Umak od soje, nazvan crnog zlata u kulinarskim krugovima, postao je široko rasprostranjen zbog neobičnog ukusa i svestranosti njegove uporabe u posudama. Prvi recept korištenjem dragocjenog odijela službeno je objavio Isaac Titsing.
Umak od soje - Povijest podrijetla
Drevna Kina je rodno mjesto soja umak, ali s vremenom njegov recept je prodan diljem Azije. Kineski je redovnik donio u Japan i nazvao ga "sijati", au 19. stoljeću delikatesa je postala popularna u Europi. Čak i tada, u svakodnevnom životu zvao ga je "crno zlato".
Kako pripremiti soja umak
U početku su pripremljene riblje posude s dodatkom soje. S vremenom su naučili načiniti umak. Bilo je prilično debelo i skupo pa su počeli dodavati vodu kako bi ga spasili.
Prema pisanju pisara drevne Kine, najbolji umak se priprema punom probavljanjem graha s dodatkom iste količine ječma ili pšenice. Na kraju kuhanja sve se ulijeva solom i vodom. Tada bi masa trebala ostati u roamingu tri do četiri mjeseca. Pšenica ili ječam se dodaje pripravku zbog prisutnosti gljive u tim žitaricama, što uzrokuje fermentaciju sjemena.
Zbog relativne jednostavnosti procesa izrade umaka, možete pokušati sami izraditi. Kako se umak pripremio? Dovoljno jednostavna.
Za to ćete trebati:
- soja - 100 g;
- juha - 2 tbsp. l;
- sol - prema želji;
- maslac - 2 tbsp. l;
- pšenično brašno - 2 žlice. l.
Proces kuhanja izgleda ovako:
- Kuhajte grah do pune spremnosti i mljevene mase kroz sito ili mljeveno u kvasac u mješalici.
- Dodajte masu juha i maslaca, sol i brašno.
- Dobro promiješajte i postavite na peć. Donesite kuhati i stalno promiješajte. Umak je spreman.
Krila u medu - soja marinada
Ispod je brz i jednostavan recept koji će vas osvojiti od prvog dijela. Krila u umaku od soje savršeno će nadopuniti svaku posudu.
Za provedbu ovog recepta trebat će vam:
- piletina krilima - 1 kg;
- "piletina" začina;
- pčelinji med - 3 tbsp. l;
- paradajz paste ili ketchup - 2 tbsp. l;
- umak od soje - 5 tbsp. l;
- biljno ulje - 3 tbsp. l;
- češnjak - 3 češnja.
Algoritam za kuhanje je jednostavan:
- Pa operite krila pod tekućom vodom i ostavite da se osuši.
- Za marinadu, pomiješajte začini, umak, ketchup, maslac, češnjak i med.
- U dubokim posudama postavite krila i prelijte pripremljeni umak. Umiješajte s rukama za uniformnu raspodjelu marinade. Ostavite da potopite 3 do 4 sata.Dulje krilima u marinadi s umakom od soje, to će biti bogatiji i oštriji gotovi jelo.
- Temperatura u pećnici dovodimo do 210 stupnjeva. Krila su položena na limenu za pečenje, uljem podmazanom.
- Kuhajte ploču u pećnici 35 - 45 minuta.
Pileći u umaku od soje u tavi
Piletina u ovom receptu vrlo je sočan, s osjetljivim okusom i aromom.
Za njegovo izvršenje trebat će vam:
- piletina (ili njihovi dijelovi) - 1 kg;
- sol i mljeveni crni papar - po želji;
- luk - 2 medija luk;
- ulje (po mogućnosti od maslina) - 1,5 tbsp. l;
- soja umak - 120 ml;
- bilja i drugih začina - na okus.
Kuhanje ovako:
- Operite pileće dijelove i skinite kožu.
- Luk odrezati pola prstena i kombinirati u poseban spremnik s pripremljenim piletinom. Svi su temeljito izmiješani.
- Kuhanje ispuniti. Pomiješajte maslac, soja umak, papar i dostupni začina za piletinu. Promiješati. Morate pažljivo razmotriti količinu soli, jer soja umak je vrlo slan.
- Napunite piletinu s dijelom marinade, pomiješajte ga rukama i ostavite da se potopite 2-6 sati. Možete ostaviti praznine od večeri do jutra.
