Većina jela od mora zahtijevaju određeni dodatak. Ovaj element je kremasti umak za ribu. S jedne strane lagano se kreće i idealno naglašava jedinstven okus, as druge skriva moguće nedostatke gotove jelo. Pripremiti takav "dodatni čudo" može biti drugačiji.
Klasična umak od kremastog ribe
Najprije morate zapamtiti da svaki kremasti umak od ribe mora ispunjavati sljedeće uvjete:
- biti dovoljno debeli;
- sadržavati minimalni broj kalorija;
- Dobro je sjeniti, ali ne prekidati originalni okus glavnog proizvoda.
Tradicionalno je uobičajeno pripremiti umak od kreme za ribu.
Za klasičnu verziju trebate sljedeće bitne sastojke:
- 200 ml teških krema (od 20%);
- sol sol;
- 20 grama maslaca;
- 30 grama brašna;
- Malo mljeveni papar.
Izrada takvog umaka kod kuće nije nimalo teško:
- Lagano pržite brašno u suhoj tavi na ugodnu zlatnu nijansu.
- Dodajte ulje, pa pažljivo pomiješajte sve. Ugrijte hranu zajedno malo.
- Ulijte smjesu brašna s vrhnjem.Kuhajte oko par minuta, ne zaboravite da stalno promiješate kompoziciju kako biste izbjegli paljenje i stvaranje grudica.
- Dodajte malo sol i papar malo. Nakon toga, požar se može odmah isključiti.
Čim se masa malo ohladi, možete sigurno pržiti bilo koju riblju posudu s njom.
Aromatizirano češnjakom
Da biste naglasili osjetljiv okus ribljeg mesa, možete dodati malo češnjaka i raznih začina na obični umak od kreme.
Masa dobiva bogatu aromu i dobro nadopunjuje već pripremljenu posudu.
U ovom slučaju, trebat će vam:
- 1 šalica (nepotpuna) teška vrhnja;
- 1 ljušteno češanj češnjaka;
- lisnatog lista;
- 20 grama maslaca;
- sol sol;
- hrpa kopra
- neki začini (na primjer, suha mješavina francuskog bilja).
Kako napraviti kremasti umak od češnjaka:
- Kremu sipati u lonac i staviti ga na vatru.
- Dodajte sve odabrane začine i ležaljke. Mirisna biljka obično uzrokuje apetit, kao i poboljšanje probave.
- U isto vrijeme uvesti sitno nasjeckani češnjak. Kuhajte smjesu nakon kuhanja na minimalnoj vatri 3 - 5 minuta. Da ne bi spali kremu, potrebno ih je miješati, a po mogućnosti s drvenom žlicom.
- Uvesti ulje.Čim se topi, izvadite lonac od peći i uklonite lijevak.
- Ulijte u lonac i pospite sjeckanim zelenilom.
Takav mirisni umak odgovara gotovo svakom ribljom jelu. Jednako je dobro, i vruće i toplo ili potpuno hlađeno.
Kuhanje s sirom
Kremasti umak dobiva nevjerojatan ukus i ugodnu konzistenciju ako se sir doda u svoj recept.
Za ovu opciju potrebno je:
- 60 grama maslaca;
- 10 grama brašna;
- sol sol;
- 40 - 50 grama prerađenog sira;
- 0,5 šalice suhog bijelog vina;
- 2 grančice ružmarina;
- bilo koji začin.
Kako pravilno pripremiti neobičan umak od kremastog sira:
- Skuhajte sir na redovitoj grater s velikim stanicama.
- Rezati ružmarin s oštrim nožem i kombinirati ga s ostatkom začina.
- Polako rastopite maslac u tavi.
- Dodajte brašno, miješajte i zagrijavajte smjesu ne dulje od 1 minute.
- Polako ulijte ohlađeno vino u kapljevinu. Umiješajte intenzivno, kako ne biste stvorili grudice, kuhajte umak 7 minuta tijekom male toplote.
- Dodajte ribani sir i ponovno izmiješajte. Pričekajte da se potpuno otopi.
- Sol i dodajte začine.Držite ovu smjesu na vatru 60 sekundi.
Spremni umak morate malo ohladiti, a tek onda uliti ribu.
Kremasti umak od gorušice
Ako se malo umak od umake od ribe dodaje malo senfa, postat će više začinjeno i pikantno. To je upravo ono što plodovi mora trebaju.
