Posljednjih godina, tradicionalna prehrana Rusi proširila se, koristeći proizvode koji su došli iz azijske kuhinje. Među najtraženijim je umak od soje, sveprisutan na Istoku. Mnoge domaćice dodaju proizvod svakodnevnim jelima, čak i bez znanja što su prednosti i štete soja umak.
Umak od soje: kemijski sastav i kalorija
Soja umak, važna komponenta orijentalnih jela, je gusta mračna tekućina s pijanim mirisom. Okus proizvoda je zasićen slan, tako da su često začinjeni posuđem, zamjenjujući sol.
Izumio je proizvod drevnog Kineza. Prema primarnim izvorima, u Kini je u VIII. Stoljeću prije Krista pripremljeno posuđe s dodatkom soje. S vremenom je proizvod postao široko rasprostranjen u svim azijskim zemljama i do danas se smatra osnovnom komponentom mesnih i ribljih jela.
Klasična metoda priprave umaka od soje uključuje fermentaciju soje i zrna pšenice fermentacijom koja je uzrokovana posebnim dodavanjem gljiva plijesni Aspergill.
Tradicionalna proizvodnja proizvoda traje nekoliko mjeseci.Stoga, neki proizvođači koriste tehnike koje pojednostavljuju proces i smanjuju vrijeme kuhanja. Takve umake od soje stiču stupanj spremnosti za tri dana i mogu se čuvati dulje.
Međutim, proizvodi dobiveni hidrolizom razlikuju se od prvobitnog umaka soje u okusu i mogu sadržavati karcinogene.
Dok umak od soje, kuhani na tradicionalan način, ima veliku nutritivnu vrijednost i sadrži zdrave supstance:
- mikro i makronutrijenti - cinka, željezo, mangan, kalcij, bakar, kao i natrij, fosfor i klor;
- vitamini skupine B, A, E i askorbinske kiseline;
- mono i disaharidi;
- aminokiseline;
- derivati glutaminske kiseline.
100 g proizvoda sadrži 6 g proteina, 6,6 g ugljikohidrata i 5,6 g pepela. Masti u umaku gotovo su odsutne.
Utjecaj na tijelo
Ima smisla govoriti o prednostima soja umak, ako mislite pravi proizvod dobiven fermentacijom graha i pšenice.
Sa medicinskog stajališta, soja umak je zdrav proizvod koji može podržati prirodne fiziološke procese u tijelu i spriječiti razvoj patologija.Štoviše, umjerena potrošnja proizvoda je zalog ne samo dobrobiti i tjelesne aktivnosti nego i očuvanja mladosti.
Najvrednija korisna svojstva soja umak:
- sposobnost da se smanji broj slobodnih radikala, zbog velike količine antioksidansa u svom sastavu, a time i usporavaju proces starenja, sprečavaju nastanak tumora, sprječavaju egzacerbacije kroničnih bolesti;
- poboljšanje cirkulacije krvi;
- povećava elastičnost krvnih žila;
- soje aminokiseline kompenziraju nedostatak proteina i sudjeluju u izgradnji mišićnog tkiva;
- prisutnost lizina ključ je za povećanje apsorpcije kalcija;
- zahvaljujući vitaminu C, proizvod podržava imunološki sustav i sprječava infekcije;
- ima sposobnost poboljšanja metabolizma, pomaže u gubitku težine;
- glutaminska kiselina naglašava okus jela, čineći ih žive i bogatije.
Osim toga, umak od soje ublažava glavobolje, pomaže u borbi protiv nesanice i depresije, smanjuje razdražljivost i nervozu, uklanja mišićne grčeve i edem.
Zbog izraženih terapeutskih učinaka umaka od soje,Proizvod se preporučuje za uporabu u kardiovaskularnim bolestima, uključujući aterosklerozu i hipertenziju, pretilost, dijabetes, kronični kolecistitis, artritis, artroza i kronični zatvor.
Prednosti soje umak za žene
Prema riječima stručnjaka, upotreba soje umaka za žene zaslužuje posebnu pažnju. Fermentirani proizvod je bogat phytoestrogensima s izoflavonima. Velika količina tih biljnih spojeva sadržana je u soju i pšenici, a soja umak je zasićen potrebnim tvarima za žensko tijelo.
Vrijednost phytoestrogens za žene leži u njihovoj sposobnosti da produže funkcije prirodnog hormona ženskog tijela, estrogena.
Tako, izoflavoni:
- nadoknaditi nedostatak prirodnih hormona, čija se količina smanjuje tijekom menopauze;
- eliminirati nelagodu povezanu s pojavom menopauze;
- ublažava bol tijekom menstruacije;
- sprječava razvoj karcinoma dojke.