- Kuhanje piletina u dubokoj tavi. Stavite piletinu i luk u marinadu na vrućem dnu. Pržite komadiće mesa s različitih strana sve do zlatno smeđe.
- Dodajte ostatak marinade, pokrijte poklopac i gulaš pola sata. Možete se povremeno miješati. Piletina u umaku od soje u tavi spremna je.
Cijela piletina u umaku od soje u pećnici pripremljena je prema istom receptu.
Recipe za kuhanje svinjetine
Ispod je dobra opcija jela koja može diverzificirati dosadni domaći izbornik. Meso postane umjereno sočno i masnoće. Umak od soje daje nježnost i nježni ukus.
Za kuhanje trebat će vam:
- svinjetina (po mogućnosti vrat) - 1 kg;
- sušena jela - 1 tsp;
- umak od soje - 200 ml;
- sezam - 2,5 tsp;
- bijeli luk - 4 kom .;
- biljno ulje (za prženje);
- češnjak - 7 - 8 zub;
- voda - pola šalice;
- škrob - 1,5 tsp.
Postupak korak-po-korak:
- Operite i osušite meso papirnatim ručnicima, izrezbarite u male komadiće.
- U duboku zdjelu postavite svinjetinu i ulijte umak od soje.Umiješajte i ostavite marinama u hladnjaku pola sata.
- Luk nije izrezan na tanke prstenove, a češnjak, naprotiv, tanke ploče. Nije preporučljivo pritisnuti ili trljati na grater.
- Zagrijte biljno ulje u vruću tavu. Stavite svinjetinu u nju i ulijte marinadu u kojoj je natopljena. Kuhanje 6 - 7 minuta ispod poklopca. Povremeno okrećite meso.
- Dodajte luk i češnjak. Kuhajte još 6 minuta.
- U čaši vode dodajte škrob i pomiješajte. Ulijte vodu u posudu, dodajte sezam i bilje. Temeljito se miješati s pripravkom i pirjati meso oko pola sata zbog niske topline.
Svinjica u soja umak će biti spremna čim se sve tekućine apsorbira i meso je mekano i sočno.
Škampi pržena s češnjakom i umakom od soje
Egzotična i nevjerojatno ukusna jela ne ostavljaju nikoga ravnodušnima.
Za kuhanje trebat će vam:
- škampi (po mogućnosti kralj) - 0,5 kg;
- ulje (po mogućnosti maslinovo ulje);
- umak od soje - 260 ml;
- peršin (svježi);
- limun - 1 kom .;
- češnjak - 2 zuba.
Proces kuhanja:
- Operite i osušite škampi.
- Stavite ih na vruću tavu, masirane maslinovim uljem i češnjakom.
- Dodaj soja umak i pržiti, stalno miješajući, 5 - 7 minuta.
- Stavite gotove plodove mora na tanjur i sipajte s limunovim sokom. Ukrasite peršinom.
Marinirana riba pečena u foliji
Za ovaj recept, svaka bijela ili crvena riba će učiniti.
U procesu kuhanja će trebati takvi proizvodi:
- riblji odrezak - 1 kg;
- Lavrushka - 2 kom .;
- obični luk - 1 kom .;
- papar (grašak) - 5 kom .;
- suncokretovo ulje - 6 tbsp. l;
- sol i, po želji, smjesu paprike;
- soja umak - 70 ml;
- češnjak - 3 zuba.
Proces kuhanja:
- Čistimo i operemo riblji odrezak. Postavili smo na foliju, uljuljkani. Odozgo svaki dio ribe ulijemo preko suncokretovog ulja - tako da će postati sočniji.
- Pospite ribom s mješavinom paprike i soli na okus.
- Pržite luk u posudama do zlatno smeđe. Širimo ga preko ribljih praznina.
- Umak za kuhanje. Pritiskamo češke češnjake ili izrezamo u kocke. Kombinirajte s mješavinom paprike i prelijte umak od soje.
- Ulijte svaki odrezak preko umaka. Mjesto lisca ostavite i papar na vrhu i zatvorite s velikim komadom folije.
- Pecimo u zagrijanoj pećnici 35-40 minuta na temperaturi od 210 stupnjeva.
