Kharcho je bogata juha od mesa od govedine s rižom i začinima. Među svim jelima gruzijske nacionalne kuhinje, Kharcho juha jedna je od najdražih i najpopularnijih. Priprema se u gotovo svakom domu. Istodobno, svaka domaćica dodaje nešto posebno. Opcije kuhanja ove juhe su ogromne. Razmotrit ćemo varijantu klasične pripreme Kharcho, sa šljive, u gruzijskim i drugim mogućnostima. Tako će svaki kuhar moći odlučiti koju juhu će voljeti.
Klasični recept
Za kuhanje juhe, najbolje je koristiti grudnjak od govedine na kosti. To je prilično masnoće i juha će postati bogata i vrlo ukusna.
Za pripremu klasičnog receptora Kharcho trebamo sljedeće sastojke:
- Goveđi kost
- orasi
- Češnjak
- luk
- riža
- tkemali
- Crveni čili papar
- Loto suneli
- Basil, peršin
Meso mora biti oprano, grubo sjeckano i kuhano. Najbolje je uzeti vodu u posudu, tako da se kuha tijekom procesa kuhanja, ne mora se ponovno sipati.
Prilikom kuhanja potrebno je ukloniti pjenu koja se stalno oblikuje, tako da juha ostaje čista.
Nakon kuhanja potrebno je smanjiti toplinu i ostaviti pokriti poklopcem, kuhati barem sat i pol.
Peel luk i izrezati u velike perje, podijelivši ga na pola. Bolje je koristiti male glave, one su više sočne i nježne.
Nakon kuhanja, meso treba izvaditi iz posude, odvojiti od kostiju i izrezati na male komadiće. Važno je da nema malih dijelova kosti ostavljenih u bujonu, a najbolje je da ga nanesite kroz sito ili gazu.
Nakon toga možete staviti luk i kuhano meso u gotovu juhu.
Riža treba biti natopljena toplom vodom i dobro isprati, isušivati je nekoliko puta dok voda ne bude čista. Najbolje je koristiti običnu rižinu zrna. Važno je da je kuhana meka, dajući bujon juhu, pa hrana ili zdrobljena riža neće raditi za to.
Potrebno je staviti oko pet žlica riže, ovisno o količini posude.
Zatim, u juhu morate dodati gruzijski umak tkemali. U Gruziji, kuhana je kod kuće koristeći tijesto od rajčice i posebne začine i bilje. Možemo ga pronaći u završnoj verziji.
Potrebno je staviti crvenu papriku i rajčicu u bujon nakon kuhanja. Pokrijte i pustite da se pirjati deset minuta.
Orahe moraju biti očišćene i fino usitnjene.
Češnjak se mora očistiti i sjeckati, zatim dodati maticama i sve to vrlo temeljito izmiješano dok se ne formira homogena konzistencija.
Nakon dodavanja ove smjese u juhu, zajedno s začinom hmelja-suneli i paprike. Dodajte sol i crveni paprika po ukusu.
Neka kuhati i kuhati oko pet minuta, a zatim na kraju staviti cilantro i list za uši. Isključite vrućinu i, bez uklanjanja poklopca, pustite da se kuha oko petnaest minuta.
Juha Kharcho u klasičnom receptu je spremna.
Kharcho juhu s šljive
Kharcho juha kuha se na različite načine, a jedna od varijanti ove predivne posude je juha od škrga. To jelo daje posebnu poslasticu i slatke note, omekšavajući oštrinu prirodnog okusa.
Kako bismo pripremili takav Kharcho trebamo sljedeće proizvode:
- Goveđi kost
- Češnjak
- luk
- Pasta od rajčice
- suhe šljive
- riža
- orah
- brašno
- Maslinovo ulje
- Chili papar, lisnati list, začini
- Sol i papar ukusan
Način kuhanja
U loncu dodajte vodu i meso. Čekamo da se voda prokuha, i spusti vatru. Govedina se kuha već duže vrijeme, dok je kuhana, pripremit ćemo ostatak sastojaka. Ali istodobno ne zaboravite cijelo vrijeme, uklonite pjenu iz bućara inače juha neće biti ukusna.
Izrežite luk na velike komade i pržite u maslinovom ulju zajedno s brašnom. Smjesa se miješa sve dok ne postane glatka.
Smrskajte orahe ili ih isjeckajte u miješalici.
