Teško je naći čovjeka koji ne voli pizzu. Budite sigurni da ćete naći punjenje koje će osvojiti srce najkvalitetnijeg gurmana. Netko voli tanku pizzu, nekoga - na debeloj kore tijestu od kvasca. Ali njegova glavna tajna nije osnova. U umaku. Stoga ćemo danas pokušati napraviti pravu umaku od pizze - recept, kao u pizzeriji, zasigurno neće ostaviti ravnodušnim nitko! Nemojmo dugo razgovarati, ali odmah nastaviti s praktičnim dijelom. Otvori hladnjak, sigurno će biti sve što nam treba.
Ono što trebate pripremiti umak, glavni sastojci
Možete napraviti bilo koju pizzu, čak margaritu, čak četiri sireva na temelju širokog raspona tijesta, ali umak uvijek igra odlučujuću ulogu u tome.
Trebao bi biti sočan, svijetle, dovoljno bogat, ali ne i prekidati okus samog jela, ali samo je zasjeniti.
Tradicionalno je uobičajeno razlikovati tri vrste umaka:
- Crveni se priprema na bazu rajčice. Da biste to učinili, možete i svježe i konzervirane rajčice. U prvom slučaju, bolje je odabrati sorte hrane, tako da okus izlijevanja nije blag. Ako nema rajčice, možete uzeti gotovu tjesteninu.Učinak, naravno, nije isti, ali ipak, s određenim naporima, rezultat će biti prilično pristojan.
- Bijeli umak nije toliko popularan u pizzu, ali također pronalazi svoje znalce. Obično se priprema na osnovi vrhnja ili mekog sira. Događa se da je kefir dodan u sastav.
- Zeleni umak je rijetkost u našim pizzerijama i na stolovima. Obično je to pesto klasičnog bazilika, koji daje masovnu boju. No, postoje i druge egzotične opcije koje ćemo raspravljati u nastavku.
Prva vrsta umaka se obično koristi u mesnim pizzama. U savršenom je skladu s kobasicama, svinjetinom, slaninom, maslina. Ali kremasti preljev često namazuje jelo s morskim plodovima - losos, škampi, dagnje. Također je bolje dodati u pizzu s gljivama i povrćem. Ali sirevi i piletini "prijatelji" s obje vrste umaka. Što se tiče zelenog, to je sama po sebi vrlo samodostatno i stoga se ne kombinira s složenim ispunima. Može se nadopuniti mesom peradi, povrćem, ribom, maslinama.
- Zeleni su dodati u umak kao dodatni sastojci. To je bosiljak, cilantro, kopar i ostalo bilje.
- Ne bez vruće paprike. Ovisno o preferencijama, može se koristiti obični mljeveni papar ili komad prave cayenne.
- Usput, govoreći o papriku, ne možete zaboraviti bugarskog.Njegov okus savršeno nadopunjuje rajčice.
- Češnjak se često dodaje pikantnosti u umacima. Možete uzeti svježe ili sušene - bez obzira što će biti pri ruci. Ali, naravno, ako postoji nešto što možete izabrati, prednost mladima. To je više mirisa.
- Luk je također čest gost na benzinskoj crpki. Obično je rezano najtanjim, gotovo prozirnim polu-prstenima. Kako bi se uklonili specifični okus, lukovi se ponekad mariniraju.
- Budite sigurni da sadrže maslac u umaku. Mora biti neutralan. Bolje je uzeti maslinu ili suncokret, ali rafiniran.
- Bijele umake pripremaju se uz obvezno dodavanje maslaca i brašna. To se također može unijeti krem, vrhnje, kefir, sir svih boja.
- Nemojte zaboraviti, mješavina prljavštine, tako da nije bila svježa. Ponekad u umaku ima šašav šećer.
Vole dodati majoneze posvuda. Ovo nije najbolji sastojak u sastavu jela. S istim uspjehom, možete širiti pizzu sa gotovim štruklogom pikantnog rajčice i ne sami zavaravati.
Recepti za umake koji se lako proizvode kod kuće
Dakle, zasigurno će pristojan set skupiti na uglovima hladnjaka,što je dovoljno za naše potrebe.
Da biste napravili umaku od pizza kod kuće, trebamo:
- odabrano povrće (oprano i oguljeno);
- nož i rezna ploča;
- lonac ili maleni lonac;
- tava za prženje;
- miješalica;
- lopaticom.
Ostaje odrediti vrstu punjenja i možete nastaviti.
Nijedan od predloženih recepata nije kanonski. Možete ih jednostavno mijenjati, mijenjati ih svojim ukusima i mogućnostima.
Možda će vas i neki recept potaknuti na stvaranje autorovog umaka.
Klasicna talijanska umaka od pizza
Ovaj recept je strog klasik. Jednostavna je i svestrana, poput crne haljine iz Chanela.