Govedina u umaku od soje
Ispod je korak-po-korak recept, prema kojem je govedina kuhana za pola sata, ali uvijek mekana i topljenja u ustima. Zbog kratkog vremena kuhanja, meso zadržava sve korisne tvari.
Za kuhanje trebat će vam:
- govedina - 1 kg;
- češnjak - 4 zuba;
- bijeli luk - 2 kom .;
- umak od soje - 200 ml;
- Crvena vruća paprika - za okus.
Proces kuhanja:
- Govedina izrezana na tanke trake. Provjerite je li rez korijene uz vlakno. Što je tanji komadi, brže će se jelo kuhati.
- Stavite govedinu u duboku posudu i sipajte umak od soje. Ostavite mariniranjem na hladnom mjestu 4 do 5 sati. I bolje cijelu noć.
- Odrezati luk i pržiti do prozirnog. Za pikantno jelo možete dodati sitno nasjeckani pikantni pod u ovoj fazi.
- Dodajte govedinu na luk i papriku, pomiješajte i kuhajte preko visoke topline 20-25 minuta, povremeno miješajući. Ako je potrebno, dodajte vodu.
- Kuhajte još 15-20 minuta, nakon čega će se govedina u umaku od soje biti spremna.
Salata s preljevom soje
Jedinstveni recept za one koji održavaju tanak lik.
Da biste ga implementirali, trebat će vam:
- peking - 200 g;
- mljeveni papar - 1 žličicu;
- umak od soje - 5 tbsp. l;
- krastavac - 2 - 3 kom .;
- ulje (po mogućnosti maslinovo ulje) - 2 tbsp. l.
Proces kuhanja:
- Izrežite kupus i točno u zdjelicu za salatu s nekoliko ruku.
- Tri krastavca na korejskom su uklesana za mrkvu.
- Napunimo povrće s umakom od soje.
- Dodajte papriku i maslinovo ulje salati.
Takva salata i škampi, pržena s umakom od češnjaka i soje, savršeno se nadopunjuju.
Mnoge se salate pripremaju na osnovi soje umaka. Sadrži gotovo nijednu kaloriju i može biti ekvivalentna zamjena soli.
Tradicionalni Xe iz lignje
Recept za ljubitelje korejske kuhinje i lignje.
To će zahtijevati:
- lignje - 600 g;
- soja umak - 8 tbsp. l;
- mrkva - 2 kom .;
- mljeveni papar (može biti crvena) - 2 s. l;
- luk - 2 kom .;
- sol - 1 tsp;
- biljno ulje - 4 žlice. l.
Proces kuhanja:
- Čistimo trupla lignja i položimo ih u duboku posudu. Potpuno pokrijte vodom i iskuhajte. Kuhajte točno 3 minute.
- Cool kuhane lignje i izrezati u srednje trake.
- Tri mrkve na "korejskom" grater, posipajte solom i ostavite pola sata. Zatim istisnite sok od povrća.
- Luk izrezati u prstenove i pržiti u tavi, povremeno miješajući.
- Mi smo pomiješali sve pripremljene sastojke, napunimo soja umakom i paprom. Ostavite u hladnjaku pola dana.
Soja umak purica
Da biste pripremili takvo jedinstveno jelo, morate pripremiti sljedeće proizvode:
- purica (sirup) - 600 g;
- biljno ulje;
- mrkva - 2 kom .;
- voda;
- soja umak - 4 tbsp. l;
- bijeli luk - 1 kom.
Proces kuhanja:
- Operite filete i osušite ih na papirnatom ručniku. Izrežite na male komadiće.
- Izrežite mrkve u polukrugima ili kockicama, lukom - u polu prstenu.
- Ulijte biljno ulje na vruću tavu i širite puricu. Pržite na visokoj vrućini sve dok ne budete spremni.
- Dodajte mrkvu i luk na meso, pomiješajte i ostavite još 15 minuta.
- Razrijedite umak od soje s vodom i ulijte u tavu. Pomiješajte i ostavite grickati 15 do 20 minuta. Redovito miješajte.
Sojino umak od turske se može poslužiti zajedno s bilo kojom drugom posudom.
Tako se ispostavilo da soja umak, zapravo, poput crnog zlata, daje svako jelo posebnu poslasticu. Dodajte ga salatama, marinadama i umacima, a vaš izbornik nikada neće biti dosadan i običan.