Suhe šljive moraju biti natopljene vodom dvadeset minuta. Koristite samo sitne šljive. Finje nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim češnjakom.
Vidi također: klasični recept kharcho s rižom
Operite rižu dobro u vodi i potopite dvadeset minuta. Kruška riža je najbolja.
Meso po ovom vremenu trebao bi biti gotovo spreman. Može se izvaditi, ostaviti da se ohladi. Zatim rezati, tako da nema kostiju, i izrezati na male komadiće. Nakon toga se može poslati natrag u juhu na ostale sastojke.
Kuhajte na vatri da kuhate, a zatim smanjite topline i ostavite gorku ispod poklopca oko dvadeset minuta. Zatim možete dodati svježe bilje, začine i sol. Isključite vatru i ostavite do petnaest minuta.
Kharcho govedine s rižom, gruzijski
Ova opcija za kuhanje najbliža je u sastavu i receptu nacionalnom gruzijskom Kharchu, koji se obično kuha u Kavkazu.Ova opcija nije pogodna za sve, jer je juha juha vrlo masnoća i začinjena. Ovo jelo će privući sve ljubitelje kavkazanske kuhinje ili pikantne jela.
Za njegovu pripremu trebamo:
- riža
- Goveđa rebra
- peršin
- Loto suneli
- Pasta od rajčice
- luk
- Češnjak
- Tkemali (umak)
- Sol, lisnati list i papar okus
Način kuhanja
Ribe moraju biti izrezane na male dijelove i najprije će se isprati u vodi, jer njihova priprema će trajati dugo. Nemojte zaboraviti ukloniti pjenu iz bujona.
Stavite tijesto rajčice na tavu zajedno s hops-suneli začin i tkemali umak. Potrebno je dodati malo vode u tavu i sve promiješati sve dok ne postane homogena masa. Potrebno je ugasiti pod zatvorenim poklopcem pri niskoj toplini, povremeno miješajući.
Riža mora biti nekoliko puta isprana vodom sve dok ne postane prozirna, i unosena, a zatim stavljena u kipuće bujon. Nakon poklopca s poklopcem i smanjite vatru.
Dobro odrezajte luk i dodajte juhu zajedno s pirjanom smjesom rajčice iz posude. Nakon kuhanja juhe, dodajte sol papar i list za uši okusite.Također možete staviti svježi cilantro ili peršin. Kuhajte još pet minuta i isključite plin. Nakon toga, pustite da se skuhati pod zatvorenim poklopcem najmanje deset minuta.
Goveđina Kharcho juha s adjika u sporom štednjaku
Mnoge moderne kućanice koriste za kuhanje višenamjenskih juha. Vrlo je pogodno jer samo trebate postaviti timer i ne trebate pratiti vrijeme. Spore štednjak će namjestiti željenu temperaturu i vrijeme kuhanja za juhu, čime se temperatura u vremenu smanjuje. Osim toga, u slučaju kuhanja Kharcho, uporaba multikookera uvelike će smanjiti vrijeme kuhanja, jer se govedina kuha dovoljno dugo, a uz pomoć tlaka tijekom kuhanja, vrijeme se značajno smanjuje.
Dakle, kako bi kuhali Kharcho s Ajikom u laganom štednjaku trebat će vam:
- Početna Adjika
- zelenilo
- riža
- Goveđeg mesa
- Pasta od rajčice
- Loto suneli
- Tkemali (umak)
- List u zaljevu, sol, papar na okus.
Metoda pripreme:
Ulijte potrebnu količinu vode u zdjelicu s više kaveza. Stavite sitno nasjeckane komadiće govedine i stavite kuhanje na sat i pol.
Dok se priprema meso, potrebno je prati rižu i ostaviti da se napuni vodom s vodom od deset minuta do petnaest.
Finje nasjeckajte luk, pržite ga u tijesto od rajčice i tkemali.Možete dodati i ribane mrkve. Kuhajte na laganoj vatri ne dulje od deset minuta.
Nakon što kuhalo završi kuhanje mesa, otvorite je i dodajte rižu, zazharku, i nekoliko žličica dodika u zdjelu. Također, ako volite juhe s krumpirom, možete staviti nekoliko krumpira, prethodno oguljenih i sjeckani. Pokušajte dodati sol i papar okus. Ostavite na funkciji gašenja trideset minuta. Nakon kuhanja, prelijte juhu na ploče, možete poslužiti za stol s kiselim vrhnjem i pita kruhom.