Žene koje redovito jedu umak od soje izgledaju mlađe i imaju dobro zdravlje.
Kako koristiti za gubitak težine
Mnogi nutricionisti preporučuju svojim odjelima da uđu u umak od soje. To je zbog ne samo niske kalorijske količine proizvoda, već i zbog njenih posebnih svojstava. Prije svega - sposobnost ubrzanja metabolizma i kvalitete metaboličkih procesa.
Osim toga, umak od soje pomaže u gubitku težine, jer sadrži probiotike, normalizira probavu i povećava probavljivost hranjivih tvari.
A ako zamijenite prženje ulja soje za jela, možete smanjiti ukupan broj kalorija u prehrani.
Glavna stvar nije da premašite preporučenu stopu proizvoda - jednu žlicu po danu, ako jedete slanu hranu i dvije žlice umaka, podložno potpuno napuštanju soli u prehrani.
Korisna svojstva soje umak za probavni trakt
Unatoč činjenici da je uporaba umaka od soje u akutnim oblicima patologija gastrointestinalnog trakta zabranjena, preporuča se njegov terapeutski učinak u razdoblju remisije u kroničnom gastritisu i pankreatitisu.
Probiotici u sastavu umaka od soje normaliziraju razinu mikroflore u crijevima, suzbijaju patogene procese, poboljšavaju probavu i promiču apsorpciju tvari koje su vrijedne za ljudsko zdravlje.
Dakle, opterećenje na probavnim organima je smanjeno, a patološki procesi su usporeni, sve do potpunog prestanka.
Kuhanje
Sadržaj velike količine glutaminske kiseline u sastavu umaka od soje omogućuje vam da poboljšate s njim ukus svakog jela. Proizvod se koristi za kuhanje mesa, ribe i morskih plodova, na osnovi marinada i ostalih umaka, napuniti salate i prve tečajeve s njima.
Korištenje umaka od soje omogućuje gotovo potpuno napuštanje soli, kao i promjenu ulja, začina ili majoneze.
Kako odabrati soja umak
Trgovinska mreža sadrži veliki broj umaka od različitih proizvođača i različit u cijeni.
Za kupnju uistinu korisnog proizvoda, prilikom odabira, prikladno je koristiti sljedeće preporuke:
- umak od soje, napravljen prema klasičnoj tehnologiji, može dugo zadržati svoj ukus i ne treba ga dodati konzervansima. Ako oznaka označava dodatke prehrambenim proizvodima s oznakom "E", onda je to loš proizvod;
- dobar umak ne može biti jeftin.Proces njegove proizvodnje traje najmanje šest mjeseci, što se ogleda u trošku proizvoda;
- Prirodni umak sadrži soje, pšenicu, vodu i sol. Sve druge komponente su neprikladne i smanjuju njezinu kvalitetu;
- Pokazatelj kvalitete također se može tumačiti kao pokazatelj metode izrade umaka - riječ "fermentirana" pored naziva na naljepnici;
- kvalitetan proizvod je homogen i transparentan;
- Sadržaj proteina u umaku od soje ne smije biti manji od 7%.
Da biste odabrali kvalitetan proizvod, potrebno je obratiti pozornost ne samo na njegov sastav, već i na kontejner u kojem je umak zapakiran.
Visokokvalitetni umak od soje ne može se uliti u plastične posude - u pravilu, proizvođači odabiru na taj način, želeći izuzetno umanjiti troškove proizvoda.
Kontraindikacije i štetu
U nekim slučajevima, upotreba soje umak može uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju. Uporaba proizvoda se ne preporučuje za osobe koje pate od akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta ili soli.
Osim toga, trebali biste ograničiti potrošnju soja umak od djece - u bebe do tri godine starosti, proizvod može uzrokovati alergijske reakcije.Starija djeca često koriste umak nepovoljno utječu na funkcionalnost endokrinog sustava.
Trudnice su također u opasnosti. Umak od soje sadrži izoflavone, čija je djelovanja slična funkcijama spolnog hormona estrogena. Utjecaj tih tvari ima negativan utjecaj na razvoj mozga fetusa. Kako bi se izbjegao neopravdani rizik od pobačaja djeteta, tijekom trudnoće potrebno je potpuno odustati od korištenja umaka od soje kao hrane.
Kao i većina proizvoda, umak od soje je koristan ako slijedite mjeru i ne opterete dnevnu prehranu prekomjernim količinama.
