Najtočnija i tradicionalna jela na roštilju su pržena kosa janjetine, koja se kuha iz antičkih vremena. Prženi prepao janjeće meso počelo je predaka odmah nakon dobivanja sposobnosti da zapali vatru. No unatoč tisućgodišnjem iskustvu, za pravilno i ukusno kuhanje janjetina, morate znati suptilnosti cijelog postupka.
Značajke za kuhanje janjetine
Uzimanje sočnih i ukusnih mesa na izlazu izravno ovisi o poštivanju triju faza:
- izbor janjetine;
- kiseljenje;
- Vruće je.
Važno je! Za uspješnu kebab potrebni su svi koraci, ali prije svega njegov intenzivan okus ovisit će o marinadi.
Klasični recept za janjetine
Posuda, kuhana po klasičnom receptu, kušala je svaki poznavatelj tradicionalne kebab i cijenjena.
Za izvršenje ovog recept će zahtijevati:
- janjetina - 1 kg;
- luk - 5 kom. srednje glave;
- suho vino - 200 ml;
- biljno ulje - 2 tbsp. žlice;
- sol i začini (papar, bosiljak, timijan) - okus.
Pri rekonstrukciji klasičnog okusa morate slijediti sljedeće upute:
- Meso od janjetine, od kojega se film i veinlets prethodno uklanjaju, izreže se u male komadiće, nakon čega se slane, paprike i začinju začinima.
- Komadi mesa pomiješani su s unaprijed odrezanim lukovim prstenovima.
- Biljno ulje i vino dodaju se smjesi od mesa i luka.
- Nakon 1-2 sata, ovisno o krutosti mesa, komadi su nagnuti na kosi, koji se šalju na vatru.
- Tijekom prženja, koja traje 15 minuta, kosari se redovito okreću, a janjetina je posuta vinom.
Upozorenje! Stakleni ili keramički spremnici koriste se za mariniranje: metalna jela su osjetljiva na oksidaciju, što može uzrokovati ozbiljne trovanja.
Kavkazni kebab recept
Uvijek su bili poznati kebabi pripremljeni od strane planinskih naroda, za čije stvaranje zahtijeva minimalni skup proizvoda:
- janjetina - 1 kg;
- luk - 500 g;
- ocat grožđa - 2-3 tbsp. žlice;
- svježa trava (peršin i cilantro) - 1 hrpa;
- voda - 200 ml;
- sol i začini (papar, bosiljak, timijan) - okus.
Za pripremu:
- Meso izrezano na male komadiće je slano i pomiješano s začinima i sjeckanim zelenilom.
- Voda je izlivena u zasebnu zdjelu i dodan je ocat.
- Meso se stavlja u spremnik za mariniranje, luka se postavlja na vrh tankih rezanih prstenova, a zatim se sve ulijeva vodenom otopinom octene kiseline.
Nakon 5-6 sati, janjetina je spremna da se kuha na vrućem ugljenu 20 minuta.
Savjet! Da se ne pretrpi meso, za vrijeme prženja potrebno je posipati marinadom.
Recept s ocem i lukom
Da bi meso tiho dodalo kiselinu - ocat, sok od limuna.
Za izradu jela od 1 kg janjetine na roštilju potrebno je:
- Vinski ocat - 2 tbsp. žlice;
- limun - 1 kom .;
- luk - dvije velike glave;
- šećer - štipaljka;
- biljno ulje - 2 tbsp. žlice;
- sol i začini (papar, bosiljak, mažuran, ukusan) - na okus.
Vinilna marinada za janjetine počinje se pripremati nakon standardne pripreme janjećeg mesa kako slijedi:
- Peeled luk je rezan u centimetrima jednako debelim poput prstena, tako da se mogu kuhati mesom na kopču.
- Luk se stavlja u spremnik na komade mesa, gdje se dodaju soli, začini i granulirani šećer kako bi ublažili kiseli okus.