Postoji jedna prilično jednostavna verzija izvršenja takvog popunjavanja, za koju morate imati
- 200 ml svake kreme;
- žumanjke od tri jaja;
- 40 grama senfa;
- 30 grama brašna;
- malo soli.
Da biste napravili ovaj umak, trebate:
- Razbiti jaja u šalicu i odmah odvojiti bijele boje od žumanjaka.
- Krema ulijeva u posudu.
- Dodajte ih žumanjcima i pomiješajte. Proteini se ne koriste u ovom receptu.
- Uvesti senf. Pomiješajte masu temeljito u ravnomjernu konzistenciju.
- Stavite lonac na peć.
- Čim sastavi počnu kuhati, dodajte brašno sa soli i lagano miješajte.
- Kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
Umak mora biti glatka, bez grudica. Po želji, ohladenu masu može se dodati i miješalica.
S limunom
S obzirom na činjenicu da je meso same ribe prilično beskvasno, dobro je dodati malo kiselog umaka.
Postoji jedna originalna verzija koja ne zahtijeva toplinsku obradu.
Za rad trebate samo 3 komponente:
- 300 ml krema (33%);
- 1 limun;
- 3 - 4 lišće svježeg metvice.
Da biste napravili izvrsnu umaku od kremastog ribe iz ovih proizvoda, trebate:
- Iscijedite sok od limuna i ulijte u zdjelu.
- Tu su također stavili listove lišća pod vodom tekuće vode. Lagano ih zgnječite i ostavite 15 minuta. Nakon toga, lišće se može doći i baciti.
- Polako prelijte kremu u sok od limuna. Rezultat je emulzija koja po svojoj konzistenciji podsjeća na kiselo vrhnje. Ovo je kremasti umak s limunom.
Zanimljivo je da je masa sasvim stabilna. Ona se s vremenom ne složi i ne ruši. Ovaj umak se kuha u samo 20 minuta. Istodobno, zadržava svoj izgled nekoliko sati.
Neobična opcija s krastavcima
Mnogi iskusni kuhari preporučuju korištenje umak od kreme sa svježim krastavcima za ribu. Za pripremu također ne zahtijeva toplinsku obradu.
Glavni sastojci umaka:
- 25 grama kiselog vrhnja;
- 50 grama majoneze;
- 1 svježi krastavac;
- finu sol;
- 2 češnja češnjaka;
- 100 grama mekog sira;
- začini.
Da biste napravili riblji umak iz svega ovoga, trebate:
- Isprženi krastavac protrljao je na srednje veće žbuke. Rezultirajući sok je stisnut i izlio.
- Dodajte češnjake, prolazeći ih posebnim tiskom.
- Zamijenite preostale sastojke i dobro izmiješajte.
Ispada vrlo ukusan delikatni umak s ugodnom svježom aromom. Usput, to se može služiti ne samo za ribu, nego i na meso.
Kremasti umak od špinat za ribu
Za losos i druge vrste crvene ribe, idealno je kremasti preljev s špinom.
Ova je opcija preuzeta iz američke kuhinje.
Da biste ga ponovili, trebat će vam:
- 25 grama maslaca;
- 1 luk medija;
- 4 grama šećera;
- 200 ml teških vrhnja;
- hrpa svježeg špinata;
- sol;
- 1 češnjak od češnjaka;
- 20 grama soka od limuna;
- malo ribani muškatni oraščić i mljeveni papar.
Način izrade neobičnog kremastog umaka za ribu:
- Izvadite stabljike iz špinata i stavite lišće u svilenkastu posudu i izlijte kipuću vodu nad njima. Ostavite zelje 4-5 minuta tako da se ohladi i voda je potpuno prekrivena staklom.
- Kuhani luk s češnjaka nasjeckanog oštrim nožem.
- Učinite isto s ohlađenim špinatem.
- Stavite posudu na peć i zagrijte ulje.
- Dodajte luk s češnjaka i pecite ih oko 3 minute, sve dok povrće ne postane prozirno.
- Uvesti kremu. Dodajte s njima preostale sastojke (sol, muškatni oraščić, šećer, papar, sok od limuna). Na niskoj vrućini donijeti masu kuhati. Ako je plamen velik, tada u prisutnosti sok od limuna krema se odmah namota.
- Dodajte sjeckani špinat i pomiješajte. Čim se misa opet kuhati, lonac za umatanje treba odmah skinuti iz peći.
- Da bi umak natopljen okusom sastojaka, mora se držati ispod poklopca za 2 do 3 minute.
Nakon toga, masa će samo uliti u zdjelu i poslužiti.