Sastojci će trebati najjednostavnije:
- zrelih rajčica - 5 komada;
- češnjak - par klinčića;
- bosiljak - grančica;
- maslac - žlica;
- vruće paprike i malo soli.
Svježe rajčice mogu se zamijeniti konzerviranim. Također je dopušteno dodati tijesto od rajčice u lonac, ako su povrće sami slatki, kiselo. Jaka, kisela rajčica ne trebaju tjesteninu. Pa kako napraviti pizze umak?
- Rajčice su stavljene ljuštene. Kako bi se uklonili lako ukloniti, bacajte voće u kipuću vodu 15-30 sekundi (ovisno o sorti), nakon što ste napravili križićni rez na "magarcu".
- Izrežite oguljene rajčice u polovice ili četvrtine i privremeno stavite na stranu - pustite višak tekućine da ide.
- Zagrijte posudu i ulijte ulje u nju.
- Fino provjerite češnjak ili preskočite kroz češnjak i pržite.
- Premjestite rajčicu u tavu i ispeći ih vilicom dok ne postane glatka. Smanjite vatru na medij.
- Dok rajčica peku, isjeckati bosiljak i dodati ga u tavu bliže kraju procesa.
- Uklonite posuđe iz vatre kada je količina maslaca rajčice smanjena otprilike tri puta. Probijte je kroz sito i dodajte sol i papar.
Tradicionalni umak od pizze od rajčice je spreman - mastite kolače! Može se staviti u hladnjak 3-4 dana i ostaviti u zamrzivaču do dva mjeseca.
Pizza umak od rajčice
Ako namjeravate koristiti kompleksno višekomponentno punjenje, onda prednostite jednostavnom umaku, na primjer, od nekih rajčica.
- Izrežite rajčicu na pola i stavite na pečenje. Pospite ih solom i paprom.
- Pecite nekoliko minuta dok ne kuhate.
- Uklonite koru od rajčice (već ih je lako ukloniti), izrežite ih u miješalici i prenesite maslačku rajčicu u tavu. Kuhajte samo nekoliko minuta - gotovi!
Kremasti umak za pizzu
Najbolji izbor bio bi klasični talijanski napitak za fettuccine.
sastojci:
- 2 čaše najkraće masti (moguće je uzeti kući);
- čaša ribanog parmezana;
- treći čašu mlijeka;
- 4 žlice maslaca (prije taljenja);
- 2 žlice brašna;
- češnjak i zeleni luk.
- sol i papar.
Početak rada!
- Fritis sjeckani češnjak do zlatne u maslacu.
- Dodajte vrhnje i mlijeko, polako miješajući, zagrijavajte, ali nemojte kuhati.
- Ulijte brašno tako da smjesa bude gušća. Ovisno o sadržaju masti u kremi, njezina količina može varirati, stoga malo sipati. Kada se masa zgusne, izvadite iz topline.
- Dok kremasti umak nije ohlađen, dodajte rešetkani parmezan, sjeckani luk. Salati i posipati crnom paprom.
Na savjesti, pomiješajte i koristite u pizza, tijesto ili samo za kruh.
Bijeli umak od pizze
Ovo je vrlo jednostavan recept koji će zahtijevati minimalno vrijeme kuhanja. Okus gotovog lijevanja je neutralan, pa stoga odgovara apsolutno svakom punjenju.
Pripremite:
- bujon - pola litra;
- maslac - 40-50 grama;
- nekoliko žlica brašna.
Uzmite u obzir da za mesne napitke juha treba meso,i morske plodove pogodne za riblja bujica.
- Temeljite maslac u tavi i pržite brašno u njoj dodavajući nekoliko žlica za juhu.
- Postupno dodajte bujon na debelu masu, stalno miješajući.
- Neka smjesa kuhati i kuhati 10 minuta.
- Procijedite preljev i odmah maskirajte tortu.
Umak od pizza od rajčice
Ne postoji rajčica, na ulici se nalazi mećava, a samo u rajčici zalijepite rajčicu u hladnjak? Pustite je u posao!
- 2 žlice tjestenine;
- žlica oregano;
- dva prsta crvenog papra;
- malo maslinovog ulja.
Možete dodati češnjak, zelje na umak i zamijeniti ih rajčicom u bilo kojem od opisanih receptura. Ali predložena opcija je izvrsna baza za prvi eksperiment.
- Stavite tjesteninu u zdjelu i razrijedite je s vodom.
- Ulijte suhu oreganu, dodajte ulje i crveni papar.
- Sol i dobro izmiješajte dok ne postane glatka.
Možete nastaviti s formiranjem pizze. Budući da smo krenuli na jednostavan način, možemo sigurno dodati kiselo vrhnje i malo senfa - izlazi izuzetan meki umak.
