Potraga za receptom za izvornu, jednostavnu i bogatu jelo koja se može natjecati s užitkom u restoranu zasigurno će dovesti gurmane na sibirsku kuhinju, gdje se šangi i krumpiri mirisaju nevjerojatno ukusnim.
Veličanstvene tortile imaju privlačnu silu i dodaju vitalnost. U njima leži tajna dugovječnosti sibirista.
Klasični recept kao baka
Otvorene pite omiljena su delicija mnogih naroda od davnih vremena. Svaka regija ima vlastite mogućnosti kuhanja. Ponekad postoje neobični sastojci u punjenju, ali klasična metoda mijesanja tijesta je uvijek temelj. Bake ljubavnice prenijele su sposobnost pečenja na sljedeće generacije, bez promjene osnovnog sastava.
Za test:
- Vrhunska brašna -0,8-1kg;
- Mlijeko - 0,5 litara;
- Voda - 100 ml;
- Kvasac - 150 grama ili pune žlice suhog;
- Sol - 0,5 tbsp. l;
- Šećer - 2 tbsp. l;
- Vanilin na vrhu noža;
- Biljno ulje.
Za punjenje:
- Gusti pire krumpir;
- 2 jaja;
- maslac 50-80 grama.
slatko:
- 1 jaje;
- 60 ml biljnog ulja.
Kvasac se raspasti u šalicu, dodati šećer i sipati vodu, grijati do 30 stupnjeva. Stavite na toplom mjestu dok ne dobijete bujnu pjenu.
Manji dio brašna ulijeva se u posudu ili tavu duboke cakline. Dodajte sol, šećer, prašak vanilije. Postupno se uvode otopine mlijeka i kvasca. Temeljito promiješajte i ostavite da se zagrije 3 sata. Postoji vrijeme za izradu punila.
Zatim dodajte preostali dio brašna u laganu mješavinu, intenzivno se gnječite dok se tijesto ne zaustavi na rukama. Trebalo bi ispasti mekano homogeno društvo.
Posuda je prekrivena ručnikom i ostavljena još 1,5-2 sata, za dobru klijavost.
Važno je! Potrebno je pratiti temperaturu zraka. Shanezhki vole toplinu i tišinu.
Iz gotovih kuglica izraslih masovnih kuglica, okreću se krugovi. Stavite punjenje krumpira u sredinu i pričvrstite rubove tako da srednji ostane otvoren. Umaknuta žumanjkom, šlagom od biljnog ulja, dopušteno je ustati i poslati u pećnicu 35-40 minuta.
Varijante pripreme tijesta za shaneg s krumpirom
Među regionalnim varijacijama, postoje dva osnovna načina kuhanja šaneg. Glavni sastavni element prvog tipa je kvasac ili njihovi prirodni nadomjesci (fermenti, hljebovi).
Tijesto od kvasca
Zlatna pravila hostesa:
- Potrebno je zapamtiti i pravodobno se pobrinuti za ugodan radni prostor (toplo, bez skice). Test se mora odvojiti za određeno vrijeme, kako bi se započeo proces fermentacije i povećanje volumena.
- Kvaliteta brašna, prosijana na debelom sita.
- Proizvodi za gnječenje svježih, grijani.
Na tijesto za shaneg s krumpirom potrebno:
- Suhi kvasac - 2 žličice s brdinom;
- Šećer - 4, 5 žlica;
- Kuhana voda - 150 ml;
- Jaja - 2 komada;
- Maslac (margarin) - 160 grama;
- Mlijeko - 350 grama;
- Brašno - otprilike 0,9 kg;
- vanilin,
- Sol na okus.
Pomiješajte kvasac sa 0,5 žlice šećera i tople vode. Pričekajte dok se ne pojavi poklopac.
Stavite 0,7 kg brašna u zdjelu. Dodajte sve proizvode osim maslaca. Lagano miješajte. Prelijte masnoću i zamijesite, prvo u loncu, a zatim na stolu. Postupno proširila brašno. Trebao bi biti vrlo mekan, ali ne ljepljiv.
Obranite 1,5 sata s prostranim spremnikom ispod poklopca. Uklonite poklopac i ulijte smjesu za 1 tbsp. l. biljno ulje i ponovno promiješajte. Pošaljite na detuniranje 50-60 minuta. Proširite u valjak, izrezati na komade i izvucite ispod punjenja.
Reza kuhane slane krumpira mljevene u miješalici s žumanjkom, mljevenom paprom i malom količinom vrhnja za konzistenciju održive kreme. Zamotajte u kolačima u obliku kolača.
Nije dodan ni jedan kvasac
Prekrasna tijesta s mirisnom korom na kefiru pripremljena je brzo i jednostavno.
Pokušavajući kuhati pravo tijesto za shaneg bez kvasca, kvalificirani radnici ne žele se brinuti o oparima, brinuti se za klijanje.
Pri minimalnom trošku, visok postotak prinosa.
Potrebno je uzeti:
- Brašno - 3 šalice;
- Maslac - 120 grama;
- Kefir - 1 šalica;
- Sol - ½ tsp;
- Prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 1 žličicu.
Trećinu dijela brašna za mljevenje s maslacem, povucite rastvorene sastojke i dodajte kefir. Po potrebi postepeno posipajte ostatak brašna. Izrađuje se nježna elastična šarža koja se 30 minuta hladi pod pamučnom odjeću.
Jednake duljine ulaze u kugle. U utorima u sredini pošaljite krumpira i povucite uglove. Vrh s fondantom žumanjka i vrhnjem.
Nema potrebe da se posumnjate u očekivanju dok ne postanete hrapavi, odmah možete staviti posude u peć.
Sibirske bake shangi s krumpirom
Djeca i odrasli u Sibiru iz ranog djetinjstva sjećaju se nenadmašne arome vrućeg šanezheka. Poslužuju se za stolom u svakoj obitelji radnim danima i praznicima.Majke često dopuštaju djeci da nude kolač za šetnju ili izlet.
sastojci:
- Brašno - 7-8 čaša;
- Jaja -5 komada;
- Šećer - 1 šalica;
- Svježe (po mogućnosti domaće) mlijeko -400 ml;
- Maslac s visokim postotkom masti - 250-300 g;
- Prešani kvasac - 60 g;
- Sol - čajna žličica s planinom;
- Kiselo vrhnje - 100 ml.
Krumpir i začini su pomiješani, dovodeći do pasta.
Kvasac, šećer i manje od polovice brašna se otopi u mlijeku od 35 °. Tijesto ostavljeno na toplom mjestu. Spremnost se određuje sedimentacijom i kiselim mirisom. Dodajte naizmjenično talk-talk šećera, brašna soli i temeljito promiješajte. U zadnjem unosu, voze se u ulju. Umora se na uobičajeni način ili izbacuje iz punih ruku.
Ostavite u širokoj bačvi 2 do 2,5 sata da se popne. Iz mase, zgnječite komade i okrećite loptice veličine koju volite. Izrađuju kolače s pamukom, na kojima se stavlja kiselo vrhnje, zatim sloj krumpira. Postavite rubove u smjeru kazaljke na satu, okrećući obradak u neku vrstu tanjura.
Na vrhu umočenoj maski za jaje i staviti u zagrijanu pećnicu.
Sibirski shangi teško je držati na stolu.
