Ljubav talijanske pizze dugo je obrasla granice poluotoka, ali na nekoliko mjesta na svijetu ovo je jelo pripremljeno kao u Italiji. Lokalni kuhari se više oslanjaju na preferencije okusa koje prevladavaju u određenoj regiji. U svakom kutku planeta, snack u obliku tortile ispunjen vlastitim posebnim okusom. Na primjer, umak od vrhunske pizze nema nikakve veze s autentičnim talijanskim predjelima. Ali mnoge hostese ovdje vole koristiti takvu benzinsku stanicu. I neka jelo samo neodređeno sliči tradicionalnoj pizzu, ovaj umak odgovara našem ukusu i uspješno se kombinira sa uobičajenim proizvodima.
Glavni sastojci "bijelog" umaka za pizzu
Nije tajna da u Italiji postoji ponešto drugačiji stav prema pizzeriji nego izvana. Tamo se percipira kao snack. Ali u drugim zemljama, uključujući i naše, može se poslužiti kao glavno jelo.
Talijanski pizza je kolač od kruha, koji je tek neznatno presvučen umakom. Punjenje je postavljeno u tankom sloju. Pizze smo učinili hranjivijim, obilno ga navodnjavajući. Neki uspijevaju kuhati jelo od bujnog tijesta kvasca.Posebnu pažnju posvetili smo punjenju. Nikada ga nećemo požaliti i naglasiti.
Zašto vam se sviđa bijeli umak? Zato što zadovoljava naše ukuse. Volimo kad se punjenje utopi u benzinskoj stanici.
Umak od vrhnja ima mekši okus od rajčice. Oni mogu velikodušno sipati pizzu bez straha od kvarenja jela.
Temelj bijelog umaka, u pravilu, koristi kremu ili mlijeko. U ulozi zgušnjivača služi brašno. Najuspješnije začini su muškatni oraščić, origano, zeleni bosiljak. Vrlo često se tvrdi sir doda u umak, kao i češnjak, koji je općenito sastavni dio talijanske kuhinje. Ta komponenta nije manje voljena od nas. Nalazi se u mnogim domaćim povrćima i mesnim jelima, uključujući i ne baš poznate pizze.
Kremasti umak ide dobro s nježnim mesom, poput piletine ili šunke. To je u skladu s gljivama i morskim plodovima. Može se koristiti za kuhanje vegetarijanske pizze. Također je vrlo pogodna za sve vrste sireva.
Na bijeli umak idite s proizvodima osjetljive teksture. Crveni luk i ukiseljeni krastavci spremaju za rajčicu pizze.Bolje je da ih ne dodate u posudu na umaku od vrhnja. Zamijenite hrskavim sastojcima omekšanim prženim ili pečenim povrćem.
Mnoge kuće koriste gotove umake: ketchup ili majonezu, što je vrlo neopravdano. Bolje je provesti nekoliko dodatnih minuta i napraviti potpuno prirodnu pizzu, gdje ni u umaku neće biti umjetni aditivi i konzervansi.
Recepti s umakom od pizza
Bijeli umak od pizza, kao u pizzeriji, lako se priprema kod kuće. To treba učiniti unaprijed, tako da dobiva malo hladnoće prije nego što se razmazuje na bazi. Tijekom vremena, umak se zgusne, postaje lakše primijeniti. Ne teče. Nakon što umak dobije svoju konačnu konzistenciju, njegova potrošnja postaje jasna.
Da biste napravili ukusnu odjeću s lijepom strukturom, poslušajte savjete:
- Miješanje proizvoda s brašnom, upotrijebite šipku da temeljito prekine sve grudice;
- unesite mlijeko ili kremu u brašno u tankom potoku, neprekidno miješajući;
- umak od mlijeka ili vrhnja ne može se kuhati, jer može biti stratificiran, pa je bolje da ga dovede do spremnosti na sporo vatru ili u vodenoj kupelji.
Korištenje sira, odaberite sorte po vlastitom nahođenju. Ako želite dobiti mekši okus, pogledajte kremasti ili rastopljeni sorti. Tvrdi, oštri sirevi daju duhovit dodir gotovom umaku.
Kremasti umak za pizzu
Nudimo najlakši recept za kremasti umak. Unatoč jednostavnosti pripreme, proizvod se ispostavlja vrlo ukusnim. Ovaj umak ne može se dodati samo u pizzu, već je poslužen i sa tjesteninom, parnim kolačima, pirjanim piletinom, lososnim odrezom i povrćem s gljivama.
