Sushi je popularno jelo japanske kuhinje koja se može uživati ne samo u specijaliziranom restoranu već iu vlastitoj kuhinji. Najvažnija točka u pripremi ove dobrote pravilno je kuhana riža za sushi.
Odabir riže za kuhanje japanske kuhinje
Glavni je zadatak, pored ispravno kuhane riže, i njegov izbor prilikom kupnje.
Dakle, iskusni kuhari najčešće koriste ove vrste riže:
- riža "Motigome". Ima gustu teksturu, ugodnu za okus nakon kuhanja i dobro drži svoj oblik prilikom uvijanja sushi;
- riža "Urutimai". Japanski ljudi vole staviti ovu vrstu riže u sushi više nego drugi. Ima slatki okus, ugodnu aromu i, što je vrlo važno, vrlo dobro emitira ljepljivu tvar;
- Također možete koristiti okrugla riža, koja se često koristi za pripremanje pilaf ili rižine. Također se može natjecati s ovim dvjema varijantama, ako odaberete kvalitetu, a ne najjeftiniji proizvod.
Pravilno kuhati rižu - 90% uspješnih sushi kuhanja kod kuće.
Kako kuhati rižu za sushi
Riža se mora prati prije kuhanja. To je neophodno kako bi se isprali tvari s kojima se kruškice često obrađuju prije pakiranja.Ali se događa da se riža ne obrađuje s aditivima, već s škrobom. U ovom slučaju, on ne treba isprati, ali da smiri dušu, bolje je to učiniti. Ulijte potrebnu količinu u tanjur, ulijte u vodu i nekoliko puta ga promiješajte u kružnim pokretima. Zatim izlijte i ponovite postupak. Onda ponovite istu stvar. Ponovno, sve dok drenažna voda ne bude čista bez zamućene nečistoće.
Omjer kuhanja je isti kao kod pripreme pilau 1: 1. To jest, ako trebate kuhati čašu riže, ulijte je čašom vode. Ako dvije čaše riže - dvije čaše vode. Prije slanja posude s rižom na vatru, ona mora biti natopljena barem 30-40 minuta. Zatim, koliko japanski kuhari rade, vrijedi kuhati rižu u istoj vodi. Stavili smo kapacitet na vatru i smanjili ga na minimum. Nakon kuhanja riže morate kuhati 10 minuta. No, bolje je da ga pokušate kako biste sigurno znali je li croup spreman. Kuhanje riže za sushi različitih sorti mogu biti različite. Neke vrste kuhaju malo duže, ostale - brže.
Kuhanje u sporom štednjaku
Sushi kuhanje je umjetnost koju su Japanci godinama učili. Stoga nemojte biti uzrujani ako prvi rezultat ne uspije.Kao i svaka druga stvar, priprema ove posude zahtijeva posebne vještine. Osnova za sushi može se kuhati u loncu, u kantu, u tavi. Ali ako kuhinja ima takav pomagač kao i sporo kuhalo, to će proces učiniti lakšim. Svatko tko ima ovo čudo tehnologije, želje i, naravno, rižine riža moći će kuhati rižu u sporom štednjaku.
To je zanimljivo: kako kuhati rižu u sporom štednjaku
Dakle, uzmite pravu količinu riže. Na primjer, 1 čašu. Napunite krunicu vodom, operite ga 4-7 puta i ostavite na stranu 40-45 minuta. Zatim ulijte rižu u spor kuhalo. Postavili smo način "riže", ako nema, tada će način "heljda" učiniti, a nakon 10 minuta riža će biti spremna.
Uz rižin ocat
Rice ocat - osnovni sastojak u pripremi sushi. Bez nje, nemoguće je dobiti sushi u restoranu. Koliko treba dodati i kada je bolje da to napravite, pokušajte shvatiti.
Riceov ocat se dodaje u ovu posudu kako bi se dobila gipkost riže. Zahvaljujući octa, s njime možete "slijepi" bilo koji oblik i zadržat će oblik. Također je vrlo zdrava i ima snažan antibakterijski učinak.
Sushi preljev za rižu
Za ukusni sushi ne treba samo ocat, nego i šećer i sol. Obrađivanje riže napravljeno je s ovim sastojcima. Ispravan udio je 2 žlice octa na 400-500 g riže. Sol i šećer trebate uzeti 1 čajnu žličicu. Ocat mora biti grijana, ali ne kuhana. Ulijte sol, šećer, zatim dodajte ovu smjesu rižu, koja je u procesu kuhanja. Riža se lagano pomiješa s drvenom lopaticom.
Važni savjeti za kuhanje riže
Za sushi je vrlo važno odabrati pravu rižu. Velik dio uspjeha u pripremi jela ovisi o tome. Kako kuhati rižu za sushi, shvatili smo, razmislite o nekim od tajni kuhanja riže.
Na primjer:
- Prije kuhanja riže temeljito isperite. U japanskim restoranima, početni kuhari to rade već nekoliko godina prije početka kuhanja. Postoji mišljenje da riža osjeća stav osobe prema njemu, stoga je važno kuhati s ljubavlju. Nakon nekog vremena iskusni kuhar može reći dodirujući kako je visoka kvalitetna riža pred njim. Isperite je prije kuhanja potrebno 6-7 puta.
- Nakon što je riža isprana, potrebno ju je natopiti. To će ga učiniti blago nakon kuhanja.Važno je da ne ispustite vodu nakon namakanja i kuhajte u njemu. Korda riža stajala je u vodi 30-4 minuta, to bi trebalo izgledati kao kuglice škroba.
- Japanski kuhari znaju oko 1000 načina kuhanja riže, i potopiti ih. Većina ih uključuje natapanje za 3-5 sati. Međutim, ova opcija nije pogodna za sushi. Također su došli do metode koja zahtijeva samo 40 minuta ispiranja i 10-15 minuta kuhanja.
- Ako se posuda nastoji držati, moguće je postaviti dno komadom folije.
- Mnogi ljudi savjetuju kuhanje riže na maloj toplini kako bi se izbjeglo zabijanje i gori. Međutim, neki kuhari s iskustvom kuhaju rižu uz maksimalnu toplinu i ne podignu poklopac tijekom procesa kuhanja. Zatim, nakon 15 minuta, uklonite posudu od vrućine i dajte rižu "odmor".
- Tijekom formiranja sushi, ruke se trebaju navlažiti u ovoj otopini: 30 ml rižinog octa, 500 ml vode i sok od pola limuna. Pomiješajte ove tri sastojke i vlažite prste. To će vam pomoći izbjeći zalijevanje riže i dati joj ugodnu aromu.
Ove će vam preporuke pomoći da naučite kuhati sushi brzo i učinkovito. Također treba zapamtiti da bilo koji posao zahtijeva iskustvo i vještine.Stoga, ako prvi put niste bili potpuno uspješni - pokušajte ponovo, sve će zasigurno funkcionirati!
