Lava kolač, topljenje srca, tekuća čokolada - naziv popularnog francuskog deserta doslovno je preveden iz različitih jezika - čokoladni fondant, recept za koji je teško, ali još uvijek izvedivo, za početnike do konditorskih. Strogo slijedi upute za kuhanje i tajne iskusnih kuhara pomoći će iznenađenje voljenima uz izuzetan restoran desert.
Chocolate Fondant: Povijest francuskog desert
Ovaj popularni desert je prilično mlad - nije čak četrdeset godina, pojavio se na kraju dvadesetog stoljeća (1981-1987). No, iako se skladatelj pojavio nedavno, dva francuska kuhara, Jean-Georges Fongerichten, francuski kuhar koji je emigrirao u Sjedinjene Države, a Michel Brae, kuharski kuhar iz Francuske, tvrdi da je autorstvo ovog jela.
Prema jednoj verziji, iseljenik kuhar, koji je radio u restoranu Lafayette u New Yorku, upravo je dobio čokoladne muffine ispred vremena kad im se sredina nije kuhala. Kako bi sakrio svoju pogrešku, predstavio ih je kao novo jelo.
Prema Michel Bra, rad na stvaranju čokolade fondant je daleko od uspješnih i ne vrlo eksperimenata. U svom nastupu, ovaj desert je napravljen od tijesta od keksa, u kojem je potopljena lopta smrznute čokolade.Razlika u temperaturi u pećnici i zamrznutom centru pomaže da se dobije tekući centar.
Recept klasičnog čokoladnog fondanta
Važan sastojak ovog izuzetnog francuskog deserta je čokolada, pa se njezina kvaliteta mora posvetiti posebnoj pozornosti. Čokoladna glazura nije prikladna ovdje, ali samo visokokvalitetna tamna čokolada s udjelom kakao od 72% ili više.
Udjeli svih upotrijebljenih proizvoda:
- 200 g čokolade;
- 200 g šljiva. ulje;
- 3 jaja;
- 150 grama šećera u prahu;
- 50 g brašna;
- ocijedite. maslac i kakaov prah za pripremu kalupa.
Proces kuhanja je korak po korak:
- Prvo, na parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, kratki impulsi moraju otopiti čokoladu. To bi trebalo biti dovedeno u tekuće stanje, ali ne pregrijavati i ne dopustiti da se spali.
- Stavite maslac na sobnu temperaturu, izrezati u male kocke, u otopljeni čokoladu, sve promiješati sve dok se maslac ne rasprši u čokoladi.
- Pomiješajte jaja s šećerom u prahu. Bolje je to učiniti ručno, kako bi se izbjeglo stvaranje mjehurića i pjene, jer ovaj test ne zahtijeva lakoću. Ulijte čokoladu i maslac u jaja u tankom potoku, a zatim promiješajte brašno.
- Muffin plijesni, maslac s rastopljenim maslacem i pospite kakaovim prahom, napunite ih tijestom i pošaljite u pećnicu.
- Fondant se priprema u načinu od vrha do dna ili s konvekcijom na 200 stupnjeva u trajanju od 12 minuta u keramičkim i željezne posude. U silikonskim oblicima i malim kokosima, proces traje samo 5-7 minuta.
- Spremni fondant s najvećom pažnjom, kako ne bi kršio cjelovitost tankog kora, izvadite na tanjur i poslužite toplo s kolačima sladoleda vanilije.
Kako kuhati desert u mikrovalnoj pećnici?
Napraviti fondant s tekućom čokoladom punjenje u svom klasičnom predstavljanje pomoću mikrovalna pećnica neće raditi. Razlog tome će biti tehnologija grijanja. Za razliku od pećnice, proizvodi u njemu snažno se zagrijavaju u sredini, što vam ne dozvoljava da dobijete tekući centar, ali izvršavajući neke promjene receptu popularnih muffina u šalicama iz mikrovalova, možete dobiti desert vrlo sličan fondantu.
Za čokoladni desert u mikrovalnoj pećnici treba uzeti:
- 40 g kakao praha;
- 40 g šećera u prahu;
- 40 g brašna;
- 40 g biljnog ulja;
- 60 ml mlijeka;
- 20 g tamne čokolade.
