Nakon što je odlučila kuhati meso na ulici, važno je ne samo pravilno marinirati, nego i odabrati odgovarajući umak za kebab. Konačni okus jela ovisit će o njima. Osim toga, ukusni umak, ako je potrebno, omogućit će sakriti neke nedostatke marinade, pa čak i suhoću mesnih komada.
Umak od mačja od šiške zasnovan na tijestu rajčice
Sastojci: 120 g salata od rajčica, pola luk, 2-4 češnjaka od češnjaka, 70 ml filtrirane vode, 25 g bosiljka, sol, smjesu paprike, prstohvat hop-suneli.
- Prvo, u malom tijestu od rajčice ispunjen je vodom. Mješavinu treba zagrijati uz minimalnu toplinu dok ne počne kuhati.
- Vrlo sitno nasjeckanu polovicu luka, sol, odabrani začini dodaju se u budući umak za kebab od tijesta od rajčice.
- Posljednji dodan zrnati češnjak. Njegov iznos bi trebao biti prilagođen vašem ukusu, tako da umak ne bude začinjen.
Smjesu se kuha nekoliko minuta i poslužuje se gotovim mesom.
S ketchupom, majonezom i biljem
Sastojci: 160 g kebab keen kečap, mala hrpa svježeg tamnog bosiljka, 120 g svijetle majoneze, češnjak po ukusu, hrpa svježeg cilantro, prstohvat soli i hop-suneli.
- Sve deklarirane svježe zelje su vrlo sitno mljevene.
- Svježi češnjak se provodi na bilo koji prikladan način.
- Majoneza, ketchup, kao i gotovi proizvodi iz prva dva koraka miješaju se u prikladnu zdjelu. Masa je slana i posipana začinima.
Prije posluživanja, umak se treba izvući na hladnoću 20-25 minuta.
Gruzijska verzija
Sastojci: 850 g svježe rajčice, 4 češnjaka, hrpa svježeg cilantro i peršin, grančica bosiljka i oregano, 1 mali. žlica adjika, sol, mješavina paprike u tlu.
- Rajčice se poslužuju uz svježu kuhanu vodu, nakon čega se mogu nježno ljuštiti. Povrće se izrezuje na polovice. Bolje je ukloniti sjeme od njih unaprijed, tako da ne naiđu na umaku. Pulpa rajčice prekinuta je odgovarajućom mlaznicom miješalice.
- Masa dobivena od rajčice, kuhana na štednjaku s minimalnim zagrijavanjem od 17-20 minuta.
- Približno 5 minuta prije nego što umak bude potpuno pripremljen, možete staviti pire od češnjaka, finog nasjeckanog zelenila, adjike, soli i paprike u kontejner s pulpom povrća.
- Nakon miješanja, umak se uklanja iz topline.
Prije posluživanja, rezultirajuće jelo treba potpuno ohladiti. Važno je napomenuti da će ova varijanta umaka odgovarati shish kebabu od bilo kojeg mesa.Možete ga i kombinirati s plodovima mora na žaru.
Recept, kao na roštilju
Sastojci: 1 šalica laganog umaka od rajčice (na primjer, Krasnodar), 1 šalicu guste juhe od rajčice, suhi češnjak, pola žarulja, hrpa svježeg kopra, cilantro i peršin, crvene i crne paprike, sol.
- Prvi mješoviti sok i tijesto od rajčice. Preporučljivo je kombinirati ih u staklenu posudu. U masu se odmah dodaju odabrani začini.
- Zelene boje su vrlo sitno odrezane s oštrim nožem. Ako ne želite da se jasno osjeća u gotovom umaku, možete koristiti miješalicu.
- Svi pripravljeni sastojci su kombinirani. Umak je slani po ukusu.
Gotov proizvod treba piti oko pola sata. Ako je kebab natopljen soja umakom, takav dodatak može se sigurno poslužiti.
Bijeli umak od kebaba
Sastojci: 160 g masne majoneze, 60 g maslaca visoke kvalitete, 90 ml bijelog vina, 25 ml sok limuna, pola luk, 3-5 češnjaka od češnjaka, 1 mali. žlica senfa, prstohvat soli, šećera, papra.
- Polovicu lukova i oguljenih češnjaka prekidaju miješalice. Zatim, prolaze u grijanom maslacu.
- Nakon nekoliko minuta, bijelo vino ulijeva u posudu. Zajedno, komponente zakupe dok se njihov volumen ne prepoloviti.
- Šećer, sol, papar i sok od limuna dodaju se u budućnost umak. Nakon miješanja, masa se ostavi da se ohladi.
- Majoneza se miješa sa senfom, a sadržaj rešetke se šalje.
Ostaje samo temeljito miješati bijeli umak s kebabom i ukloniti uzorak.
U armenskom
Sastojci: 120 g salata od rajčice bez dodatnih aditiva, 70 ml filtrirane vode, finu sol, u skupini svježeg cilantro i bosiljka (ljubičasta), pola žarulja, 3-5 češnjaka od češnjaka.
