Tartar marinada je svjetski poznati umak koji je pao u povijest zajedno s talijanskim pesto i meksičkim guacamolom. Tartar umak uvijek se može naći na policama supermarketa, ali domaći je mnogo ukusniji.
Umak Tatar - povijest
Ime umaka s francuskog jezika prevedeno je kao "umak u Tataru". Francuzi su odlučili dati takav naziv spaljivanoj marinadi jer su Tatari imali oštre sablje. I isto tako, zbog razloga da su tatarski ljudi voljeli sirove june i kiseli krastavci.
Razni kuhari koriste svoje tajne sastojke kako bi ovaj umak. Netko dodaje škare, neko maslac od kikirikija. Žumanjak, tradicionalno sadržan u sastavu umaka, ima jedinstvene prehrambene značajke. Zato je umak od tartara ne samo ukusan, već i koristan.
Klasični umak od tartara
Postoje stotine varijacija tatarskih marinada, ali većina kuhara preferira klasični umak:
- jaje - 3;
- ukiseljeni peciva - 3;
- suncokretovo ulje - 120 g;
- masline - 6;
- kapari - 5;
- češnjak - 1 češnja;
- Dijon senf - 5 cu. l;
- sok od pola limuna;
- sol, papar - na prstohvat.
Trebat će vam duboki spremnik za miješanje. Dvije od tri jaja trebaju biti kuhane, samo trebaju žumanjke. Uništite jedno jaje u posudu, stavite senf, ulijte ulje. Razbiti 2 kuhana žumanjka. Blendera kako bi masu doveli do homogenosti.
Stavite preostale sastojke: sjeckani kapari, sitnice, sjeckani masline, češnjak, sipajte sok od limuna, sol i papar. Temeljito bušiti sve s miješalicom.
Uz dodatak ukiseljenog krastavaca
Glavno pravilo kuhanja tartar marinade s ukiseljenim krastavcima jest da se sve povrće za marinadu nasjecka nožem, bez korištenja pomoćne opreme. Tako će njegov ukus biti bogatiji i prirodniji.
Recept za umak s tartarom s kiselinama je kako slijedi:
- 3-4 krastavaca;
- sok od limuna - 1 stol. l;
- suncokretovo ulje - 2 stol. l;
- zelje (po izboru) - svaka 2 stabljike;
- Senf - 1 stol. l;
- žumanjak - 2;
- sol, papar - po ukusu ukusa.
Umiješajte tvrdo kuhane žumanjke vilicom (može se obrisati kroz sito). Stavite senf, ulijte ne-aromatično ulje, dobro se pobrkajte s mješalicom. Zatim sipajte sok od limuna, pospite solom, paprom, pomiješajte.
Krastavci i zelje nashinkovat nož. Staviti na druge proizvode, promiješati.
Budući da svatko priprema marinadu prema vašem ukusu, prvo ga probajte i, ako je potrebno, dodajte nedostajuće sastojke prije nego što je pojede.
Tartar na bazi majoneze
Za ovu varijaciju umaka od majoneze trebat će vam:
- majoneza - 4 stol. l;
- ukiseljeni krastavci - 100 grama;
- peršin - 10 g;
- sok od limuna - okus;
- zeleni luk - 30 g;
- papar - okus.
Odrežite krastavce od mrvice, ili isjeckajte nožem. Ulijte majonezu. Stavite tanku sjeckanu masu zelenila, temeljito promiješajte žlicom.
Ostaje sipati sok od limuna i papar. Pokušajte. Ako je baza previše slan, trebate dodati malu količinu soka od limuna.
Kiselo vrhnje
Još jedna mogućnost kuhanja koja je pogodna čak i za djecu.
Za tartare s vrhnjem, morate uzeti sljedeći broj proizvoda:
- kiselo vrhnje - 60 gr;
- zeleni luk - 4 pera;
- uljni post. - 60 gr;
- ukiseljeni krastavci - 3;
- žumanjak - 2 (kuhana);
- sol - 2 prstiju;
- bjelanjka (kuhana) - 1;
- ocat - ½ tsp. l;
- senf - 1 tsp. l;
- papar - po ukusu ukusa.
Oba tipa žumanjaka (kuhana i sirova) šljuka s vilicom. Kuhani pileći proteinski rez, također dolaze s lukom i krastavcima.
U žumanjcima ulijte ocat, izrežite senf, dodajte sol, papar. Umiješajte s miješalicom. Pažljivo uliti biljno ulje, ne zaustavljajući proces premlaćivanja. Stavite luk i krastavce pomiješane s proteinima, promiješajte. Poslužite se za stolom.
Tradicionalni riblji umak
Ova marinada neće prekinuti okus ribe, već će ga, naprotiv, skladno uskladiti, učiniti jelo vrlo nježnim.
Potrajat će:
- senf - 1 tsp. l;
- maslinovo ulje - 125 gr. (možete koristiti bilo koji ne-aromatičan);
- Limun (sok) - 1 stol. l;
- jaje - 1;
- sol - okus;
- zeleni luk - 6-10 pera;
- šećerni pijesak - 1 tsp. l;
- ukiseljeni krastavac - 1.