Trebate samo tri sastojka: maslac, brašno i teški krem (20-30%). Temeljite žlicu maslaca u tavi. U nju dodajte žlicu brašna. Temeljito promiješati šipkom dok ne postane glatka.
Nastavljajući se promiješati, sipati čašu hladne kreme u tavu u tanku struju. Dodajte sol, papar, oraščić na okus.
Zagrijati umak na laganoj vatri dok ne postane debeli, oko 2-3 minuta. Isključite pećnicu. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite da odijelo neko vrijeme ostane. Lagani umak od kreme učinit će pizzu nevjerojatno ukusna.
Umak od češnjaka
Umak od češnjaka, kuhani na isti način, ide dobro s povrćem i punjenjem gljiva, ali ima oštriji okus.
Za pripremu potrebno je otopiti dvije žlice maslaca u tavi. Stavite u jedan zdrobljeni češanj češnjaka i pržite neko vrijeme dok ulje nije zasićeno aromom začina.
Uklonite češnjak. Dodajte dvije žlice brašna u maslac, intenzivno miješajući masu. Miješanje treba nastaviti tijekom pripreme umaka.
Ulijte u lonac s otopljenim maslacem i brašno čašu hladnog mlijeka bilo kojeg sadržaja masti. Polako zagrijte i promiješajte umak dok ne postigne željenu konzistenciju. Dodajte sol i papar okus. Čim se mjehurići počnu pojavljivati, isključite vrućinu i prekrivajte umak poklopcem.
Treba mu se dopustiti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim se možete proširiti na bazu za pizzu.
Umak od sira
Umak od sira ima vrlo bogat ukus. Dobro je s osjetljivim povrćem i idealno je za vegetarijansku pizzu.
Tehnologija kuhanja je slična. Temeljite 2 žlice maslaca u tavi za prženje, a zatim umiješajte 3 žlice od njih u tijesto bez brašna.
Brašno svaki put kada trebate pržiti u ulju, a ne samo pržiti u tavi, kao u ovom slučaju to swells brže i rastvara bolje.Ako ulijte suhim brašnom s mlijekom ili vrhnjem, vjerojatno će se držati zajedno i pokvariti umak.
Nakon što je trljao brašno s rastopljenim maslacem, ulijte čašu mlijeka u lonac s tankim potocima. Dobro promiješajte, lagano ga pipite i solite. Stavite umak u četvrtinu žličice suhog bosiljka i origana.
Čim se baza malo zgusne, ulijte u njega 100 grama ribanog tvrdog sira. Umiješajte dok se ne otopi sir.
Isključite vatru. Pokrijte umak poklopcem. Treba ga koristiti vruće, jer nakon hlađenja masa se zgusne i bit će nezgodno voditi pizzu, a mogu se stvarati i grumenice.
Bijeli umak od pizze
Umak od bijelog juha odnosi se na klasične francuske obloge. Pogodan je za pečenje cvjetača, lososa, šparoga. Također se može koristiti za izradu pizze.
Umak se kuha u malom tavi u maloj vatri. Važno je temeljito miješati sve sastojke kako bi izbjegli grudice.
U početku smo rastopili žlicu maslaca. Izvadite tavu od vrućine. U tekućem ulju unesite 2 žlice brašna. Miješajte dok ne postane homogena suspenzija.
Ulijte u tavu (u smjesu brašna) pola litre hladnoće mesa. Ako već ima sol, umak se ne može slati. Dodajte svježi žumance kokošjih jaja. Temeljito tumači smjesu šipkom i, nastavljajući se promiješati, usporio je polaganu vatru.
Čim umak zadeblja, ponovno ga izvadite iz peći. Stavimo u nju još jednu žlicu maslaca, sok od pola limuna i, po želji, dodajte malo sjeckanog zelenila. Lagani bijeli pizze su spremni jesti.
Umak od vrhnja
Otopiti jednu i pol žlice brašna u četvrtini čaše hladne vode. Stavite čašu kiselog vrhnja u tavu i dodajte otopljeni brašno. Izmiješati pola žličice šećera i četvrtinu žličice soli u smjesu. Stisnite dvije češnjake češnjaka. Dodajte papar okus. Stavite štapić na vatru.
Na polaganu toplinu, polagano miješajući, dovede smjesu do kuhanja. Pustite umak da se ohladi. Koristite ga u kuhanju pizze umjesto majoneze. Umak od kiselo vrhnja ima malo kiselkastog okusa.