- Odabrana pasta od rajčice otopljena je u vodi.
- Sve zelje, češnjak (količina se određuje okusom), a polovicu lukova žarulja prekinju miješalica u stanje uniformnog pire krumpira.
- Crvene i zelene mase se kombiniraju, slane, paprike po okusu.
Umak se poslužuje vrućem kebabu od mesa ili piletine.
Umak od ribe
Sastojci: 1 šalicu gustog prirodnog jogurta (nezaslađeno), slanom ili kiselom krastavcu, 2-3 češnjaka od češnjaka, u hrpu svježeg peršina i kopra.
- Ovo je zanimljiva varijacija klasičnog katrana.Ispalo je nešto pojednostavljeno. Krastavac se može izrezati u male kocke, ili utrljati na velikom rešetku. U svakom slučaju, otpuštena tekućina lagano se istiskuje iz nastale mase.
- Zeleni su sitno sjeckani ili prekinuti mješalicom.
- Prirodni jogurt kombinira s pureed češnjaka. Oštrice zrna šalju se ovoj misi.
- Krpelj je dodan u umak zadnji.
Nakon temeljitog miješanja sastojaka, jelo se može poslužiti. Obično umak je dovoljno soli od ukiseljenog ili kiselog krastavaca. Ali za okus mase može dosolit.
Na temelju kiselog vrhnja
Sastojci: 270 ml vrlo masnoće vrhunskog vrhnja (izvrsno ako možete koristiti domaće), pola standardne čašice jakog bujona, 80 g masnog maslaca, 60 g svježeg peršina, kopra, žličicu pšeničnog brašna, finu sol, mješavinu paprike.
- Maslac dobro zagrijava u maloj tavi. Na njemu pšenično brašno prženo je do kremastog. Masa se mora postupno miješati tako da ne izgara.
- Meso mesa ulijeva se u posudu na druge sastojke.Bazu za umak kuhajte s minimalnim zagrijavanjem ploče dok ne postane gust.
- Ostaje dodati kiselo vrhnje, sitno sjeckani svježe zelje, mješavina paprike i soli po ukusu.
- Nakon nekoliko minuta kuhanja umak će biti u potpunosti pripremljen.
Takav dodatak mesu poslužuje se ohlađen.
Recept hljebova
Sastojci: 220 g salata od rajčice bez dodatnih aditiva, hrpa svježeg bilja - peršin, tamni bosiljak i kopar, 5-7 češnjaka, 120 g majoneze, prstohvat soli i isti hopping-suneli.
- Prva stvar češnjaka prolazi kroz tisak. Vrlo je važno ne pretjerivati s količinom. Ako nijedan od članova obitelji ne voli pikantnu hranu, vrijedi smanjiti količinu ovog ukusnog sastojka navedenog u receptu.
- Pasta od rajčice i majoneza se kombiniraju u prikladnoj šalici za miješanje. Dodajte sitno nasjeckane zelje na ove sastojke. Za okus može se prekinuti i miješalicom.
- Ostaje dodati češnjak u umak i dobro izmiješati sve sastojke.
Gotova masa bi trebala stajati na hladnoći najmanje 20-25 minuta.
Vrući kebab umak
Sastojci: 220 g salata od rajčice, velika slatka bugarska paprika (žuta i crvena), 1 žličica abkhazijskog ili jako začinskog ruskog adzhika, 2-3 češnjaka od češnjaka, prstohvat čilijeva pahuljica, gomila bilo kojeg zelenila po volji.
- Chili i adjika pahuljice šalju se umaku od rajčice. Već u ovoj fazi vrijedi pokušati smjesu i procijeniti je li potrebno smanjiti količinu češnjaka navedenu u receptu.
- Zeleni su sjeckani s vrlo oštrim nožem, a slatka paprika je slomljena na isti način. Češuljci od češnjaka prolaze kroz tisak.
- Svi pripremljeni sastojci se kombiniraju i dobro se miješaju.
Spremni umak odmah se poslužuje vrućem mesu.
Kako kuhati tkemali?
Sastojci: pola kilograma šljiva tkemali, hrpa svježeg bilja - cilantro, kopar i peršin, pola glave češnjaka, mješavina paprike u obliku tla, 2 mahuna vruće crvene paprike, soli.
- Za početak, svježe zrele šljive su pokupljene, temeljito oprane, napunjene vodom i poslane na kuhanje. Tekućina treba lagano prekriti plod.
- Dobivena juha je filtrirana. Kosti su uklonjene iz šljiva, i oni su gumiran kroz fine sitno.
- Temelj za budući umak razblažen je željenoj konzistenciji s izlučivanjem.
- Ostaje dodati sve suhe sastojke, zdrobljeni češnjak, sjeckani zelje.
Umak se dovede do kuhanja i ohladi.
