac tijesto na belyashi, u formulaciji koja ima vodu. Samo treba zamijeniti mlijekom. Koja tekućina koja se uzima kao osnova nije toliko važna za bijelce, budući da punjenje sama čini pečenje zadovoljavajućim, ali ljubitelji tijesta u mlijeku mogu peći pite s rupom i mesnim punjenjem takvih sastojaka.
- 250 ml mlijeka;
- 100 g maslaca;
- 50 grama šećera;
- 25 g prešanih svježeg kvasca;
- 6 g soli;
- 320-460 g brašna.
Faze pripreme tijesta:
- Kuhajte mlijeko. Bacite u njega mjerenu količinu svih sastojaka, osim brašna i kvasca. Promiješajte tako da se svi proizvodi rastopi u mlijeku.
- Kada temperatura postane blizu 35-37 stupnjeva, otopite kvasac u njoj, dodajte brašno i zamijesite ne-ljepljivo, glatko tijesto.
- Sakupite masu u kružnu kolač i stavite u toplinu. Kada se tijesto udvostruči, trebalo bi ga mijesiti. Nakon što je spreman pretvoriti u ukusne belyashi.