Umak za pizze od vrganja
Ako namjeravate staviti gljive i piletinu u pizzu, umak za to bi trebao biti samo kiselo vrhnje! Ovo je klasična kombinacija okusa, win-win i voljena od svih.
- kiselo vrhnje - staklo;
- rastopljeni maslac - 1,5 žlica;
- brašno - 3 žlice;
- dva klipa sol i papar.
To je tradicionalni recept, ali možete ga diverzificirati dodavanjem dva tvrdo kuhana žumanjka i senfa. Izvrsna dopuna bit će zeleni, češnjak i žlica regularne paste od rajčice.
- Ulijte brašno u posudu i pržite. Pusti cool.
- Spread maslac preko brašna i ponovno zagrijati da se rastopi.
- Polako dodajte kiselo vrhnje, stalno promiješajte. Donesite kuhati.
- Dodajte papar i sol. Kuhajte nekoliko minuta i napunite prije uporabe.
Umak od češnjaka za pizzu (Caesar)
Opcije za umak od češnjaka su nevjerojatno mnogi. Možete jednostavno gurati češnjak kroz tisak, sipati je u staklenku s maslinovim uljem, soliti i pustiti da se skuhati za 3-5 sati. Izvrsno i na europskom putu. Pa, volimo grublje, ljutitije.
- češnjak - pola glave;
- kiselo vrhnje - 6 žlica;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- sok od limuna
Pilić i pržiti neće imati ništa. Napunite češnjak u žbuku, dodajte sol, maslac i sok od limuna. Podići šipkom. Zatim postepeno dodajte kiselo kiselo vrhnje i nastavite tući, tako da umak izlazi iz svjetla i prozračan.
Usput, kao veliki češnjak za pizzu, francuski aioli će učiniti. Nisu svi lovori Talijana. Pomiješajte sirovo žumanjke s češnjakom, dodajte ulje, šibajući štap. Sol, papar, dodajte malo octa i vode. Dobro pobijedite.
Neobičan zeleni umak
Razmotrite dvije mogućnosti - istinski europski i orijentalni, tajlandski. Obje su zelene, ali potpuno različite jedna od druge.
U Italiji jako vole pesto i koriste ga, između ostalog, kao umak za pizzu.
Postoji pet sastojaka:
- Parmesan ukrašen - 150 grama;
- biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje - 150 ml;
- (može se zamijeniti orasima) - 4 žlice;
- češnjak - par klinčića;
- bosiljak - puno!
Priprema traje nekoliko minuta. Odrežite sir, zelite češnjakom i maticama i mljeveno u mortu u homogenu šupljinu. Pomiješajte rezultirajuću masu sirom i maslacem - vaš pesto je spreman za kolač.
Tajlandski umak ima smaragdnu zelenu boju i vrlo neobičan ukus. Sastojci su također specifični. Ali ako želite stvarno iznenaditi goste, vjerujte mi - ovo je vaš izbor.
Tako pripremite:
- zeleni chili - 4 komada;
- luk;
- češnjak - 2 češnja;
- korijandar, limuna - u žlicu;
- maslac - žlica;
- kumin, kurkuma, cimeta - čajnu žličicu.
Neobrađena chili nije vruća kao crvena, ali ako vam je previše vruće, zamijenite je s bugarskim zelenim paprom.
- Peel žitarica i izrezati ih. Odrezati luk i češnjak s zelenilom u miješalici.
- Stavite sve pripremljene sastojke u tavu, ulijte ulje i pecite nekoliko minuta.
- Dodajte začini na kraju i ostavite da se smjesa napuni.
Brzi recept
Gosti na pragu i svake minute su važni? Napišite brz recept!
Trebat će vam:
- banka gotovih rajčica;
- češnjak;
- biljno ulje;
- bilo koje bilje.
Kuhanje brzo. Češnjak, izrezan na ploče i smeđe u ulju. Širimo rajčicu i kašu vilicom. Dok se maslac od rajčice i češnjaka "gurkaju", izrezali smo bosiljak, cilantro, kopar ili ono što smo tamo našli. Svi spavaju u tavi, soli, pokrivaju se s poklopcem i ostavljaju da stignu dok priprema punjenje i tijesto.
Recept za gurmanski umak crvenog vina
Brzo punjenje je sjajno.
Sad dodajemo užitke za prave gurmane:
- hrpa rajčice;
- čaša crnog vina;
- biljno ulje;
- luk, mrkva, celer;
- češnjak;
- timijan, bosiljak, origano, ružmarin - čajna žličica.
Da biste napravili ovaj umak, isjeckajte povrće i nasjeckajte biljke u mortu.
- U grijanoj tavi pržite povrće u ulju.
- Dodajte češnjak i sve zelje odjednom - neka ih temeljito upijaju povrće u okus.
