U doba borbe za nacionalnu neovisnost, debela juha mađarskih pastirica pala je na stolu aristokratima i od tada je postala sastavni dio kulture. Juha od gulaša ponekad se pretvorila izvan prepoznavanja, u različitim područjima od igre i ribe, kupusa i gljiva, pri čemu je svaki recept bio najukusniji i povijesno korektniji. Sada poznati ugostitelji širom svijeta zbunjeni su zbog tajne prave gulaše.
Mađarska gulašna juha
Na blagdane, ova jela pripremaju muškarci na otvorenoj vatri. Posebna tradicija propisuje konzumiranje 20 g palinka za svaki sastojak poslan u kotao - poseban kotao. Ne iznenađuje da u nekim receptima broj komponenata doseže dva do deset.
Jedna od izvornih opcija:
- Mađarski pušeni slaninu;
- luk
- meso bez kosti;
- krumpira;
- Bugarski papar;
- paprika;
- sol.
Kod kuće mađarska gulašna juha može se kuhati u kantu ili loncu s debelim dnom. Broj proizvoda određuje se okusom. Juha mora biti gusta, tako da će žlica stajati, mora biti više mesa od ostalih.
- Masti se rastopiti zbog visoke topline. Greaves moraju biti uklonjeni kako ne bi pokvarili okus gulaša. To je pržena masnoća koja daje jelo nacionalni okus. Ni u kojem slučaju ne smijete ju zamijeniti biljnim uljem ili slaninom koji je otopljen za par.
- Luk, čudno, proizvod je slatko, pa je potrebno malo. Na 400 g mesa 1/3 luk je dovoljno. Bez obzira na to kako ste ga izrezali, kriške od luka se potpuno rastopiti do kraja kuhanja. Važno je staviti ga u posudu prije mesa kako biste isparili višak tekućine.
- Meso izrezbareno u velike komade, veličine oraha. Komadi se malo smanjuju u volumenu i bit će prikladni za jesti.
- Pržite meso u masnoće sa svih strana kako biste zapečatili sok od mesa unutar komada.
- Kuhajte krumpir do pola kuhane u zasebnom tavanu.
- Dodajte papriku, najmanje 20 - 30 g po 100 g mesa. Ona će dati jelo bogatu boju. U previše vrućem mastu začin će postati gorka i pretvorit će tamnosmeđu boju, tako da požar mora biti smanjen.
- Pecivo meso prelije toplu vodu na vrh.
- Pepe izrezati na velike komadiće i pirjati s mesom oko pola sata.
- U ovom trenutku, priprema chipetki - male knedle, veličine grah. Za njih, zamijesite tijesto od jaja i brašna. Svaka stvar koju trebaš uvaliti u uskoj kugli.
- Izrežite krumpire ili probajte u velike komade. Zajedno s čipsetom stavite u tavu gulasta 5 - 10 minuta prije nego što je meso spremno.
- Ako želite, dodajte čili paprike u posudu.
Kuhanje govedine
Moderni recepti su sve raznoliki i uključuju veliki broj povrća, začinskog bilja i začina.
Uz meso u gulašu, možete dodati:
- masti;
- luk
- mrkva;
- celer;
- paprika;
- oguljene rajčice;
- češnjak;
- Bugarski papar;
- mesna juha;
- kumin;
- paprika;
- krumpira;
- chipetki;
- gljiva;
- sol;
- svježe zelje.
Gulaš gulaša odabrati sočan, s puno tetiva. To je obično lopatica, usjek ili drška ramena.
- Prvo, svakako pržite luk i meso.
- Preostali sastojci su položeni u naznačenom redoslijedu. Nakon dodavanja svake komponente, gulaš se može ugasiti ili pirjati 5-10 minuta.
- Krumpir se kuha ili prženi veliki komadi odvojeno. Ne smije biti mrvica.
- Nakon dodavanja bujona, gulaš se zagrije na laganu vrućinu sve dok se ne kuha meso.
Od svinjetine
Gulaš svinjske gripe rijetko se kuha. Međutim, određeni začini i začina daju masnoću bogatog buketa okusa i aroma potrebnih za gulaš.
Sastojci za debeli gulaš:
- luk
- svinjski;
- paprika;
- češnjak;
- kumin;
- rajčice;
- jabučni ocat;
- Bugarski papar;
- crni papar;
- sol;
- mesna juha;
- krumpir.
Kumin se može zamijeniti kuminom, rajčicom - tijesto ili ketchupom. Sastojci su navedeni u redoslijedu u kojem treba dodati u gulaš.
- Kumin preporuča utrljati u ruke, pa je dao meso više okus.
- Ulatak je prilično malo natočio. Na hrpi svinjetine dovoljno nekoliko žlica.
- Uz rajčicu mora skinuti kožu. Najbolje je kuhati ih i dodati ocat izravno na rajčicu.
- Čipette su neobavezne.
- Ukupno, gulašna juha kuha se oko sat vremena.
S sokom rajčice
Moderna gulaš je kompletna bez rajčica. Ali ovo američko povrće, kao i paprika, došlo je u Mađarsku ne prije 18. stoljeća i bilo je vrlo skupo. Siromašni mađarski pastiri teško su mogli priuštiti takvu delikatesu. Može se reći da je gulaš s rajčicama ili soka od rajčice aristokratska inačica jela.