Kako kuhati čokoladni fondant u mikrovalnoj pećnici:
- Pripremite dvije keramičke ili staklene posude od 250-300 ml. Pomiješajte suhe dijelove tijesta u zasebnom spremniku, a zatim ih kombinite s mlijekom i maslacem.
- Šalite tijesto jednako u čaše. Zatim u središtu svakog od njih utopiti mali komad čokolade. Bio je taj koji se rastopio, neće pustiti da se centar otvrdne.
- Kuhajte fondanta na maksimalnu snagu uređaja (950 W) za 1 minutu i 10 sekundi. Poslužite izravno u čašu koja je pripremala desert, posipala kakao ili šećer u prahu na vrhu.
Korak po korak recept Julie Vysotsky
Poznati u post-sovjetskom prostoru kulinarski specijalist ima svoj recept za ovu poslasticu. Njegova zest je šećer od vanilije za tijesto, a miris koji savršeno nadopunjuje čokoladni okus i hrskavu slatku šećernu kore.
Za vaniliju i čokoladni fondant iz Julie Vysotsky treba poduzeti:
- 170 g tamne čokolade;
- 125 g mekog maslaca;
- 50 g brašna;
- 3 žumanjka;
- 3 kokošja jaja;
- 80 g šećera vanilije;
- smeđi šećer i maslac za kalupe.
Pripremite korak po korak:
- Osušite čokoladu i maslac u vodenoj kupki, bez miješanja i ne dodirujući ove sastojke metalnim predmetima (žlicom ili šipkom).
- Udahnite brašno, žumanjke i šećer dok ne posustanu, laganu masu s miješalicom.Rastopljena i blago hlađena čokolada s maslacem kombinira se s tri jaja, pažljivo probijanje mješavine s mikserom nakon svake.
- Kombinirajte čokolade i brašno. Probijte keramičke kalupe maslacem i pospite smeđim šećerom, napunite ih s 2/3 tijesta i pošaljite 9-12 minuta u pećnici zagrijani na 175 stupnjeva.
Bijela čokoladni fondant s tekućim centrom
Čokoladni fondant s tekućim centrom može se pripremiti ne samo na temelju tamne čokolade, već i bijele. Okus ovog deserta je kremeniji.
Popis i količina potrebnih proizvoda:
- 200 g bijele čokolade;
- 250 g kondenziranog mlijeka;
- 100 g šljiva ulje;
- 80 g brašna;
- jaje.
napredak:
- Pošaljite bijeli čokoladni maslac u parnu kupelj i držite tamo do homogene tekućine. Kad se smjesa malo ohladi, umiješajte jaje i kondenzirano mlijeko, a zatim prosijani brašno.
- Izglapljene kalupe punjene maslacem, ali ne do ruba tijesta i peći na 180 stupnjeva ne više od 15 minuta. Da biste provjerili spremnost fondanta, morate otvoriti vrata pećnice za 5-7 minuta i lagano dodirnite vrh deserta s žlicom.Ako je zgrabila koru, posuda je spremna, inače ponovite manipulaciju nakon dvije minute.
- Spremni fondant nježno uklonite posudu i poslužite s umakom od bobica i sladoledom.
Mogućnost kuhanja u sporom štednjaku
Čokoladni fondant, koji ne izlazi uvijek u pećnici, može se lako kuhati u sporom štednjaku. Pametan multi-pomoćnik, nekoliko silikonskih posuda i dokazana recept - ovo je popis potrebnih uvjeta koji će vam omogućiti da dobijete čokoladne muffine s tekućim zalivom poput punjenja lava.
Fondantova formulacija u multikookeru uključuje uporabu sljedećih proizvoda:
- 200 g tamne čokolade;
- 50 g šljiva. ulje;
- 40 g šećera;
- 2 jaja;
- 40-60 g brašna;
- kakao, šećer u prahu i kolač sladoleda vanilije po želji za posluživanjem.
Redoslijed postupaka tijesta:
- Koristeći parnu kupelj, otopite polovicu količine čokolade s maslacem. Homogena smjesa tekućeg maslaca i čokolade lagano se hladi.
- Jaja i šećer polako pobijedili, nakon što je postigao otapanje svih slatkih kristala, nježno uvesti tekuću čokoladu, nakon toga - u malim dijelovima brašna, postizanja debljine tijesta, kao što su kiselo vrhnje konzistentnost.