- Nakon nekoliko minuta ulijte smjesu s vinom.
- Dok se vrućina zagrijava, skinite kožu s rajčice i dobro ih nasjeckajte. Ulijte u tavu.
- Pecite prije pola sata, sol i ostavite da stignete ispod poklopca.
Prije upotrebe možete mljevenje mase u mješalici dok ne postane homogena.
Umak od gljiva
Ova vrsta izlijevanja je savršena za meso ili gljiva pizza. Nježan i mirisan, ali nenametljiv.
komponente:
- ¼ kg gljiva;
- 250 ml masti (35% ili više) krema;
- par žličica brašna;
- kopra i prstohvat soli.
Po želji dodajte češnjak ili prolazan luk na umak.
- Mince gljive i baciti u tavi. Tomite, dok ne dopustite sok.
- Unesite kremu i ponesite smjesu do kuhanja.
- Postupno dodajte brašno da se zgusne mase.
- Na kraju, solite i pospite sitno nasjeckanim zelenilom.
Bolje je mljevenje cijele mase u mješalici, tako da je okus gljiva negdje na periferiji, ne prekidajući glavne komponente pizze.
Umak od napapanije
Ovaj umak osjeća poput sunca južne obale Italije, gdje stoji jedan od najvećih gradova u zemlji Napulja. Tjestenina i pizza uz dodatak klasičnog umaka od rajčice s lukom nevjerojatno su popularni ovdje. Imamo ga nazvanu "Neapolitanija" ili "Neapolitano". Za pripremu ćete trebati:
- funta svježe rajčice;
- veliki luk;
- češnjak od češnjaka;
- 4-5 žlica maslaca;
- bosiljak;
- sol, štip od šećera i crnog papra.
Tradicionalno, počnemo kuhati pilingom rajčice.
- Izrežite luk kao što možete fino, morat ćete potpuno "raspršiti" u masama rajčice, ostavljajući samo svoj ukus.
- Sjeckajte češnjak u šljuku, tako da komadi ne padaju u gotovi umak.
- Izrežite rajčice.
- Bazilika. Po želji možete dodati i oregano (oregano, naš način).
- Zagrijte tavu, ulijte ulje i stavite luk. Pecite do zlatnog. Dodajte češnjak i prođite još jednu minutu.
- Stavite rajčicu u tavu i pirjati pola sata, sve dok višak tekućine ne nestane, a sami plodovi posve su pretvoreni u nered.
- Umak od trupa sa biljem i solom, kušajte dodati malo šećera i mljevenog papra.
Ostavite umak koji se infuzije stavljajte 10 minuta ispod poklopca i možete ga pustiti.
Umak od povrća
Začinjena mješavina povrća dobro zasjenila okus punjenja mesa.
- 3 mesnatoj rajčici;
- 2-3 ukiseljena krastavaca;
- 250 grama šampinjona;
- češnjak, nekoliko češnjaka;
- mrkva, luk;
- treću šalicu kiselog vrhnja.
Pripremite sve sastojke: uklonite i izrezujte rajčice, krastavce, gljive, fino isjeckajte luk i češnjak, protrljajte mrkvu.
- Pržite gljive, dodajte ih lukom i mrkvom.
- Kada je povrće pola kuhano, pomaknite rajčice i krastavce na njih.
- Sipati cijelu masu kiselog vrhnja, popušiti. Na samom kraju dodajte češnjak, sol i papar.
Umak možete ostaviti u ovom obliku, ali bolje je pravilno brusiti sve s vilicom, mješalicom ili miješalicom.
Vrući umak od rajčice
Ako želite nešto toplije, onda pripremite vatreno ispunite. Da biste to učinili, u tipičnom umaku od rajčice (prema gore navedenom receptu) dodajte čili papar i po želji đumbir u fazi kuhanja. Da bi masa postala gusta, kuhajte 2-3 tvrdo kuhana jaja i dodajte žumanjke u masu rajčice. Dobro promiješajte.
Umak od crvene paprike
I u ovom receptu rajčice nisu prisutni na sve, ali nitko neće zabraniti ih dodati, ako imate takvu želju.
- 3-4 velike bugarske perkine;
- pola šalice pileća juha;
- lišće bosiljka;
- čir mirisa;
- sol.
Kuhanje ne zahtijeva posebne vještine kuhanja. Jednostavno. Pečate paprike na limu za pečenje dok ih ne nateknete, a zatim ih odmaknite i zalijte u šljuku s vilicom ili miješalicom. Stavite masu u posudu, dodajte začini i bilje, sipajte juhu. Kuhajte posudu na maloj vatri dok se ne zgusne.
Bilo koji od predloženih umaka nije teško pripremiti i podleći čak i mladoj domaćici. Stoga slobodno krenite na kulinarske eksperimente i budite sigurni da će biti ukusno!
