Umak Carbonara s talijanskom tjesteninom danas je vrlo popularan. Ovo je jedno od omiljenih jela obožavatelja talijanske kuhinje. Gravy se može pripremiti kod kuće, koristeći jedan od sljedećih recepata.
Klasični umak od karbonata za špagete
Izvorni talijanski karbonatni umak za špagete pripremljen je prilično brzo iz male količine proizvoda.
Za kuhanje će trebati sljedeće komponente:
- guanchiale - 350 g;
- srednje masno kreme - 200 g;
- žumanjci jaja - 4 jedinice;
- Parmezan - 70 gr;
- češnjak - 2 češnja;
- masline. ulje;
- nekoliko prstiju soli.
Češnjak se očisti, zgnječi pressom i pržiti u biljnom ulju par minuta. Za to vrijeme, fino usitniti guanchiale i položiti na češnjak, pržiti za 5 minuta, miješajući sa spatula. Vatra bi trebala biti srednja, bliža najmanjoj količini - pečenje bi trebalo posuti, uzimajući laganu hladu i nikada ne bi zapalilo.
Odvojeno, tukli žumanjke, postupno sipajući vrhnje u njih. Stavili smo posudu s tom smjesom na polaganu vatru i zagrijali je. Čim tekućina postane vruća, širimo pečenje u njemu. Zagrijati još 2-4 minute, izvadite iz vrućine, prelijte sir u umak i dodajte sol.Dobro promiješajte, ulijte kuhanu tjesteninu i odmah poslužite. Ukrasimo zelenim i ribanim sirom.
Varijacija s lukom i pršutom
Umak od tjestenine Carbonara može se lagano prilagoditi dostupnim proizvodima. Na primjer, umjesto guanchiale upotrijebite šunku.
Nudimo sljedeći recept:
- šunka - 250 gr;
- luk - 1 mali;
- žumanjak - 3 jedinice;
- vrhnje - 75 g;
- ribani parmezan - 250 gr;
- ulje postn. - 1 stol. l;
- sol, oregano, crni papar.
Izrežite pršut u male tanke kriške i pošaljite pečeno u maslacu.
U međuvremenu, očistite luk, izrežite u malu kocku i prelijte na pršut. Kuhajte ispod poklopca 2-3 minute, zatim uklonite poklopac, dodajte sol, dodajte začini i kuhajte još nekoliko minuta.
U međuvremenu, tukli žumanjke s vrhnjem dok ne postane glatka. Vatra je svedena na minimum. Stavimo na passerovku, promiješamo, kuhamo 3-5 minuta. Zatim dodajte sir, kuhajte još 2-3 minute, uz miješanje. Kad se sir rastopi i umak lagano zgusne, požar se može isključiti.
Umak je spreman za posluživanje s tjesteninom.
Napomena. Postoje dvije mogućnosti za posluživanje umaka s tjesteninom - tjestenina se raspršuje na tanjur i prelijte umak na vrh, ili polu-kuhana tjestenina raspršena u umaku, kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ostavite ispod poklopca nekoliko minuta.Posuda se poslužuje isključivo vrućim.
S gljivama
Gljive su popularne kod kuhanja u različitim zemljama. Koriste se za pripremu prvog i drugog jela, salate i zalogaje.
Gljive su također pronašle svoje mjesto u talijanskim receptima, lagano mijenjajući okus umaka:
- 200 grama pršuta;
- 150 grama svježih gljiva;
- 150 grama vrhnja 20-25%;
- 200 grama ribanog parmezana;
- nekoliko grančica bosiljka i origana;
- Masline. ulje;
- sol.
Prije svega, operite gljive, ako je potrebno, uklonite tamne mrlje i izrezajte u male kocke. Također rezati šunke.
Toplina ulje u tavi i pržiti gljive s pršutom preko srednje topline. Nakon četvrt sata, uliti u kremu, smanjiti topline i pecite ispod poklopca, miješajući s lopaticom. Potrajat će 10 minuta.
U međuvremenu, isperite i fino zalijepite zelje.
Kad umak lagano ugasi, trebao bi biti slana i prelijte pripremljene zelje, ribani sir. Miješajte jednu minutu da se umak umakne zbog rastopljenog sira. Zatim možete poslužiti s prethodno kuhanom tjesteninom, razbijene u a la carte ploče. Možete ukrasiti svježe nasjeckane zelje.
Napomena. Talijani ne koriste kremu u umaku - samo žumanjci.Krema je počela dodavati, eksperimentirajući sa sastavom tradicionalnog umaka. Umak od kreme je više nježan.
S škampom
Možete pripremiti carbonara umak s škampi vrlo brzo, kao i plodovi mora ne zahtijeva dugo toplinska obrada. Umak je nježan i mirisan zahvaljujući plodovima mora.
Sastojci za umak od škampi su sljedeći:
- 350 grama ljuštena škampi;
- 3 češnjaka;
- 3 tablice. l. Masline. ulje;
- 2 žumanjka;
- 100 grama ribanog tvrdog sira;
- 1 čaj l. sok od limuna;
- 1 čaj l. finu sol.
Kuhati litru vode. Isprati škampi i staviti u kipuću vodu, sipati u sok, miješati i kuhati za 4-5 minuta - meso od škampi je vrlo nježno i kuhano prilično brzo.
U međuvremenu, oguliti češnjak, izrezati na tanke kriške i pržiti u vrućem ulju oko četiri minute. To možete učiniti drugačije: zgusnite zube s nožem ravno i u ovom obliku pržiti sok od češnjaka pretvara u maslac. Pobrinite se da se češnjak ne peče, jer će inače ukus ostati u ulju i pokvariti umak. Izvadimo pločice iz ulja - morali smo ga mirisati, a ne više.
Kuhani škampi se izliju u cjedilo, brzo hladi pod tekućom vodom i pržiti na ulju češnjaka 1-2 minute.
U međuvremenu, pomaknite žumance s šipkom, ulijte polovicu sira u njih. Zagrijavamo u vodenoj kupelji nekoliko minuta da se otopimo sir. Pomiješajte s škampi i rasporedite na tjesteninu. Pospite sa ribanim sirom na vrhu - to bi se malo trebalo rastopiti iz vrućeg umaka.
Napomena. Možete dodati malo bijelog suhog vina u carbonara umak - piće će dati originalni okus.
Zanimljive činjenice o umaku od carbonara
Talijanski karbonatni umak ima neke zanimljive činjenice.
- Prvi put tjestenina s carbonara umakom kuhana je pedesetih godina dvadesetog stoljeća. U usporedbi s drugim nacionalnim jelima Italije, karbonara se smatra vrlo mladim receptom.
- Za pripremu ovog carbonara umaka, Talijani koriste slani svinuti obraz "guanchiale". Kada se pržene, guanchiale komadi postati transparentni, njihova struktura ne sadrži pruge, što ima pozitivan učinak na okus gotovog umak.
- Po tradiciji, Talijani koriste Pecorino Romano sir, kuhani na osnovi ovčjeg mlijeka i neko vrijeme.
