Naša prehrana odavno uključuje orijentalna jela. Jedan od tih čestih gostiju je dolma. Podsjeća nas na ruske valjane kupus, no umjesto lišća kupusa ovdje se koriste ukiseljeni grožđe. Umak za dolmu čini jelo kompletno, napravljeno je od jogurta ili drugih fermentiranih mliječnih napitaka.
Umak za dolmu od kiselo vrhnja i krastavaca
Dolma je orijentalno jelo od mesa i listova grožđa. Poslužite snack pod bijelim umakom, pripremljenim na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. Za okus dodati zelje, limun zest i druge začine. Reći ćemo o tome kako napraviti tradicionalni umak za dolma malo kasnije, a sada mi ponuditi zanimljivije, po našem mišljenju, recept od vrhnja i svježeg krastavaca. Vrlo je jednostavna, glavna stvar je koristiti samo mlada plodova.
sastojci:
- čašu kiselog vrhnja;
- jedan krastavac;
- cervikalna hrpa;
- kora jednog limuna;
Metoda pripreme:
- Povrće ljuštiti i trljati na grater, dodajte, ostavite na par minuta.
- U kiselo vrhnju dodajte ukrasi krastavca (bez sokova), kao i zdrobljeni citrusi, sjeckani cilantro, sol i papar po ukusu.
- Ako je vaša krema previše gusta, tada ne morate pritisnuti pulpu.
Kefir i češnjak
Glavni sastojak pripreme umaka za dolmu je fermentirani mliječni proizvod.
Umak treba biti lagan, stoga nemojte odabrati "žele" s visokim sadržajem masti. Glavna stvar je da piće nije jako kiselo u okusu i, naravno, svježe.
sastojci:
- 230 ml kefira;
- 60 ml kiselog vrhnja;
- 80 g kopra;
- dva češnjaka.
Metoda pripreme:
- U kiselo vrhnju stavite odrezane češnjake i kopra.
- Dobivena masa se razblažuje kefirom, dodati sol i papar okus. Mijesiti dok glatka.
Kako napraviti matsoni
Tradicionalni umak od dolme napravljen je od jogurta. Ovo je fermentirano mlijeko koje se često koristi u armenskoj i gruzijskoj kuhinji.
Umak je i začinjen i mirisan, jer recept koristi puno češnjaka i zelenila.
sastojci:
- dvije čaše jogurta;
- šest češnjaka od češnjaka;
- od svježeg zelenila: mente, peršin i cilantro.
Metoda pripreme:
- Češnjaka od češnjaka preskočite kroz tisak, fino isjeckajte zelje s nožem.
- Pomiješajte sjeckani sastojci, pospite ih solom i paprom, zgnječenu u mortu.
- Sipati mirisnu mješavinu matsoni i miješati dok glatka.
Kremasti umak od češnjaka za dolmu
Umak od kiselo vrhnja i češnjaka je najpopularniji začin za mnoga jela, a posebno s visokim udjelom masti.Zbog ukusnog ukusa, naglašava ili čini raznolikije meso, ribu, povrće. Istodobno ima bogatu i svijetlu aromu koja ga čini vrlo šarenim, doista orijentalnom.
sastojci:
- 220 ml kiselog vrhnja;
- dva češnjaka;
- Kopriva zeleni.
Metoda pripreme:
- Kiselo vrhnje pomiješano s sjeckanom kopricom i češnjakom.
- Dodajte sol i papar okus. Promiješati.
Od majoneze
U pravilu, umak za dolmu ne osigurava korištenje majoneze, ali ako ne zamislite jela bez ovog proizvoda, ni u kom slučaju ne kupujte u trgovini, već ih pripremajte kod kuće.
sastojci:
- čašu ulja;
- 1 tsp ocat (9%);
- dva žumanjka;
- sol, šećer;
- zelene boje (cilantro, kopar, mint);
- tri zrnca češnjaka.