Bijeli umak od pizze s plodovima mora
Apsolutno lagan za pripremu umaka uspješno se kombinira s škampi i drugim plodovima mora. Ne treba kuhati.Sve što je potrebno je miješati sastojke.
Ovaj recept koristi majoneze. Ako želite prirodni proizvod, kuhajte ga kod kuće. Domaća majoneza je vrlo jednostavna za upotrebu s miješalicom za uranjanje.
Za kuhanje trebat će vam:
- 300 ml neosjetljivog biljnog ulja;
- jedno jaje;
- pola žličice soli;
- čaša šećera.
Možete staviti čajnu žličicu od prirodnog jabučnog octa ili ga zamijeniti s istom količinom limunovog soka.
Umočite miješalicu u smjesu. Napadajte hranu maksimalnom brzinom. To je sve, majoneza je spremna.
Da biste napravili umak od pizza morske hrane, uzmite žlicu domaće majoneze, žlicu kiselog vrhnja i čajnu žličicu senfa. Dodajte malo mljevenog papra i provansalnog bilja. Umiješajte umak. Sada možete podmazati bazu za pizzu.
Lagani umak od sira
Koristite vrlo jednostavan recept za umak od kremastog sira. Ovaj preljev se kuha bez zagrijavanja. Može se poslužiti umjesto majoneze na razna jela. Pored pizze, umak od sira ide dobro uz salate od povrća, piletinu nuggets, crackers i tjesteninu.
Ovaj umak se može napraviti samo s miješalicom za uranjanje.Nema smisla koristiti običnu mješalicu, neće raditi.
Pomoću mjerne posude uzmite 125 grama mlijeka i 250 grama bez mirisa biljnog ulja. Stavite sve u visoki spremnik. Kao začin, dodajte čajnu žličicu senfa i malo mljevenog papra. Bacite pola čajne žličice soli i čajnu žličicu granuliranog šećera. Dodajte polovicu limunovog soka ili čajnu žličicu od 9% octa.
Umočite mješalicu u staklo, sve stavite u homogenu masu pri maksimalnoj brzini.
Za posljednju fazu trebate 100 grama kvalitetnog tvrdog sira. Mora biti usitnjena i izlivena u pripremljenu smjesu. Zatrpajte sve što je konačno mješalica u brzom načinu rada. Stavite umak u skladište u hladnjak. Umakat ćemo pizzu prije pečenja.
Kremasti umak od jaja za pizzu
U tom umaku se koriste sirovi žumci, pa je važno pažljivo odabrati hranu. Jaja je bolje uzeti farmu ili kuću. Na kraju kuhanja, žumanjci su umočeni u vruću smjesu, što donekle smanjuje rizike povezane s korištenjem sirove hrane.
Ako umak stavite isključivo u pizzu, ne brinite se.Kao rezultat toga, proizvod će i dalje biti podvrgnut toplinskoj obradi.
Izmjerite žlicu maslaca. Stavite je u tavu, držite na sobnoj temperaturi, pričekajte dok se ne omekša.
Stavite 4 žlice brašna u maslac. Pažljivo trljati sve grudice. Dodajte 300 ml teškog vrhnja (od 20%). Stavite štapić u vodenu kupelj. Smanjite toplinu, tako da voda polako nestaje.
Umak od soli i papra na okus. Stisnite je dok se ne zgusne. Približno vrijeme zagrijavanja iznosi 10 minuta.
U zasebnom spremniku pobijedite dva svježeg žumanjka s čajnom žlicom šećera. Masa bi trebala postati bijela i značajno povećati volumen.
Izvadite štapić od vodene kupelji. Stavite je na stol. Polako dodajte šlagove žumanjaka u umak. Zatim promiješajte smjesu šipkom ili miješalicom još 2-3 minute.
Šlagovi žumanjaka stvaraju laganu prozračnu teksturu i obogaćuju okus umaka. Dopustite da se odijevanje ohladi, a zatim ga nanesite na pizzersku podlogu.
Umak od jaja može se kombinirati s plodovima mora, šunkom, sirom, gljivama, piletinom i povrćem.
Ako vaši rođaci nikada nisu okusili pizze s bijelim umakom, tada ćete moći radikalno promijeniti svoje gastronomske preferencije.Odlazite iz tradicije i provodite mali kulinarski eksperiment. Lagani kremasti okus pizze na bijelom umaku udaljit će vaš dom i zatražit će vam da ponovite svoj kulinarski remek-djelo više od jednom.
