Domaći umak se uvijek dobro razlikovao od trgovine u ukusu i sastavu. Kao što kažu, "sigurno znate od čega se sastoji", jer će kuhati kod kuće sigurno će biti "bez konzervansa". Umak za mesne okruglice može biti za svaki ukus: nježna kremasta, začinjena povrća ili slatka rajčica. Ono što danas služi umak za mesne kuglice - svaka kućanica odabire sebe.
Klasični umak od rajčica za mesne kuglice
Danas na brojnim forumima za kuhanje može se naći cijeli niz različitih varijacija umaka od rajčice, ali klasici nikada neće biti zaboravljeni. Klasični umak od rajčice vrlo je brzo pripremljen, čak i početnik može obraditi recept.
Proizvodi za kuhanje:
- 0,5 kg crvene rajčice
- 1 luk
- maslac za prženje
- 1 sat l šećera
- ½ hl finog zrna soli.
Kuhanje domaćeg umaka od rajčice:
- Za početak, važno je ispravno pripremiti rajčice. Kako bi se spriječile guste komade kože u umaku, treba ukloniti. Najjednostavniji način je ukloniti nakon kipuće vode preko povrća.
- Zatim, oguljene rajčice su izrezane u male komadiće. Luk je oguljen i fino usitnjen.
- Stavite luk na vruće ulje i pržite pet minuta. Nakon što je paradajz izvadio i kuhao oko četvrt sata, miješajući i gnječio povrće drvenom špatulom. Tijekom tog vremena, rajčica će postati vrlo meka, a neke od viška vlage će ispariti. Isključite umak i ostavite da se ohladi.
- Dodajte šećer i sol u posudu. Temeljito namazati cijelu smjesu s miješalicom, a zatim uliti u posudu za skladištenje.
Ovaj umak pogodan je ne samo za mesne okrugle nego i za mnoge druge proizvode: svinjetina i pileća jela, krumpira od tjestenine i još mnogo toga.
Napomena. Najcjenjeniji jelo dobiva se od sezonske rajčice. Stoga su mnogi iskusni domaćice prije klasičnog umaka podigli zdjelu kako bi obitelj uživala prirodnim, ukusnim umakom u hladnoj zimskoj sezoni.
Ukusna umak od vrhnja
Umak od vrganja uvijek je povezan s pirjanim gljivama i piletinom. Stoga će ova mogućnost biti savršeno kombinirana s mesnim kuglama od mesa piletine i puretine. Nudimo kuhati klasični umak od vrhnja za mesne kuglice.
proizvodi:
- 1 stog vrhnja
- 1-2 hl sok limuna (prilagodite okusu)
- 1 hl soli
- ½ hl šećera
- ¼ hl crnog papra.
Priprema umaka od vrhnja je izuzetno jednostavna i traje ne više od 5 minuta: kombinirati sve proizvode i pobijediti ih na prikladan način. Sadržaj masnoće vrhnja se preporuča odabrati na osnovu vlastitih sklonosti: ako vam se sviđa debeli umak, onda će vršiti kiselog vrhnja od 20% masti, ako je tanji - 10-15%.
Kuhanje u kremastom umaku
Klasični kremasti umak je lagan, nježan i vrlo ukusan. Pristupa se praktički u bilo kojem jelu, uključujući mesne okrugle meso.
Proizvodi za kuhanje:
- 200 ml vrhnja 20%
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica brašna
- za 1/2 hl papra i sol.
Priprema kremastog umaka za mesne okruglice:
- Stavite na suhu sušioniku za prženje. Prosijite brašno kroz sito i pržite dok ne postane zlatno smeđa, povremeno miješajući za uniformnu nijansu. Nakon dodavanja maslaca, i kada se topi, dobro promiješati i pržiti još 2-3 minute.
- Ulijte kremu u žbuku i pirjati 3-5 minuta, miješajući tako da nemate grudice.
- Dodajte sol i šećer u posudu, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Gravy se može poslužiti zasebno u umakima ili umakanju mesa prije posluživanja. Mesne lopte u kombinaciji s umakom od kremastog celja dobivajumekani, baršunasti okus.
Napomena. Klasični umak od kreme može se koristiti kao osnova za sva druga jela. Na primjer, ako dodate zgnječen češnjak - bit će umak od češnjaka, a ako je fino usitnjeno parmezano sirovo.