Često kuhari raspravljaju o tome je li gulaš juha, to jest, meso u juhu ili glavno jelo s puno vruće umake.Od soka od rajčice ispušta se debela juha ili umak svijetle boje i okusa, što vam omogućuje zaboravljanje svih kontroverzi i kušanje jela.
sastojci:
- masti;
- luk
- meso;
- paprika;
- češnjak;
- mesna juha;
- mrkva;
- korijen peršina;
- korijen celera;
- Bugarski papar;
- krumpira;
- sok od rajčice;
- crni papar i vruće;
- sol.
Po želji možete dodati čip.
- Pržite luk i meso rastopljene masnoće.
- Dodajte puno paprike i slomiti češnjak.
- Sipajte juhu i malo gurnite.
- Zasebno, pecite povrće i kuhajte ili pržite krumpir.
- Stavite sve povrće u gulaš, sipajte sok od rajčice.
- Dodajte začine i sol.
Svijetli dodir: preljev od kiselog vrhnja i brašna (10: 1).
- Umiješajte kiselo vrhnje i brašno temeljito kako biste izbjegli grudice.
- Ulijte u gotovu gulaš i ostavite 5 do 10 minuta pod poklopcem. Možete malo držati na vatri da juha zadebljala.
- Prilikom posluživanja, možete posipati ne samo svježe bilje, već i sitno nasjeckane svježe vruće paprike.
Posuda s konzerviranim graškom
Jedan od ne-tradicionalnih sastojaka za gulaš je zeleni grašak. To daje jelu svijetle boje naglaskom, slatki okus i djelomično "jede" masnoće, tako da je u modernim recepturama grašak postao vrlo popularan.
sastojci:
- masti;
- luk
- meso;
- paprika;
- mrkva;
- suspenzije;
- tijesto od rajčice;
- crveno vino;
- sol;
- zelene grašak;
- krumpira;
- češnjak;
- svježe zelje.
Koriste se ne samo konzervirane grašak, već i svježe ili zamrznute.
- Masnoće luka, meso i mrkve.
- Smanjite toplinu i dodajte papriku.
- Dodajte juhu, tijesto od rajčice, vino i sol. Alkohol se može zamijeniti s ocima od jabučnog octa.
- Kuhajte krumpir zasebno.
- Dodajte ga u gulaš prije spremnosti.
- Začinite slomljenim češnjaka i zelenila.
Prema češkom receptu u kruhu
Zanimljive opcije za gulaš pripremaju se izvan Mađarske. Na primjer, češka gulaša se proizvodi na pivo, s knedlom ili kruhom. Spektakularan način posluživanja jela u slanoj bundi uvijek privlači turiste.
sastojci:
- luk
- meso;
- sol;
- paprika;
- Provencalna biljka;
- mažuran;
- ljupčac;
- mesna juha;
- Bugarski papar;
- brašno.
Za posluživanje poslužite visoke pšenice na broju servira.
- Pržite luk i meso.
- Dodajte začine i sol. Česi koriste paprike mnogo puta manje od Mađara. Dosta čajna žličica po kilogramu mesa.
- Nakon četvrt sata stavite gulaš sjeckani paprike i ulijte juhu.
- Pecite dok ne budete spremni oko sat vremena.
- Žlicom brašna pomiješajte s vodom i ulijte u posudu prije spremnosti.
- Dok se miješate, držite gulaš na vatri dok se ne zgusne.
- U bunjama, odrežite vrh i uklonite mrvice.
- Osušite ih u vrućoj peći (180 ºê) oko četvrt sata, kako bi postali jači.
- Rasporedite vruću gulaš na tavu i odmah poslužite za stolom.
Njemačka gulašna juha
Ako je mađarski gulaš grubo i začinjeno jelo od nomada, onda je njemačka verzija osjetljiva jela obiteljske kuhinje građana. Nijem gulašna juha zapažen je za veliki broj rajčica, manje šikara i sitnih kriški.
sastojci:
- luk
- meso;
- paprika;
- rajčice;
- Bugarski papar;
- krumpira;
- češnjak;
- kumin;
- paprika;
- sol.
Svi sastojci izrezani u kocke 1 * 1 cm.
- Sipite luk i meso na visokoj vatri.
- Dodajte začine i sol.
- Rajčice po težini uzimaju koliko meso. Zrnate povrće, uklonite kožu i zgnječite u pire od krumpira.
- Meso s rajčicom zagasito je najmanje sat vremena, gotovo spremno.
- Dodajte krumpir i papriku 15 minuta prije spremnosti.
- Spremni gulaschsuppe sezona s češnjakom.
Zaključno, važan savjet savjetnika utemeljitelja mađarske kuhinje, Károi Gundel: "Nemojte ga uzimati za rad često i koncentriranjem".To treba učiniti nakon svakog kuhanja, dodavanja nove komponente i prije spremnosti. Uvijek postoji prilika da ispravimo pogrešku, često sklad okusa ovisi o samo nekoliko grama začina.