Grind luk i krastavci. Ulijte šećer, sol i sok od limuna u miješalicu. Zatim stavite polovicu kuhane žumance i ponovno pobijedite. Nastavljajući mahati malom brzinom, ulijte biljno ulje. Kao rezultat toga, prosječna konzistencija koja sliči majonezu bit će puštena. Stavite pripremljeno povrće, promiješajte žlicom i pustite da skuhati.
Capers, parmezan i umak od gorušice
Ovo je vrlo zanimljiva kombinacija sastojaka.
U sastavu je:
- Parmezanski sir - 50 g;
- majoneza - 125 grama;
- proljetni luk - 1 hrpa;
- jaje (kuhati) - 1;
- Senf - 1 stol. l;
- kapara - 1 stol. l;
- papar, sol - po želji okusa.
Mash žumanjka s vilicom, stavljajući majoneze i senf. Sipati kapare, narežene na ribani parmezan, sitno sjeckani zeleni luk. Pospite solom, paprom i napunite sat vremena.
Recept receptora tartara Jamie Oliver
Okus jela ovisi o ispravnom umaku.
- Majoneza - 3-4 stol. l;
- ukiseljeni krastavci (moguće su pržene žlice) - 3;
- kapara - 1 tsp. l. s brdom;
- konzervirane inćune - 4;
- peršin - 1 hrpa;
- limun-1;
- Paprika - 1 tsp. l;
- maslinovo ulje - 1 stol. l.
Sve komponente, osim limuna, maslinovog ulja i majoneze, zaspe u zdjelu miješalice. Izrežite u cijeloj masi limuna i ne sitno sjeckani. Izvijestite majoneze, pomiješajte. Od limuna stisnite sok u mješovitom sastavu. Pospite paprikom i pospite maslinovim uljem. Univerzalni umak je spreman.
Ne dodaje se jaja
Za pripremu ove kompozicije trebat će najmanje sastojke. Osim toga, brzo se kuha, što je vrlo povoljno kada je vrijeme kuhanja ograničeno.
- majoneza - 200 gr;
- češnjak - 1 češnja;
- pramčana pera - 4-6;
- ukiseljeni krastavac -1.
Ključ za ovu vrstu kuhanja je oštar nož. Dobro odresite češnjak, luk i krastavac.Stavite majoneze i dobro promiješajte. Hladite oko pola sata i poslužite.
S rotkvica i krastavaca
Tatar se može napraviti sa svježim krastavcima.
- rajčice - 500 grama;
- krastavci - 200 grama;
- rotkvica - 200 grama;
- maslinovo ulje - 1 tsp. l;
- celer - 1 stabljika;
- Ocat - 1 stol. l;
- limun - ½;
- sol, papar - po ukusu ukusa.
Pecite rajčice u miješalici, pospite solju i paprom. Prolazite kroz sito i komad u zamrzivaču. Miješajte u trajanju od sat vremena i zatim uklonite do smrzavanja 2 sata.
Krastavci, rotkvice, celer izrezan na trake. Kombinirajte maslinovo ulje s limunovim sokom i ulijte u smjesu biljke.
Izvadite rajčicu iz krumpira, pomiješajte s vilicom (trebali biste ga slomiti) i kombinirati s glavnom masom s žlicom.
Kako kuhati s lososom?
Nudimo pripremu tatarskih umaka prema sljedećem izvornom receptu.
Sastav komponenata:
- losos (filet) - 350 grama;
- maslinovo ulje - 30 g;
- crveni luk - 1;
- vinski ocat - 15 g;
- sok od limuna - 15 g;
- svježe zelje (peršin, cilantro) - prema ukusu;
- sol, papar - po ukusu ukusa.
Ocat uliti sok od limuna. Sjeckajte luk, ulijte marinadu od limuna i octa. Mash fino sjeckani zelje s solju i paprom.Finje isjeckajte filete i dodajte marinadu od lukova. Umiješajte uz dodatak bilja i maslinovog ulja.
Savjeti za izradu umaka kod kuće
Da bi marmelada od tartara bila ukusna i ukusna poput poznatih kuhara, kako bi se poboljšala kvaliteta i nutritivna vrijednost jela, vrijedi upamtiti nekoliko trikova:
- Za pripremu marinade je bolje uzimati maslinovo ulje (ako je njegovo prisustvo općenito predviđeno receptom).
- Zeleni bi trebao biti dodan u ukupnu smjesu neposredno prije uporabe.
- Tatar je najbolje pohraniti u staklenu posudu s dobro prijanjanim poklopcem, u kojem ga možete odmah pripremiti, tako da ga ne mijenjate. Stoga može stajati u hladnjaku od 2 do 6 dana.
- Kiseli ili kiseliti krastavci najbolje se rezaju nožem, a ne mljevenjem u miješalici. Povrće u umaku treba osjetiti komadiće.
- Preporuča se poslužiti Tartar za jela od ribe ili morskih plodova. To će poboljšati i dati poseban dodir svojim ukusom. Ali niti jedan lošiji umak pogodan za meso.
- Kupljeni umak sadrži upitne konzervanse i kiseline. Stoga je bolje kuhati se.