Metoda pripreme:
- Prvi korak je pripremiti klasičnu domaću majonezu. Da biste to učinili, jaja treba dobro oprati, čak i sapunom i vodom.
- Za majoneze trebat će samo žumanjci. Stavite ih u duboku posudu s 1 žličicom. šećer i polovica soli.
- Počnite pobijediti miješalicom, žumanjke bi trebale postati bijele. Zatim, bez prekida premlaćivanja, ulje se ulaže u dijelove.Ovdje je bolje koristiti maslinovo ulje, ali ako se ne nalazi u hladnjaku, uzmite povrće, samo visoko kvalitetno.
- Ulijte u ocat i tuku još nekoliko minuta.
- U gotovoj domaćoj majonezi dodajte nasjeckani češnjak, sjeckani bilje i začini. Umiješajte i umaknite umak u hladnjak.
Kuhanje rajčica
Još jednom, za istočni umak, možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod. To može biti kefir, prirodni jogurt, matsoni, kiselo vrhnje. Tu je i recept koji se temelji na žumanjcima i maslacu.
No, tu je i mogućnost kuhanja dolme u umaku od rajčice. Poslužuje se ne odvojeno, kao i druge vrste, ali se kuha u glavnom jelovniku.
sastojci:
- pet svježih rajčica (ili čaša konzervirane);
- cervikalna hrpa;
- tri luka;
- 30 g hops-suneli;
- žlica granuliranog šećera;
- juha od kocke.
Postupak pripreme:
- U tavi lagano pržite isjeckan luk sedam minuta.
- Crush rajčica. Ako se koristi svježe, onda ih izvadite iz kože.
- Dodajte pulpu na luk zajedno s zaslađivačem, hmeljom-sunelijem, paprom i mrvicama kockaste ljuske. Ako nije dovoljno soli, dodajte malo soli.
- Kuhajte umak pet minuta, zatim prelijte preko dolme i pirjajte jelo 40 minuta.
Umak za Dolma s orasima
Umak od orašaca ne daje samo čašu nevjerojatan okus, već također ispunjava tijelo hranjivim tvarima. Uostalom, orasi zauzeti vodeću poziciju među većina proizvoda koji čine našu tradicionalnu prehranu za njihova korisna svojstva.
Prilično je teško pronaći umak za dolmu s dodatkom oraha, ali smo mogli odabrati za vas recept za nježno zalogaje koje će posebno istaknuti okus orijentalnog jela.
sastojci:
- čaša vrhnja;
- pola paketa ghee;
- 110 grama oraha;
- 120 grama sira;
- Po želji, muškatni oraščić.
Metoda pripreme:
- Glavna stvar u ovom receptu je vrhnja. Oni bi trebali biti svježi, visokokvalitetni, ali postotak masti ovisi o vašem ukusu. Umak za dolmu ne smije biti previše teški, pa je 15 posto najbolje.
- Krema se zagrijava, ali ne pustite da kuhaju. Stavite ghee, promiješajte dok se ne otopite i izvadite iz topline.
- Stavite sjeckani orašasti plodovi u rezultirajuću masu, papriku, sol, i po želji bacajte malo muškatnog oraščića.
- Umak je gotovo spreman, ali pokazalo se da je previše tekućina, pa nam je potrebno zgušnjavanje. U tu svrhu možete upotrijebiti žlicu brašna ili škroba, ali najbolje je uzeti tvrdi sir, rešetkati je na finoj grater, staviti u topli umak i gnječiti dok se ne otopi.
Vrlo često postoje receptima u kojima se umak priprema od sirovih žumanjaka. Ovo punjenje treba kuhati u vodenoj kupelji ili na vrlo niskoj vrućini, u protivnom se jaja samo nakriviti i umak će biti razmažen. Za zasićenje, gotovi pripravci se razrjeđuju s pilećim juhom i da se dobije lagana kiselost, doda se limunov sok.