Izvorni Bechamel za mesaline
Bechamel, ili bijeli umak, zahtijeva više vremena kuhanja od ostalih vrsta hrane. No, ipak je vrlo zanimljivo za okus i savršeno prilagođeno mesnim okruglicama.
proizvodi:
- 2 žlice brašna
- 0,6 l mlijeka
- 1 žlica od bilo kojeg ulja
- ½ hl soli
- 1 hl sjeckani papar
- ¼ hl muškatnog orašća
- 0,3 l vrhnja od 25%.
Kuhanje bijeli umak:
- Temeljiti u tavi, dodati prosijan brašna i kuhati 2-3 minute.
- Ulijte u mlijeko i, uzbudljivo, kuhajte dok ne kuhate. Dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta, miješajući s lopaticom.
- Prosijite dobivenu šupljinu kroz sito u zdjelicu s emajlom, ponovno stavite u vatru.
- Pojačajte malo umak, postupno sipajući vrhnje. Kada umak počinje gubiti, dodajte sve začine, pričekajte nekoliko minuta i isključite topline.
Da biste dali osjetljivu žutu boju na kraju kuhanja, možete dodati žličicu kurkuma kurkume.
Umak kao u vrtiću
Ova varijanta umaka od rajčice često se priprema u dječjim vrtićima kao umak za tjesteninu i rižu. Kuhanje je stvarno vrlo brzo, i kao rezultat - ukusni i zadovoljavajući umak.
sastojci:
- 500 grama mršavih svinjetina ili mljevene govedine
- 500 grama luka
- 1 litra soka od rajčice (preporučljivo je domaće, okus će biti zasićeniji)
- 2 žlice ulja
- 1 sat l začina za meso.
Priprema korak po korak:
- Peel luk, rešetke ili rešetki, pržiti u ulju dok zlatno smeđe, povremeno miješajući.
- Stavite smjesu na luk i nastavite kuhati još jedan četvrt sata, neprekidno miješajući, sve dok ružičasta boja ne napusti proizvod.
- Sipajte sok i dodajte začine. Kuhao je pola sata, pokriven poklopcem i ponekad miješajući.
Ispada velika žličica, ali neki ljubitelji ga vole koristiti kao juhu od rajčice.
Napomena. Po želji, juhu od rajčice može se nadopuniti ribanim mrkvama i paprom, prethodno pržena.
Roštilj: vrući umak
Tragači trilera definitivno će cijeniti "vatreni" umak za mesne kugle. Vrijeme kuhanja ne traje dulje od 10 minuta.
Konstituirajuća jela:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 češnjaka češnjaka
- 1 hl mljevenog mljevenog papra
- 300 grama rajčice ili 400 grama rajčice (može biti povrće) sok
- Ako želite, možete dodati 1 žlicu bijelog vinskog octa 6%.
Kuhanje začinjeno umakom:
- Zagrijte ulje u tavi i dodajte fino nasjeckani češnjak. Ako vam se ne sviđa, kada se u umaku pojave komadići povrća, možete presijecati češnjak kroz tisak. Saut za 1-2 minuta.
- Čim se pojavi svijetli miris češnjaka, dodajte začinsko paprike, pomiješajte i zagrijte još jednu minutu ili dvije.
- Stavite tijesto ili sipajte sok, dodajte ocat, temeljito promiješajte i zagrijte najmanje 10 minuta. Spremnost jela određena je njezinom debljinom - ako vam se sviđa debela, zagrijava dok se ne isparava prava količina tekućine.
Umak od gljiva
Umak za gljive je poznat svima, može se reći s povjerenjem - nikad se neće umoriti i savršeno nadopunjuje gotovo svako jelo, bilo da je to tjestenina, mesne, hamburgere ili prženi krumpir.
Sastojci umaka od gljiva:
- 200 gr šampinjona
- 1 luk
- 150 g kiselo vrhnje
- 50 grama mješavine peršina i kopra
- 0,5 hl finih soli
- 1 žlica biljnog ulja.
Priprema:
- Oprati gljive i luk dobro. Peel luk, fino isjeckati i pržiti maslac na maloj toplini, povremeno miješajući.
- Dok su lukovi pržena, odrezati gljive što je manje moguće i poslati ih na luk. Pecite 7-10 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje i sol u tavu i nastavite kuhati još 5-7 minuta. Ostavite da malo ohladite.
- Sjeckajte zelje i dodajte u posudu. Za potpuno homogeno stanje, mljeveno u miješalici 1-1,5 minuta.
Poslužite u umivaoniku, ukrašeno s nasjeckanim zelenilom. Preporuča se da se ne držite u hladnjaku više od tjedan dana.