- Stavite 1 žlica čokoladnog tijesta u podmazane silikonske posude, 20 g tvrde crne čokolade, koju ponovo sipati žlicom tijesta; Pripremajući fondant u laganom štednjaku, možete uvelike pojednostaviti postupak, a ne podijeliti čokoladni bar u cjeline željene težine, jednostavno postavljanjem okruglog "tartufa" iznutra.
- Stavite krastavce u polagano kuhalo i kuhajte u načinu rada "pečenje" oko pola sata. Jednostavno izvadite poslasticu iz konzerve, poslužite desert, u prahu sa šećerom od šećera s kakaom i šlagom sladoleda.
Čokoladni kakao
Kada u kući nema čokolade, još uvijek možete se opustiti uz ukusni čokoladni fondant. Da biste to učinili, zamijenite dio brašna u receptu s prahom kakaa. To će dodati čokoladni okus i miris na desert, samo trebate dati prednost na alkalizirani proizvod.
Za dva dijela desert će trebati:
- 60 g šljiva. ulja u tekućem stanju;
- 1 kokošje jaje;
- 100 grama šećera;
- 5 ml ekstrakta vanilije;
- 20 g kakao praha;
- 20 g brašna.
Kako stvoriti bez čokolade:
- Pomiješajte ghee s jajima, granuliranim šećerom i ekstraktom vanilije.Kada ova smjesa postane homogena, prosijati u nju smjesu kakao i brašno.
- Distribuirati tekući omot na ramekin plijesni, dnu i unutarnje zidove, koji se tretiraju uljem. Pecite na 180 stupnjeva, dok ne dobijete vrh deserta s tankom korom. Pažljivo uklonite iz ramekina ili poslužite u njoj.
Kuhanje desert od poznatog Gordona Ramsaya
Za reprodukciju receptusa čokoladne delicije od Gordona Ramsaya - kuhara s likom nemilosrdnog cinika, poznatog od popularne TV emisije Hellish Kitchen, morate poduzeti:
- 4 kokošja jaja;
- 4 žumanjka;
- 200 g šećera;
- 200 g visokokvalitetne tamne čokolade;
- 200 g šljiva. ulje;
- 200 grama brašna.
Dodatno vam je potrebna 50 g rastopljenog maslaca i praha kakao za pripremu plijesni.
Faze kuhanja:
- Pripremujemo kalupe. Prvo ih masimo silikonskom četkom umočenom u maslac i šaljemo ih u hladnjak. Kad se ulje stvrdne, stavite drugi sloj, koji je posut kakaovim prahom i ponovno zamrznite.
- U spremniku iznad kipuće vode rastopiti količinu čokolade za recept. Stavite male kockice maslaca u tekuću i vruću čokoladu, koristite rotirajući gibanje oštrice kako biste postigli potpunu homogenost, a zatim ostavite da se ohladi 10 minuta.
- Pobrite jaja, žumanjke i šećer u gustu mekanu masu koja, u tri koraka, ulazi u čokoladu. U najmanju ruku, uvesti brašno. Širite masu u kalupima i kuhajte fondant 10-12 minuta na 200 stupnjeva.
Tajne kuhinjskog fondanta s tekućim punjenjem
Nisu svi uspjeli osvojiti čokoladni fondant desert prvi put, ali nekoliko savjeta iskusnih kuhara pomoći će izbjeći najčešće pogreške:
- Kvaliteta čokolade za ovo jelo je od najveće važnosti, tako da morate odabrati proizvod s udjelom kakao od 70%, a sastav ne smije sadržavati nikakve biljne ili životinjske masti osim kakao maslaca.
- Da bi se fondant mogao ispasti - da bude prekriven jedinstvenom tankom korom sa svih strana, u pećnici mora postojati ravnomjerna raspodjela topline, pa je savršena priprema ovog deserta moguće u pećnici s konvekcijom ili električnim uređajem u načinu "Top-bottom".
- Prilikom prvog pripremanja delikatesa, bolje je vježbati i peći prvim palačinama tekućim punjenjem kako bi točno odredili vrijeme potrebno za postizanje željene konzistencije centra u određenoj peći i postojećim kalupima.
Prezentacija deserta s kolačima sladoleda ili sladoleda voća smatra se najuspješnijim zbog igre kontrasta (hladna i vruća, slatka čokoladna lava i kiselost voća). Dodatni ukras može biti svježa bobica (jagode, maline, trešnje) i nekoliko sjemenki lišća.