- U smjesu se ulijeva biljno ulje, ocat i sok od istaranja s limunom.
- Nakon temeljitog miješanja spremnik s kiselim janjetinom čuva se na satu na stolu i zatim se preseli u hladnjak.
Važno je! Ako je meso tvrdo, treba ga kiseliti barem 5 sati.
Aditiv đumbira marinade
Ako se đumbir dodaju tijekom pečenja, okus kebabova bit će značajno poboljšan: dodatak đumbira čini meso nježnije, dajući mu jedinstven okus.
Uzimajući recept za kuhanje kebabs s ocem i luk, potonji je isključen. A kada se miješa meso s tradicionalnim začinima, dodaje se malo tla ili rezanog korijena đumbira.
Izvorni dodatak uzorku
Pripremiti mirisni kebab s pikantnim okusom može se dodati u morsku marinadu od octa. Zajedno s miomirisnim mesom nalaze se tri grane slame. Više zasićenog okusa dobiva se mariniranjem mesa 10-12 sati.
Marinada s jogurtom
Još jedan izvorni način mariniranja janjetine, dajući originalnost neuobičajenim ukusom.
Da biste pripremili kilogram celuloze, trebali biste kupiti sljedeće sastojke:
- crveno vino - 50 ml;
- jogurt - 200 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- sol i začini (papar, paprika, korijandar) - na okus.
Da biste dobili kebab u ovoj marinadi:
- U jogurtu se razrjeđuju vino, sol, začini, maslinovo ulje i češnjak prošli kroz tisak.
- U dobivenom marinadu stavlja se u male komadiće mesa.
- Nakon miješanja smjesa se stavi u hladnjak 6-10 sati.
- Nakon dodijeljenog vremena, janjetina je nagnuta na kopče, gdje teče prije nego što se stavi na brašno,
- Pečena je sa svih strana ne više od 10 minuta na jakoj vatri.
Savjet! Da biste jelo poseban aroma, možete dodati sjeckani grančice metvice u marinadu s jogurtom.
Recept s medom i mineralnom vodom
Ova metoda omogućuje brzo mariniranje bilo koje janjetine.
Za meda kebab od kilograma janjetine pulp će trebati:
- med - 15 g;
- mineralna voda s plinom - 1 šalica;
- luk - 150 g;
- svježe bilje (koristan i peršin) - pola u svakom paketu;
- sol i začini - za okus i dostupnost.
Za kuhanje janjetine s medom:
- Nasumično sjeckani zelje i luk, tekući med dodaju se sjeckani komadi mesa u posudu za kiseljenje.
- Sadržaji spremnika su slane, začinjene začinima i izlivene visoko karboniranom vodom, nakon čega je sve dobro izmiješano.
Nakon 3 sata meso je spremno za prženje na ugljenima.
Recept za kuhanje kivija
Kiwi je izvrstan sastojak koji može ublažiti čak i vrlo teške ovčetine.
Za pripremu kilograma janjetine pripremili su slijedeće proizvode:
- Kiwi - 1 kom;
- limun - 1/2;
- luk - dvije velike glave;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
- sol i začini (papar, bosiljak, mažuran, ukusan, korijander i drugi) - na okus.
Nakon pripreme mesa, kako to zahtijeva janjetina, započinje priprema marinade:
- Luk se slomi miješalicom na kašu ili utrlja na rešetku.
- Kivi se pere na isti način s mješalicom ili krumpirom.
- Zajedno s solju i začinima, luk i kivi stavljaju se u posudu gdje se nalazi meso.
- Nakon punjenja suncokretovim uljem smjesa se miješa i drži na stolu najviše 2 sata.
Oprez! Nemojte dopustiti perederzhivaniya janjetinu s kivi: komadi mesa mogu se omekšati do konzistencije mljevenog mesa.
Dakle, provedba jednog od prethodno opisanih recepata će pružiti pozitivan raspoloženje roštilja prijateljske tvrtke i nenadmašan okus janjetine na roštilju.
